豆汁兒記
更新時(shí)間：2025/4/17 11:15:24 來源：新華社
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北京街邊的豆汁店一大早會(huì)涌進(jìn)兩撥人——一天不喝就“不得勁兒”的老北京居民,，不嘗一口“不信邪”的外地游客,。小嘬一口，吸溜一聲,，表情各異,。
“聞起來不太好,，但喝著還行,，好像和豆?jié){差不多�,！苯�,，在天壇公園北門對(duì)面的老磁器口豆汁店，頭回喝豆汁兒的記者發(fā)現(xiàn),，味蕾居然與它很合拍,。這讓一旁準(zhǔn)備“看戲”的北京同事大失所望。
豆汁,，是北京的特色小吃,，因其“酸餿味兒”在社交平臺(tái)上火了起來。來北京喝豆汁兒,，甚至成了一種挑戰(zhàn),。抖音上#豆汁挑戰(zhàn)#話題顯示已有2.5萬(wàn)人參與，相關(guān)視頻播放量高達(dá)5.4億次,。
《北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)巡禮》一書中寫道,，豆汁是將綠豆浸泡十幾個(gè)小時(shí)后，磨成稀糊,，經(jīng)過過濾,、沉淀、發(fā)酵后用旺火煮沸,，再用微火保溫,，形成的流食。在清代乾隆年間還成為宮廷御膳,。
一勺,、兩勺，再端起來喝,，不一會(huì)兒記者就將一碗豆汁兒一飲而盡,。
但一旁的四川游客胡馨梅，與豆汁兒的緣分就淺得多,。剛抿了一口,，“咽不下去，感覺是餿的,！”她面露難色后，隨即又舀了一勺讓媽媽品嘗,，皺眉的表情頓時(shí)被復(fù)制粘貼,。
“我喜歡看來嘗鮮的客人一口下去后，那種‘猙獰’的表情,�,！边@家店第三代掌柜的徐嘉祥笑著說,。
店里，服務(wù)員還會(huì)熱情地主動(dòng)傳授秘訣,，幫助游客喝下去,。“左手舀一勺豆汁兒,，右手夾一根咸菜絲兒,，放在一起喝，喝完再吃一口焦圈兒,。這樣咸味兒能蓋住酸味兒,。”
外地人嘗個(gè)怪味兒,，愛喝它的本地人則圖個(gè)味蕾快活,。這是他們從小到大的早餐標(biāo)配。
年逾八旬的老北京馮大爺,，經(jīng)常一大早花一個(gè)多小時(shí),，從家趕到店里喝豆汁兒�,！拔夷贻p的時(shí)候,，就愛喝它家這口。現(xiàn)在搬走了,，大老遠(yuǎn)過來也要喝,。在這家店里，喝著踏實(shí),、過癮,、夠味兒�,！瘪T大爺說,，要是早來一點(diǎn)兒，一整屋都是歲數(shù)大的老北京,。
這家店歷經(jīng)國(guó)營(yíng),、私營(yíng)，現(xiàn)在是“90后”的徐嘉祥,，在20歲時(shí)從父親手里接管過來,。他操著一口純正京片子說道：“我打小就喜歡放學(xué)后往店里‘扎’，和大爺大媽們聊聊天,。耳濡目染間,，我就覺著我得干這行，守住這兒的人情味兒,�,！�
為了適應(yīng)市場(chǎng),，他在接近旅游區(qū)的這家店鋪，把豆汁兒改良得味道稍淡,，還為避免浪費(fèi),，提供小瓶裝給好奇者品嘗，但“也沒有為了讓人接受而丟了本,，食材和工藝得守規(guī)矩”,。
豆汁是幾代老北京的味蕾記憶，豆汁食俗在2007年還被列入北京市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。北京民俗學(xué)者周家望說,，基于其去火、助消化的功效,，他認(rèn)為豆汁兒更可能是以狩獵,、食肉為主的滿族人帶至京城的。
周家望介紹,，之后隨著飲食文化的交融,，越來越多的北京人開始喝豆汁兒，民國(guó)時(shí)期不少的京劇名人被豆汁兒圈粉兒,�,！懊诽m芳先生愛喝豆汁兒到什么程度？梅先生住上海時(shí),，弟子言慧珠,，還專門找一個(gè)大玻璃罐子，買了一罐的豆汁兒,，坐飛機(jī)送到梅蘭芳家,。”
如今,，豆汁兒已遍布京城,，還出現(xiàn)了瓶裝豆汁，豆汁與其他食品的混搭,，如豆汁烏龍茶,、豆汁冰淇淋等�,！岸怪瓋褐猿鋈�,，是因?yàn)樗奈兜廓?dú)絕。你認(rèn)為好也罷,、怪也行,，特立獨(dú)行的這一碗，總是熱騰騰地在那放著,�,！敝芗彝f，對(duì)于“含豆汁”的新品可以持開放的態(tài)度,，畢竟北京飲食的底色就是海納百川,。
一位從小在北京長(zhǎng)大的朋友告訴記者，外地游客初來北京旅游想品嘗特色風(fēng)味,，不必四九城滿世界亂走,，沿著中軸線從南到北逛一逛，這一路就是特色地圖：天橋小吃,、老磁器口豆汁兒,、稻香村的點(diǎn)心匣子、北京人“貼秋膘”的天福號(hào),、富華齋餑餑鋪的宮廷點(diǎn)心,、魯迅先生情有獨(dú)鐘的同和居、什剎海邊上的烤肉季……
