以匠心守護(hù)非遺讓餐飲文化“活”起來
更新時間：2025/7/18 10:24:50 來源：焦作晚報
美食頻道
王軍在介紹兩項“非遺”傳承,。 記者 陳東明 攝
在焦作餐飲界,，沁園春大酒店董事長王軍是個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿�,。他不僅執(zhí)掌著沁園春大酒店,、馬家大爺牛肉面店,、清化街店等知名餐飲企業(yè)，更是陳家牛肉面技藝,、清化水席兩項市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人,。這“雙非遺”傳承人的身份，在焦作并不多見,。而這分榮譽的背后,，是其十多年來對地方餐飲文化的執(zhí)著挖掘、守正創(chuàng)新,，讓沉睡的非遺技藝在新時代煥發(fā)新生,。
深耕挖掘：讓老味道“浮出水面”
“地方餐飲里藏著最鮮活的歷史與鄉(xiāng)愁，挖深了,，就能找到文化的根,。”王軍常說,。對地方餐飲文化的濃厚興趣,，成了他深耕非遺傳承的最初動力。
成功總是給予有準(zhǔn)備的人,。與陳家美食的相逢,，看似一個人生巧遇，其實背后則是他執(zhí)著于地方文化挖掘的淵源,。
一碗陳家牛肉面,，得益于其多年來對地方文化的挖掘和整理，最終使其在人生探索中,，與時隔200多年后的陳維精六代孫陳九如相遇,。2014年，陳九如攜祖?zhèn)髅胤椒掂l(xiāng),，被王軍對非遺的熱忱打動,，不僅將家傳200余年的牛肉面秘方無償相授，更將蘭州歷史上首家牛肉面莊“馬家大爺”的商標(biāo)使用權(quán)托付于他,。而清化水席這一桌承載著地方民俗與禮儀的宴席,，更是他傾注多年心血挖掘整理的成果。從民間宴席菜譜到系統(tǒng)化的宴席流程,，從傳統(tǒng)菜品的挖掘整理,、創(chuàng)新到文化內(nèi)涵的梳理，他讓這一古老宴席從鄉(xiāng)野市井走進(jìn)現(xiàn)代餐飲視野,，成為焦作宴席的代表,。
守正創(chuàng)新：讓非遺味“接上新氣”
在王軍看來，非遺傳承不是簡單復(fù)刻，而是要“守得住根,，接得上氣”,。他在深挖傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，大膽融入現(xiàn)代飲食健康理念與地方食材特色,，讓老味道有了新表達(dá),。
餐桌上的創(chuàng)新處處可見：過漿魚、漿水雞蓉,、姜糖燉銀耳等菜品,，在充分展示懷府特色食材、保留傳統(tǒng)工藝精髓的同時,，更貼合現(xiàn)代人口味,；將常見的糖醋魚改良為傳統(tǒng)豫菜陳氏紅燒大鯉魚，既延續(xù)了豫菜大師陳進(jìn)長的烹飪技法,，又凸顯了焦作地方風(fēng)味,。不僅如此，他還走遍懷川大地,，深挖地域特色——清化的姜,，博愛的綠豆涼粉,、粉漿,，溫縣的渾漿涼粉，“四大懷藥”等,，這些帶著“鄉(xiāng)土氣”的食材,，經(jīng)他梳理，成了懷府焦作菜的鮮活注腳,。
薪火相傳：讓非遺牌“亮起來”
王軍的執(zhí)著,，也打動了非遺傳承的“守門人”。當(dāng)年,，牛肉面創(chuàng)始人陳維精的六代孫陳九如回到家鄉(xiāng),，看到王軍對非遺傳承的熱忱與擔(dān)當(dāng)，不僅將家傳200多年的牛肉面秘方無償相贈,，還收他為陳家牛肉面制作第七代傳人,，傾囊相授陳家各種菜肴制作技藝。同時,，陳九如還將蘭州牛肉面歷史老字號“馬家大爺”的商標(biāo)使用權(quán)交予王軍,，讓這一技藝在焦作落地生根、開花結(jié)果,，并成為焦作一個地標(biāo)性美食,。
如今，依托這傳承與創(chuàng)新，王軍已在焦作市開設(shè)5家分店,，陳家牛肉面與清化水席成了各地食客爭相打卡的“地標(biāo)美食”,，沁園春大酒店、馬家大爺,、清化街也成為焦作地方餐飲文化的“先鋒窗口”,。
為讓非遺味道走得更遠(yuǎn)，王軍還不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，研發(fā)推出清化街牛肉面方便食品等產(chǎn)品,，讓懷府焦作菜與牛肉面文化突破地域限制，成為擦亮焦作城市IP的重要名片,。
從挖掘整理到守正創(chuàng)新,，從門店經(jīng)營到產(chǎn)業(yè)延伸，王軍以匠心守護(hù)非遺火種,，讓陳家牛肉面,、清化水席等地方瑰寶在新時代煥發(fā)勃勃生機，也為焦作餐飲文化的傳承與發(fā)展寫下了生動注腳,。他的實踐證明,，非遺傳承不僅是技藝的延續(xù)，更是文化基因的激活與重塑,。當(dāng)一碗牛肉面,、一桌水席承載起千年歷史、地域特色與現(xiàn)代價值,，它便成為一座城市最鮮活的文化符號,。
（記者 陳東明）
 |
 |
 |
 |
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
