上門做菜新服務(wù)，如何更好發(fā)展,？
更新時間：2025/5/21 9:01:34 來源：新華社CNML文字
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新華社北京5月20日電 題：上門做菜新服務(wù),，如何更好發(fā)展？
新華社記者鐘焯,、王雨蕭,、曹祎銘
近年來，上門做菜的新服務(wù)在社交平臺上走紅,，讓許多年輕人有了就餐新選項,，也讓不少烹飪愛好者看到一種就業(yè)新方式。
專業(yè)廚師提供“私廚”服務(wù),，擅長烹飪的廚藝愛好者在社交平臺“接單”……如今上門做菜的服務(wù)越來越多樣,。對此市場反應(yīng)如何？未來如何規(guī)范發(fā)展,？
上門做菜悄然興起
下班后,，在廣州工作的“95后”彤彤（化名）直奔客戶家中做晚餐�,？蛻羰撬谛〖t書上發(fā)帖自薦上門做菜后聯(lián)系上的,。
“口味要做得怎么樣，蒜,、香菜,、小蔥等有忌口嗎？”前一晚,，她和客戶做了詳細(xì)溝通,。到達(dá)后，她迅速按需加工起客戶備好的食材,。不一會兒,，三菜一湯擺上了餐桌。
記者了解到,，上門做菜服務(wù)正逐漸興起并受到不少人歡迎,。和彤彤一樣在社交平臺上提供上門服務(wù)的人并不在少數(shù)。在小紅書平臺搜索“上門代廚”“上門做菜”等話題有超萬篇筆記,，一些B站博主發(fā)布#請人上門做飯,，是一種什么體驗#等相關(guān)視頻,，點擊量達(dá)百萬次。
記者了解到,，發(fā)帖的網(wǎng)友多是兼職,，以做家常菜為主，做三道菜的人工費一般在50元至100元不等,。一名湖北武漢的“00后”大學(xué)生告訴記者,，他利用節(jié)假日兼職，“給一名30歲的上班族上門做菜30多次了”,。
隨著市場需求不斷上漲,，部分專業(yè)團隊和家政公司也開始推出相應(yīng)服務(wù)。
“團隊6人都是‘90后’,，客戶也是以青年群體為主,。”今年32歲的黃立鵬是廣西南寧一個上門代廚團隊的負(fù)責(zé)人,。他說：“我們不僅接宴請單,，也做家常單。這種方式比做實體餐飲成本更低,，單人月收入在1.5萬元以上,。”
輕喜到家內(nèi)蒙古呼和浩特分公司負(fù)責(zé)人趙小英說,，上門做菜的阿姨會經(jīng)過總部專業(yè)培訓(xùn),，包括各大菜系的烹飪、刀工,、營養(yǎng)搭配,、服務(wù)禮儀等。
已經(jīng)運營了4年的“阿姨媽媽上門做飯”平臺負(fù)責(zé)人楊睿介紹,，平臺既有十余名專職阿姨也有幾百名兼職阿姨,，在江蘇徐州的日訂單量最高達(dá)200余單。
上門做菜為何受到青睞,？
自己下廚、點外賣,、下館子……多種用餐選擇中,，上門做菜靠什么贏得消費者青睞？
記者采訪了解到,，上門做菜作為一種定制化上門服務(wù),，滿足了消費者追求品質(zhì)、個性等多元化用餐需求,。
既能“吃得方便”也能“更合口味”——
“既‘不想做飯’,，又想‘好好吃飯’,。”在采訪中,，一些年輕消費者提到,，上門做菜提供了兼具便利性與品質(zhì)化的選項——既能像點外賣一樣方便，又能在品質(zhì)上更講究,，“食材是自己選的,，調(diào)味料是自家的”。
“全職家政阿姨價格較高,，廚藝未必精湛,，而且我也不是每天都需要做菜服務(wù)�,！币幻麖V州消費者說,，相比之下上門做菜更適合自己。
同時,，相比餐廳標(biāo)準(zhǔn)化的菜單,，上門做菜可實現(xiàn)個性化定制——從溝通菜品、自選食材,、按需上門,，再到烹飪方式、口味需求,，消費者可對多環(huán)節(jié)自主把控,。
“我們會按照客戶的要求對菜品進(jìn)行改良，比如有些人的血糖,、血脂偏高,，就會在菜品選擇和烹飪方式上盡量低油低糖�,！秉S立鵬說,，廚師上門前會與顧客溝通好各種細(xì)節(jié)。
