清化街昔日繁華的美味傳承
更新時(shí)間：2024/3/29 10:49:50 來(lái)源：焦作晚報(bào)
 |
| 您現(xiàn)在的位置： 焦作網(wǎng) > 美食頻道 > 推薦頭條 > 正文 |
美食頻道
往日繁華，珍味猶存,。通過(guò)對(duì)清化古道的走訪,，讓人震撼的昔日繁華之外，更讓人感慨千年滄桑變遷中,，特有的飲食文化傳承連綿不絕,，深深根植在太行南北,，烙在人們的記憶之中，留存在人們的唇齒之間,。
博愛特色美味,。
宴游之地游宴文化
宴游之地的豐富傳承和發(fā)展，使其成為一部感性化了的文化發(fā)展史,，一部能吃的地方特色文化史,。
自古以來(lái)，作為豫晉商貿(mào)交通要道的清化,，在歷史變遷和文化交融中,，餐飲文化也融合了眾多菜系的精髓，發(fā)展成為豫菜懷府地方特色菜的一個(gè)獨(dú)特品種,。當(dāng)你穿越時(shí)空走進(jìn)歷史,，認(rèn)真了解后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其歷史文化的深厚,、餐飲文化的絢麗,，讓人驚嘆，讓人感慨,，讓人迷戀,。
在清化古道的千年歷史變遷中，飲食文化作為其中一個(gè)重要的文化傳承,，隨著商業(yè)貿(mào)易的交往,、商賈的流動(dòng)、風(fēng)俗的匯聚融合,，兼容并蓄,，覆蓋南北，保證了自身的演變和發(fā)展,。
“清化者,，河北之巨鎮(zhèn)也。四方貨貝萃聚,，土人多業(yè)賈”“唐宋以后為官僚宦族的宴游場(chǎng)所”,。
自古宴、游相連,，焦作山水秀美素有北方小江南之稱,，也才有了魏晉七賢竹林之下喝酒、縱歌,、游宴懷川肆意酣暢的流傳,。
作為清化古道的起點(diǎn)，清化鎮(zhèn)北依太行,，南眺黃,、沁（河）,，衣丹河，帶流泉,，水陸交通十分方便,，是由晉入山、陜的孔道,；北握入山,、陜的咽喉，南向鄭州,、洛陽(yáng),、開封，是中原與山,、陜等地最大的商品集散地,。獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)使其雖沒有唐時(shí)洛陽(yáng)、宋時(shí)汴梁的輦轂繁華,、壯麗輝煌,，但也使其成為達(dá)官貴人官僚宦族的封賞、宴游,、生財(cái),、聚集交流之地，甚至成為一些歷史名人的崛起福地,。
伴隨的是當(dāng)?shù)赜窝缥幕c豐富特色飲食的興起與繁榮,，各種美味的傳承與演變，大到清化水席,，小到各種清化小吃,，千年流傳至今，成為讓人難忘的美食記憶,。
而焦作的許多考古發(fā)現(xiàn),，也從側(cè)面印證著懷川餐飲文化的厚重，如出土的各式陶倉(cāng)樓和發(fā)現(xiàn)的眾多古瓷窯遺址,，從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了焦作古時(shí)農(nóng)業(yè),、養(yǎng)殖業(yè)、制陶業(yè),、手工業(yè),、釀造業(yè)的繁榮發(fā)展，也為本地餐飲業(yè)的形成發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ),，促進(jìn)了技術(shù)上的全面提升,。如出土的西漢時(shí)期的“整體廚房”，與現(xiàn)代人使用的廚房幾乎沒什么區(qū)別,，而且用的是雙灶臺(tái),，一邊可炒菜，一邊可蒸煮,，還設(shè)有置物架,，反映出當(dāng)時(shí)餐飲制作技術(shù)和文化方面的先進(jìn)與繁榮。
清化街上清化味道
這些深厚豐富的傳統(tǒng)歷史文化孕育了璀璨的懷川餐飲文明,，在傳承上飽含獨(dú)特的懷川特色文化,。在懷府歷史上，游宴文化絕對(duì)是本地一個(gè)獨(dú)具特色的飲食文化現(xiàn)象,，有沁水公主,、謝駙馬等官僚宦族而成的官府宴席，也有竹林七賢等名士而成的雅士宴席,，還有商賈交往而備的商務(wù)宴請(qǐng)以及民間迎來(lái)送往婚慶嫁娶的各色喜宴,。
