聞香而動，一杯咖啡里的經(jīng)濟(jì)
更新時間：2024-1-16 10:36:01 來源：新華社
經(jīng)濟(jì)頻道
小小的咖啡豆,，卻是重要的大宗商品,，關(guān)聯(lián)著一條長長的產(chǎn)業(yè)鏈條。
近年來,，中國咖啡市場快速發(fā)展,，氤氳的咖啡香氣里，蘊(yùn)藏著消費(fèi)之變,、產(chǎn)業(yè)之變,、市場之變,。聞香而動，一杯咖啡里的經(jīng)濟(jì)就此展開,。
“新賽道”成為“快車道”
25平方米,，沒有座椅，門簾挨著菜市場……冬日嚴(yán)寒,，這家位于北京三源里菜市場里的咖啡小店站滿了顧客,。27歲的明明慕名前來打卡，點(diǎn)了手沖放題的豆單,，“聽說像一場‘咖啡豆流水席’”,。
沖泡、分裝……不同風(fēng)味的咖啡豆被循環(huán)沖煮著,�,！斑@杯有‘冬天的小木屋’的味道�,！薄皩�,，這是深烘的豆子�,！薄陠T為客人介紹著各種咖啡豆沖煮后的不同表現(xiàn),，如同一節(jié)“迷你”的咖啡品鑒課。
這家店隸屬國內(nèi)咖啡連鎖品牌Grid Coffee,。一年多前,，該品牌前身還是一輛賣黑咖啡的咖啡車，如今卻擁有了25家門店,，并計(jì)劃在今年“解鎖”更多新城市,、開設(shè)150至200家門店。
Grid Coffee的成長軌跡,，是近年來中國咖啡市場快速發(fā)展的縮影,。
“幾乎每天都會下單一杯拿鐵或美式�,！痹凇�95后”張大玖的外賣App里,，咖啡訂單占據(jù)大半。越來越多的人習(xí)慣在通勤路上隨手外帶一杯咖啡,，或是三五同事一起點(diǎn)咖啡外賣,。
從速溶，到現(xiàn)磨,；從罐裝,，到掛耳……咖啡及其制品滲透線下店鋪及線上電商。上海的永康路,、廣州的東山口,、北京的東四……越來越多的城市擁有了“咖啡角”,。
一組數(shù)據(jù)印證中國咖啡市場：目前，我國咖啡豆年消費(fèi)量近30萬噸,，咖啡年進(jìn)出口貿(mào)易總額近50億元,，咖啡類企業(yè)超22萬家，咖啡類企業(yè)注冊增速超20%,，年均咖啡消費(fèi)增速超15%,。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會報(bào)告顯示，在連鎖餐飲企業(yè)中,，咖啡是2022年獲得最高平均投資金額的細(xì)分品類之一,，多家咖啡企業(yè)已完成多輪融資。
“舶來品”遇上“本土化”
“請給貴州刺梨一個機(jī)會,！”——從北京前往貴陽出差的葉先生,，在街邊飲品店的菜單上看見了這句推薦語,，就下單了一杯“刺梨美式”,，“這個搭配很獨(dú)特，味道也不錯”,。
從醬香拿鐵,，到柚子美式；從哈爾濱凍梨咖啡,，到西湖龍井拿鐵,；從咖啡奶茶化，再到咖啡甜點(diǎn)化……國人在咖啡上施展的“創(chuàng)新力”驚人,，給咖啡貼上了“年輕”“潮流”等更多標(biāo)簽,，咖啡消費(fèi)從功能需求不斷轉(zhuǎn)變?yōu)槠焚|(zhì)體驗(yàn)。
“中國的咖啡可選擇的品類很多,、很有創(chuàng)意,，有更多突破和嘗試�,！眮碇袊�7年多的意大利小伙兒阿雷如是說,。
在咖啡口味不斷“翻新”的同時，咖啡特有的社交屬性和文化屬性不斷發(fā)揮,，更趨精品化,、個性化、本土化,。
開設(shè)在由水泥廠改造而成的鄉(xiāng)村圖書館里,，陳列著孫悟空、葫蘆娃與黑貓警長等經(jīng)典國漫卡通造型……在浙江省湖州市安吉縣天荒坪鎮(zhèn)余村村的一家國漫主題咖啡店,，幾乎每個周末,，都有一兩千名游客慕名而來,。
“我想讓咖啡、國漫卡通形象都走進(jìn)美麗的綠水青山,�,！笨Х鹊曦�(fù)責(zé)人、青年創(chuàng)業(yè)者陳喆說,，相信咖啡,、國漫與優(yōu)美的鄉(xiāng)村之間能碰撞出不一樣的火花。
美團(tuán),、大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示,，過去半年，咖啡+書店相關(guān)的評價(jià)筆記同比增長超1倍,，咖啡廳團(tuán)購訂單量同比增長超400%,。“咖啡+書吧”“咖啡+露營”“咖啡+花店”“咖啡+旅行”等新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn),。
