這縷茶香何以氤氳百年？
更新時間：2024/11/28 11:05:20 來源：新華社
經(jīng)濟頻道
杯盞開蓋那一瞬,，香氣氤氳四散,。
只聞其香，不見其花,。獨特的非遺窨制技藝造就了“香氣純正,、滋味醇厚、耐泡持久”的“裕泰花茶香”,，成為唇齒間的老北京記憶,，也積淀著一個百年茶莊的品韻。
吳裕泰,，一個有著137年歷史的中華老字號,，帶著“老”的品質(zhì)與技藝，循著“新”的路徑與產(chǎn)品,，在當下競爭激烈的茶葉市場實現(xiàn)了年銷售額10億元的逆勢增長,。
老字號如何做到“寶刀不老”？吳裕泰的故事,，或能給探尋破局之道的企業(yè)帶來新的啟示,。
破圈突圍
雖已入冬，位于北京前門大街的吳裕泰茶莊,，前來買冰淇淋并打卡拍照的人依然絡繹不絕,。
一家老字號茶企，為什么要賣冰淇淋？從未做過廣告營銷的吳裕泰冰淇淋,，為什么能成為“網(wǎng)紅”,？
與外形花里胡哨、價格高高在上的“雪糕刺客”們不同,，主打“茶+奶”,、售價親民的吳裕泰冰淇淋，被網(wǎng)民稱作“雪糕界的一股清流”,。
“要做就做到最好,，把老字號的品質(zhì)做出來�,！眳窃Ｌ┒麻L趙書新說,。從冰淇淋的牛奶品牌、蛋筒口感,，到茶粉的研磨程度,，他都親自把關、不斷改良,，努力贏得年輕人的喜愛,，吸引他們成為買原葉茶的潛在顧客。
為了滿足消費者不斷變化的需求,，吳裕泰為每個產(chǎn)品設置了3年生命周期,，每年按照其生命周期升級迭代20至30個單品。面對沉浸式體驗,、場景化消費的新趨勢,，吳裕泰各大門店也紛紛煥新，以“老字號+文化+體驗”的模樣呈現(xiàn)在消費者面前,。
既要破解好“老”的難題,，也要鞏固好“老”的優(yōu)勢。守正創(chuàng)新,，正是老字號破圈突圍的關鍵所在。
“說到茶,，人們的刻板印象總是與歲數(shù)大的人群掛鉤,，但茶葉不該被打上年齡標簽。我們既要研發(fā)年輕人喜歡的袋泡茶及各類茶衍生品,，也要通過我們的產(chǎn)品和活動引導他們愛上吳裕泰的原葉茶,。”趙書新說,。
伴隨了幾代老北京人記憶的吳裕泰茉莉花茶,，被老主顧親切地稱為“老吳”——“就是這個味兒，香�,！�
在任何一家吳裕泰茶莊,，傳統(tǒng)散茶柜臺依舊古色古香。店員按照流傳百年的包茶技法進行打包,，講究“手不離包,，八角分明”，顯著位置還會露出“吳裕泰茶莊”五個字,。
創(chuàng)立于1887年的吳裕泰,，從一家茶棧成長為享譽全國的茶葉專營企業(yè)，全國門店總數(shù)超過650家,，既保持了老字號品牌應有的品質(zhì)水準,，也活成了年輕人心中的寶藏店鋪。2023年,，吳裕泰終端銷售額突破10億元,，今年有望再創(chuàng)新高。
137歲的吳裕泰，是“老吳”，也是“小吳”,，在變幻的零售市場中煥發(fā)出“第二春”,。
破繭重生
“一斤茉莉白雪龍�,！鄙衔�9時剛過，在吳裕泰北新橋總店，就能看到不少奔波十幾公里專程前來買茶的顧客,。對許多老北京人來說，到總店買茶葉已成為一種習慣,。
這家吳裕泰歷史最悠久的門店,，十年前卻一度銷售增長乏力。
“再不做出改變就只能等死,！”2017年,，全面主持吳裕泰工作的趙書新，將自己經(jīng)營連鎖超市多年的經(jīng)驗帶進這家百年老店,，開始了大刀闊斧的改革轉型之路,。
改革，從轉變傳統(tǒng)思想觀念開始,。而這也是最難的地方,。
“過去店員都是倚在柜臺后面等顧客來稱茶。他們有種‘坐等’思維,，不會主動挖掘顧客需求,，對‘打折促銷’這種接地氣的營銷手法也很抵制,，認為會影響品牌形象�,！壁w書新說,。
