四川宜賓：折耳根背后的美食人文
更新時(shí)間：2025/5/8 9:51:45 來源：新華社
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涼拌折耳根,、折耳根炒臘肉、折耳根老鴨湯,、折耳根包漿豆腐……面對(duì)滿滿一桌“折耳根全宴”,，記者先喝了一口折耳根茶，潤(rùn)了潤(rùn)嗓子,，隨后鼓起勇氣夾起一根拌了辣椒的生折耳根,，忐忑地送到嘴里。兩下咀嚼后,，一股濃烈的魚腥味瞬間直沖腦殼,。
“作為一個(gè)地地道道的北方人，我還是過于自信了,�,！庇浾邔擂蔚刈猿啊５谥蟮钠渌似分�,，作為配料的折耳根則完美融進(jìn)了臘肉的咸香,、老鴨湯的鮮香，讓記者相當(dāng)受用,。
“五一”假期期間,，記者來到四川省宜賓市李莊鎮(zhèn)，在領(lǐng)略川南地區(qū)旖旎風(fēng)光的同時(shí),，也專程到古鎮(zhèn)上的李莊土菜館,，挑戰(zhàn)大名鼎鼎的折耳根。
折耳根又名魚腥草，多產(chǎn)于西南地區(qū),。折耳根的歷史可以追溯到東漢時(shí)期,，被稱作“岑草”或“蕺”。古代農(nóng)書《齊民要術(shù)》中有折耳根食用加工的相關(guān)記載,，可見古代折耳根已被廣泛種植和食用,。
四川省美食家協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)趙一頻介紹，在四川折耳根吃法相當(dāng)多樣,，涼拌折耳根是經(jīng)典做法,，這種做法不僅保留了折耳根的清脆口感，還通過調(diào)味使其更加美味,。其次是折耳根炒肉類，以及燉湯和當(dāng)做配料加入燒烤等,。
不少到四川旅游的人,，都有這樣的經(jīng)歷：在朋友或飯店老板的熱情推薦下，品嘗當(dāng)?shù)孛苏鄱�,。然而,，品嘗后可以用“愛憎分明”來形容——愛吃的人欲罷不能，吃不慣的人避之不及,。
“這么久了,，還是沒練出來吃折耳根的本領(lǐng)�,！痹诔啥忌盍耸嗄甑臇|北人張先生“慚愧”地說,。
無論在四川的哪個(gè)地方，折耳根幾乎都不可或缺,。宜賓本地市民王書瑜說,，吃火鍋時(shí)折耳根被看做“靈魂”，涼拌菜里如果沒有折耳根,，“筷子不得粘一下”,。
在宜賓等川南地區(qū)，有著“寧可三日無肉,，不可一日無根”和“一天不吃折耳根心里就發(fā)慌”的說法,，可見折耳根在當(dāng)?shù)厝诵闹械牡匚恢匾?/P>
“我們祖祖輩輩都在吃，還有好多民謠,，比如‘茅草根,、折耳根，我是奶奶的小孫孫’,�,！币速e李莊土菜館主廚梁波說。
在西南地區(qū)，折耳根除了是一道美味佳肴,，還被認(rèn)為有清熱解毒等藥用價(jià)值,。“折耳根燉湯的做法是將排骨燉煮軟爛后,，加入曬干的折耳根繼續(xù)燉煮,，具有潤(rùn)肺降燥的功效�,！绷翰ㄕf,。
據(jù)查，折耳根被收入《中華人民共和國(guó)藥典》,，明確其入藥和作為野菜食用的藥食同源效果,。西南地區(qū)氣候相對(duì)濕熱，折耳根具有的清熱解毒,、消炎抗菌等功效,，也是其相對(duì)普及的原因之一。
李莊土菜館餐飲經(jīng)理廖小敏介紹,，折耳根還分為人工培育和野生兩個(gè)種類,，區(qū)別在于口味輕重。
為了更好地“接受”折耳根,，在宜賓市翠屏區(qū)高橋村村民周世書的帶領(lǐng)下,，記者決定對(duì)地里的折耳根一探究竟。
從古鎮(zhèn)出發(fā),，沿迤邐小路驅(qū)車前行,，經(jīng)過一片片秧苗才露尖尖角的農(nóng)田，來到周世書的農(nóng)房前,，一簇簇折耳根就在家門口的土埂上野蠻生長(zhǎng),。
“不用打藥，也不用施肥,，特別好長(zhǎng),，你看，摘下來就能吃,�,！敝苁罆f，自家雖然可以種,，但也就供自家吃,，面對(duì)當(dāng)?shù)鼐薮蟮男枰鄱呀?jīng)在多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)規(guī)�,；N植,。
在李莊鎮(zhèn)一片200余畝的折耳根種植基地,，記者了解到，折耳根一年能收4至5次,，每畝單次可收3000斤以上,，以最低售價(jià)每斤4元算，收入可超萬元,。
晾曬場(chǎng)上成捆的折耳根成了藥材,、茶廠里折耳根被制作成涼茶、美食攤位上裹著折耳根碎的包漿豆腐滋滋冒油……小小折耳根,，撐起了川南多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的特色產(chǎn)業(yè),，也藏著山水人文的生活真味。
