隔夜水,、千滾水、硬水……世界水日為這些水“平反”
更新時(shí)間：2021-3-30 16:11:25 來源：科技日報(bào)
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3月22日是世界水日,。水是生命之源,，每天我們都要攝入大量的水，可你真的知道該怎么喝水嗎,？如今,，網(wǎng)上有很多關(guān)于飲水的說法,，如喝隔夜水致癌、每天喝4升水會(huì)中毒,、喝水垢較多的水容易患結(jié)石……值此世界水日之際,，生活版梳理出網(wǎng)上流傳較廣的四大喝水謠言，讓您把水喝得明明白白,。
喝隔夜水和千滾水致癌,？
真相：其中所含亞硝酸鹽未超標(biāo)準(zhǔn)值
“喝隔夜水、千滾水致癌”這個(gè)說法在微信朋友圈已橫行多年,，不少長輩對此深信不疑,，該傳聞稱隔夜白開水和煮開過多次的水（俗稱千滾水）中，均含有亞硝酸鹽,，此物為致癌物,。事實(shí)真是如此嗎？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,，人們擔(dān)心的致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽須在含有硝酸鹽的物質(zhì)中才會(huì)產(chǎn)生,，而普通的飲用水中，要么只含有礦物質(zhì)和微量元素,，要么什么都沒有,，這種情況下致癌物質(zhì)不會(huì)憑空出現(xiàn)。只要保證水的來源符合標(biāo)準(zhǔn),，理論上水再怎么燒也不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),。
“大家完全不用擔(dān)心隔夜水、千滾水中含有過量的亞硝酸鹽,�,！笨菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒在科技日報(bào)記者采訪時(shí)表示，隔夜水和千滾水常被扣上“亞硝酸鹽超標(biāo)”的帽子,，進(jìn)而和“致癌”扯上關(guān)系,。真相是，即使反復(fù)燒開20次的水,，亞硝酸鹽的含量都到不了國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求上限數(shù)值的3%,。實(shí)驗(yàn)同樣證明，隔夜（甚至隔好幾夜）的水,，其亞硝酸鹽含量距離超標(biāo)值還差得很遠(yuǎn),。
另外，阮光鋒特別提示,，雖然隔夜的白開水對人體無礙,，但是喝隔夜的茶水對健康確實(shí)不利。“這主要是因?yàn)椴枞~浸泡后的水會(huì)產(chǎn)生氨基酸等物質(zhì),，時(shí)間一長易滋生微生物,。”他說,。
每天喝4升水會(huì)中毒,？
真相：只要不是短時(shí)內(nèi)猛喝無需擔(dān)心
感冒？多喝水,！頭痛,？多喝水！心情不好,？多喝水……在很多人眼中,，多喝水似乎已成為解決一切問題的“完美方案”。
不過網(wǎng)上有傳言稱,，世界衛(wèi)生組織專家布魯斯·戈登表示,，每天飲水量超4升，就可能中毒,，甚至導(dǎo)致大腦功能受損,，嚴(yán)重時(shí)還可能危及生命。雖然世界衛(wèi)生組織稱該觀點(diǎn)系誤讀,，并及時(shí)做出了辟謠,，但不少人仍會(huì)隱隱擔(dān)心，多喝水會(huì)對健康造成影響嗎,？
正常成年人的體液量約占體重的60%,，人獲取水分主要有兩個(gè)途徑：其一是從食物中攝取，大約每日700毫升至2000毫升,，它們主要由胃腸道吸收,；其二是每日人體在代謝過程中會(huì)產(chǎn)生約300毫升水。這些水大部分會(huì)形成尿液經(jīng)人體泌尿系統(tǒng)排出,，也有少量以水蒸氣或汗液的形式經(jīng)肺部或皮膚排出,。
相關(guān)專家表示，醫(yī)學(xué)上確實(shí)有“水中毒”這一概念,，當(dāng)人體攝入水量大大超過了排出量,，以致水分在體內(nèi)滯留，進(jìn)而引起血漿滲透壓下降和循環(huán)血量增多,，就可能引起水中毒,，它又被稱為稀釋性低鈉血癥，根據(jù)病情急緩,，該病還可分為急性水中毒和慢性水中毒。