頂住壓力，趙書新堅持推行績效獎勵改革,，通過真金白銀的獎勵,，引導一線員工走出柜臺、走向顧客,。
“以前是‘大鍋飯’,，現(xiàn)在是‘比學趕超’。每觸達一個銷售目標都有獎勵,，目標越高獎勵越大,，大家工作都很有干勁。尤其是節(jié)假日等銷售旺季,，很多員工主動申請加班,。”在吳裕泰工作了30多年的前門店店長付代娣深有感觸地說,。
2020年,，突如其來的疫情給吳裕泰重重一擊，春節(jié)茶葉禮盒嚴重滯銷,，很多門店被迫歇業(yè),，最多一天全國有200多家門店關停。
“非常之時要有非常之舉,，不能把貨全部壓在手里,！”盡管當時大部分人都持懷疑態(tài)度，趙書新依然決定開展大規(guī)模的打折促銷,，清理庫存,、重整旗鼓。
三年疫情,，吳裕泰的業(yè)績不僅沒有下滑,，反而逆勢上揚。其背后,，正是企業(yè)的主動求變,。改制、轉型,、調(diào)整，這家從歷史中走來的茶莊,，踏著時代浪潮前行,。
推行扁平化管理,，董事長直接負責新品研發(fā)和品質(zhì)管控；剛入職的大學生,、研究生一律要在門店鍛煉半年以上,，扛任務、扛指標,；管理人員必須定期去門店和工廠調(diào)研,、和一線員工同吃住……通過一項項改革舉措，現(xiàn)代企業(yè)的管理之道在這家老字號國企生根,、發(fā)芽,。
走進吳裕泰王府井店，花茶,、紅茶,、綠茶、巖茶,、白茶等各類新品禮盒映入眼簾,。清晰的分類、有序的碼放,、合理的動線,，讓顧客一眼就能選中心儀的商品。在二樓,，顧客不僅可以品一杯香茗,，還能觀賞茶藝表演、嘗試制作抹茶,、體驗“京繡”“皮影”等活動,。
升級改造后的吳裕泰王府井店，不再只是消費者買茶的店鋪,，更是體驗中華傳統(tǒng)文化的場所,。
門店升級改造固然好，但不菲的費用對很多加盟店來說無異于“割肉”,。
“我們一方面用數(shù)據(jù)說話,，告訴加盟商這一改變可以為銷售額帶來兩位數(shù)增長，另一方面也和加盟商平均分攤成本,，調(diào)動積極性的同時更讓他們感到‘有錢可賺’,。”趙書新說,，“小河有水大河不干”,，每一家加盟店的生意好了，吳裕泰才會更好,。
堅守初心
有人說,，買到吳裕泰的“茶周邊”可不容易,，要耐得住性子去排隊。
冰淇淋,、茶餅干銷量這么好,，為何不搶抓“風口”賺快錢？網(wǎng)民心目中那個“不急不慢”的吳裕泰,，定力來自哪兒,？
“老字號企業(yè)必須放眼長遠�,！壁w書新說,，吳裕泰要通過時間的沉淀去培養(yǎng)一代代忠實的顧客。
憑借茉莉花茶技藝起家的吳裕泰,，始終將花茶作為主業(yè),，花茶銷售額占比從2013年的50%左右上漲至如今70%左右；始終堅持“自采,、自窨,、自拼”的祖?zhèn)髅胤剑越承膫鞒羞@一寶貴的非遺技藝,。
“花茶的九道制作工藝,，每一道都有十分精細的要求。例如茉莉花的采摘,，為了保證最優(yōu)品質(zhì),，我們始終遵循‘上午不采、陰天不采,、雨后三天不采’的原則,。吳裕泰的茉莉花茶無論等級高低，均要反復窨制六次以上,�,！眳窃Ｌ┸岳蚧ú柚谱骷妓噦鞒腥肆铦山苷f。
為了確保茶葉品質(zhì)穩(wěn)定,，從上游的原料定樣,、加工拼配、成品檢驗到下游的配送進店,、門店抽檢,，凌澤杰全程參與。感官評審是其中最重要的環(huán)節(jié),�,！懊Φ臅r候差不多3天要喝400多杯茶，整個評價體系早已烙印在腦子里,�,！彼f,。
