美食頻道
說起糟魚,,大長垣的糟魚名聲不小,。糟魚的妙處是經(jīng)過燜制后,魚身完整卻肉骨酥爛,,入口即化,。
大長垣制作的糟魚。
糟魚屬豫菜系,,以黃河鯉魚為原料,,需以溫火細(xì)煨而成,著實(shí)是一道功夫菜,。此菜魚肉鮮嫩,,魚刺酥香,魚肉魚刺都是入口美味,。夾起來,,一口咬下去,連魚骨都是酥的。用筷子夾一大塊放進(jìn)嘴中,,大口咀嚼的暢快感不言而喻,。
2月28日,記者來到大長垣工業(yè)路店,,一探這道豫菜中的名菜,。
老話說“衣不如新,人不如故”,,美食也一樣,,總有一種老味道,隔三岔五不吃上一頓就睡不踏實(shí),。不少人對糟魚有著一種獨(dú)特的情節(jié),,難以忘懷。糟魚具有骨香刺爛,、老少皆宜,、回味無窮等特點(diǎn),曾一度成為老年人和兒童較為青睞的食物,,在焦作地區(qū)影響著幾代人的味蕾和記憶,。
“糟魚的諧音為‘早余’,寓意及早過上有余的生活,。糟魚因魚形完整,、骨刺軟爛,鮮嫩勁道,,老少皆宜,,成為大長垣食客們必點(diǎn)的美食�,!贝箝L垣相關(guān)負(fù)責(zé)人說,。
糟魚作為一道兼具美味和營養(yǎng)的佳肴,在懷川美食文化中占據(jù)著重要的地位,,其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝使其成為眾多食客追捧的佳品,。
據(jù)介紹,糟魚最早始于清康熙三十四年(公元1695年),,此菜顏色鮮嫩,,白中泛黃,磷光閃亮,,骨酥肉爛,,咸中有甜,清秀宜人,。
在制作糟魚之前,,首要的一步就是選擇優(yōu)質(zhì)的0.8公斤左右的黃河鯉魚,。選好魚后,將其進(jìn)行脫鱗,、去腮,、去內(nèi)臟等清潔處理,確保魚身干凈衛(wèi)生,。然后,,以大蔥、姜,、桂皮,、小茴香、枸杞等十多種香料小火慢燉8小時,,使魚肉充分吸收調(diào)味品的香氣。
烹制好的糟魚,,具有魚體完整,、肉質(zhì)松軟、骨爛如泥,、肥而不膩,、香而不腥、咸甜適口等特點(diǎn),。成品魚呈醬黃色,,醇香爽口,色味俱佳,。
通過以上的步驟,,就可以制作出一道香氣撲鼻、色澤誘人的糟魚,。每一個步驟都要經(jīng)過精心處理,,以確保最終的食物口感和風(fēng)味能夠達(dá)到最佳狀態(tài)。糟魚作為懷川特色美食代表之一,,不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)的烹飪工藝,,也傳遞著人們對美食追求的熱情和創(chuàng)新,。
“春節(jié)前,,我們制作的年貨大禮包中就有糟魚,深受廣大消費(fèi)者歡迎,。如今,,不論是客人來店點(diǎn)菜還是外賣,糟魚都是很多消費(fèi)者喜歡點(diǎn)的一道菜品,�,!贝箝L垣相關(guān)負(fù)責(zé)人說,,糟魚含有豐富的鈣、磷,、碘,、鋅、硒等礦物質(zhì)及微量元素,,經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收,,使身體更強(qiáng)壯。
說起糟魚,,大長垣相關(guān)負(fù)責(zé)人說,,這道菜在該店成立之初就有了,至今已有15年之久,,成績的背后是艱辛的付出,。大長垣制作的糟魚曾在焦作市首屆懷川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)懷川老字號美食門店評選中榮獲“焦作市特色美食門店”稱號,其中,,糟魚是該榮譽(yù)獲得的菜品之一,。此外,大長垣的糟魚曾獲評“焦作地方名菜”,。
(記者 齊云霞 攝影報道)