白天在咖啡莊園采摘咖啡鮮果,、學(xué)習(xí)咖啡知識和文化，晚上在歷史老街的咖啡館里感受悠閑時光……在西南邊陲的云南省普洱市,，一日“咖旅”成為當(dāng)?shù)亓餍械拇蚩ǚ绞健?/P>
一個個市縣鄉(xiāng)鎮(zhèn),，一批批文旅景區(qū)，一個個老工業(yè)基地,，咖啡在中國不斷觸及更多三四線城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn),，碰撞融合出更多新模式。
當(dāng)“舶來品”遇上“本土化”,，中國各地多姿多彩的風(fēng)土人情為咖啡消費(fèi)持續(xù)賦能,。如今的“一杯咖啡”，有了更加多層的含義：不單是為了提神解渴,，也是為了收獲一些休憩時光,，體驗(yàn)一段美好的別樣生活。
“小豆子”孕育“大市場”
一顆小小的咖啡豆,，牽拉著一條長長的產(chǎn)業(yè)鏈：上游涉及咖啡豆的種植,、采摘、初加工等,，價(jià)值貢獻(xiàn)較�,。恢杏问强Х榷沟纳罴庸�,，下游則是不同咖啡成品的各類品牌,，屬于高利潤區(qū)。
在江蘇昆山亞太咖啡生豆分撥中心，一袋袋來自埃塞俄比亞,、巴西等國的咖啡生豆匯集于此,。致力于打造咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，昆山已吸引30多家咖啡產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)企業(yè)扎根,，2023年前11個月咖啡生豆進(jìn)口同比增速超200%,。
串“豆”成“鏈”，中國咖啡供給和需求持續(xù)增加,，釋放出更強(qiáng)的供應(yīng)鏈動能,。越來越多的國際咖啡品牌布局中國、開拓市場,。
意大利LAVAZZA,，在上海開出中國首店，也是其亞洲首店,；美國藍(lán)瓶咖啡,，自起步階段就在上海設(shè)立專門烘焙廠；星巴克中國咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園落成投產(chǎn),，標(biāo)志著星巴克在華實(shí)現(xiàn)了“從生豆到咖啡”產(chǎn)業(yè)鏈上下游的完整閉環(huán)……
牙買加的藍(lán)山咖啡,、巴拿馬的瑰夏咖啡、印度尼西亞的貓屎咖啡……無論是進(jìn)博會,，還是消博會,、鏈博會,，各國的咖啡豆“同臺競技”,，“跳”入中國消費(fèi)者的杯中。
“進(jìn)入中國市場以來,，每年銷量呈上升趨勢,。”首屆鏈博會上,，火船咖啡公司中國市場部負(fù)責(zé)人蔣嘉雯看好咖啡在中國的發(fā)展?jié)摿Α?/P>
在國外咖啡走進(jìn)中國的同時,，中國的咖啡產(chǎn)業(yè)也在不斷發(fā)展壯大、積極延伸拓展產(chǎn)業(yè)鏈條,。
冬日午后,，陽光灑在云南省普洱市的小凹子咖啡莊園，從事咖啡生意30多年的廖秀桂正檢查著咖啡豆的質(zhì)量,。
“曾經(jīng),，大家都靠賣原料為主，行情有漲有跌,，但總體效益偏低,。”廖秀桂說,，為改變局面,，他轉(zhuǎn)型經(jīng)營精品咖啡豆,。如今，莊園人氣高漲,，多地咖啡愛好者慕名前來品嘗,、購買咖啡，參觀種植園,、加工端,。
從普洱到保山，從臨滄到德宏……云南咖啡的香氣不斷飄至全國,、越過國門,，越來越多的咖農(nóng)購買了新家電、新汽車,，他們笑稱這些商品是“咖啡牌”,。
作為中國最大的咖啡生產(chǎn)地區(qū)，云南占據(jù)著全國98%的咖啡產(chǎn)量,。近年來,，云南大力推動精品咖啡莊園建設(shè)，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū),�,！斑@是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，對延長咖啡產(chǎn)業(yè)鏈有著積極作用,�,！痹颇鲜∞r(nóng)科院熱經(jīng)所副研究員婁予強(qiáng)說。
需求側(cè)拉動與供給側(cè)升級,，共同推動中國咖啡行業(yè)快速發(fā)展,，構(gòu)建了廣闊的發(fā)展前景。