“吳裕泰所有的茶葉都運到北京昌平的生產(chǎn)加工基地。無論批次多大,、是不是急需賣，只要不符合評審標準,，就堅決退貨,。”吳裕泰品控總監(jiān)張瀾瀾說,，盡管每年都會出現(xiàn)幾筆損失,，但為了產(chǎn)品質(zhì)量可以不惜代價。
老字號“金字招牌”源于品質(zhì),，更源于對顧客的真心誠意,。
在吳裕泰王府井店，遇到顧客買錯茶葉,、品種喝不慣的問題,，店長袁占娟會耐心為顧客講解各個品種的不同特點，還會拿出自己的茶,，為顧客沖泡,，對比口感。盡管高價茶葉利潤高,，她依然會善意地提醒顧客,，不妨先少買點嘗嘗再下單。
堅持“寧肯自己千難萬難,，不讓客戶一時為難”的服務理念,，立足“賣老百姓喝得起的放心茶”的市場定位，秉承“采之唯恐不盡,，制之唯恐不精,，送之唯恐不準”的古訓……樸素的話語，道出老字號吳裕泰贏得消費者信任的真諦,。
以誠待客,，既要用心用情，也要用對方法,。
PC一體秤,、自助購物冰箱、自助結賬臺……門店的數(shù)字化轉型,，大大節(jié)約了顧客排隊時間,、提升了消費體驗。線上線下一體化的營銷體系,，各家門店的企業(yè)微信私域群,，助力更好回應顧客需求,、增強客群黏性。
曾經(jīng)憑手藝走天下的老字號,，正在依靠科技走向未來,。
趙書新告訴記者，通過和高校開展合作,，借助科技手段分析每一次窨制后茶葉的化合物成分變化,，百年傳承的窨制技藝效率和精度將大大提高。
在北京市昌平區(qū),，全新升級的吳裕泰茶文化產(chǎn)業(yè)園正在緊鑼密鼓籌建中,。
“三年后，你將看到一個全新的自動化,、現(xiàn)代化,、智能化廠房。對于吳裕泰來說,，這將是脫胎換骨式的變化,。”趙書新的眼里滿是憧憬,。
時光變遷,、歲月淘洗。這家從歷史中走來的百年茶莊,，以新的面貌和姿態(tài)走向未來,。
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只聞其香，不見其花,。獨特的非遺窨制技藝造就了“香氣純正,、滋味醇厚、耐泡持久”的“裕泰花茶香”,，成為唇齒間的老北京記憶,，也積淀著一個百年茶莊的品韻。
吳裕泰,，一個有著137年歷史的中華老字號,，帶著“老”的品質(zhì)與技藝，循著“新”的路徑與產(chǎn)品，在當下競爭激烈的茶葉市場實現(xiàn)了年銷售額10億元的逆勢增長,。
老字號如何做到“寶刀不老”,？吳裕泰的故事，或能給探尋破局之道的企業(yè)帶來新的啟示,。
破圈突圍
雖已入冬,，位于北京前門大街的吳裕泰茶莊，前來買冰淇淋并打卡拍照的人依然絡繹不絕,。
一家老字號茶企,，為什么要賣冰淇淋？從未做過廣告營銷的吳裕泰冰淇淋,，為什么能成為“網(wǎng)紅”,？
與外形花里胡哨、價格高高在上的“雪糕刺客”們不同,，主打“茶+奶”,、售價親民的吳裕泰冰淇淋，被網(wǎng)民稱作“雪糕界的一股清流”,。
“要做就做到最好,，把老字號的品質(zhì)做出來�,！眳窃Ｌ┒麻L趙書新說,。從冰淇淋的牛奶品牌、蛋筒口感,，到茶粉的研磨程度,，他都親自把關、不斷改良,，努力贏得年輕人的喜愛,，吸引他們成為買原葉茶的潛在顧客。
為了滿足消費者不斷變化的需求,，吳裕泰為每個產(chǎn)品設置了3年生命周期,，每年按照其生命周期升級迭代20至30個單品。面對沉浸式體驗,、場景化消費的新趨勢,，吳裕泰各大門店也紛紛煥新，以“老字號+文化+體驗”的模樣呈現(xiàn)在消費者面前,。
既要破解好“老”的難題,，也要鞏固好“老”的優(yōu)勢。守正創(chuàng)新,，正是老字號破圈突圍的關鍵所在,。
