“北冰洋”的“破冰路”
更新時間：2025/1/3 15:56:09 來源：新華社
經(jīng)濟頻道
如果時間回到20世紀80年代的夏天,，人們會看到：北京市崇文區(qū)安樂林路上的一家食品廠,，生產(chǎn)線24小時運轉(zhuǎn)，汽水依舊脫銷,。小販們催著拿貨,，生產(chǎn)線傳送帶忙斷了，急得廠長挽起袖子上手拉,。
這瓶汽水,，鮮香、氣足,、沙口,，飽含著無數(shù)人的兒時記憶。它登上過首屆春晚,，紅遍了大街小巷,，卻在改革發(fā)展浪潮中，一度被“雪藏”十余年,。直至2011年以來,，伴著驚喜和質(zhì)疑復出，成為國潮汽水“頂流”。
“二次創(chuàng)業(yè)”的“北冰洋”,，做對了什么,？
這味兒對了！“復出”根基是對品質(zhì)的堅守
2024年,，“北冰洋”收獲一個好消息：獲評“中華老字號”,。
慕名來京的游客，常對這瓶汽水有所疑問：“為什么‘北冰洋’分量不大,，卻比一般碳酸飲料賣得貴,？”“有時汁水分層，看著有點混濁,，是不是變質(zhì)了,？”
“這并不難回答，因為里面有真桔汁,�,！薄氨北蟆钡哪腹颈本┮惠p控股有限責任公司科技與數(shù)字化部副部長崔翠翠說。
很多人不知道,，“北冰洋”前身是1936年創(chuàng)辦的北平制冰廠,，工廠至1951年才生產(chǎn)汽水，為了凸顯冰爽感,，干脆叫“北冰洋”,。在那個不善廣告的年代，堅持生產(chǎn)桔汁汽水,，而非桔子味汽水的“北冰洋”,，用好品質(zhì)打出了好口碑。炎炎夏日,，這瓶冰鎮(zhèn)汽水沖擊著感官,，刺激著味蕾，銷售額拔節(jié)高,，但隨著中國打開大門,，“北冰洋”的發(fā)展卻迎來拐點——“洋汽水”，來了,。
這是“老北冰洋人”不愿談及的片段：
“對方看重我們的品牌渠道,，我們也想學技術、學管理,，看起來是‘自由戀愛’,。但20世紀90年代組建合資公司后，卻沒有共贏,�,！笃劫u越多,，‘北冰洋’銷量卻不足鼎盛期的1%。產(chǎn)線關停,、員工下崗,，缺少市場化改革經(jīng)驗的‘北冰洋’，把自己給弄丟了……”
2007年,，北京一輕控股有限責任公司拿回“北冰洋”品牌所有權,，但合作方要求4年內(nèi)不能以“北冰洋”品牌生產(chǎn)碳酸飲料。
“蟄伏期常有人問,，‘北冰洋’去哪了,？甚至工商局還查到仿冒‘北冰洋’，這說明大伙兒還需要它,�,！北本┮惠p控股所屬北京一輕食品集團原黨委書記邢慧明親歷汽水“復出”全過程。
首要任務,，就是找回品質(zhì),、找回經(jīng)典味道。
2009年,，剛參加工作的崔翠翠從“北冰洋”倉庫翻出老檔案,。藍色文件夾上注著“保管期限：永久；密級：秘密”,。認真研讀，她發(fā)現(xiàn),，做好這瓶汽水,，秘訣在于選對桔子，確定好原料比例和調(diào)香,。
“北冰洋調(diào)香不靠香精,，靠桔子�,！贝薮浯湔f：“北冰洋”使用生長在川渝地區(qū)的紅桔,，名叫“大紅袍”。和一般桔子比,，它材質(zhì)硬,，香味足，清爽不膩,。桔肉可榨成桔汁,，桔皮可榨取桔油。1噸桔子能出1.5公斤桔油,，這是最精貴部分,，也是“北冰洋”的天然香料,；漂在汽水里的沉淀物，不是壞了,，而是桔肉茸,。