而在懷川宴席的發(fā)展歷史上，清化水席絕對(duì)算得上是一個(gè)代表和集中體現(xiàn),，是一種極具懷府特色的席面,。
流傳至今的清化水席從菜品設(shè)置、上菜次序,，到待客,、進(jìn)食之禮，都有很多講究和很多民俗忌諱,，既有從內(nèi)容上分的二八宴,、三八宴，也有從形式上分的婚宴,、壽宴,、雅士宴等，形式多樣,，內(nèi)涵豐富,。
與洛陽(yáng)水席酸辣之味迥然不同，清化水席調(diào)和南北口味,，東西咸淡,，兼容并蓄；設(shè)置上,，有高,、中、低不同檔次,，可根據(jù)客人的經(jīng)濟(jì)狀況靈活多變,；食材上，品種繁多,，家畜,、禽蛋,、水產(chǎn)、菌類,、時(shí)令瓜果,、山藥、紅薯等皆可入饌,，四季色調(diào)各不相同,，符合中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生理念；烹制方式上,，蒸,、燉、煮,、燜,、鹵、燴,、氽,、炸等多種傳統(tǒng)烹飪技藝，工藝上最大限度地保持了原料的營(yíng)養(yǎng)不流失,。
而以本地“四大懷藥”等特色食材的入宴,，更是是在綠色、環(huán)保,、養(yǎng)生,、健康的烹飪理念上，融和了深厚的懷川文化內(nèi)涵,，形成了本地獨(dú)有的特色,。
相對(duì)于宴席，從古到今,，清化當(dāng)?shù)貜娘L(fēng)味小吃到特色菜品,，風(fēng)味獨(dú)特鮮明，極具懷府特色,，從食材到制作,，從味道到形式，都透出了深深的懷川風(fēng)俗與風(fēng)情,，使人們不但能從視覺上感受焦作的山水之美,，從味覺上也能品味懷川之魅力。
從制作方法到烹飪技巧,，從民間傳說(shuō)到歷史文化演變,，真正走進(jìn)小巷、走進(jìn)鄉(xiāng)村，仔細(xì)探訪一番,，人們就會(huì)發(fā)現(xiàn)其品種之多,，其文化之燦爛，每一種小吃,、每一個(gè)菜品背后的故事都讓人唏噓不已,，都會(huì)被其深厚的傳統(tǒng)特色所吸引，細(xì)品之下,，味蕾間都彌漫著濃郁的懷川特色。
在味道上更多體現(xiàn)出的是鮮明的懷川地方特色,，而這種獨(dú)特的地方味道,，更來(lái)源于焦作的特色食材，來(lái)源于焦作的山水人文,。這些都突出了焦作所產(chǎn)食材原有的甘美物性,，達(dá)到整體的最佳配合，體現(xiàn)了不偏不倚的適中效果,，創(chuàng)造出了許多地方特色菜品和風(fēng)味名吃,。
極具焦作特色的博愛油茶，通過(guò)創(chuàng)造性思維,，以一種極為簡(jiǎn)單的形式展現(xiàn)在人們面前,，卻又以極為講究的制作形式和食用方法，將面粉的原味之香呈現(xiàn)給食客,，將懷川傳統(tǒng)文化和習(xí)俗深深地融和進(jìn)去,，讓人們單調(diào)的日常飲食變得絢麗多彩，回味悠長(zhǎng),。
博愛牛肉丸子,，一種簡(jiǎn)單卻又很魔性的食品，飽滿多汁,、鮮香嫩滑,，成為省會(huì)鄭州人們?nèi)粘Ｔ绮偷臒狳c(diǎn)美味……
繁華已逝珍味永存
依太行臨黃河，四季分明,，雨水充沛,，懷川獨(dú)特的山水優(yōu)勢(shì)秀美之外除了內(nèi)涵豐富的游宴餐飲文化，更是孕育了優(yōu)質(zhì)的食材,�,！八拇髴阉帯薄疤腥龑殹薄⑶寤S,、清化姜,、博愛大圓纓、露頭青蘿卜、修武黑山羊等,，這些地方特產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一直被美食界奉為上等食材,，一些還被列入《本草綱目》,。也正是借助于焦作本地良好的食材和豐厚的文化，使得這些本地特色餐飲在火候與味道的把控中,，融進(jìn)了濃濃的鄉(xiāng)愁,。
繁華已逝，珍味永存,。冬去春來(lái),，逝水流年，清化街水席,、清化街小吃眾多美味依然傳承,。
（記者 陳東明 攝影報(bào)道）
 |
 |
