清化街昔日繁華的美味傳承
更新時(shí)間：2024/3/29 10:49:50 來源：焦作晚報(bào)
美食頻道
往日繁華,，珍味猶存,。通過對(duì)清化古道的走訪，讓人震撼的昔日繁華之外,，更讓人感慨千年滄桑變遷中,，特有的飲食文化傳承連綿不絕，深深根植在太行南北,，烙在人們的記憶之中,，留存在人們的唇齒之間。
博愛特色美味,。
宴游之地游宴文化
宴游之地的豐富傳承和發(fā)展,，使其成為一部感性化了的文化發(fā)展史，一部能吃的地方特色文化史,。
自古以來,，作為豫晉商貿(mào)交通要道的清化，在歷史變遷和文化交融中,，餐飲文化也融合了眾多菜系的精髓,，發(fā)展成為豫菜懷府地方特色菜的一個(gè)獨(dú)特品種。當(dāng)你穿越時(shí)空走進(jìn)歷史,，認(rèn)真了解后就會(huì)發(fā)現(xiàn),，其歷史文化的深厚,、餐飲文化的絢麗，讓人驚嘆,，讓人感慨,，讓人迷戀。
在清化古道的千年歷史變遷中,，飲食文化作為其中一個(gè)重要的文化傳承,，隨著商業(yè)貿(mào)易的交往、商賈的流動(dòng),、風(fēng)俗的匯聚融合,，兼容并蓄，覆蓋南北,，保證了自身的演變和發(fā)展,。
“清化者，河北之巨鎮(zhèn)也,。四方貨貝萃聚,，土人多業(yè)賈”“唐宋以后為官僚宦族的宴游場所”。
自古宴,、游相連,，焦作山水秀美素有北方小江南之稱，也才有了魏晉七賢竹林之下喝酒,、縱歌,、游宴懷川肆意酣暢的流傳。
作為清化古道的起點(diǎn),，清化鎮(zhèn)北依太行,，南眺黃、沁（河）,，衣丹河,，帶流泉，水陸交通十分方便,，是由晉入山,、陜的孔道；北握入山,、陜的咽喉,，南向鄭州、洛陽,、開封,，是中原與山、陜等地最大的商品集散地,。獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)使其雖沒有唐時(shí)洛陽,、宋時(shí)汴梁的輦轂繁華、壯麗輝煌,，但也使其成為達(dá)官貴人官僚宦族的封賞,、宴游、生財(cái),、聚集交流之地,，甚至成為一些歷史名人的崛起福地。
伴隨的是當(dāng)?shù)赜窝缥幕c豐富特色飲食的興起與繁榮,，各種美味的傳承與演變,，大到清化水席，小到各種清化小吃,，千年流傳至今,，成為讓人難忘的美食記憶。
而焦作的許多考古發(fā)現(xiàn),，也從側(cè)面印證著懷川餐飲文化的厚重,，如出土的各式陶倉樓和發(fā)現(xiàn)的眾多古瓷窯遺址，從一個(gè)側(cè)面說明了焦作古時(shí)農(nóng)業(yè),、養(yǎng)殖業(yè),、制陶業(yè)、手工業(yè),、釀造業(yè)的繁榮發(fā)展,，也為本地餐飲業(yè)的形成發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，促進(jìn)了技術(shù)上的全面提升,。如出土的西漢時(shí)期的“整體廚房”,，與現(xiàn)代人使用的廚房幾乎沒什么區(qū)別，而且用的是雙灶臺(tái),，一邊可炒菜,，一邊可蒸煮，還設(shè)有置物架,，反映出當(dāng)時(shí)餐飲制作技術(shù)和文化方面的先進(jìn)與繁榮,。
清化街上清化味道
這些深厚豐富的傳統(tǒng)歷史文化孕育了璀璨的懷川餐飲文明，在傳承上飽含獨(dú)特的懷川特色文化,。在懷府歷史上,，游宴文化絕對(duì)是本地一個(gè)獨(dú)具特色的飲食文化現(xiàn)象，有沁水公主,、謝駙馬等官僚宦族而成的官府宴席,，也有竹林七賢等名士而成的雅士宴席，還有商賈交往而備的商務(wù)宴請(qǐng)以及民間迎來送往婚慶嫁娶的各色喜宴,。
而在懷川宴席的發(fā)展歷史上,，清化水席絕對(duì)算得上是一個(gè)代表和集中體現(xiàn),，是一種極具懷府特色的席面。