2010年冬天，邢慧明帶著崔翠翠在全國尋找紅桔,，當年的老加工廠已不存在,，但意外找到參與過原材料加工的老工人，“順藤摸瓜”定了原料,，但大家意識到,，時過境遷，人的口味已經(jīng)改變,。老配方要優(yōu)化,，先過“思想關”。改什么,？怎么改,？
經(jīng)過無數(shù)次測試、推倒,，團隊確認,，紅桔決定著汽水的品質(zhì)，使用純天然桔汁絕不能改變,，但配料選用更健康的β-胡蘿卜素,，并重新確定果汁含量、口感,。批量生產(chǎn)前,，“北冰洋”第一批老職工最后品嘗�,！袄先恕闭f：“這味兒對了,！”
2011年冬天，“北冰洋”重新上市,，沒花一分錢打廣告,，再次靠口碑火遍京城。北京一輕控股有限責任公司提供的數(shù)據(jù)顯示：復出后的“北冰洋”僅用2個月即實現(xiàn)盈利,，2年內(nèi)銷售額突破1億元,。2011年至2023年期間，“北冰洋”營業(yè)收入額年均增長超過40%,，利潤額年均增長超過20%,。
守正不守舊，用“老特色”找回“新鮮感”
商業(yè)界常說一句話：“大浪過后,，才知道沙灘上留下什么,�,！苯陙恚霃统龅睦掀放撇簧�,，但重回市場何其艱難,，當完“網(wǎng)紅”又何以長紅？“北冰洋”做對了什么,？
堅守初心——
有人說,，以前“北冰洋”能火，那是因為沒有選擇,，現(xiàn)在是選不過來,。果味汽水已經(jīng)遍天下，繼續(xù)生產(chǎn)果汁汽水,，成本高不說,，消費者認嗎？
邢慧明承認,，這些質(zhì)疑在理,，生產(chǎn)果味汽水也更容易。但團隊思考良久,，還是認為：桔汁汽水就是“北冰洋的根”,，丟了它，就不配叫“北冰洋”,！
“沒有消費者會一直為情懷買單,。但情懷如果是對健康、美味,、品質(zhì)的追求,，那將跨越周期，成為值得傳承的東西,�,！北本┮惠p控股所屬北京北冰洋食品有限公司黨總支書記,、董事長孟慶宇說,，一個企業(yè)如果持續(xù)為社會創(chuàng)造價值、提供價值,，那無論它“是新是老”,，都有長期成功的基因。
跟上時代——
很多人沒注意到,，復出后的“北冰洋”包裝,、商標也變了。年輕人主導設計,，瞄準“北冰洋”主力客群“80后”,。女設計師郝小嬰不負眾望,，在保留商標“白熊”“藍天”“冰山”三大經(jīng)典元素基礎上，賦予白熊更飽滿,、更親切,、更時尚的形象，眺望遠方的神態(tài)也更生動自信,。再看包裝,，玻璃瓶更修身，還增加桔皮紋,，更好握持,。
新包裝更注重人文關懷。瓶底列有一排盲文,，大致意思是：“如果瓶口破損,，小心劃傷”。邢慧明告訴記者,，“北冰洋”含氣量足,、瓶蓋壓得緊，如果撬時用力過猛,，可能把瓶嘴劃出口子,，設計師為盲人想到了這個細節(jié)。
差異競爭——
讓北京一輕控股營銷總監(jiān),、北京一輕食品集團董事長陳林印象深刻的是,，“北冰洋”復出初期，由于沒有使用塑料瓶和鋁罐包裝,，引發(fā)很大爭議,。“用玻璃瓶裝汽水,，不僅運輸成本翻倍,，而且與主流消費習慣不符。大品牌基本都不做了,，你們怎么又進來了,？”
“為什么我們堅持用它？一方面,，‘北冰洋’主要消費場景在餐飲,，只有玻璃瓶碰撞，才有‘聚’的感覺,，要保留記憶點,。另一方面，玻璃瓶綠色環(huán)�,？沙掷m(xù),�,？此瞥杀靖吡耍梢荒曛苻D(zhuǎn)利用好多次,，平均成本薄了,，社會負擔小了�,！标惲终f,，差異化競爭實現(xiàn)了破冰突圍，用“老特色”找回了“新鮮感”,。