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涼拌折耳根,、折耳根炒臘肉,、折耳根老鴨湯、折耳根包漿豆腐……面對(duì)滿滿一桌“折耳根全宴”,，記者先喝了一口折耳根茶,，潤(rùn)了潤(rùn)嗓子，隨后鼓起勇氣夾起一根拌了辣椒的生折耳根,，忐忑地送到嘴里,。兩下咀嚼后，一股濃烈的魚腥味瞬間直沖腦殼,。
“作為一個(gè)地地道道的北方人,，我還是過于自信了�,！庇浾邔擂蔚刈猿�,。但在之后的其他菜品中，作為配料的折耳根則完美融進(jìn)了臘肉的咸香,、老鴨湯的鮮香,，讓記者相當(dāng)受用。
“五一”假期期間,，記者來到四川省宜賓市李莊鎮(zhèn),，在領(lǐng)略川南地區(qū)旖旎風(fēng)光的同時(shí)，也專程到古鎮(zhèn)上的李莊土菜館,，挑戰(zhàn)大名鼎鼎的折耳根,。
折耳根又名魚腥草，多產(chǎn)于西南地區(qū),。折耳根的歷史可以追溯到東漢時(shí)期,，被稱作“岑草”或“蕺”,。古代農(nóng)書《齊民要術(shù)》中有折耳根食用加工的相關(guān)記載，可見古代折耳根已被廣泛種植和食用,。
四川省美食家協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)趙一頻介紹,，在四川折耳根吃法相當(dāng)多樣，涼拌折耳根是經(jīng)典做法,，這種做法不僅保留了折耳根的清脆口感,，還通過調(diào)味使其更加美味。其次是折耳根炒肉類,，以及燉湯和當(dāng)做配料加入燒烤等,。
不少到四川旅游的人，都有這樣的經(jīng)歷：在朋友或飯店老板的熱情推薦下,，品嘗當(dāng)?shù)孛苏鄱�,。然而，品嘗后可以用“愛憎分明”來形容——愛吃的人欲罷不能,，吃不慣的人避之不及,。
“這么久了，還是沒練出來吃折耳根的本領(lǐng),�,！痹诔啥忌盍耸嗄甑臇|北人張先生“慚愧”地說。
無論在四川的哪個(gè)地方,，折耳根幾乎都不可或缺,。宜賓本地市民王書瑜說，吃火鍋時(shí)折耳根被看做“靈魂”,，涼拌菜里如果沒有折耳根,，“筷子不得粘一下”,。
在宜賓等川南地區(qū),，有著“寧可三日無肉，不可一日無根”和“一天不吃折耳根心里就發(fā)慌”的說法,，可見折耳根在當(dāng)?shù)厝诵闹械牡匚恢匾?/P>
“我們祖祖輩輩都在吃,，還有好多民謠，比如‘茅草根,、折耳根,，我是奶奶的小孫孫’�,！币速e李莊土菜館主廚梁波說,。
在西南地區(qū)，折耳根除了是一道美味佳肴,，還被認(rèn)為有清熱解毒等藥用價(jià)值,�,！罢鄱鶡鯗淖龇ㄊ菍⑴殴菬踔筌洜�后，加入曬干的折耳根繼續(xù)燉煮,，具有潤(rùn)肺降燥的功效,。”梁波說,。
據(jù)查,，折耳根被收入《中華人民共和國(guó)藥典》，明確其入藥和作為野菜食用的藥食同源效果,。西南地區(qū)氣候相對(duì)濕熱,，折耳根具有的清熱解毒、消炎抗菌等功效,，也是其相對(duì)普及的原因之一,。
李莊土菜館餐飲經(jīng)理廖小敏介紹，折耳根還分為人工培育和野生兩個(gè)種類,，區(qū)別在于口味輕重,。
為了更好地“接受”折耳根，在宜賓市翠屏區(qū)高橋村村民周世書的帶領(lǐng)下,，記者決定對(duì)地里的折耳根一探究竟,。
從古鎮(zhèn)出發(fā)，沿迤邐小路驅(qū)車前行,，經(jīng)過一片片秧苗才露尖尖角的農(nóng)田,，來到周世書的農(nóng)房前，一簇簇折耳根就在家門口的土埂上野蠻生長(zhǎng),。
“不用打藥,，也不用施肥，特別好長(zhǎng),，你看,，摘下來就能吃�,！敝苁罆f,，自家雖然可以種，但也就供自家吃,，面對(duì)當(dāng)?shù)鼐薮蟮男枰�,，折耳根已�?jīng)在多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)規(guī)模化種植,。
在李莊鎮(zhèn)一片200余畝的折耳根種植基地,，記者了解到，折耳根一年能收4至5次,，每畝單次可收3000斤以上,，以最低售價(jià)每斤4元算,，收入可超萬元。
晾曬場(chǎng)上成捆的折耳根成了藥材,、茶廠里折耳根被制作成涼茶,、美食攤位上裹著折耳根碎的包漿豆腐滋滋冒油……小小折耳根，撐起了川南多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的特色產(chǎn)業(yè),，也藏著山水人文的生活真味,。
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