“說到茶,，人們的刻板印象總是與歲數(shù)大的人群掛鉤，但茶葉不該被打上年齡標簽,。我們既要研發(fā)年輕人喜歡的袋泡茶及各類茶衍生品,，也要通過我們的產(chǎn)品和活動引導他們愛上吳裕泰的原葉茶�,！壁w書新說,。
伴隨了幾代老北京人記憶的吳裕泰茉莉花茶，被老主顧親切地稱為“老吳”——“就是這個味兒,，香,。”
在任何一家吳裕泰茶莊,，傳統(tǒng)散茶柜臺依舊古色古香,。店員按照流傳百年的包茶技法進行打包，講究“手不離包,，八角分明”,，顯著位置還會露出“吳裕泰茶莊”五個字。
創(chuàng)立于1887年的吳裕泰,，從一家茶棧成長為享譽全國的茶葉專營企業(yè)，全國門店總數(shù)超過650家,，既保持了老字號品牌應有的品質(zhì)水準,，也活成了年輕人心中的寶藏店鋪。2023年,，吳裕泰終端銷售額突破10億元,，今年有望再創(chuàng)新高。
137歲的吳裕泰,，是“老吳”,，也是“小吳”，在變幻的零售市場中煥發(fā)出“第二春”,。
破繭重生
“一斤茉莉白雪龍,。”上午9時剛過,，在吳裕泰北新橋總店,，就能看到不少奔波十幾公里專程前來買茶的顧客。對許多老北京人來說,，到總店買茶葉已成為一種習慣,。
這家吳裕泰歷史最悠久的門店，十年前卻一度銷售增長乏力,。
“再不做出改變就只能等死,！”2017年，全面主持吳裕泰工作的趙書新，將自己經(jīng)營連鎖超市多年的經(jīng)驗帶進這家百年老店,，開始了大刀闊斧的改革轉型之路,。
改革，從轉變傳統(tǒng)思想觀念開始,。而這也是最難的地方,。
“過去店員都是倚在柜臺后面等顧客來稱茶。他們有種‘坐等’思維,，不會主動挖掘顧客需求,，對‘打折促銷’這種接地氣的營銷手法也很抵制，認為會影響品牌形象,�,！壁w書新說。
頂住壓力,，趙書新堅持推行績效獎勵改革,，通過真金白銀的獎勵，引導一線員工走出柜臺,、走向顧客,。
“以前是‘大鍋飯’，現(xiàn)在是‘比學趕超’,。每觸達一個銷售目標都有獎勵,，目標越高獎勵越大，大家工作都很有干勁,。尤其是節(jié)假日等銷售旺季,，很多員工主動申請加班�,！痹趨窃Ｌ┕ぷ髁�30多年的前門店店長付代娣深有感觸地說,。
2020年，突如其來的疫情給吳裕泰重重一擊,，春節(jié)茶葉禮盒嚴重滯銷,，很多門店被迫歇業(yè)，最多一天全國有200多家門店關停,。
“非常之時要有非常之舉,，不能把貨全部壓在手里！”盡管當時大部分人都持懷疑態(tài)度,，趙書新依然決定開展大規(guī)模的打折促銷,，清理庫存、重整旗鼓,。
三年疫情,，吳裕泰的業(yè)績不僅沒有下滑,，反而逆勢上揚。其背后,，正是企業(yè)的主動求變,。改制、轉型,、調(diào)整,，這家從歷史中走來的茶莊，踏著時代浪潮前行,。
推行扁平化管理,，董事長直接負責新品研發(fā)和品質(zhì)管控；剛入職的大學生,、研究生一律要在門店鍛煉半年以上,，扛任務、扛指標,；管理人員必須定期去門店和工廠調(diào)研,、和一線員工同吃住……通過一項項改革舉措，現(xiàn)代企業(yè)的管理之道在這家老字號國企生根,、發(fā)芽,。
走進吳裕泰王府井店，花茶,、紅茶,、綠茶、巖茶,、白茶等各類新品禮盒映入眼簾,。清晰的分類,、有序的碼放,、合理的動線，讓顧客一眼就能選中心儀的商品,。在二樓,，顧客不僅可以品一杯香茗，還能觀賞茶藝表演,、嘗試制作抹茶,、體驗“京繡”“皮影”等活動。
升級改造后的吳裕泰王府井店,，不再只是消費者買茶的店鋪,，更是體驗中華傳統(tǒng)文化的場所。
門店升級改造固然好,，但不菲的費用對很多加盟店來說無異于“割肉”,。