流傳至今的清化水席從菜品設(shè)置,、上菜次序,，到待客、進(jìn)食之禮,，都有很多講究和很多民俗忌諱,，既有從內(nèi)容上分的二八宴、三八宴,，也有從形式上分的婚宴,、壽宴、雅士宴等,，形式多樣,，內(nèi)涵豐富。
與洛陽水席酸辣之味迥然不同,，清化水席調(diào)和南北口味,，東西咸淡，兼容并蓄,；設(shè)置上,，有高、中,、低不同檔次,，可根據(jù)客人的經(jīng)濟(jì)狀況靈活多變；食材上,，品種繁多,，家畜、禽蛋,、水產(chǎn),、菌類、時(shí)令瓜果,、山藥,、紅薯等皆可入饌，四季色調(diào)各不相同,，符合中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生理念,；烹制方式上，蒸,、燉,、煮、燜,、鹵,、燴,、氽、炸等多種傳統(tǒng)烹飪技藝,，工藝上最大限度地保持了原料的營養(yǎng)不流失,。
而以本地“四大懷藥”等特色食材的入宴，更是是在綠色,、環(huán)保,、養(yǎng)生,、健康的烹飪理念上,，融和了深厚的懷川文化內(nèi)涵，形成了本地獨(dú)有的特色,。
相對(duì)于宴席,，從古到今，清化當(dāng)?shù)貜娘L(fēng)味小吃到特色菜品,，風(fēng)味獨(dú)特鮮明,，極具懷府特色，從食材到制作,，從味道到形式,，都透出了深深的懷川風(fēng)俗與風(fēng)情，使人們不但能從視覺上感受焦作的山水之美,，從味覺上也能品味懷川之魅力,。
從制作方法到烹飪技巧，從民間傳說到歷史文化演變,，真正走進(jìn)小巷,、走進(jìn)鄉(xiāng)村，仔細(xì)探訪一番,，人們就會(huì)發(fā)現(xiàn)其品種之多,，其文化之燦爛，每一種小吃,、每一個(gè)菜品背后的故事都讓人唏噓不已,，都會(huì)被其深厚的傳統(tǒng)特色所吸引，細(xì)品之下,，味蕾間都彌漫著濃郁的懷川特色,。
在味道上更多體現(xiàn)出的是鮮明的懷川地方特色，而這種獨(dú)特的地方味道,，更來源于焦作的特色食材,，來源于焦作的山水人文。這些都突出了焦作所產(chǎn)食材原有的甘美物性,，達(dá)到整體的最佳配合,，體現(xiàn)了不偏不倚的適中效果,，創(chuàng)造出了許多地方特色菜品和風(fēng)味名吃。
極具焦作特色的博愛油茶,，通過創(chuàng)造性思維,，以一種極為簡單的形式展現(xiàn)在人們面前，卻又以極為講究的制作形式和食用方法,，將面粉的原味之香呈現(xiàn)給食客,，將懷川傳統(tǒng)文化和習(xí)俗深深地融和進(jìn)去，讓人們單調(diào)的日常飲食變得絢麗多彩,，回味悠長,。
博愛牛肉丸子，一種簡單卻又很魔性的食品,，飽滿多汁,、鮮香嫩滑，成為省會(huì)鄭州人們?nèi)粘Ｔ绮偷臒狳c(diǎn)美味……
繁華已逝珍味永存
依太行臨黃河,，四季分明,，雨水充沛，懷川獨(dú)特的山水優(yōu)勢(shì)秀美之外除了內(nèi)涵豐富的游宴餐飲文化,，更是孕育了優(yōu)質(zhì)的食材,。“四大懷藥”“太行三寶”,、清化筍,、清化姜、博愛大圓纓,、露頭青蘿卜,、修武黑山羊等，這些地方特產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良,、營養(yǎng)價(jià)值高,，一直被美食界奉為上等食材，一些還被列入《本草綱目》,。也正是借助于焦作本地良好的食材和豐厚的文化,，使得這些本地特色餐飲在火候與味道的把控中，融進(jìn)了濃濃的鄉(xiāng)愁,。
繁華已逝,，珍味永存。冬去春來,，逝水流年,，清化街水席、清化街小吃眾多美味依然傳承。
（記者 陳東明 攝影報(bào)道）