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北京街邊的豆汁店一大早會(huì)涌進(jìn)兩撥人——一天不喝就“不得勁兒”的老北京居民，不嘗一口“不信邪”的外地游客,。小嘬一口,，吸溜一聲，表情各異,。
“聞起來不太好,，但喝著還行，好像和豆?jié){差不多,�,！苯眨谔靿珗@北門對(duì)面的老磁器口豆汁店,，頭回喝豆汁兒的記者發(fā)現(xiàn),，味蕾居然與它很合拍。這讓一旁準(zhǔn)備“看戲”的北京同事大失所望,。
豆汁,，是北京的特色小吃，因其“酸餿味兒”在社交平臺(tái)上火了起來,。來北京喝豆汁兒,，甚至成了一種挑戰(zhàn)。抖音上#豆汁挑戰(zhàn)#話題顯示已有2.5萬(wàn)人參與,，相關(guān)視頻播放量高達(dá)5.4億次,。
《北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)巡禮》一書中寫道，豆汁是將綠豆浸泡十幾個(gè)小時(shí)后,，磨成稀糊,，經(jīng)過過濾、沉淀,、發(fā)酵后用旺火煮沸,，再用微火保溫，形成的流食。在清代乾隆年間還成為宮廷御膳,。
一勺,、兩勺，再端起來喝,，不一會(huì)兒記者就將一碗豆汁兒一飲而盡,。
但一旁的四川游客胡馨梅,，與豆汁兒的緣分就淺得多,。剛抿了一口，“咽不下去,，感覺是餿的,！”她面露難色后，隨即又舀了一勺讓媽媽品嘗,，皺眉的表情頓時(shí)被復(fù)制粘貼,。
“我喜歡看來嘗鮮的客人一口下去后，那種‘猙獰’的表情,�,！边@家店第三代掌柜的徐嘉祥笑著說。
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年逾八旬的老北京馮大爺,，經(jīng)常一大早花一個(gè)多小時(shí)，從家趕到店里喝豆汁兒,�,！拔夷贻p的時(shí)候，就愛喝它家這口�,，F(xiàn)在搬走了,，大老遠(yuǎn)過來也要喝。在這家店里，喝著踏實(shí),、過癮,、夠味兒�,！瘪T大爺說,，要是早來一點(diǎn)兒，一整屋都是歲數(shù)大的老北京,。
這家店歷經(jīng)國(guó)營(yíng),、私營(yíng)，現(xiàn)在是“90后”的徐嘉祥,，在20歲時(shí)從父親手里接管過來,。他操著一口純正京片子說道：“我打小就喜歡放學(xué)后往店里‘扎’，和大爺大媽們聊聊天,。耳濡目染間,，我就覺著我得干這行，守住這兒的人情味兒,�,！�
為了適應(yīng)市場(chǎng)，他在接近旅游區(qū)的這家店鋪,，把豆汁兒改良得味道稍淡,，還為避免浪費(fèi)，提供小瓶裝給好奇者品嘗,，但“也沒有為了讓人接受而丟了本,，食材和工藝得守規(guī)矩”。
豆汁是幾代老北京的味蕾記憶,，豆汁食俗在2007年還被列入北京市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。北京民俗學(xué)者周家望說，基于其去火,、助消化的功效,，他認(rèn)為豆汁兒更可能是以狩獵、食肉為主的滿族人帶至京城的,。
周家望介紹,，之后隨著飲食文化的交融，越來越多的北京人開始喝豆汁兒,，民國(guó)時(shí)期不少的京劇名人被豆汁兒圈粉兒,。“梅蘭芳先生愛喝豆汁兒到什么程度,？梅先生住上海時(shí),，弟子言慧珠,，還專門找一個(gè)大玻璃罐子，買了一罐的豆汁兒,，坐飛機(jī)送到梅蘭芳家,。”
如今,，豆汁兒已遍布京城,，還出現(xiàn)了瓶裝豆汁，豆汁與其他食品的混搭,，如豆汁烏龍茶,、豆汁冰淇淋等�,！岸怪瓋褐猿鋈�,，是因?yàn)樗奈兜廓?dú)絕。你認(rèn)為好也罷,、怪也行，特立獨(dú)行的這一碗,，總是熱騰騰地在那放著,。”周家望說,，對(duì)于“含豆汁”的新品可以持開放的態(tài)度,，畢竟北京飲食的底色就是海納百川。
一位從小在北京長(zhǎng)大的朋友告訴記者,，外地游客初來北京旅游想品嘗特色風(fēng)味,，不必四九城滿世界亂走，沿著中軸線從南到北逛一逛,，這一路就是特色地圖：天橋小吃,、老磁器口豆汁兒、稻香村的點(diǎn)心匣子,、北京人“貼秋膘”的天福號(hào),、富華齋餑餑鋪的宮廷點(diǎn)心、魯迅先生情有獨(dú)鐘的同和居,、什剎海邊上的烤肉季……
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