 |
 |
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
|
||||||||
往日繁華，珍味猶存,。通過(guò)對(duì)清化古道的走訪,，讓人震撼的昔日繁華之外，更讓人感慨千年滄桑變遷中,，特有的飲食文化傳承連綿不絕,，深深根植在太行南北，烙在人們的記憶之中,，留存在人們的唇齒之間,。
博愛特色美味。
宴游之地游宴文化
宴游之地的豐富傳承和發(fā)展,，使其成為一部感性化了的文化發(fā)展史,，一部能吃的地方特色文化史。
自古以來(lái),，作為豫晉商貿(mào)交通要道的清化,，在歷史變遷和文化交融中，餐飲文化也融合了眾多菜系的精髓,，發(fā)展成為豫菜懷府地方特色菜的一個(gè)獨(dú)特品種,。當(dāng)你穿越時(shí)空走進(jìn)歷史，認(rèn)真了解后就會(huì)發(fā)現(xiàn),，其歷史文化的深厚,、餐飲文化的絢麗，讓人驚嘆，讓人感慨,，讓人迷戀,。
在清化古道的千年歷史變遷中，飲食文化作為其中一個(gè)重要的文化傳承,，隨著商業(yè)貿(mào)易的交往,、商賈的流動(dòng)、風(fēng)俗的匯聚融合,，兼容并蓄,，覆蓋南北，保證了自身的演變和發(fā)展,。
“清化者,，河北之巨鎮(zhèn)也。四方貨貝萃聚,，土人多業(yè)賈”“唐宋以后為官僚宦族的宴游場(chǎng)所”,。
自古宴、游相連,，焦作山水秀美素有北方小江南之稱,，也才有了魏晉七賢竹林之下喝酒、縱歌,、游宴懷川肆意酣暢的流傳,。
作為清化古道的起點(diǎn)，清化鎮(zhèn)北依太行,，南眺黃,、沁（河），衣丹河,，帶流泉,，水陸交通十分方便，是由晉入山,、陜的孔道,；北握入山、陜的咽喉,，南向鄭州,、洛陽(yáng)、開封,，是中原與山,、陜等地最大的商品集散地。獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)使其雖沒有唐時(shí)洛陽(yáng),、宋時(shí)汴梁的輦轂繁華,、壯麗輝煌,，但也使其成為達(dá)官貴人官僚宦族的封賞、宴游,、生財(cái),、聚集交流之地，甚至成為一些歷史名人的崛起福地,。
伴隨的是當(dāng)?shù)赜窝缥幕c豐富特色飲食的興起與繁榮,，各種美味的傳承與演變，大到清化水席,，小到各種清化小吃,，千年流傳至今，成為讓人難忘的美食記憶,。
而焦作的許多考古發(fā)現(xiàn),，也從側(cè)面印證著懷川餐飲文化的厚重，如出土的各式陶倉(cāng)樓和發(fā)現(xiàn)的眾多古瓷窯遺址,，從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了焦作古時(shí)農(nóng)業(yè),、養(yǎng)殖業(yè)、制陶業(yè),、手工業(yè),、釀造業(yè)的繁榮發(fā)展，也為本地餐飲業(yè)的形成發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ),，促進(jìn)了技術(shù)上的全面提升,。如出土的西漢時(shí)期的“整體廚房”,，與現(xiàn)代人使用的廚房幾乎沒什么區(qū)別,，而且用的是雙灶臺(tái)，一邊可炒菜,，一邊可蒸煮,，還設(shè)有置物架，反映出當(dāng)時(shí)餐飲制作技術(shù)和文化方面的先進(jìn)與繁榮,。
清化街上清化味道
這些深厚豐富的傳統(tǒng)歷史文化孕育了璀璨的懷川餐飲文明,，在傳承上飽含獨(dú)特的懷川特色文化。在懷府歷史上,，游宴文化絕對(duì)是本地一個(gè)獨(dú)具特色的飲食文化現(xiàn)象,，有沁水公主、謝駙馬等官僚宦族而成的官府宴席,，也有竹林七賢等名士而成的雅士宴席,，還有商賈交往而備的商務(wù)宴請(qǐng)以及民間迎來(lái)送往婚慶嫁娶的各色喜宴。
而在懷川宴席的發(fā)展歷史上,，清化水席絕對(duì)算得上是一個(gè)代表和集中體現(xiàn),，是一種極具懷府特色的席面,。