滿足特定場合需求——
記者了解到,，在坐月子,、家庭宴請等特定場合下，一些消費者傾向于選擇請專業(yè)廚師上門做菜,。
南寧市民趙慧妍今年初生產(chǎn)后在家坐月子,，請了專門上門提供月子餐的廚師�,！靶g(shù)業(yè)有專攻,，有些菜我想吃但不會做，就會讓廚師根據(jù)需求來幫忙�,！彼f,。
此外，一些消費者在進(jìn)行宴請時,，既需要私密氛圍,，又期待專業(yè)大廚風(fēng)味，“私廚”是不錯的選擇,。呼和浩特一個廚師上門團隊的負(fù)責(zé)人李明介紹：“10人餐的服務(wù)費多在一兩千元,，顧客比較能接受�,！�
“今年春節(jié)期間公司上門代廚預(yù)訂火熱,。”北京一家家政公司的經(jīng)理告訴記者,，很多人都覺得過年在家吃飯更有煙火氣和團聚的氛圍,，公司30多名廚師春節(jié)都是“滿單”狀態(tài)。
同時,，上門做菜也逐漸成為一種新的增收渠道和就業(yè)選擇,。
“可以利用空閑時間做點事情，還能增加收入,�,！蓖f，自己從小就愛好烹飪,，“上門做菜將愛好和廚藝‘變現(xiàn)’了”,。
來自南寧的“90后”潘女士抱著試一試的心態(tài)“入行”，如今上門做菜已成為主業(yè),，“平均每個月收入有5000多元”,。
部分受訪從業(yè)者告訴記者，上門做菜為他們打開了就業(yè)的新思路,。不少人因興趣找到一份熱愛的兼職,，也有人不斷深耕這一新賽道，為自己創(chuàng)造了相對穩(wěn)定的收入,。
中國人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授許光建表示,，上門做菜等“上門經(jīng)濟”的興起與服務(wù)業(yè)的精細(xì)化發(fā)展密不可分�,！皬倪^去消費者上門,、商家決定提供什么服務(wù)，到現(xiàn)在消費者需要什么,、商家直接上門定制，這背后是服務(wù)消費向細(xì)分化,、個性化的升級,，也是服務(wù)業(yè)通過精細(xì)發(fā)展精準(zhǔn)匹配消費需求的體現(xiàn),。”
如何引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展,？
陌生人上門安全嗎,？餐食出問題、口味不滿意怎么辦,？誰來約束和監(jiān)管上門服務(wù)的提供者,？面對新服務(wù)，不少人心中有疑問,。
受訪法律人士認(rèn)為,，上門做菜服務(wù)處于家政、烹飪兩個行業(yè)“交叉地帶”,，服務(wù)人員資質(zhì)條件不受限制,，雙方存在一定人身安全風(fēng)險，也易引發(fā)食品安全問題和消費糾紛,，需規(guī)范發(fā)展,。
“上門做菜的服務(wù)關(guān)系認(rèn)定、發(fā)生意外時的責(zé)任劃分存在爭議,，菜肴如何制作,、食品的衛(wèi)生安全如何保障，也缺乏相應(yīng)的行業(yè)規(guī)范,�,！焙苯裉炻蓭熓聞�(wù)所律師胡俊杰說。
北京環(huán)譽律師事務(wù)所主任律師王殿明建議,，相關(guān)服務(wù)平臺和公司應(yīng)建立從業(yè)人員預(yù)先審查機制,，在提供服務(wù)前主動與消費者簽訂服務(wù)合同或協(xié)議，并明確各類收費標(biāo)準(zhǔn),，讓消費者有據(jù)可依,。
一些上門做菜服務(wù)的提供者正在進(jìn)行規(guī)范服務(wù)方面的探索。趙小英說,，為保證衛(wèi)生,，公司規(guī)定在上門服務(wù)時須穿著統(tǒng)一的工作服，包括廚師帽和一次性口罩,、手套,、鞋套�,！吧祥T燒飯師需要按規(guī)定持有健康證明,，公司會給員工購買相關(guān)保險，一旦發(fā)生糾紛，公司會出面協(xié)調(diào)處理,�,！�
廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長吳東棟說，通過社交平臺“自行”交易的消費者,，需重點關(guān)注食材的采購和處理,，為服務(wù)者提供合理、安全的工作環(huán)境,，并提前與對方就細(xì)節(jié)充分交流,，減少糾紛發(fā)生的可能。
除了服務(wù)隱患,，行業(yè)也面臨盈利難題,。多名個體從業(yè)者反映，上門做菜看似簡單,，但從開單到做成一定規(guī)模并不容易,，面臨溝通成本高、同質(zhì)化競爭等問題,。
“很多客戶咨詢,，但可能地點太遠(yuǎn)、出價低,，匹配成功率不高,。”潘女士說,。
在上海全職從事該服務(wù)的張先生坦言,，普通個體從業(yè)者面臨“瓶頸”——“專注家常菜賽道的話，需要與家政阿姨形成差異化競爭優(yōu)勢,；若做客單價更高的宴請,，很多人沒那么專業(yè)，人脈也不夠,�,！�
一些專業(yè)團隊更看好市場前景。楊睿說：“我們在一線大城市做過調(diào)研,，上門做菜的需求客觀存在,，在保障食品安全的前提下，還需要進(jìn)一步解決匹配效率和成本的問題,�,！�
“很多‘上門經(jīng)濟’屬于靈活用工的形式，上門做菜涉及社保,、稅收,、市場監(jiān)管等多個方面,。”許光建表示,，要進(jìn)一步完善失業(yè),、工傷、醫(yī)療保險等配套保障,，相關(guān)部門應(yīng)出臺措施加強對上門服務(wù)的引導(dǎo)和規(guī)范，制定服務(wù)質(zhì)量評價體系,，對服務(wù)資質(zhì),、服務(wù)過程、服務(wù)效果進(jìn)行監(jiān)督和評估,，更好保障從業(yè)者和消費者的權(quán)益,。
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新華社記者鐘焯,、王雨蕭,、曹祎銘
近年來，上門做菜的新服務(wù)在社交平臺上走紅,，讓許多年輕人有了就餐新選項,，也讓不少烹飪愛好者看到一種就業(yè)新方式。
專業(yè)廚師提供“私廚”服務(wù),，擅長烹飪的廚藝愛好者在社交平臺“接單”……如今上門做菜的服務(wù)越來越多樣,。對此市場反應(yīng)如何？未來如何規(guī)范發(fā)展,？
上門做菜悄然興起
下班后,，在廣州工作的“95后”彤彤（化名）直奔客戶家中做晚餐�,？蛻羰撬谛〖t書上發(fā)帖自薦上門做菜后聯(lián)系上的,。
“口味要做得怎么樣，蒜,、香菜,、小蔥等有忌口嗎？”前一晚,，她和客戶做了詳細(xì)溝通,。到達(dá)后，她迅速按需加工起客戶備好的食材,。不一會兒,，三菜一湯擺上了餐桌,。
記者了解到，上門做菜服務(wù)正逐漸興起并受到不少人歡迎,。和彤彤一樣在社交平臺上提供上門服務(wù)的人并不在少數(shù),。在小紅書平臺搜索“上門代廚”“上門做菜”等話題有超萬篇筆記，一些B站博主發(fā)布#請人上門做飯,，是一種什么體驗#等相關(guān)視頻,，點擊量達(dá)百萬次。
記者了解到,，發(fā)帖的網(wǎng)友多是兼職,，以做家常菜為主，做三道菜的人工費一般在50元至100元不等,。一名湖北武漢的“00后”大學(xué)生告訴記者，他利用節(jié)假日兼職,，“給一名30歲的上班族上門做菜30多次了”,。
隨著市場需求不斷上漲，部分專業(yè)團隊和家政公司也開始推出相應(yīng)服務(wù),。
“團隊6人都是‘90后’,，客戶也是以青年群體為主�,！苯衲�32歲的黃立鵬是廣西南寧一個上門代廚團隊的負(fù)責(zé)人,。他說：“我們不僅接宴請單，也做家常單,。這種方式比做實體餐飲成本更低,，單人月收入在1.5萬元以上�,！�
輕喜到家內(nèi)蒙古呼和浩特分公司負(fù)責(zé)人趙小英說,，上門做菜的阿姨會經(jīng)過總部專業(yè)培訓(xùn)，包括各大菜系的烹飪,、刀工,、營養(yǎng)搭配、服務(wù)禮儀等,。
已經(jīng)運營了4年的“阿姨媽媽上門做飯”平臺負(fù)責(zé)人楊睿介紹,，平臺既有十余名專職阿姨也有幾百名兼職阿姨，在江蘇徐州的日訂單量最高達(dá)200余單,。
上門做菜為何受到青睞,？
自己下廚、點外賣,、下館子……多種用餐選擇中,，上門做菜靠什么贏得消費者青睞,？
記者采訪了解到，上門做菜作為一種定制化上門服務(wù),，滿足了消費者追求品質(zhì),、個性等多元化用餐需求。
既能“吃得方便”也能“更合口味”——
“既‘不想做飯’,，又想‘好好吃飯’,。”在采訪中,，一些年輕消費者提到,，上門做菜提供了兼具便利性與品質(zhì)化的選項——既能像點外賣一樣方便，又能在品質(zhì)上更講究,，“食材是自己選的,，調(diào)味料是自家的”。
“全職家政阿姨價格較高,，廚藝未必精湛,，而且我也不是每天都需要做菜服務(wù)�,！币幻麖V州消費者說,，相比之下上門做菜更適合自己。
同時,，相比餐廳標(biāo)準(zhǔn)化的菜單,，上門做菜可實現(xiàn)個性化定制——從溝通菜品、自選食材,、按需上門,，再到烹飪方式、口味需求,，消費者可對多環(huán)節(jié)自主把控,。
“我們會按照客戶的要求對菜品進(jìn)行改良，比如有些人的血糖,、血脂偏高,，就會在菜品選擇和烹飪方式上盡量低油低糖�,！秉S立鵬說,，廚師上門前會與顧客溝通好各種細(xì)節(jié)。
滿足特定場合需求——
記者了解到,，在坐月子,、家庭宴請等特定場合下，一些消費者傾向于選擇請專業(yè)廚師上門做菜,。
南寧市民趙慧妍今年初生產(chǎn)后在家坐月子,，請了專門上門提供月子餐的廚師,。“術(shù)業(yè)有專攻,，有些菜我想吃但不會做,，就會讓廚師根據(jù)需求來幫忙�,！彼f,。
此外，一些消費者在進(jìn)行宴請時,，既需要私密氛圍,，又期待專業(yè)大廚風(fēng)味，“私廚”是不錯的選擇,。呼和浩特一個廚師上門團隊的負(fù)責(zé)人李明介紹：“10人餐的服務(wù)費多在一兩千元,，顧客比較能接受�,！�
“今年春節(jié)期間公司上門代廚預(yù)訂火熱,。”北京一家家政公司的經(jīng)理告訴記者,，很多人都覺得過年在家吃飯更有煙火氣和團聚的氛圍，公司30多名廚師春節(jié)都是“滿單”狀態(tài),。
同時,，上門做菜也逐漸成為一種新的增收渠道和就業(yè)選擇。
“可以利用空閑時間做點事情,，還能增加收入,。”彤彤說,，自己從小就愛好烹飪,，“上門做菜將愛好和廚藝‘變現(xiàn)’了”。
來自南寧的“90后”潘女士抱著試一試的心態(tài)“入行”,，如今上門做菜已成為主業(yè),，“平均每個月收入有5000多元”。
部分受訪從業(yè)者告訴記者,，上門做菜為他們打開了就業(yè)的新思路,。不少人因興趣找到一份熱愛的兼職，也有人不斷深耕這一新賽道,，為自己創(chuàng)造了相對穩(wěn)定的收入,。
中國人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授許光建表示，上門做菜等“上門經(jīng)濟”的興起與服務(wù)業(yè)的精細(xì)化發(fā)展密不可分,�,！皬倪^去消費者上門,、商家決定提供什么服務(wù)，到現(xiàn)在消費者需要什么,、商家直接上門定制,，這背后是服務(wù)消費向細(xì)分化、個性化的升級,，也是服務(wù)業(yè)通過精細(xì)發(fā)展精準(zhǔn)匹配消費需求的體現(xiàn),。”