在孟慶宇看來,，如今的消費者不再迷信“外國的月亮比較圓”，國產(chǎn)汽水做得好,，貴一點大家也支持,。全社會對中國傳統(tǒng)文化愈加重視，更讓“北冰洋”的回歸顯得恰逢其時,，甚至引領了一股汽水界的“國潮風”,。
帶著危機感創(chuàng)新，沒有永遠的舒適圈
如今,，在地圖里搜索“北冰洋”,，會顯示出不少位置結(jié)果。有門店,，有廠區(qū),，有主題樂園，不看仔細,，很容易走錯,。這幾年，“北冰洋”涉足線下調(diào)飲店,，但不盲目擴張,，體驗店“北平制冰廠”開一家、成一家,。
寒冬里,，走進“北平制冰廠”北京交道口店，雖是汽水淡季,，但淡季不淡,。巨型“冰冰熊”雕塑敞開懷抱,，迎接新老顧客帶著孩子進店選購,，可以買瓶水，也可以買面包,、逛文創(chuàng),。
幾種選擇間,，買瓶水最難。貨架上,，僅經(jīng)典的“北冰洋”桔汁飲料,，就分為玻璃瓶、塑料罐,、鋁罐,、迷你罐、軟包裝等不同形態(tài),，還有低糖等不同類型,。桔汁也玩出了技術路線，有鮮榨桔汁汽水,、NFC桔汁,、HPP柑桔汁。桔子也不是唯一選擇,，其他水果也在“搶戲”,。就連咖啡、茶飲也貼上了“白熊標”,，它們也叫“北冰洋”,。
“要帶著危機感創(chuàng)新，沒有永遠的舒適圈,�,！痹陉惲挚磥恚壑摹笆孢m曲線”很難一直增長,�,！氨北蟆碑斚碌哪繕耍窃诮壑惖馈耙恢Κ毿恪�,，在飲料賽道“百花齊放”,。
事實上，關于創(chuàng)新,，“北冰洋”確實鉚著一股勁兒,。市場隨時在變，新的消費主力“00后”“10后”不再熟悉“北冰洋”,。
怎么辦,？這一次，答案不在桔汁里,，而在門店里,。
“北平制冰廠”交道口店的二層別有洞天，是北京一輕食品集團消費研究中心所在地。幾十平方米面積不大,，但數(shù)十款新品從這里走向市場,。
消費研究中心負責人、北京一輕食品集團產(chǎn)品研發(fā)部部長王冬說,，傳統(tǒng)食品企業(yè)的研發(fā)部門大多設在機關總部,，研發(fā)人員“深居簡出”。而他們把研發(fā)部前置到門店里,，使這里成為新品研發(fā)“試驗田”,、市場洞察“前哨點”，與消費者交流的“會客廳”,。研發(fā)人員根據(jù)市場趨勢,，利用門店調(diào)飲資質(zhì)現(xiàn)場制作新品，測試成功后定價上架,，消費者每次選擇,、放棄、猶豫,，都是“實戰(zhàn)數(shù)據(jù)”,。
王冬會和同事在一層做調(diào)研、發(fā)問卷,，然后回二層改配方,、調(diào)定價、換包裝,。幾番往復,，“潛力股”自然“嶄露頭角”。但即便如此,，也不會“大干快上”,，北京一輕食品集團會將新品投放到京城數(shù)百家“百年義利”食品店，利用自有渠道繼續(xù)測試,，更大范圍獲得認可后,，才考慮規(guī)模化生產(chǎn),。這種研發(fā)策略,，還保持著“北冰洋”當年復出時的靈動。
“很多人說‘北冰洋’是‘老國企’,，其實它很潮,。有人說‘北冰洋’變化大，但我們做好一瓶汽水的初心沒有變,�,！标惲终f,，創(chuàng)新路上的“北冰洋”早已走出北京，布局全國,；但它還有一個夢想：走出中國，擁抱世界,。
 |
 |
 |
|
||||
 |
