名菜賽熊掌——紅扒駝?wù)?/SPAN>
更新時(shí)間：2024/3/15 15:34:10 來(lái)源：焦作晚報(bào)
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紅扒駝?wù)啤?/P>
懷牛膝燉駝筋,。
滿漢全席幾乎是讓人可望而不可求的美食佳肴，但焦作月季花園酒店在龍年春節(jié)年夜飯上,，新推出的一道中國(guó)傳統(tǒng)名菜賽熊掌——紅扒駝?wù)�,，以駝�(wù)拼嫘苷疲沧尣簧偃似穱L到了滿漢全席的獨(dú)特風(fēng)味�,，F(xiàn)如今,，這道菜更成了不少美食達(dá)人尋鮮的美味佳肴。3月12日,，記者尋味來(lái)到焦作月季花園酒店感受這道宮廷名菜的風(fēng)采,。
焦作月季花園酒店，一個(gè)生產(chǎn)美食的地方,。該酒店是焦作地區(qū)融“焦作山水文化,、歷史名人文化、黃河太極文化,、市花月季文化”為一體的四星級(jí)文化主題酒店,。
在該酒店，記者見到了制作這道紅扒駝?wù)频暮幽鲜≠Y深級(jí)烹飪大師,、高級(jí)烹飪技師,、焦作月季花園酒店餐飲總監(jiān)李秀林。
李秀林說(shuō)，這道菜是難得的人間美味,，寓意時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn),，一掌定乾坤，乃昔日帝王獨(dú)享,。扒駝?wù)迫〔挠隈橊勌愕恼菩�,，一只駝蹄重約2公斤，其掌心不足400克,，可謂精華之至,。此菜色澤紅亮，軟爛筋香,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，風(fēng)味獨(dú)特，滿滿的膠原蛋白,，是滋補(bǔ)八珍之一,，可與熊掌媲美,。
“滿漢全席的上八珍為猩唇,、燕窩、駝峰,、熊掌,、猴頭、豹胎,、鹿筋,、蛤士蟆，因?yàn)樾苁且吧Ｗo(hù)動(dòng)物,，故以駝?wù)拼嫘苷�,，最終研制出這道扒駝?wù)疲務(wù)撇徽撌遣松�是味道,，與熊掌幾乎不相上下,。”李秀林說(shuō),。
這道菜品烹飪技法極其考究,，制作嚴(yán)謹(jǐn)，功序十分繁雜,，經(jīng)浸泡去砂,、退毛、燜,、鹵,、扒等十幾道煩瑣工序，再加入老雞,、肘子,、火腿和各種香料等去腥增味,。
“這是我們創(chuàng)新的一道新菜。去年,，酒店董事長(zhǎng)馮運(yùn)富帶我們?nèi)ノ鞅睍r(shí)發(fā)現(xiàn)了這道菜品,，一嘗之下驚嘆不已，決定將這道宮廷御菜端上酒店的餐桌,，讓焦作食客也體驗(yàn)一下它的美味,，感受下御菜的魅力�,！崩钚懔终f(shuō),。
經(jīng)過(guò)多番嘗試，在馮運(yùn)富的指導(dǎo)下,，李秀林終于完美地將這道名菜呈現(xiàn)到了年夜飯的餐桌上,。這道菜再配上酒店贈(zèng)送的以駝筋小火慢燉出來(lái)的懷牛膝燉駝筋，味道更是鮮美,，令品嘗過(guò)它的消費(fèi)者贊嘆不已,！
“近幾年來(lái)，人們對(duì)健康飲食越來(lái)越關(guān)注,。如何為消費(fèi)者制作出安全,、健康、美味,、營(yíng)養(yǎng)的‘綠色餐飲’,，并保證餐飲食品生產(chǎn)與服務(wù)過(guò)程的綠色化，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),，是始終堅(jiān)持不懈的社會(huì)使命,。”李秀林說(shuō),，他們一直致力于研發(fā)新菜,，挖掘懷川地方特色美食，今年春季,，他們又研發(fā)了近20道春季時(shí)令菜品和面食,，很受消費(fèi)者歡迎。
良心選好料,，傳承真味道,。這一經(jīng)營(yíng)理念一直是焦作月季花園酒店的堅(jiān)守。該酒店推出的新派豫菜,，本著“綠色,、自然、養(yǎng)生、健康”的理念,，繼承了傳統(tǒng)豫菜的特點(diǎn),，又融匯其他菜系的新潮烹飪方法，制作上大膽求異,，形態(tài)上精益求精,，注重營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食,、講究造型,，形成了獨(dú)有的豫菜風(fēng)味，其中依托焦作盛產(chǎn)懷藥的地域優(yōu)勢(shì)開發(fā)的懷府養(yǎng)生宴,，已發(fā)展成為獨(dú)具焦作地方特色的餐飲美食,。
李秀林說(shuō)，現(xiàn)在餐飲企業(yè)在堅(jiān)持傳統(tǒng)菜品的口味和手藝的同時(shí),，也在研究,、探索，使經(jīng)典菜品能夠進(jìn)一步升華,，使精華得以流傳,。該酒店就有不少經(jīng)典菜品，如月季世家牛腩,、月季油酥,、傳統(tǒng)扒廣海等。
同時(shí),，該酒店在注重綠色、營(yíng)養(yǎng),、健康,、美味的同時(shí)，依托烹飪技術(shù),，提升制作技藝,，以地方美食為主題，不斷圍繞烹飪文化,、地方小吃,、健康美食等方向繼續(xù)研發(fā)改良推出傳統(tǒng)地方小吃，讓傳統(tǒng)地方名吃代代相傳,。