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小小的咖啡豆,，卻是重要的大宗商品,，關(guān)聯(lián)著一條長長的產(chǎn)業(yè)鏈條。
近年來,，中國咖啡市場快速發(fā)展,，氤氳的咖啡香氣里，蘊(yùn)藏著消費(fèi)之變,、產(chǎn)業(yè)之變,、市場之變。聞香而動,，一杯咖啡里的經(jīng)濟(jì)就此展開,。
“新賽道”成為“快車道”
25平方米，沒有座椅，門簾挨著菜市場……冬日嚴(yán)寒,，這家位于北京三源里菜市場里的咖啡小店站滿了顧客,。27歲的明明慕名前來打卡，點(diǎn)了手沖放題的豆單,，“聽說像一場‘咖啡豆流水席’”,。
沖泡、分裝……不同風(fēng)味的咖啡豆被循環(huán)沖煮著,�,！斑@杯有‘冬天的小木屋’的味道�,！薄皩�,，這是深烘的豆子�,！薄陠T為客人介紹著各種咖啡豆沖煮后的不同表現(xiàn),，如同一節(jié)“迷你”的咖啡品鑒課。
這家店隸屬國內(nèi)咖啡連鎖品牌Grid Coffee,。一年多前,，該品牌前身還是一輛賣黑咖啡的咖啡車，如今卻擁有了25家門店,，并計(jì)劃在今年“解鎖”更多新城市,、開設(shè)150至200家門店。
Grid Coffee的成長軌跡,，是近年來中國咖啡市場快速發(fā)展的縮影,。
“幾乎每天都會下單一杯拿鐵或美式�,！痹凇�95后”張大玖的外賣App里,，咖啡訂單占據(jù)大半。越來越多的人習(xí)慣在通勤路上隨手外帶一杯咖啡,，或是三五同事一起點(diǎn)咖啡外賣,。
從速溶，到現(xiàn)磨,；從罐裝,，到掛耳……咖啡及其制品滲透線下店鋪及線上電商。上海的永康路,、廣州的東山口,、北京的東四……越來越多的城市擁有了“咖啡角”。
一組數(shù)據(jù)印證中國咖啡市場：目前,，我國咖啡豆年消費(fèi)量近30萬噸,，咖啡年進(jìn)出口貿(mào)易總額近50億元,，咖啡類企業(yè)超22萬家，咖啡類企業(yè)注冊增速超20%,，年均咖啡消費(fèi)增速超15%,。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會報(bào)告顯示，在連鎖餐飲企業(yè)中,，咖啡是2022年獲得最高平均投資金額的細(xì)分品類之一,，多家咖啡企業(yè)已完成多輪融資。
“舶來品”遇上“本土化”
“請給貴州刺梨一個機(jī)會,！”——從北京前往貴陽出差的葉先生,，在街邊飲品店的菜單上看見了這句推薦語，就下單了一杯“刺梨美式”,，“這個搭配很獨(dú)特,，味道也不錯”。
從醬香拿鐵,，到柚子美式,；從哈爾濱凍梨咖啡，到西湖龍井拿鐵,；從咖啡奶茶化,，再到咖啡甜點(diǎn)化……國人在咖啡上施展的“創(chuàng)新力”驚人，給咖啡貼上了“年輕”“潮流”等更多標(biāo)簽,，咖啡消費(fèi)從功能需求不斷轉(zhuǎn)變?yōu)槠焚|(zhì)體驗(yàn),。
“中國的咖啡可選擇的品類很多、很有創(chuàng)意,，有更多突破和嘗試,。”來中國7年多的意大利小伙兒阿雷如是說,。
在咖啡口味不斷“翻新”的同時,，咖啡特有的社交屬性和文化屬性不斷發(fā)揮，更趨精品化,、個性化,、本土化。
開設(shè)在由水泥廠改造而成的鄉(xiāng)村圖書館里,，陳列著孫悟空,、葫蘆娃與黑貓警長等經(jīng)典國漫卡通造型……在浙江省湖州市安吉縣天荒坪鎮(zhèn)余村村的一家國漫主題咖啡店，幾乎每個周末,，都有一兩千名游客慕名而來。
“我想讓咖啡,、國漫卡通形象都走進(jìn)美麗的綠水青山,�,！笨Х鹊曦�(fù)責(zé)人、青年創(chuàng)業(yè)者陳喆說,，相信咖啡,、國漫與優(yōu)美的鄉(xiāng)村之間能碰撞出不一樣的火花。
美團(tuán),、大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示,，過去半年，咖啡+書店相關(guān)的評價(jià)筆記同比增長超1倍,，咖啡廳團(tuán)購訂單量同比增長超400%,。“咖啡+書吧”“咖啡+露營”“咖啡+花店”“咖啡+旅行”等新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn),。