焦作網(wǎng)免責聲明： | |||||||
|
||||||||
如果時間回到20世紀80年代的夏天，人們會看到：北京市崇文區(qū)安樂林路上的一家食品廠,，生產(chǎn)線24小時運轉(zhuǎn),，汽水依舊脫銷。小販們催著拿貨,，生產(chǎn)線傳送帶忙斷了,，急得廠長挽起袖子上手拉。
這瓶汽水,，鮮香,、氣足、沙口,，飽含著無數(shù)人的兒時記憶,。它登上過首屆春晚，紅遍了大街小巷,，卻在改革發(fā)展浪潮中,，一度被“雪藏”十余年。直至2011年以來,，伴著驚喜和質(zhì)疑復出,，成為國潮汽水“頂流”。
“二次創(chuàng)業(yè)”的“北冰洋”,，做對了什么,？
這味兒對了！“復出”根基是對品質(zhì)的堅守
2024年,，“北冰洋”收獲一個好消息：獲評“中華老字號”,。
慕名來京的游客，常對這瓶汽水有所疑問：“為什么‘北冰洋’分量不大,，卻比一般碳酸飲料賣得貴,？”“有時汁水分層，看著有點混濁,，是不是變質(zhì)了,？”
“這并不難回答，因為里面有真桔汁,�,！薄氨北蟆钡哪腹颈本┮惠p控股有限責任公司科技與數(shù)字化部副部長崔翠翠說。
很多人不知道,，“北冰洋”前身是1936年創(chuàng)辦的北平制冰廠,，工廠至1951年才生產(chǎn)汽水,，為了凸顯冰爽感，干脆叫“北冰洋”,。在那個不善廣告的年代,，堅持生產(chǎn)桔汁汽水，而非桔子味汽水的“北冰洋”,，用好品質(zhì)打出了好口碑,。炎炎夏日，這瓶冰鎮(zhèn)汽水沖擊著感官,，刺激著味蕾,，銷售額拔節(jié)高,，但隨著中國打開大門,，“北冰洋”的發(fā)展卻迎來拐點——“洋汽水”，來了,。
這是“老北冰洋人”不愿談及的片段：
“對方看重我們的品牌渠道,，我們也想學技術、學管理,，看起來是‘自由戀愛’,。但20世紀90年代組建合資公司后，卻沒有共贏,�,！笃劫u越多，‘北冰洋’銷量卻不足鼎盛期的1%,。產(chǎn)線關停,、員工下崗，缺少市場化改革經(jīng)驗的‘北冰洋’,，把自己給弄丟了……”
2007年,，北京一輕控股有限責任公司拿回“北冰洋”品牌所有權，但合作方要求4年內(nèi)不能以“北冰洋”品牌生產(chǎn)碳酸飲料,。
“蟄伏期常有人問,，‘北冰洋’去哪了？甚至工商局還查到仿冒‘北冰洋’,，這說明大伙兒還需要它,。”北京一輕控股所屬北京一輕食品集團原黨委書記邢慧明親歷汽水“復出”全過程,。
首要任務,，就是找回品質(zhì)、找回經(jīng)典味道,。
2009年,，剛參加工作的崔翠翠從“北冰洋”倉庫翻出老檔案,。藍色文件夾上注著“保管期限：永久；密級：秘密”,。認真研讀,，她發(fā)現(xiàn)，做好這瓶汽水,，秘訣在于選對桔子,，確定好原料比例和調(diào)香。
“北冰洋調(diào)香不靠香精,，靠桔子,。”崔翠翠說：“北冰洋”使用生長在川渝地區(qū)的紅桔,，名叫“大紅袍”,。和一般桔子比，它材質(zhì)硬,，香味足,，清爽不膩。桔肉可榨成桔汁,，桔皮可榨取桔油,。1噸桔子能出1.5公斤桔油，這是最精貴部分,，也是“北冰洋”的天然香料,；漂在汽水里的沉淀物，不是壞了,，而是桔肉茸,。
2010年冬天，邢慧明帶著崔翠翠在全國尋找紅桔,，當年的老加工廠已不存在,，但意外找到參與過原材料加工的老工人，“順藤摸瓜”定了原料,，但大家意識到,，時過境遷，人的口味已經(jīng)改變,。老配方要優(yōu)化,，先過“思想關”。改什么,？怎么改,？
