大長垣里難忘的老味道——糟魚
更新時間：2024/3/1 10:40:53 來源：焦作晚報
美食頻道
說起糟魚，大長垣的糟魚名聲不小。糟魚的妙處是經(jīng)過燜制后,，魚身完整卻肉骨酥爛，入口即化,。
大長垣制作的糟魚。
糟魚屬豫菜系,，以黃河鯉魚為原料,，需以溫火細(xì)煨而成，著實是一道功夫菜,。此菜魚肉鮮嫩,，魚刺酥香，魚肉魚刺都是入口美味,。夾起來,，一口咬下去，連魚骨都是酥的,。用筷子夾一大塊放進(jìn)嘴中,，大口咀嚼的暢快感不言而喻。
2月28日,，記者來到大長垣工業(yè)路店,，一探這道豫菜中的名菜。
老話說“衣不如新,，人不如故”,，美食也一樣，總有一種老味道,，隔三岔五不吃上一頓就睡不踏實,。不少人對糟魚有著一種獨特的情節(jié)，難以忘懷,。糟魚具有骨香刺爛,、老少皆宜、回味無窮等特點,，曾一度成為老年人和兒童較為青睞的食物，在焦作地區(qū)影響著幾代人的味蕾和記憶,。
“糟魚的諧音為‘早余’,，寓意及早過上有余的生活。糟魚因魚形完整,、骨刺軟爛,，鮮嫩勁道，老少皆宜，成為大長垣食客們必點的美食,�,！贝箝L垣相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
糟魚作為一道兼具美味和營養(yǎng)的佳肴,，在懷川美食文化中占據(jù)著重要的地位,，其獨特的風(fēng)味和精湛的制作工藝使其成為眾多食客追捧的佳品。
據(jù)介紹,，糟魚最早始于清康熙三十四年（公元1695年）,，此菜顏色鮮嫩，白中泛黃,，磷光閃亮,，骨酥肉爛，咸中有甜,，清秀宜人,。
在制作糟魚之前，首要的一步就是選擇優(yōu)質(zhì)的0.8公斤左右的黃河鯉魚,。選好魚后,，將其進(jìn)行脫鱗、去腮,、去內(nèi)臟等清潔處理,，確保魚身干凈衛(wèi)生。然后,，以大蔥,、姜、桂皮,、小茴香,、枸杞等十多種香料小火慢燉8小時，使魚肉充分吸收調(diào)味品的香氣,。
烹制好的糟魚,，具有魚體完整、肉質(zhì)松軟,、骨爛如泥,、肥而不膩、香而不腥,、咸甜適口等特點,。成品魚呈醬黃色，醇香爽口,，色味俱佳,。
通過以上的步驟,，就可以制作出一道香氣撲鼻、色澤誘人的糟魚,。每一個步驟都要經(jīng)過精心處理,，以確保最終的食物口感和風(fēng)味能夠達(dá)到最佳狀態(tài)。糟魚作為懷川特色美食代表之一,，不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)的烹飪工藝,，也傳遞著人們對美食追求的熱情和創(chuàng)新。
“春節(jié)前,，我們制作的年貨大禮包中就有糟魚,，深受廣大消費者歡迎。如今,，不論是客人來店點菜還是外賣,，糟魚都是很多消費者喜歡點的一道菜品�,！贝箝L垣相關(guān)負(fù)責(zé)人說,，糟魚含有豐富的鈣、磷,、碘,、鋅、硒等礦物質(zhì)及微量元素,，經(jīng)常食用可增強鈣的吸收,，使身體更強壯。
說起糟魚,，大長垣相關(guān)負(fù)責(zé)人說,，這道菜在該店成立之初就有了，至今已有15年之久,，成績的背后是艱辛的付出,。大長垣制作的糟魚曾在焦作市首屆懷川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)懷川老字號美食門店評選中榮獲“焦作市特色美食門店”稱號，其中,，糟魚是該榮譽獲得的菜品之一,。此外，大長垣的糟魚曾獲評“焦作地方名菜”,。
（記者 齊云霞 攝影報道）
