閃耀吧！中華寶藏⑭丨開飯啦！一起來看古人們的“干飯”智慧
更新時(shí)間：2024/11/29 18:27:57 來源：大河網(wǎng)
時(shí)政要聞
編者按：誰的浮生過往，驚艷了今世年華,？透過文物看中原歷史,，穿越千年只為體驗(yàn)一朝繁華,。即日起,，由河南省委網(wǎng)信辦主辦、大河網(wǎng)承辦的“閃耀吧,！中華寶藏”網(wǎng)絡(luò)主題宣傳活動(dòng)正式啟動(dòng),，通過走進(jìn)河南各地博物館，選取反映中原文明發(fā)展脈絡(luò)的代表性文物,，深入挖掘文物背后的故事,，讓中華寶藏“活”起來、“火”起來,。
大河網(wǎng)訊（記者 趙檬 王怡瀟）“吃了冇？”“一起吃點(diǎn)兒,？”……
俗話說,，民以食為天，從古至今,，吃飯都是我們的頭等大事,。作為稱職的“干飯人”，“干飯工具”當(dāng)然必不可少�,，F(xiàn)代人煎炒烹炸都有專屬用鍋,，那古代人做飯都用的啥？
早在三千多年前,，中國就有了工藝繁復(fù)精美的青銅飲食器具,。它們既是一碗人間煙火,，更是主人身份的象征。
獨(dú)具一格“蒸”本事
商王朝的創(chuàng)意炊具
要問古代最流行的烹飪手法,，那一定是“蒸”了,。《西游記》中妖怪們對唐僧的“吃法”十分執(zhí)著,，“蒸食”一詞竟出現(xiàn)了15次之多,，真可謂是一心一意。
在夏商周時(shí)期,，中華文明一躍進(jìn)入了輝煌燦爛的青銅時(shí)代,，貴族們用大量青銅制作飲食器具，并形成了一套繁縟的飲食禮儀,，以區(qū)別等級(jí)身份,。
商朝時(shí)就出現(xiàn)了這么一口鍋，它憑借著獨(dú)具一格的“蒸”本事走紅,，成為3000多年前的創(chuàng)意炊具,。“婦好”青銅三聯(lián)甗（yǎn）于1976年在河南安陽殷墟婦好墓出土,，因其在復(fù)合型炊具方面展現(xiàn)的唯一性,，被中國國家博物館收藏。
“婦好”青銅三聯(lián)甗,。（圖片源自中國國家博物館）
“婦好”青銅三聯(lián)甗上方有三個(gè)高起的喇叭狀圈口,，可放置三件大甑（zèng）。腹腔中空,，平底,，下有六條扁形矮足，外底有十字形鑄縫,。三件甑的口下內(nèi)壁與兩耳下的外壁分別鑄銘文“婦好”兩字,。
這個(gè)介紹聽起來是不是有點(diǎn)燒腦？其實(shí),，它就是一個(gè)大型蒸鍋,，上面放上食物，中間放水,，下面架火,，用來蒸熟甑里的食物。它在當(dāng)時(shí)也是屬于高科技的存在,，因?yàn)榫尤豢梢苑湃齻�(gè)鍋同時(shí)蒸制食物,，是后世一灶數(shù)眼炊具的雛形。據(jù)專家介紹，這個(gè)“大蒸鍋”出土?xí)r案面有絲織物殘痕,，腹、足有煙炱痕跡,，可以判斷出這是一件真實(shí)使用過的炊具,。
將食物由生變熟，在古代有烤,、煎,、炸、蒸,、煮等多種方法,，但有科學(xué)研究表明，采用蒸的方法不僅最有利于保存食物的營養(yǎng)成分,，并且不容易產(chǎn)生有害物質(zhì),，是最宜于人體消化吸收和代謝的烹飪手法之一。
從考古資料看,，我們的祖先在距今約7000年的時(shí)候,，便燒制了陶甗，是世界上最早懂得利用蒸氣,、采用蒸的方式使食物變熟的人,。
青銅干飯神器“簋”
是個(gè)什么東東
現(xiàn)在的我們做飯用鍋、吃飯用碗,，那么在古時(shí)候都用什么呢,？
南陽出土過一件“青銅三足炊器”，它就是仲爯父簋（zhòng chéng fù guǐ）,。該簋不僅造型規(guī)整,、做工精良，且有四十余字的銘文,，是申國之相仲爯父為祭祀其祖父所作,。
“簋”是什么？其實(shí)就是一種盛食器,，流行于商周時(shí)期,，當(dāng)時(shí)的王公貴族宴請時(shí)，席地而坐,，簋就放在席上,，人們從中取食。到了西周中后期,，簋多有蓋,，簋蓋可以翻轉(zhuǎn)，作為盤子裝菜或飯。
仲爯父簋,。（圖片源自河南博物院）
這個(gè)酷似“碗碟套裝”造型的設(shè)計(jì)讓許多“博物館粉兒”產(chǎn)生了無限遐想,，原來2000多年前的人就吃起了“大鍋飯”，一邊撈菜一邊扒飯,，畫面感一下子豐滿起來,。
在中華悠久的飲食歷史中，還存在著許許多多像“大鍋”這樣有趣的“干飯”器具,，這些器具有的外形奇特,、略顯呆萌，有的則制作精良,、大氣磅礴,，既體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們的飲食習(xí)慣，也承載著中華民族的美食文化,。
說了“簋”,，不得不說起“好兄弟”一生一起走的“鼎”。鼎為人所熟知的最初功能是作為炊具和食器,，而后發(fā)展為重要的禮器,。西周發(fā)展出了一類特殊的等級(jí)制度名為“列鼎制度”，即以不同大小,、數(shù)量的鼎和搭配不同數(shù)量的簋形成固定的禮器組合,，在祭祀、宴饗（xiǎng）,、隨葬時(shí)使用,，標(biāo)志主人身份地位。