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說起糟魚,,大長垣的糟魚名聲不小,。糟魚的妙處是經(jīng)過燜制后,魚身完整卻肉骨酥爛,,入口即化,。
大長垣制作的糟魚。
糟魚屬豫菜系,,以黃河鯉魚為原料,,需以溫火細(xì)煨而成,著實(shí)是一道功夫菜,。此菜魚肉鮮嫩,,魚刺酥香,魚肉魚刺都是入口美味,。夾起來,,一口咬下去,連魚骨都是酥的,。用筷子夾一大塊放進(jìn)嘴中,,大口咀嚼的暢快感不言而喻,。
2月28日,記者來到大長垣工業(yè)路店,,一探這道豫菜中的名菜,。
老話說“衣不如新,人不如故”,,美食也一樣,,總有一種老味道,隔三岔五不吃上一頓就睡不踏實(shí),。不少人對糟魚有著一種獨(dú)特的情節(jié),,難以忘懷。糟魚具有骨香刺爛,、老少皆宜,、回味無窮等特點(diǎn),曾一度成為老年人和兒童較為青睞的食物,,在焦作地區(qū)影響著幾代人的味蕾和記憶,。
“糟魚的諧音為‘早余’,寓意及早過上有余的生活,。糟魚因魚形完整,、骨刺軟爛,鮮嫩勁道,,老少皆宜,,成為大長垣食客們必點(diǎn)的美食�,!贝箝L垣相關(guān)負(fù)責(zé)人說,。
糟魚作為一道兼具美味和營養(yǎng)的佳肴,在懷川美食文化中占據(jù)著重要的地位,,其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝使其成為眾多食客追捧的佳品,。
據(jù)介紹,糟魚最早始于清康熙三十四年(公元1695年),,此菜顏色鮮嫩,,白中泛黃,磷光閃亮,,骨酥肉爛,,咸中有甜,清秀宜人,。
在制作糟魚之前,,首要的一步就是選擇優(yōu)質(zhì)的0.8公斤左右的黃河鯉魚。選好魚后,,將其進(jìn)行脫鱗,、去腮,、去內(nèi)臟等清潔處理,確保魚身干凈衛(wèi)生,。然后,,以大蔥、姜,、桂皮,、小茴香、枸杞等十多種香料小火慢燉8小時,,使魚肉充分吸收調(diào)味品的香氣,。
烹制好的糟魚,具有魚體完整,、肉質(zhì)松軟,、骨爛如泥、肥而不膩,、香而不腥,、咸甜適口等特點(diǎn)。成品魚呈醬黃色,,醇香爽口,,色味俱佳,。
通過以上的步驟,,就可以制作出一道香氣撲鼻,、色澤誘人的糟魚,。每一個步驟都要經(jīng)過精心處理,,以確保最終的食物口感和風(fēng)味能夠達(dá)到最佳狀態(tài),。糟魚作為懷川特色美食代表之一,,不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)的烹飪工藝,,也傳遞著人們對美食追求的熱情和創(chuàng)新,。
“春節(jié)前,我們制作的年貨大禮包中就有糟魚,,深受廣大消費(fèi)者歡迎,。如今,不論是客人來店點(diǎn)菜還是外賣,,糟魚都是很多消費(fèi)者喜歡點(diǎn)的一道菜品,。”大長垣相關(guān)負(fù)責(zé)人說,,糟魚含有豐富的鈣,、磷、碘,、鋅,、硒等礦物質(zhì)及微量元素,,經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收,使身體更強(qiáng)壯,。
說起糟魚,,大長垣相關(guān)負(fù)責(zé)人說,這道菜在該店成立之初就有了,,至今已有15年之久,,成績的背后是艱辛的付出。大長垣制作的糟魚曾在焦作市首屆懷川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)懷川老字號美食門店評選中榮獲“焦作市特色美食門店”稱號,,其中,,糟魚是該榮譽(yù)獲得的菜品之一。此外,,大長垣的糟魚曾獲評“焦作地方名菜”,。
(記者 齊云霞 攝影報道)
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