經(jīng)過無數(shù)次測試、推倒,，團隊確認,，紅桔決定著汽水的品質(zhì),，使用純天然桔汁絕不能改變，但配料選用更健康的β-胡蘿卜素,，并重新確定果汁含量,、口感。批量生產(chǎn)前,，“北冰洋”第一批老職工最后品嘗,。“老人”說：“這味兒對了,！”
2011年冬天,，“北冰洋”重新上市，沒花一分錢打廣告,，再次靠口碑火遍京城,。北京一輕控股有限責任公司提供的數(shù)據(jù)顯示：復出后的“北冰洋”僅用2個月即實現(xiàn)盈利，2年內(nèi)銷售額突破1億元,。2011年至2023年期間,，“北冰洋”營業(yè)收入額年均增長超過40%,，利潤額年均增長超過20%,。
守正不守舊，用“老特色”找回“新鮮感”
商業(yè)界常說一句話：“大浪過后,，才知道沙灘上留下什么,。”近年來,，想復出的老品牌不少,，但重回市場何其艱難，當完“網(wǎng)紅”又何以長紅,？“北冰洋”做對了什么,？
堅守初心——
有人說，以前“北冰洋”能火,，那是因為沒有選擇,，現(xiàn)在是選不過來。果味汽水已經(jīng)遍天下,，繼續(xù)生產(chǎn)果汁汽水,，成本高不說，消費者認嗎,？
邢慧明承認,，這些質(zhì)疑在理，生產(chǎn)果味汽水也更容易,。但團隊思考良久,，還是認為：桔汁汽水就是“北冰洋的根”,，丟了它，就不配叫“北冰洋”,！
“沒有消費者會一直為情懷買單,。但情懷如果是對健康、美味,、品質(zhì)的追求,，那將跨越周期，成為值得傳承的東西,�,！北本┮惠p控股所屬北京北冰洋食品有限公司黨總支書記、董事長孟慶宇說,，一個企業(yè)如果持續(xù)為社會創(chuàng)造價值,、提供價值，那無論它“是新是老”,，都有長期成功的基因,。
跟上時代——
很多人沒注意到，復出后的“北冰洋”包裝,、商標也變了,。年輕人主導設計，瞄準“北冰洋”主力客群“80后”,。女設計師郝小嬰不負眾望,，在保留商標“白熊”“藍天”“冰山”三大經(jīng)典元素基礎上，賦予白熊更飽滿,、更親切,、更時尚的形象，眺望遠方的神態(tài)也更生動自信,。再看包裝,，玻璃瓶更修身，還增加桔皮紋,，更好握持,。
新包裝更注重人文關懷。瓶底列有一排盲文,，大致意思是：“如果瓶口破損,，小心劃傷”。邢慧明告訴記者,，“北冰洋”含氣量足,、瓶蓋壓得緊，如果撬時用力過猛，可能把瓶嘴劃出口子,，設計師為盲人想到了這個細節(jié),。
差異競爭——
讓北京一輕控股營銷總監(jiān)、北京一輕食品集團董事長陳林印象深刻的是,，“北冰洋”復出初期,，由于沒有使用塑料瓶和鋁罐包裝，引發(fā)很大爭議,�,！坝貌Ａ垦b汽水，不僅運輸成本翻倍,，而且與主流消費習慣不符,。大品牌基本都不做了，你們怎么又進來了,？”
“為什么我們堅持用它,？一方面，‘北冰洋’主要消費場景在餐飲,，只有玻璃瓶碰撞,，才有‘聚’的感覺，要保留記憶點,。另一方面,，玻璃瓶綠色環(huán)保可持續(xù),�,？此瞥杀靖吡�,，可一年周轉(zhuǎn)利用好多次,，平均成本薄了，社會負擔小了,�,！标惲终f，差異化競爭實現(xiàn)了破冰突圍,，用“老特色”找回了“新鮮感”,。