“我們一方面用數(shù)據(jù)說話,，告訴加盟商這一改變可以為銷售額帶來兩位數(shù)增長，另一方面也和加盟商平均分攤成本,，調(diào)動積極性的同時更讓他們感到‘有錢可賺’,。”趙書新說,，“小河有水大河不干”,，每一家加盟店的生意好了，吳裕泰才會更好,。
堅守初心
有人說,，買到吳裕泰的“茶周邊”可不容易，要耐得住性子去排隊,。
冰淇淋,、茶餅干銷量這么好，為何不搶抓“風口”賺快錢,？網(wǎng)民心目中那個“不急不慢”的吳裕泰,，定力來自哪兒？
“老字號企業(yè)必須放眼長遠,�,！壁w書新說，吳裕泰要通過時間的沉淀去培養(yǎng)一代代忠實的顧客,。
憑借茉莉花茶技藝起家的吳裕泰,，始終將花茶作為主業(yè)，花茶銷售額占比從2013年的50%左右上漲至如今70%左右,；始終堅持“自采,、自窨、自拼”的祖?zhèn)髅胤�,，以匠心傳承這一寶貴的非遺技藝,。
“花茶的九道制作工藝，每一道都有十分精細的要求,。例如茉莉花的采摘,，為了保證最優(yōu)品質(zhì)，我們始終遵循‘上午不采,、陰天不采,、雨后三天不采’的原則。吳裕泰的茉莉花茶無論等級高低,，均要反復窨制六次以上,。”吳裕泰茉莉花茶制作技藝傳承人凌澤杰說,。
為了確保茶葉品質(zhì)穩(wěn)定,，從上游的原料定樣,、加工拼配、成品檢驗到下游的配送進店,、門店抽檢,，凌澤杰全程參與。感官評審是其中最重要的環(huán)節(jié),�,！懊Φ臅r候差不多3天要喝400多杯茶，整個評價體系早已烙印在腦子里,�,！彼f。
“吳裕泰所有的茶葉都運到北京昌平的生產(chǎn)加工基地,。無論批次多大,、是不是急需賣，只要不符合評審標準,，就堅決退貨,。”吳裕泰品控總監(jiān)張瀾瀾說,，盡管每年都會出現(xiàn)幾筆損失,，但為了產(chǎn)品質(zhì)量可以不惜代價。
老字號“金字招牌”源于品質(zhì),，更源于對顧客的真心誠意,。
在吳裕泰王府井店，遇到顧客買錯茶葉,、品種喝不慣的問題,，店長袁占娟會耐心為顧客講解各個品種的不同特點，還會拿出自己的茶,，為顧客沖泡,，對比口感。盡管高價茶葉利潤高,，她依然會善意地提醒顧客,，不妨先少買點嘗嘗再下單,。
堅持“寧肯自己千難萬難,，不讓客戶一時為難”的服務理念，立足“賣老百姓喝得起的放心茶”的市場定位,，秉承“采之唯恐不盡,，制之唯恐不精，送之唯恐不準”的古訓……樸素的話語,，道出老字號吳裕泰贏得消費者信任的真諦,。
以誠待客,，既要用心用情，也要用對方法,。
PC一體秤,、自助購物冰箱、自助結賬臺……門店的數(shù)字化轉型,，大大節(jié)約了顧客排隊時間,、提升了消費體驗。線上線下一體化的營銷體系,，各家門店的企業(yè)微信私域群,，助力更好回應顧客需求、增強客群黏性,。
曾經(jīng)憑手藝走天下的老字號,，正在依靠科技走向未來。
趙書新告訴記者,，通過和高校開展合作,，借助科技手段分析每一次窨制后茶葉的化合物成分變化，百年傳承的窨制技藝效率和精度將大大提高,。
在北京市昌平區(qū),，全新升級的吳裕泰茶文化產(chǎn)業(yè)園正在緊鑼密鼓籌建中。
“三年后,，你將看到一個全新的自動化,、現(xiàn)代化、智能化廠房,。對于吳裕泰來說,，這將是脫胎換骨式的變化�,！壁w書新的眼里滿是憧憬,。
時光變遷、歲月淘洗,。這家從歷史中走來的百年茶莊,，以新的面貌和姿態(tài)走向未來。
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