然而，水中毒在臨床上其實(shí)很少發(fā)生,，就算患者真出現(xiàn)水中毒的情況，多半不單是由于過量飲水,，而是因?yàn)榛颊呱眢w出現(xiàn)了其他問題或者接受了某些不恰當(dāng)?shù)闹委煵僮�,。比如，患者本身就有腎臟疾病,，加之心臟功能不全,，運(yùn)動(dòng)后又一次性飲水過量，同時(shí)醫(yī)源性輸液過多,，這就可能導(dǎo)致水中毒,。實(shí)際上，健康人腎臟的適應(yīng)能力很強(qiáng),，不會(huì)因?yàn)槎嗪攘诵┧汀傲T工”,。
“只要不是短時(shí)間內(nèi)猛喝，就不會(huì)對健康造成影響,�,！比罟怃h說。
喝水垢較多的水易患結(jié)石,？
真相：硬水口感不好,，但不會(huì)危害健康
燒水壺用久后，內(nèi)壁會(huì)結(jié)下厚厚的水垢,。網(wǎng)上盛傳,，長期飲用燒開后水垢很多的硬水，會(huì)增加罹患結(jié)石病的風(fēng)險(xiǎn),。那么這一說法究竟是真是假,？
阮光鋒表示，水垢的生成與水的硬度有關(guān),，我國北方的水相較南方會(huì)更“硬”一些,，這主要是因?yàn)槠渲锈}離子、鎂離子含量較多（這樣的水也被稱為硬水）,。水中所含的鈣離子和鎂離子在高溫加熱時(shí)會(huì)變成難溶于水的礦物鹽,，沉淀在燒水壺內(nèi)，這樣就形成了水垢,。
“不過,，目前尚無確鑿證據(jù)表明，喝硬水會(huì)導(dǎo)致結(jié)石或其他健康問題,。相反,，如果人水喝得少,、吃得多，其泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)結(jié)石的可能性會(huì)更高,�,！比罟怃h說。
“喝硬水會(huì)導(dǎo)致結(jié)石,，完全是個(gè)謠言,。硬水雖然口感不好，但它對人體無害,，其所含的鈣和鎂都是人體必需的元素,，而且現(xiàn)在多數(shù)人的鈣、鎂攝入量都偏低,。從這個(gè)意義上來說,，喝硬度高的水，還能給人體補(bǔ)充一部分礦物質(zhì),。當(dāng)然,，硬水中的礦物質(zhì)含量，遠(yuǎn)不夠人體日常所需,，補(bǔ)充礦物質(zhì)的正道,，還是均衡的膳食�,！比罟怃h說,。
喝純凈水會(huì)骨質(zhì)疏松？
真相：導(dǎo)致鈣流失的主因是年齡,、激素水平等
有傳言稱,，純凈水又被叫作窮水，它在被處理時(shí),，其所含滋養(yǎng)人體的“生命離子”也被去掉了,，越喝這種水體液會(huì)越酸。而且,，純凈水會(huì)把人體內(nèi)的大量微量元素帶到體外,，如此一來人就會(huì)骨質(zhì)疏松，還會(huì)患上軟骨病,。那么,，這些說法是真的嗎？
純凈水,，是用反滲透方式或蒸餾方式制備的,、去除了絕大多數(shù)雜質(zhì)的水。華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院副教授魯青在接受媒體采訪時(shí)表示,，純凈水并非不含任何微量元素,，只是經(jīng)過處理后,，其中鈣、鎂,、鉀,、鈉等人體必需的礦物元素顯著減少。
“人體體液正常的pH值在7.35到7.45之間,，盡管機(jī)體在不斷產(chǎn)生和攝取酸堿度不同的物質(zhì)，但是體液的pH值并不會(huì)發(fā)生明顯變化,。純凈水屬中性或弱酸性,，經(jīng)過人體胃液調(diào)和、腸道吸收,，并不會(huì)改變臟器或其他組織的pH值,。因此，對人體來說,，喝純凈水并不會(huì)讓體液越來越酸,。”魯青稱,。
對于長期飲用純凈水會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松,、軟骨病的說法，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示,，持此觀點(diǎn)的人對人體生理情況不了解,。一個(gè)60公斤重的成年人，其體液重量約為36到42公斤,，而他一天的飲水量通常不超過2升,。這樣的飲水量對其體內(nèi)的鈣離子濃度沒有影響，導(dǎo)致人體鈣流失的主要因素是年齡,、激素水平和膳食攝入等,。