白天在咖啡莊園采摘咖啡鮮果,、學(xué)習(xí)咖啡知識和文化，晚上在歷史老街的咖啡館里感受悠閑時光……在西南邊陲的云南省普洱市,，一日“咖旅”成為當(dāng)?shù)亓餍械拇蚩ǚ绞健?/P>
一個個市縣鄉(xiāng)鎮(zhèn),，一批批文旅景區(qū)，一個個老工業(yè)基地,，咖啡在中國不斷觸及更多三四線城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn),，碰撞融合出更多新模式。
當(dāng)“舶來品”遇上“本土化”,，中國各地多姿多彩的風(fēng)土人情為咖啡消費(fèi)持續(xù)賦能,。如今的“一杯咖啡”，有了更加多層的含義：不單是為了提神解渴,，也是為了收獲一些休憩時光,，體驗(yàn)一段美好的別樣生活。
“小豆子”孕育“大市場”
一顆小小的咖啡豆,，牽拉著一條長長的產(chǎn)業(yè)鏈：上游涉及咖啡豆的種植,、采摘、初加工等,，價(jià)值貢獻(xiàn)較�,。恢杏问强Х榷沟纳罴庸�,，下游則是不同咖啡成品的各類品牌,，屬于高利潤區(qū)。
在江蘇昆山亞太咖啡生豆分撥中心,，一袋袋來自埃塞俄比亞,、巴西等國的咖啡生豆匯集于此。致力于打造咖啡產(chǎn)業(yè)鏈,，昆山已吸引30多家咖啡產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)企業(yè)扎根,，2023年前11個月咖啡生豆進(jìn)口同比增速超200%,。
串“豆”成“鏈”，中國咖啡供給和需求持續(xù)增加,，釋放出更強(qiáng)的供應(yīng)鏈動能,。越來越多的國際咖啡品牌布局中國、開拓市場,。
意大利LAVAZZA,，在上海開出中國首店，也是其亞洲首店,；美國藍(lán)瓶咖啡,，自起步階段就在上海設(shè)立專門烘焙廠；星巴克中國咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園落成投產(chǎn),，標(biāo)志著星巴克在華實(shí)現(xiàn)了“從生豆到咖啡”產(chǎn)業(yè)鏈上下游的完整閉環(huán)……
牙買加的藍(lán)山咖啡,、巴拿馬的瑰夏咖啡、印度尼西亞的貓屎咖啡……無論是進(jìn)博會,，還是消博會,、鏈博會，各國的咖啡豆“同臺競技”,，“跳”入中國消費(fèi)者的杯中,。
“進(jìn)入中國市場以來，每年銷量呈上升趨勢,�,！笔讓面湶⿻希鸫Х裙局袊袌霾控�(fù)責(zé)人蔣嘉雯看好咖啡在中國的發(fā)展?jié)摿Α?/P>
在國外咖啡走進(jìn)中國的同時,，中國的咖啡產(chǎn)業(yè)也在不斷發(fā)展壯大,、積極延伸拓展產(chǎn)業(yè)鏈條。
冬日午后,，陽光灑在云南省普洱市的小凹子咖啡莊園,，從事咖啡生意30多年的廖秀桂正檢查著咖啡豆的質(zhì)量。
“曾經(jīng),，大家都靠賣原料為主,，行情有漲有跌，但總體效益偏低,�,！绷涡愎鹫f，為改變局面,，他轉(zhuǎn)型經(jīng)營精品咖啡豆,。如今，莊園人氣高漲,，多地咖啡愛好者慕名前來品嘗,、購買咖啡,，參觀種植園,、加工端,。
從普洱到保山，從臨滄到德宏……云南咖啡的香氣不斷飄至全國,、越過國門,，越來越多的咖農(nóng)購買了新家電、新汽車,，他們笑稱這些商品是“咖啡牌”,。
作為中國最大的咖啡生產(chǎn)地區(qū)，云南占據(jù)著全國98%的咖啡產(chǎn)量,。近年來,，云南大力推動精品咖啡莊園建設(shè)，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū),�,！斑@是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，對延長咖啡產(chǎn)業(yè)鏈有著積極作用,�,！痹颇鲜∞r(nóng)科院熱經(jīng)所副研究員婁予強(qiáng)說。
需求側(cè)拉動與供給側(cè)升級,，共同推動中國咖啡行業(yè)快速發(fā)展,，構(gòu)建了廣闊的發(fā)展前景。
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