流傳至今的清化水席從菜品設(shè)置、上菜次序,，到待客,、進(jìn)食之禮，都有很多講究和很多民俗忌諱,，既有從內(nèi)容上分的二八宴,、三八宴，也有從形式上分的婚宴,、壽宴,、雅士宴等，形式多樣,，內(nèi)涵豐富,。
與洛陽(yáng)水席酸辣之味迥然不同，清化水席調(diào)和南北口味,，東西咸淡,，兼容并蓄；設(shè)置上,，有高,、中、低不同檔次,，可根據(jù)客人的經(jīng)濟(jì)狀況靈活多變,；食材上，品種繁多,，家畜,、禽蛋、水產(chǎn),、菌類,、時(shí)令瓜果、山藥,、紅薯等皆可入饌,，四季色調(diào)各不相同，符合中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生理念,；烹制方式上,，蒸、燉,、煮,、燜、鹵,、燴,、氽,、炸等多種傳統(tǒng)烹飪技藝，工藝上最大限度地保持了原料的營(yíng)養(yǎng)不流失,。
而以本地“四大懷藥”等特色食材的入宴,，更是是在綠色、環(huán)保,、養(yǎng)生,、健康的烹飪理念上，融和了深厚的懷川文化內(nèi)涵,，形成了本地獨(dú)有的特色,。
相對(duì)于宴席，從古到今,，清化當(dāng)?shù)貜娘L(fēng)味小吃到特色菜品,，風(fēng)味獨(dú)特鮮明，極具懷府特色,，從食材到制作,，從味道到形式，都透出了深深的懷川風(fēng)俗與風(fēng)情,，使人們不但能從視覺上感受焦作的山水之美,，從味覺上也能品味懷川之魅力。
從制作方法到烹飪技巧,，從民間傳說(shuō)到歷史文化演變,，真正走進(jìn)小巷、走進(jìn)鄉(xiāng)村,，仔細(xì)探訪一番,，人們就會(huì)發(fā)現(xiàn)其品種之多，其文化之燦爛,，每一種小吃,、每一個(gè)菜品背后的故事都讓人唏噓不已,，都會(huì)被其深厚的傳統(tǒng)特色所吸引,，細(xì)品之下，味蕾間都彌漫著濃郁的懷川特色,。
在味道上更多體現(xiàn)出的是鮮明的懷川地方特色,，而這種獨(dú)特的地方味道，更來(lái)源于焦作的特色食材,，來(lái)源于焦作的山水人文,。這些都突出了焦作所產(chǎn)食材原有的甘美物性，達(dá)到整體的最佳配合,，體現(xiàn)了不偏不倚的適中效果,，創(chuàng)造出了許多地方特色菜品和風(fēng)味名吃,。
極具焦作特色的博愛油茶，通過(guò)創(chuàng)造性思維,，以一種極為簡(jiǎn)單的形式展現(xiàn)在人們面前,，卻又以極為講究的制作形式和食用方法，將面粉的原味之香呈現(xiàn)給食客,，將懷川傳統(tǒng)文化和習(xí)俗深深地融和進(jìn)去,，讓人們單調(diào)的日常飲食變得絢麗多彩，回味悠長(zhǎng),。
博愛牛肉丸子,，一種簡(jiǎn)單卻又很魔性的食品，飽滿多汁,、鮮香嫩滑,，成為省會(huì)鄭州人們?nèi)粘Ｔ绮偷臒狳c(diǎn)美味……
繁華已逝珍味永存
依太行臨黃河，四季分明,，雨水充沛,，懷川獨(dú)特的山水優(yōu)勢(shì)秀美之外除了內(nèi)涵豐富的游宴餐飲文化，更是孕育了優(yōu)質(zhì)的食材,�,！八拇髴阉帯薄疤腥龑殹薄⑶寤S,、清化姜,、博愛大圓纓、露頭青蘿卜,、修武黑山羊等,，這些地方特產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，一直被美食界奉為上等食材,，一些還被列入《本草綱目》。也正是借助于焦作本地良好的食材和豐厚的文化,，使得這些本地特色餐飲在火候與味道的把控中,，融進(jìn)了濃濃的鄉(xiāng)愁。
繁華已逝,，珍味永存,。冬去春來(lái)，逝水流年,，清化街水席,、清化街小吃眾多美味依然傳承。
（記者 陳東明 攝影報(bào)道）
 |
|
||||
|
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
|
||||||||
|
|