另一方面，軟骨病的發(fā)病原因?yàn)榫S生素D攝入不足,、體內(nèi)鈣含量過低,、日光照射不足等。人體攝入鈣,、鎂等元素的主要途徑是日常飲食,，而非飲水。因此,，飲用純凈水與軟骨病的發(fā)生并無關(guān)聯(lián),。
延伸閱讀
這樣喝水更健康
最科學(xué)的喝水方式是什么？我們又該喝什么樣的水,？阮光鋒給出如下建議：
首先,，喝水需適量,。《中國居民營養(yǎng)膳食指南（2016版）》推薦,，成年男士每天飲水1700毫升,，成年女士每天飲水1500毫升。當(dāng)然,，這個(gè)量也不是固定不變的,，大家可以根據(jù)自己的情況進(jìn)行調(diào)整。比如當(dāng)天運(yùn)動(dòng)比較多,、出汗多,，就可以多喝；北方空氣干燥,，也可以適當(dāng)多喝點(diǎn)水,；若是進(jìn)入炎熱的夏季，還需根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度和出汗程度適當(dāng)增加飲水量,。
很多人想問,，每天應(yīng)該喝幾杯呢？一直有種說法,，建議人們每天要喝8杯水,。其實(shí)，具體喝幾杯,，還得看使用杯子的容量大小,。我們?nèi)粘５谋尤萘繛?00毫升到300毫升，所以一般是6杯到8杯,。
當(dāng)然,，每個(gè)人杯子的容量都是不一樣的，最好的辦法就是根據(jù)自己杯子的容量大小,，簡單換算,，不用苛求必須達(dá)到8杯。
其次,，喝水要注意少量多次,。阮光鋒表示，不要等到口渴再喝水,，應(yīng)該有意識地主動(dòng)喝,，并保證少量多次。
此外,，一些慢性病患者要注意多喝水,，比如高尿酸血癥、痛風(fēng),、糖尿病患者多喝水，可在一定程度上減輕病癥。（記者 張?zhí)N）
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焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
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3月22日是世界水日,。水是生命之源，每天我們都要攝入大量的水,，可你真的知道該怎么喝水嗎,？如今，網(wǎng)上有很多關(guān)于飲水的說法,，如喝隔夜水致癌,、每天喝4升水會(huì)中毒、喝水垢較多的水容易患結(jié)石……值此世界水日之際,，生活版梳理出網(wǎng)上流傳較廣的四大喝水謠言,，讓您把水喝得明明白白。
喝隔夜水和千滾水致癌,？
真相：其中所含亞硝酸鹽未超標(biāo)準(zhǔn)值
“喝隔夜水,、千滾水致癌”這個(gè)說法在微信朋友圈已橫行多年，不少長輩對此深信不疑,，該傳聞稱隔夜白開水和煮開過多次的水（俗稱千滾水）中,，均含有亞硝酸鹽，此物為致癌物,。事實(shí)真是如此嗎,？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，人們擔(dān)心的致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽須在含有硝酸鹽的物質(zhì)中才會(huì)產(chǎn)生,，而普通的飲用水中,，要么只含有礦物質(zhì)和微量元素，要么什么都沒有,，這種情況下致癌物質(zhì)不會(huì)憑空出現(xiàn),。只要保證水的來源符合標(biāo)準(zhǔn),，理論上水再怎么燒也不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),。
“大家完全不用擔(dān)心隔夜水、千滾水中含有過量的亞硝酸鹽,�,！笨菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒在科技日報(bào)記者采訪時(shí)表示，隔夜水和千滾水常被扣上“亞硝酸鹽超標(biāo)”的帽子,，進(jìn)而和“致癌”扯上關(guān)系,。真相是，即使反復(fù)燒開20次的水,，亞硝酸鹽的含量都到不了國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求上限數(shù)值的3%,。實(shí)驗(yàn)同樣證明，隔夜（甚至隔好幾夜）的水，其亞硝酸鹽含量距離超標(biāo)值還差得很遠(yuǎn),。