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往日繁華,，珍味猶存,。通過對(duì)清化古道的走訪，讓人震撼的昔日繁華之外,，更讓人感慨千年滄桑變遷中,，特有的飲食文化傳承連綿不絕，深深根植在太行南北,，烙在人們的記憶之中,，留存在人們的唇齒之間。
博愛特色美味,。
宴游之地游宴文化
宴游之地的豐富傳承和發(fā)展,，使其成為一部感性化了的文化發(fā)展史，一部能吃的地方特色文化史,。
自古以來,，作為豫晉商貿(mào)交通要道的清化，在歷史變遷和文化交融中,，餐飲文化也融合了眾多菜系的精髓,，發(fā)展成為豫菜懷府地方特色菜的一個(gè)獨(dú)特品種。當(dāng)你穿越時(shí)空走進(jìn)歷史,，認(rèn)真了解后就會(huì)發(fā)現(xiàn),，其歷史文化的深厚、餐飲文化的絢麗,，讓人驚嘆,，讓人感慨，讓人迷戀,。
在清化古道的千年歷史變遷中,，飲食文化作為其中一個(gè)重要的文化傳承，隨著商業(yè)貿(mào)易的交往,、商賈的流動(dòng),、風(fēng)俗的匯聚融合，兼容并蓄,，覆蓋南北,，保證了自身的演變和發(fā)展。
“清化者,，河北之巨鎮(zhèn)也,。四方貨貝萃聚，土人多業(yè)賈”“唐宋以后為官僚宦族的宴游場所”。
自古宴,、游相連,，焦作山水秀美素有北方小江南之稱，也才有了魏晉七賢竹林之下喝酒,、縱歌,、游宴懷川肆意酣暢的流傳。
作為清化古道的起點(diǎn),，清化鎮(zhèn)北依太行,，南眺黃、沁（河）,，衣丹河,，帶流泉，水陸交通十分方便,，是由晉入山,、陜的孔道；北握入山,、陜的咽喉,，南向鄭州、洛陽,、開封,，是中原與山,、陜等地最大的商品集散地,。獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)使其雖沒有唐時(shí)洛陽、宋時(shí)汴梁的輦轂繁華,、壯麗輝煌,，但也使其成為達(dá)官貴人官僚宦族的封賞、宴游,、生財(cái),、聚集交流之地，甚至成為一些歷史名人的崛起福地,。
伴隨的是當(dāng)?shù)赜窝缥幕c豐富特色飲食的興起與繁榮,，各種美味的傳承與演變，大到清化水席,，小到各種清化小吃,，千年流傳至今，成為讓人難忘的美食記憶,。
而焦作的許多考古發(fā)現(xiàn),，也從側(cè)面印證著懷川餐飲文化的厚重，如出土的各式陶倉樓和發(fā)現(xiàn)的眾多古瓷窯遺址，從一個(gè)側(cè)面說明了焦作古時(shí)農(nóng)業(yè),、養(yǎng)殖業(yè),、制陶業(yè)、手工業(yè),、釀造業(yè)的繁榮發(fā)展,，也為本地餐飲業(yè)的形成發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，促進(jìn)了技術(shù)上的全面提升,。如出土的西漢時(shí)期的“整體廚房”,，與現(xiàn)代人使用的廚房幾乎沒什么區(qū)別，而且用的是雙灶臺(tái),，一邊可炒菜,，一邊可蒸煮，還設(shè)有置物架,，反映出當(dāng)時(shí)餐飲制作技術(shù)和文化方面的先進(jìn)與繁榮,。
清化街上清化味道
這些深厚豐富的傳統(tǒng)歷史文化孕育了璀璨的懷川餐飲文明，在傳承上飽含獨(dú)特的懷川特色文化,。在懷府歷史上,，游宴文化絕對(duì)是本地一個(gè)獨(dú)具特色的飲食文化現(xiàn)象，有沁水公主,、謝駙馬等官僚宦族而成的官府宴席,，也有竹林七賢等名士而成的雅士宴席，還有商賈交往而備的商務(wù)宴請(qǐng)以及民間迎來送往婚慶嫁娶的各色喜宴,。
而在懷川宴席的發(fā)展歷史上,，清化水席絕對(duì)算得上是一個(gè)代表和集中體現(xiàn)，是一種極具懷府特色的席面,。