|
||||||||
王軍在介紹兩項“非遺”傳承,。 記者 陳東明 攝
在焦作餐飲界，沁園春大酒店董事長王軍是個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿�,。他不僅執(zhí)掌著沁園春大酒店,、馬家大爺牛肉面店、清化街店等知名餐飲企業(yè),，更是陳家牛肉面技藝,、清化水席兩項市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。這“雙非遺”傳承人的身份,，在焦作并不多見,。而這分榮譽的背后,，是其十多年來對地方餐飲文化的執(zhí)著挖掘、守正創(chuàng)新,，讓沉睡的非遺技藝在新時代煥發(fā)新生,。
深耕挖掘：讓老味道“浮出水面”
“地方餐飲里藏著最鮮活的歷史與鄉(xiāng)愁，挖深了,，就能找到文化的根,。”王軍常說,。對地方餐飲文化的濃厚興趣,，成了他深耕非遺傳承的最初動力。
成功總是給予有準(zhǔn)備的人,。與陳家美食的相逢,，看似一個人生巧遇，其實背后則是他執(zhí)著于地方文化挖掘的淵源,。
一碗陳家牛肉面,，得益于其多年來對地方文化的挖掘和整理，最終使其在人生探索中,，與時隔200多年后的陳維精六代孫陳九如相遇,。2014年，陳九如攜祖?zhèn)髅胤椒掂l(xiāng),，被王軍對非遺的熱忱打動,，不僅將家傳200余年的牛肉面秘方無償相授，更將蘭州歷史上首家牛肉面莊“馬家大爺”的商標(biāo)使用權(quán)托付于他,。而清化水席這一桌承載著地方民俗與禮儀的宴席,，更是他傾注多年心血挖掘整理的成果。從民間宴席菜譜到系統(tǒng)化的宴席流程,，從傳統(tǒng)菜品的挖掘整理,、創(chuàng)新到文化內(nèi)涵的梳理，他讓這一古老宴席從鄉(xiāng)野市井走進(jìn)現(xiàn)代餐飲視野,，成為焦作宴席的代表,。
守正創(chuàng)新：讓非遺味“接上新氣”
在王軍看來，非遺傳承不是簡單復(fù)刻,，而是要“守得住根,，接得上氣”。他在深挖傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,，大膽融入現(xiàn)代飲食健康理念與地方食材特色,，讓老味道有了新表達(dá)。
餐桌上的創(chuàng)新處處可見：過漿魚,、漿水雞蓉,、姜糖燉銀耳等菜品,，在充分展示懷府特色食材、保留傳統(tǒng)工藝精髓的同時,，更貼合現(xiàn)代人口味,；將常見的糖醋魚改良為傳統(tǒng)豫菜陳氏紅燒大鯉魚，既延續(xù)了豫菜大師陳進(jìn)長的烹飪技法,，又凸顯了焦作地方風(fēng)味,。不僅如此，他還走遍懷川大地,，深挖地域特色——清化的姜,，博愛的綠豆涼粉、粉漿,，溫縣的渾漿涼粉,，“四大懷藥”等，這些帶著“鄉(xiāng)土氣”的食材,，經(jīng)他梳理,，成了懷府焦作菜的鮮活注腳。
薪火相傳：讓非遺牌“亮起來”
王軍的執(zhí)著,，也打動了非遺傳承的“守門人”,。當(dāng)年，牛肉面創(chuàng)始人陳維精的六代孫陳九如回到家鄉(xiāng),，看到王軍對非遺傳承的熱忱與擔(dān)當(dāng),，不僅將家傳200多年的牛肉面秘方無償相贈，還收他為陳家牛肉面制作第七代傳人,，傾囊相授陳家各種菜肴制作技藝,。同時，陳九如還將蘭州牛肉面歷史老字號“馬家大爺”的商標(biāo)使用權(quán)交予王軍,，讓這一技藝在焦作落地生根,、開花結(jié)果，并成為焦作一個地標(biāo)性美食,。
如今,，依托這傳承與創(chuàng)新,，王軍已在焦作市開設(shè)5家分店,，陳家牛肉面與清化水席成了各地食客爭相打卡的“地標(biāo)美食”，沁園春大酒店,、馬家大爺,、清化街也成為焦作地方餐飲文化的“先鋒窗口”。
為讓非遺味道走得更遠(yuǎn),，王軍還不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，研發(fā)推出清化街牛肉面方便食品等產(chǎn)品,，讓懷府焦作菜與牛肉面文化突破地域限制，成為擦亮焦作城市IP的重要名片,。
從挖掘整理到守正創(chuàng)新,，從門店經(jīng)營到產(chǎn)業(yè)延伸，王軍以匠心守護(hù)非遺火種,，讓陳家牛肉面,、清化水席等地方瑰寶在新時代煥發(fā)勃勃生機，也為焦作餐飲文化的傳承與發(fā)展寫下了生動注腳,。他的實踐證明,，非遺傳承不僅是技藝的延續(xù)，更是文化基因的激活與重塑,。當(dāng)一碗牛肉面,、一桌水席承載起千年歷史、地域特色與現(xiàn)代價值,，它便成為一座城市最鮮活的文化符號,。
（記者 陳東明）
 |
|
||||
|
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
|
||||||||
|
|
