舌尖上的大別山燜罐肉
更新時間：2024/11/22 14:59:28 來源：焦作日報
美食頻道
肉質(zhì)鮮嫩的燜罐肉。
在我國的烹飪文化中,，每一道菜都有其獨特的故事和歷史背景,。大別山飯店最有名的一道信陽特色菜——燜罐肉，它不僅是一道美食,，還是一種文化的傳承,。這道菜經(jīng)過多道工序精心制作而成,，美味可口，深受廣大食客喜愛,。
11月20日上午,，記者來到位于市新豐一街的大別山飯店一睹燜罐肉的風(fēng)采�,！盃F罐肉起源于信陽地區(qū),，有著悠久的歷史。根據(jù)當(dāng)?shù)匚墨I記載,，燜罐肉最早可以追溯到戰(zhàn)國時期,。”大別山飯店行政總廚曹甫建說,。
“我們先將五花肉切成大小均勻的塊狀,，再放入鍋里，一直熬到豬油都浸出來,、肉變成焦黃色為止,，然后放入鹽就可以撈出來了。最后,，連豬油一起倒入陶罐里,。豬油一定要浸沒豬肉，防止變質(zhì),。加鹽也是一樣,，為了防止肉變質(zhì)。等罐子里的豬油都冷卻凝結(jié)，就大功告成了,�,！辈芨ㄕf。
制作好的燜罐肉讓其自然冷卻,，隨吃隨取,，加入萵筍、蘿卜等時令蔬菜,，就是一盤美味佳肴,。而這樣的方式也賦予了豬肉別樣的風(fēng)味，在歲月的珍藏里散發(fā)出愈加誘人的香味,。
燜罐肉的最大特點就是肉質(zhì)鮮嫩,，湯汁濃郁,。經(jīng)過長時間燜煮,，五花肉的油脂已充分融入湯汁中，吃起來肥而不膩,。此外,，燜罐肉還具有獨特的香氣，讓人垂涎欲滴,。這種獨特的烹飪方法使得燜罐肉在口感上更加醇厚,，且在不同的季節(jié)都能品嘗到這道美食。
燜罐肉體現(xiàn)了老輩人的生活智慧,，過去交通不發(fā)達,，家里也沒有冰箱，要等到過年才會殺豬做燜罐肉,。然后,，將做好的燜罐肉封存起來。在信陽地區(qū),，這道菜肴已經(jīng)流傳了數(shù)百年,，成為當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧Ｃ糠旯?jié)日慶典,，燜罐肉都是餐桌上的一道重要佳肴,，它見證了信陽人民的生活變遷和美食文化的演變。
在“傳承不守舊,，創(chuàng)新不忘本”的理念中,，大別山飯店的燜罐肉可與各類新鮮食材搭配，形成不同口味,，令人耳目一新：有與信陽沙窩蘿卜搭配的燜罐蘿卜,，還有燜罐海參、燜罐筍等。
“我們制作的菜品一直秉持‘綠色健康’的宗旨,，注重食材本身的味道,，然后傳承創(chuàng)新�,！辈芨ㄕf,。大別山飯店的每一份食材都可追溯到源頭，從采購到制作再到餐桌,，都嚴(yán)格把控時間,，使食材的本味得以保留。選料好,，味道才好,，只有綠色健康的好食材，才能做出色香味俱全的美味佳肴,。
（記者 齊云霞 攝影報道）
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肉質(zhì)鮮嫩的燜罐肉,。
在我國的烹飪文化中，每一道菜都有其獨特的故事和歷史背景,。大別山飯店最有名的一道信陽特色菜——燜罐肉,，它不僅是一道美食,，還是一種文化的傳承,。這道菜經(jīng)過多道工序精心制作而成，美味可口,，深受廣大食客喜愛,。
11月20日上午，記者來到位于市新豐一街的大別山飯店一睹燜罐肉的風(fēng)采,�,！盃F罐肉起源于信陽地區(qū)，有著悠久的歷史,。根據(jù)當(dāng)?shù)匚墨I記載,，燜罐肉最早可以追溯到戰(zhàn)國時期�,！贝髣e山飯店行政總廚曹甫建說,。
“我們先將五花肉切成大小均勻的塊狀，再放入鍋里,，一直熬到豬油都浸出來,、肉變成焦黃色為止，然后放入鹽就可以撈出來了,。最后,，連豬油一起倒入陶罐里,。豬油一定要浸沒豬肉，防止變質(zhì),。加鹽也是一樣,，為了防止肉變質(zhì)。等罐子里的豬油都冷卻凝結(jié),，就大功告成了,。”曹甫建說,。
制作好的燜罐肉讓其自然冷卻,，隨吃隨取，加入萵筍,、蘿卜等時令蔬菜,，就是一盤美味佳肴。而這樣的方式也賦予了豬肉別樣的風(fēng)味,，在歲月的珍藏里散發(fā)出愈加誘人的香味,。
燜罐肉的最大特點就是肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃郁,。經(jīng)過長時間燜煮,，五花肉的油脂已充分融入湯汁中，吃起來肥而不膩,。此外,，燜罐肉還具有獨特的香氣，讓人垂涎欲滴,。這種獨特的烹飪方法使得燜罐肉在口感上更加醇厚,，且在不同的季節(jié)都能品嘗到這道美食。
燜罐肉體現(xiàn)了老輩人的生活智慧,，過去交通不發(fā)達,，家里也沒有冰箱，要等到過年才會殺豬做燜罐肉,。然后,，將做好的燜罐肉封存起來。在信陽地區(qū),，這道菜肴已經(jīng)流傳了數(shù)百年,，成為當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧Ｃ糠旯?jié)日慶典,，燜罐肉都是餐桌上的一道重要佳肴,，它見證了信陽人民的生活變遷和美食文化的演變。
在“傳承不守舊,，創(chuàng)新不忘本”的理念中,，大別山飯店的燜罐肉可與各類新鮮食材搭配,，形成不同口味，令人耳目一新：有與信陽沙窩蘿卜搭配的燜罐蘿卜,，還有燜罐海參,、燜罐筍等。
“我們制作的菜品一直秉持‘綠色健康’的宗旨,，注重食材本身的味道,，然后傳承創(chuàng)新�,！辈芨ㄕf,。大別山飯店的每一份食材都可追溯到源頭，從采購到制作再到餐桌,，都嚴(yán)格把控時間,，使食材的本味得以保留。選料好,，味道才好,，只有綠色健康的好食材，才能做出色香味俱全的美味佳肴,。
（記者 齊云霞 攝影報道）
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