流傳至今的清化水席從菜品設(shè)置,、上菜次序，到待客,、進(jìn)食之禮,，都有很多講究和很多民俗忌諱，既有從內(nèi)容上分的二八宴,、三八宴,，也有從形式上分的婚宴、壽宴,、雅士宴等,，形式多樣，內(nèi)涵豐富,。
與洛陽水席酸辣之味迥然不同,，清化水席調(diào)和南北口味,，東西咸淡，兼容并蓄,；設(shè)置上,，有高、中,、低不同檔次,，可根據(jù)客人的經(jīng)濟(jì)狀況靈活多變；食材上,，品種繁多,，家畜、禽蛋,、水產(chǎn),、菌類、時(shí)令瓜果,、山藥,、紅薯等皆可入饌，四季色調(diào)各不相同,，符合中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生理念,；烹制方式上，蒸,、燉,、煮、燜,、鹵,、燴、氽,、炸等多種傳統(tǒng)烹飪技藝,，工藝上最大限度地保持了原料的營養(yǎng)不流失。
而以本地“四大懷藥”等特色食材的入宴,，更是是在綠色、環(huán)保,、養(yǎng)生,、健康的烹飪理念上，融和了深厚的懷川文化內(nèi)涵,，形成了本地獨(dú)有的特色,。
相對(duì)于宴席，從古到今,，清化當(dāng)?shù)貜娘L(fēng)味小吃到特色菜品,，風(fēng)味獨(dú)特鮮明,，極具懷府特色，從食材到制作,，從味道到形式,，都透出了深深的懷川風(fēng)俗與風(fēng)情，使人們不但能從視覺上感受焦作的山水之美,，從味覺上也能品味懷川之魅力,。
從制作方法到烹飪技巧，從民間傳說到歷史文化演變,，真正走進(jìn)小巷,、走進(jìn)鄉(xiāng)村，仔細(xì)探訪一番,，人們就會(huì)發(fā)現(xiàn)其品種之多,，其文化之燦爛，每一種小吃,、每一個(gè)菜品背后的故事都讓人唏噓不已,，都會(huì)被其深厚的傳統(tǒng)特色所吸引，細(xì)品之下,，味蕾間都彌漫著濃郁的懷川特色,。
在味道上更多體現(xiàn)出的是鮮明的懷川地方特色，而這種獨(dú)特的地方味道,，更來源于焦作的特色食材,，來源于焦作的山水人文。這些都突出了焦作所產(chǎn)食材原有的甘美物性,，達(dá)到整體的最佳配合,，體現(xiàn)了不偏不倚的適中效果，創(chuàng)造出了許多地方特色菜品和風(fēng)味名吃,。
極具焦作特色的博愛油茶,，通過創(chuàng)造性思維，以一種極為簡單的形式展現(xiàn)在人們面前,，卻又以極為講究的制作形式和食用方法,，將面粉的原味之香呈現(xiàn)給食客，將懷川傳統(tǒng)文化和習(xí)俗深深地融和進(jìn)去,，讓人們單調(diào)的日常飲食變得絢麗多彩,，回味悠長。
博愛牛肉丸子,，一種簡單卻又很魔性的食品,，飽滿多汁、鮮香嫩滑,，成為省會(huì)鄭州人們?nèi)粘Ｔ绮偷臒狳c(diǎn)美味……
繁華已逝珍味永存
依太行臨黃河,，四季分明,，雨水充沛，懷川獨(dú)特的山水優(yōu)勢(shì)秀美之外除了內(nèi)涵豐富的游宴餐飲文化,，更是孕育了優(yōu)質(zhì)的食材,。“四大懷藥”“太行三寶”,、清化筍,、清化姜、博愛大圓纓,、露頭青蘿卜,、修武黑山羊等，這些地方特產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良,、營養(yǎng)價(jià)值高,，一直被美食界奉為上等食材，一些還被列入《本草綱目》,。也正是借助于焦作本地良好的食材和豐厚的文化,，使得這些本地特色餐飲在火候與味道的把控中，融進(jìn)了濃濃的鄉(xiāng)愁,。
繁華已逝,，珍味永存。冬去春來,，逝水流年,，清化街水席、清化街小吃眾多美味依然傳承,。
（記者 陳東明 攝影報(bào)道）
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