另外,，阮光鋒特別提示，雖然隔夜的白開水對人體無礙,，但是喝隔夜的茶水對健康確實(shí)不利,。“這主要是因?yàn)椴枞~浸泡后的水會(huì)產(chǎn)生氨基酸等物質(zhì),，時(shí)間一長易滋生微生物,。”他說,。
每天喝4升水會(huì)中毒,？
真相：只要不是短時(shí)內(nèi)猛喝無需擔(dān)心
感冒？多喝水,！頭痛,？多喝水！心情不好,？多喝水……在很多人眼中,，多喝水似乎已成為解決一切問題的“完美方案”。
不過網(wǎng)上有傳言稱,，世界衛(wèi)生組織專家布魯斯·戈登表示,，每天飲水量超4升，就可能中毒,，甚至導(dǎo)致大腦功能受損,，嚴(yán)重時(shí)還可能危及生命。雖然世界衛(wèi)生組織稱該觀點(diǎn)系誤讀,，并及時(shí)做出了辟謠,，但不少人仍會(huì)隱隱擔(dān)心，多喝水會(huì)對健康造成影響嗎,？
正常成年人的體液量約占體重的60%,，人獲取水分主要有兩個(gè)途徑：其一是從食物中攝取，大約每日700毫升至2000毫升,，它們主要由胃腸道吸收,；其二是每日人體在代謝過程中會(huì)產(chǎn)生約300毫升水。這些水大部分會(huì)形成尿液經(jīng)人體泌尿系統(tǒng)排出,，也有少量以水蒸氣或汗液的形式經(jīng)肺部或皮膚排出,。
相關(guān)專家表示，醫(yī)學(xué)上確實(shí)有“水中毒”這一概念,，當(dāng)人體攝入水量大大超過了排出量,，以致水分在體內(nèi)滯留,，進(jìn)而引起血漿滲透壓下降和循環(huán)血量增多，就可能引起水中毒,，它又被稱為稀釋性低鈉血癥,，根據(jù)病情急緩，該病還可分為急性水中毒和慢性水中毒,。
然而,，水中毒在臨床上其實(shí)很少發(fā)生，就算患者真出現(xiàn)水中毒的情況,，多半不單是由于過量飲水,，而是因?yàn)榛颊呱眢w出現(xiàn)了其他問題或者接受了某些不恰當(dāng)?shù)闹委煵僮鳌１热�,，患者本身就有腎臟疾病,，加之心臟功能不全，運(yùn)動(dòng)后又一次性飲水過量,，同時(shí)醫(yī)源性輸液過多,，這就可能導(dǎo)致水中毒。實(shí)際上,，健康人腎臟的適應(yīng)能力很強(qiáng),，不會(huì)因?yàn)槎嗪攘诵┧汀傲T工”。
“只要不是短時(shí)間內(nèi)猛喝,，就不會(huì)對健康造成影響,。”阮光鋒說,。
喝水垢較多的水易患結(jié)石,？
真相：硬水口感不好，但不會(huì)危害健康
燒水壺用久后,，內(nèi)壁會(huì)結(jié)下厚厚的水垢,。網(wǎng)上盛傳，長期飲用燒開后水垢很多的硬水,，會(huì)增加罹患結(jié)石病的風(fēng)險(xiǎn),。那么這一說法究竟是真是假？
阮光鋒表示,，水垢的生成與水的硬度有關(guān),，我國北方的水相較南方會(huì)更“硬”一些,，這主要是因?yàn)槠渲锈}離子,、鎂離子含量較多（這樣的水也被稱為硬水）。水中所含的鈣離子和鎂離子在高溫加熱時(shí)會(huì)變成難溶于水的礦物鹽,，沉淀在燒水壺內(nèi),，這樣就形成了水垢,。
“不過，目前尚無確鑿證據(jù)表明,，喝硬水會(huì)導(dǎo)致結(jié)石或其他健康問題,。相反，如果人水喝得少,、吃得多,，其泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)結(jié)石的可能性會(huì)更高�,！比罟怃h說,。
“喝硬水會(huì)導(dǎo)致結(jié)石，完全是個(gè)謠言,。硬水雖然口感不好,，但它對人體無害，其所含的鈣和鎂都是人體必需的元素,，而且現(xiàn)在多數(shù)人的鈣,、鎂攝入量都偏低。從這個(gè)意義上來說,，喝硬度高的水,，還能給人體補(bǔ)充一部分礦物質(zhì)。當(dāng)然,，硬水中的礦物質(zhì)含量,，遠(yuǎn)不夠人體日常所需，補(bǔ)充礦物質(zhì)的正道,，還是均衡的膳食,。”阮光鋒說,。