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說起糟魚,，大長垣的糟魚名聲不小,。糟魚的妙處是經(jīng)過燜制后,，魚身完整卻肉骨酥爛，入口即化,。
大長垣制作的糟魚,。
糟魚屬豫菜系，以黃河鯉魚為原料,，需以溫火細(xì)煨而成,，著實是一道功夫菜。此菜魚肉鮮嫩,，魚刺酥香,，魚肉魚刺都是入口美味。夾起來,，一口咬下去,，連魚骨都是酥的。用筷子夾一大塊放進(jìn)嘴中,，大口咀嚼的暢快感不言而喻,。
2月28日，記者來到大長垣工業(yè)路店,，一探這道豫菜中的名菜,。
老話說“衣不如新，人不如故”,，美食也一樣,，總有一種老味道，隔三岔五不吃上一頓就睡不踏實,。不少人對糟魚有著一種獨特的情節(jié),，難以忘懷。糟魚具有骨香刺爛,、老少皆宜,、回味無窮等特點，曾一度成為老年人和兒童較為青睞的食物,，在焦作地區(qū)影響著幾代人的味蕾和記憶,。
“糟魚的諧音為‘早余’，寓意及早過上有余的生活,。糟魚因魚形完整,、骨刺軟爛，鮮嫩勁道,，老少皆宜,，成為大長垣食客們必點的美食。”大長垣相關(guān)負(fù)責(zé)人說,。
糟魚作為一道兼具美味和營養(yǎng)的佳肴,，在懷川美食文化中占據(jù)著重要的地位，其獨特的風(fēng)味和精湛的制作工藝使其成為眾多食客追捧的佳品,。
據(jù)介紹,，糟魚最早始于清康熙三十四年（公元1695年），此菜顏色鮮嫩,，白中泛黃，磷光閃亮,，骨酥肉爛,，咸中有甜，清秀宜人,。
在制作糟魚之前,，首要的一步就是選擇優(yōu)質(zhì)的0.8公斤左右的黃河鯉魚。選好魚后,，將其進(jìn)行脫鱗,、去腮、去內(nèi)臟等清潔處理,，確保魚身干凈衛(wèi)生,。然后，以大蔥,、姜,、桂皮、小茴香,、枸杞等十多種香料小火慢燉8小時,，使魚肉充分吸收調(diào)味品的香氣。
烹制好的糟魚,，具有魚體完整,、肉質(zhì)松軟、骨爛如泥,、肥而不膩,、香而不腥、咸甜適口等特點,。成品魚呈醬黃色,，醇香爽口，色味俱佳,。
通過以上的步驟,，就可以制作出一道香氣撲鼻、色澤誘人的糟魚,。每一個步驟都要經(jīng)過精心處理,，以確保最終的食物口感和風(fēng)味能夠達(dá)到最佳狀態(tài),。糟魚作為懷川特色美食代表之一，不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)的烹飪工藝,，也傳遞著人們對美食追求的熱情和創(chuàng)新,。
“春節(jié)前，我們制作的年貨大禮包中就有糟魚,，深受廣大消費者歡迎,。如今，不論是客人來店點菜還是外賣,，糟魚都是很多消費者喜歡點的一道菜品,。”大長垣相關(guān)負(fù)責(zé)人說,，糟魚含有豐富的鈣,、磷、碘,、鋅,、硒等礦物質(zhì)及微量元素，經(jīng)常食用可增強鈣的吸收,，使身體更強壯,。
說起糟魚，大長垣相關(guān)負(fù)責(zé)人說,，這道菜在該店成立之初就有了,，至今已有15年之久，成績的背后是艱辛的付出,。大長垣制作的糟魚曾在焦作市首屆懷川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)懷川老字號美食門店評選中榮獲“焦作市特色美食門店”稱號,，其中，糟魚是該榮譽獲得的菜品之一,。此外,，大長垣的糟魚曾獲評“焦作地方名菜”。
（記者 齊云霞 攝影報道）
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