根據(jù)《周禮》記載,，天子用九鼎,，諸侯用七鼎，大夫用五鼎,，士用三鼎或者一鼎,，相應(yīng)的簋的數(shù)量是比鼎數(shù)少一件，九鼎八簋是最高等級(jí),，為天子所用,，其余依次遞減。以餐具區(qū)分身份高低,，也體現(xiàn)了自古“民以食為天”的傳統(tǒng),。
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大河網(wǎng)訊（記者 趙檬 王怡瀟）“吃了冇,？”“一起吃點(diǎn)兒,？”……
俗話說，民以食為天,，從古至今,，吃飯都是我們的頭等大事。作為稱職的“干飯人”,，“干飯工具”當(dāng)然必不可少�,，F(xiàn)代人煎炒烹炸都有專屬用鍋，那古代人做飯都用的啥,？
早在三千多年前,，中國就有了工藝繁復(fù)精美的青銅飲食器具,。它們既是一碗人間煙火，更是主人身份的象征,。
獨(dú)具一格“蒸”本事
商王朝的創(chuàng)意炊具
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“婦好”青銅三聯(lián)甗。（圖片源自中國國家博物館）
“婦好”青銅三聯(lián)甗上方有三個(gè)高起的喇叭狀圈口,，可放置三件大甑（zèng）,。腹腔中空，平底,，下有六條扁形矮足,，外底有十字形鑄縫。三件甑的口下內(nèi)壁與兩耳下的外壁分別鑄銘文“婦好”兩字,。
這個(gè)介紹聽起來是不是有點(diǎn)燒腦,？其實(shí)，它就是一個(gè)大型蒸鍋,，上面放上食物,，中間放水，下面架火,，用來蒸熟甑里的食物,。它在當(dāng)時(shí)也是屬于高科技的存在，因?yàn)榫尤豢梢苑湃齻�(gè)鍋同時(shí)蒸制食物,，是后世一灶數(shù)眼炊具的雛形,。據(jù)專家介紹,，這個(gè)“大蒸鍋”出土?xí)r案面有絲織物殘痕，腹,、足有煙炱痕跡,，可以判斷出這是一件真實(shí)使用過的炊具。
將食物由生變熟,，在古代有烤,、煎、炸,、蒸,、煮等多種方法，但有科學(xué)研究表明,，采用蒸的方法不僅最有利于保存食物的營養(yǎng)成分,，并且不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，是最宜于人體消化吸收和代謝的烹飪手法之一,。
從考古資料看,，我們的祖先在距今約7000年的時(shí)候，便燒制了陶甗,，是世界上最早懂得利用蒸氣,、采用蒸的方式使食物變熟的人。
青銅干飯神器“簋”
是個(gè)什么東東
現(xiàn)在的我們做飯用鍋,、吃飯用碗,，那么在古時(shí)候都用什么呢？
南陽出土過一件“青銅三足炊器”,，它就是仲爯父簋（zhòng chéng fù guǐ）,。該簋不僅造型規(guī)整、做工精良,，且有四十余字的銘文,，是申國之相仲爯父為祭祀其祖父所作。
“簋”是什么,？其實(shí)就是一種盛食器,，流行于商周時(shí)期，當(dāng)時(shí)的王公貴族宴請時(shí),，席地而坐,，簋就放在席上，人們從中取食,。到了西周中后期,，簋多有蓋，簋蓋可以翻轉(zhuǎn),，作為盤子裝菜或飯,。
仲爯父簋,。（圖片源自河南博物院）
這個(gè)酷似“碗碟套裝”造型的設(shè)計(jì)讓許多“博物館粉兒”產(chǎn)生了無限遐想，原來2000多年前的人就吃起了“大鍋飯”,，一邊撈菜一邊扒飯,，畫面感一下子豐滿起來。
在中華悠久的飲食歷史中,，還存在著許許多多像“大鍋”這樣有趣的“干飯”器具,，這些器具有的外形奇特、略顯呆萌,，有的則制作精良,、大氣磅礴，既體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們的飲食習(xí)慣,，也承載著中華民族的美食文化,。
說了“簋”，不得不說起“好兄弟”一生一起走的“鼎”,。鼎為人所熟知的最初功能是作為炊具和食器,，而后發(fā)展為重要的禮器。西周發(fā)展出了一類特殊的等級(jí)制度名為“列鼎制度”,，即以不同大小,、數(shù)量的鼎和搭配不同數(shù)量的簋形成固定的禮器組合，在祭祀,、宴饗（xiǎng）、隨葬時(shí)使用,，標(biāo)志主人身份地位,。
根據(jù)《周禮》記載，天子用九鼎,，諸侯用七鼎,，大夫用五鼎，士用三鼎或者一鼎,，相應(yīng)的簋的數(shù)量是比鼎數(shù)少一件,，九鼎八簋是最高等級(jí)，為天子所用,，其余依次遞減,。以餐具區(qū)分身份高低，也體現(xiàn)了自古“民以食為天”的傳統(tǒng),。
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