（記者 齊云霞 攝影報(bào)道）
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懷牛膝燉駝筋,。
滿漢全席幾乎是讓人可望而不可求的美食佳肴,，但焦作月季花園酒店在龍年春節(jié)年夜飯上,，新推出的一道中國(guó)傳統(tǒng)名菜賽熊掌——紅扒駝?wù)疲择務(wù)拼嫘苷�,，也讓不少人品嘗到了滿漢全席的獨(dú)特風(fēng)味�,，F(xiàn)如今，這道菜更成了不少美食達(dá)人尋鮮的美味佳肴,。3月12日,，記者尋味來(lái)到焦作月季花園酒店感受這道宮廷名菜的風(fēng)采。
焦作月季花園酒店,，一個(gè)生產(chǎn)美食的地方,。該酒店是焦作地區(qū)融“焦作山水文化、歷史名人文化,、黃河太極文化,、市花月季文化”為一體的四星級(jí)文化主題酒店。
在該酒店,，記者見到了制作這道紅扒駝?wù)频暮幽鲜≠Y深級(jí)烹飪大師,、高級(jí)烹飪技師、焦作月季花園酒店餐飲總監(jiān)李秀林,。
李秀林說(shuō),，這道菜是難得的人間美味，寓意時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn),，一掌定乾坤,，乃昔日帝王獨(dú)享。扒駝?wù)迫〔挠隈橊勌愕恼菩�,，一只駝蹄重約2公斤,，其掌心不足400克，可謂精華之至,。此菜色澤紅亮,，軟爛筋香，營(yíng)養(yǎng)豐富,，風(fēng)味獨(dú)特，滿滿的膠原蛋白,，是滋補(bǔ)八珍之一,，可與熊掌媲美。
“滿漢全席的上八珍為猩唇,、燕窩,、駝峰、熊掌,、猴頭,、豹胎,、鹿筋、蛤士蟆,，因?yàn)樾苁且吧Ｗo(hù)動(dòng)物,，故以駝?wù)拼嫘苷疲罱K研制出這道扒駝?wù)�,，駝�(wù)撇徽撌遣松�是味道,，與熊掌幾乎不相上下�,！崩钚懔终f(shuō),。
這道菜品烹飪技法極其考究，制作嚴(yán)謹(jǐn),，功序十分繁雜,，經(jīng)浸泡去砂、退毛,、燜,、鹵、扒等十幾道煩瑣工序,，再加入老雞,、肘子、火腿和各種香料等去腥增味,。
“這是我們創(chuàng)新的一道新菜,。去年，酒店董事長(zhǎng)馮運(yùn)富帶我們?nèi)ノ鞅睍r(shí)發(fā)現(xiàn)了這道菜品,，一嘗之下驚嘆不已,，決定將這道宮廷御菜端上酒店的餐桌，讓焦作食客也體驗(yàn)一下它的美味,，感受下御菜的魅力,。”李秀林說(shuō),。
經(jīng)過(guò)多番嘗試,，在馮運(yùn)富的指導(dǎo)下，李秀林終于完美地將這道名菜呈現(xiàn)到了年夜飯的餐桌上,。這道菜再配上酒店贈(zèng)送的以駝筋小火慢燉出來(lái)的懷牛膝燉駝筋,，味道更是鮮美，令品嘗過(guò)它的消費(fèi)者贊嘆不已,！
“近幾年來(lái),，人們對(duì)健康飲食越來(lái)越關(guān)注。如何為消費(fèi)者制作出安全,、健康,、美味,、營(yíng)養(yǎng)的‘綠色餐飲’，并保證餐飲食品生產(chǎn)與服務(wù)過(guò)程的綠色化,，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),，是始終堅(jiān)持不懈的社會(huì)使命�,！崩钚懔终f(shuō),，他們一直致力于研發(fā)新菜，挖掘懷川地方特色美食,，今年春季,，他們又研發(fā)了近20道春季時(shí)令菜品和面食，很受消費(fèi)者歡迎,。
良心選好料,，傳承真味道。這一經(jīng)營(yíng)理念一直是焦作月季花園酒店的堅(jiān)守,。該酒店推出的新派豫菜,，本著“綠色、自然,、養(yǎng)生,、健康”的理念，繼承了傳統(tǒng)豫菜的特點(diǎn),，又融匯其他菜系的新潮烹飪方法,，制作上大膽求異，形態(tài)上精益求精,，注重營(yíng)養(yǎng),、平衡膳食、講究造型,，形成了獨(dú)有的豫菜風(fēng)味,，其中依托焦作盛產(chǎn)懷藥的地域優(yōu)勢(shì)開發(fā)的懷府養(yǎng)生宴，已發(fā)展成為獨(dú)具焦作地方特色的餐飲美食,。
李秀林說(shuō),，現(xiàn)在餐飲企業(yè)在堅(jiān)持傳統(tǒng)菜品的口味和手藝的同時(shí)，也在研究,、探索,，使經(jīng)典菜品能夠進(jìn)一步升華，使精華得以流傳,。該酒店就有不少經(jīng)典菜品，如月季世家牛腩,、月季油酥,、傳統(tǒng)扒廣海等,。
同時(shí)，該酒店在注重綠色,、營(yíng)養(yǎng),、健康、美味的同時(shí),，依托烹飪技術(shù),，提升制作技藝，以地方美食為主題,，不斷圍繞烹飪文化,、地方小吃、健康美食等方向繼續(xù)研發(fā)改良推出傳統(tǒng)地方小吃,，讓傳統(tǒng)地方名吃代代相傳,。
（記者 齊云霞 攝影報(bào)道）
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