喝純凈水會(huì)骨質(zhì)疏松,？
真相：導(dǎo)致鈣流失的主因是年齡、激素水平等
有傳言稱,，純凈水又被叫作窮水,，它在被處理時(shí)，其所含滋養(yǎng)人體的“生命離子”也被去掉了,，越喝這種水體液會(huì)越酸,。而且，純凈水會(huì)把人體內(nèi)的大量微量元素帶到體外,，如此一來人就會(huì)骨質(zhì)疏松,，還會(huì)患上軟骨病。那么,，這些說法是真的嗎,？
純凈水,，是用反滲透方式或蒸餾方式制備的、去除了絕大多數(shù)雜質(zhì)的水,。華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院副教授魯青在接受媒體采訪時(shí)表示,，純凈水并非不含任何微量元素，只是經(jīng)過處理后,，其中鈣,、鎂、鉀,、鈉等人體必需的礦物元素顯著減少,。
“人體體液正常的pH值在7.35到7.45之間，盡管機(jī)體在不斷產(chǎn)生和攝取酸堿度不同的物質(zhì),，但是體液的pH值并不會(huì)發(fā)生明顯變化,。純凈水屬中性或弱酸性，經(jīng)過人體胃液調(diào)和,、腸道吸收,，并不會(huì)改變臟器或其他組織的pH值。因此,，對人體來說,，喝純凈水并不會(huì)讓體液越來越酸�,！濒斍喾Q,。
對于長期飲用純凈水會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、軟骨病的說法,，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示,，持此觀點(diǎn)的人對人體生理情況不了解。一個(gè)60公斤重的成年人,，其體液重量約為36到42公斤,，而他一天的飲水量通常不超過2升。這樣的飲水量對其體內(nèi)的鈣離子濃度沒有影響,，導(dǎo)致人體鈣流失的主要因素是年齡,、激素水平和膳食攝入等。
另一方面,，軟骨病的發(fā)病原因?yàn)榫S生素D攝入不足,、體內(nèi)鈣含量過低、日光照射不足等,。人體攝入鈣,、鎂等元素的主要途徑是日常飲食，而非飲水,。因此,，飲用純凈水與軟骨病的發(fā)生并無關(guān)聯(lián)。
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這樣喝水更健康
最科學(xué)的喝水方式是什么,？我們又該喝什么樣的水,？阮光鋒給出如下建議：
首先，喝水需適量,�,！吨袊用駹I養(yǎng)膳食指南（2016版）》推薦，成年男士每天飲水1700毫升,，成年女士每天飲水1500毫升,。當(dāng)然，這個(gè)量也不是固定不變的,，大家可以根據(jù)自己的情況進(jìn)行調(diào)整,。比如當(dāng)天運(yùn)動(dòng)比較多、出汗多,，就可以多喝,；北方空氣干燥，也可以適當(dāng)多喝點(diǎn)水,；若是進(jìn)入炎熱的夏季,，還需根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度和出汗程度適當(dāng)增加飲水量。
很多人想問,，每天應(yīng)該喝幾杯呢,？一直有種說法，建議人們每天要喝8杯水,。其實(shí),，具體喝幾杯，還得看使用杯子的容量大小,。我們?nèi)粘５谋尤萘繛?00毫升到300毫升,，所以一般是6杯到8杯。
當(dāng)然,，每個(gè)人杯子的容量都是不一樣的,，最好的辦法就是根據(jù)自己杯子的容量大小，簡單換算,，不用苛求必須達(dá)到8杯,。
其次，喝水要注意少量多次,。阮光鋒表示,，不要等到口渴再喝水，應(yīng)該有意識地主動(dòng)喝,，并保證少量多次,。
此外,，一些慢性病患者要注意多喝水，比如高尿酸血癥,、痛風(fēng),、糖尿病患者多喝水，可在一定程度上減輕病癥,。（記者 張?zhí)N）
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