如何引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展,？
陌生人上門安全嗎,？餐食出問題、口味不滿意怎么辦,？誰來約束和監(jiān)管上門服務(wù)的提供者,？面對新服務(wù)，不少人心中有疑問,。
受訪法律人士認(rèn)為,，上門做菜服務(wù)處于家政、烹飪兩個行業(yè)“交叉地帶”,，服務(wù)人員資質(zhì)條件不受限制,，雙方存在一定人身安全風(fēng)險，也易引發(fā)食品安全問題和消費糾紛,，需規(guī)范發(fā)展,。
“上門做菜的服務(wù)關(guān)系認(rèn)定、發(fā)生意外時的責(zé)任劃分存在爭議,，菜肴如何制作,、食品的衛(wèi)生安全如何保障，也缺乏相應(yīng)的行業(yè)規(guī)范,�,！焙苯裉炻蓭熓聞�(wù)所律師胡俊杰說。
北京環(huán)譽律師事務(wù)所主任律師王殿明建議,，相關(guān)服務(wù)平臺和公司應(yīng)建立從業(yè)人員預(yù)先審查機制,，在提供服務(wù)前主動與消費者簽訂服務(wù)合同或協(xié)議，并明確各類收費標(biāo)準(zhǔn),，讓消費者有據(jù)可依,。
一些上門做菜服務(wù)的提供者正在進(jìn)行規(guī)范服務(wù)方面的探索。趙小英說,，為保證衛(wèi)生,，公司規(guī)定在上門服務(wù)時須穿著統(tǒng)一的工作服，包括廚師帽和一次性口罩、手套,、鞋套,。“上門燒飯師需要按規(guī)定持有健康證明,，公司會給員工購買相關(guān)保險,，一旦發(fā)生糾紛，公司會出面協(xié)調(diào)處理,�,！�
廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長吳東棟說，通過社交平臺“自行”交易的消費者,，需重點關(guān)注食材的采購和處理,，為服務(wù)者提供合理、安全的工作環(huán)境,，并提前與對方就細(xì)節(jié)充分交流,，減少糾紛發(fā)生的可能。
除了服務(wù)隱患,，行業(yè)也面臨盈利難題,。多名個體從業(yè)者反映，上門做菜看似簡單,，但從開單到做成一定規(guī)模并不容易,，面臨溝通成本高、同質(zhì)化競爭等問題,。
“很多客戶咨詢,，但可能地點太遠(yuǎn)、出價低,，匹配成功率不高�,！迸伺空f,。
在上海全職從事該服務(wù)的張先生坦言，普通個體從業(yè)者面臨“瓶頸”——“專注家常菜賽道的話,，需要與家政阿姨形成差異化競爭優(yōu)勢,；若做客單價更高的宴請，很多人沒那么專業(yè),，人脈也不夠,。”
一些專業(yè)團隊更看好市場前景,。楊睿說：“我們在一線大城市做過調(diào)研,，上門做菜的需求客觀存在，在保障食品安全的前提下，還需要進(jìn)一步解決匹配效率和成本的問題,�,！�
“很多‘上門經(jīng)濟’屬于靈活用工的形式，上門做菜涉及社保,、稅收,、市場監(jiān)管等多個方面�,！痹S光建表示,，要進(jìn)一步完善失業(yè)、工傷,、醫(yī)療保險等配套保障,，相關(guān)部門應(yīng)出臺措施加強對上門服務(wù)的引導(dǎo)和規(guī)范，制定服務(wù)質(zhì)量評價體系,，對服務(wù)資質(zhì),、服務(wù)過程、服務(wù)效果進(jìn)行監(jiān)督和評估,，更好保障從業(yè)者和消費者的權(quán)益,。
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