別樣風味的土信五花肉砂鍋
更新時間：2023-11-24 15:04:36 來源：焦作晚報
美食頻道
美味的土信五花肉砂鍋,。
土信五花肉砂鍋，是鬧鬧燒烤店獨有的一道特色美食,。11月22日,，夜幕降臨，記者來到位于工業(yè)路的鬧鬧燒烤店采訪,，一探這道在2023年焦作市“國慶·中秋美食節(jié)”競賽中獲得金獎的菜品。
“我在這里開店已經(jīng)有16個年頭了,，土信五花肉砂鍋從我開店就有了,，它由店里原來的土信悶罐肉演變而來，很受顧客的喜愛,�,！痹摰昀习逅螑蹡|說。將土信悶罐肉改良成土信五花肉砂鍋,，是因為他在經(jīng)營中發(fā)現(xiàn),，冬季熱菜上桌后很快就涼了,，入口的菜就少了剛出鍋時的那種鮮美味道，剩的菜就多,。為此,，他和廚師幾經(jīng)嘗試，最終將土信悶罐肉改良升級成了土信五花肉砂鍋,，使得菜品既鮮美,，又能在寒冷的天氣里溫暖食用者的五臟六腑。
土信絕對是一種美味,，用它烹調(diào)出來的美食更有著一種獨特的鮮美,。
那么土信到底是一種什么樣的食材呢？土信是一種野生菌類,，來自千里之外的東北松林,，東北人也叫它“粘團子”，不能人工種植,，只有野生,，所以產(chǎn)量并不高，是一種稀有的菌類,，它能成為懷川的美食,，和明清時期懷慶府生意之人組成的商會不無關系。
當時懷慶府的商會做得很大,，南北美味匯聚到這里,，這種產(chǎn)自東北松林里的菌類，深得人們喜愛,，和手搟面,、五花肉等結合起來，最終演變成一種當?shù)靥赜械拿朗场?/P>
宋愛東說,，土信這種食材只能和五花肉來搭配,，要讓其充分吸收油脂散發(fā)出的獨特香味，換成其他肉類,、蛋類都會讓味道大打折扣,。
“土信要先用溫水泡發(fā)。泡發(fā)后的土信一定要多清洗幾遍,，這種菌類里面的沙土很多,。五花肉切片，用油,、醬油等腌制,。”宋愛東說,，土信五花肉的味道帶有濃厚的菌湯味,，異香撲鼻,，香而不膩，吃過久久難忘,。
50多歲的宋愛東話語樸實無華,，性格直爽，說起自己為何會進入餐飲行業(yè),，他表示,，這并不是偶然為之。原來,，宋愛東以前從事裝修行業(yè),，從中認識了不少餐飲界人士，再加上他喜好美食,，更喜歡動手做菜,，在幾番思慮后，與妻子一商議,，他便“跨行轉業(yè)”進了餐飲行業(yè),，并一心一意做起了美食生意。
宋愛東說,，從開餐飲店的第一天,，他就嚴把食材關�,！安目谌�,，既然我做的是入口的生意，就得為食客的安全著想,�,！彼螑蹡|是這樣想的，也是這樣做的,。
在宋愛東誠信,、認真、用心的經(jīng)營下,，不但得到了食客的認可,，也獲得了業(yè)界的一致贊譽。
“一開始開餐飲店,，我也沒啥經(jīng)驗,，就找餐飲界的朋友們請教，帶著廚師到全國各地四處求經(jīng),。”宋愛東說,。
每當夜深人靜食客散去,，宋愛東就帶著廚師在店內(nèi)不斷嘗試,，一遍遍地調(diào)味，一遍遍地試吃,，直到滿意為止,。
“做生意，真的不能以次充好,，‘誠信為本’不是一句空話,。”宋愛東說,。
(記者 齊云霞 攝影報道)
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美味的土信五花肉砂鍋,。
土信五花肉砂鍋,，是鬧鬧燒烤店獨有的一道特色美食。11月22日,，夜幕降臨,，記者來到位于工業(yè)路的鬧鬧燒烤店采訪，一探這道在2023年焦作市“國慶·中秋美食節(jié)”競賽中獲得金獎的菜品,。
“我在這里開店已經(jīng)有16個年頭了,，土信五花肉砂鍋從我開店就有了，它由店里原來的土信悶罐肉演變而來,，很受顧客的喜愛,。”該店老板宋愛東說,。將土信悶罐肉改良成土信五花肉砂鍋,，是因為他在經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)，冬季熱菜上桌后很快就涼了,，入口的菜就少了剛出鍋時的那種鮮美味道,，剩的菜就多。為此,，他和廚師幾經(jīng)嘗試,，最終將土信悶罐肉改良升級成了土信五花肉砂鍋，使得菜品既鮮美,，又能在寒冷的天氣里溫暖食用者的五臟六腑,。
土信絕對是一種美味，用它烹調(diào)出來的美食更有著一種獨特的鮮美,。
那么土信到底是一種什么樣的食材呢,？土信是一種野生菌類，來自千里之外的東北松林，東北人也叫它“粘團子”,，不能人工種植,，只有野生，所以產(chǎn)量并不高,，是一種稀有的菌類，它能成為懷川的美食,，和明清時期懷慶府生意之人組成的商會不無關系,。
當時懷慶府的商會做得很大，南北美味匯聚到這里,，這種產(chǎn)自東北松林里的菌類,，深得人們喜愛，和手搟面,、五花肉等結合起來,，最終演變成一種當?shù)靥赜械拿朗场?/P>
宋愛東說，土信這種食材只能和五花肉來搭配,，要讓其充分吸收油脂散發(fā)出的獨特香味,，換成其他肉類、蛋類都會讓味道大打折扣,。
“土信要先用溫水泡發(fā),。泡發(fā)后的土信一定要多清洗幾遍，這種菌類里面的沙土很多,。五花肉切片,，用油、醬油等腌制,�,！彼螑蹡|說，土信五花肉的味道帶有濃厚的菌湯味,，異香撲鼻,，香而不膩，吃過久久難忘,。
50多歲的宋愛東話語樸實無華,，性格直爽，說起自己為何會進入餐飲行業(yè),，他表示,，這并不是偶然為之。原來,，宋愛東以前從事裝修行業(yè),，從中認識了不少餐飲界人士，再加上他喜好美食，更喜歡動手做菜,，在幾番思慮后,，與妻子一商議，他便“跨行轉業(yè)”進了餐飲行業(yè),，并一心一意做起了美食生意,。
宋愛東說，從開餐飲店的第一天,，他就嚴把食材關,。“病從口入,，既然我做的是入口的生意,，就得為食客的安全著想�,！彼螑蹡|是這樣想的,，也是這樣做的。
在宋愛東誠信,、認真,、用心的經(jīng)營下，不但得到了食客的認可,，也獲得了業(yè)界的一致贊譽,。
“一開始開餐飲店，我也沒啥經(jīng)驗,，就找餐飲界的朋友們請教,，帶著廚師到全國各地四處求經(jīng)�,！彼螑蹡|說,。
每當夜深人靜食客散去，宋愛東就帶著廚師在店內(nèi)不斷嘗試,，一遍遍地調(diào)味,，一遍遍地試吃，直到滿意為止,。
“做生意,，真的不能以次充好，‘誠信為本’不是一句空話,�,！彼螑蹡|說。
(記者 齊云霞 攝影報道)
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