在孟慶宇看來，如今的消費者不再迷信“外國的月亮比較圓”,，國產(chǎn)汽水做得好,，貴一點大家也支持。全社會對中國傳統(tǒng)文化愈加重視,，更讓“北冰洋”的回歸顯得恰逢其時,，甚至引領了一股汽水界的“國潮風”。
帶著危機感創(chuàng)新，沒有永遠的舒適圈
如今,，在地圖里搜索“北冰洋”,，會顯示出不少位置結(jié)果。有門店,，有廠區(qū),，有主題樂園，不看仔細,，很容易走錯,。這幾年，“北冰洋”涉足線下調(diào)飲店,，但不盲目擴張,，體驗店“北平制冰廠”開一家、成一家,。
寒冬里,，走進“北平制冰廠”北京交道口店，雖是汽水淡季,，但淡季不淡,。巨型“冰冰熊”雕塑敞開懷抱，迎接新老顧客帶著孩子進店選購,，可以買瓶水,，也可以買面包、逛文創(chuàng),。
幾種選擇間,，買瓶水最難。貨架上,，僅經(jīng)典的“北冰洋”桔汁飲料,，就分為玻璃瓶、塑料罐,、鋁罐,、迷你罐、軟包裝等不同形態(tài),，還有低糖等不同類型,。桔汁也玩出了技術路線，有鮮榨桔汁汽水,、NFC桔汁,、HPP柑桔汁。桔子也不是唯一選擇,，其他水果也在“搶戲”,。就連咖啡、茶飲也貼上了“白熊標”，它們也叫“北冰洋”,。
“要帶著危機感創(chuàng)新,，沒有永遠的舒適圈�,！痹陉惲挚磥�,，桔汁汽水的“舒適曲線”很難一直增長�,！氨北蟆碑斚碌哪繕�,，是在桔汁汽水賽道“一枝獨秀”，在飲料賽道“百花齊放”,。
事實上,，關于創(chuàng)新，“北冰洋”確實鉚著一股勁兒,。市場隨時在變,，新的消費主力“00后”“10后”不再熟悉“北冰洋”。
怎么辦,？這一次,，答案不在桔汁里，而在門店里,。
“北平制冰廠”交道口店的二層別有洞天,，是北京一輕食品集團消費研究中心所在地。幾十平方米面積不大,，但數(shù)十款新品從這里走向市場,。
消費研究中心負責人、北京一輕食品集團產(chǎn)品研發(fā)部部長王冬說,，傳統(tǒng)食品企業(yè)的研發(fā)部門大多設在機關總部,，研發(fā)人員“深居簡出”。而他們把研發(fā)部前置到門店里,，使這里成為新品研發(fā)“試驗田”,、市場洞察“前哨點”，與消費者交流的“會客廳”,。研發(fā)人員根據(jù)市場趨勢，利用門店調(diào)飲資質(zhì)現(xiàn)場制作新品,，測試成功后定價上架,，消費者每次選擇、放棄,、猶豫,，都是“實戰(zhàn)數(shù)據(jù)”。
王冬會和同事在一層做調(diào)研、發(fā)問卷,，然后回二層改配方,、調(diào)定價、換包裝,。幾番往復,，“潛力股”自然“嶄露頭角”。但即便如此,，也不會“大干快上”,，北京一輕食品集團會將新品投放到京城數(shù)百家“百年義利”食品店，利用自有渠道繼續(xù)測試,，更大范圍獲得認可后,，才考慮規(guī)模化生產(chǎn),。這種研發(fā)策略,，還保持著“北冰洋”當年復出時的靈動。
“很多人說‘北冰洋’是‘老國企’,，其實它很潮,。有人說‘北冰洋’變化大，但我們做好一瓶汽水的初心沒有變,�,！标惲终f，創(chuàng)新路上的“北冰洋”早已走出北京,，布局全國,；但它還有一個夢想：走出中國，擁抱世界,。
 |
|
||||
|
焦作網(wǎng)免責聲明： | |||||||
|
||||||||
|
|
