農(nóng)大教授說(shuō)剩飯剩菜里的亞硝酸鹽是最好的血管擴(kuò)張劑？真相是……
更新時(shí)間：2020-4-22 10:11:38 來(lái)源：中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)
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近日,，一篇題為《農(nóng)大教授：剩飯剩菜里就有最好的血管擴(kuò)張劑,！不需額外補(bǔ)》的文章在網(wǎng)上流傳,。該文章稱有某農(nóng)業(yè)大學(xué)的一位教授提出：“剩菜里的亞硝酸鹽對(duì)心血管系統(tǒng)頗有好處,，還能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和老年癡呆,�,！绷硪晃晦r(nóng)大教授則稱：“事實(shí)上,，亞硝酸鹽本身就是一種非常強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑,，很多解讀說(shuō)剩菜里含有亞硝酸鹽,，其實(shí)讓消費(fèi)者引起恐慌�,！庇芯W(wǎng)友表示很疑惑,，一直以來(lái)都說(shuō)剩菜中的亞硝酸鹽對(duì)人體有害，怎么說(shuō)平反就平反了,？
網(wǎng)傳文章截圖
先來(lái)看看,，網(wǎng)傳文章的觀點(diǎn)到底是不是由兩位農(nóng)大教授提出的呢？
解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾咄ㄟ^(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索發(fā)現(xiàn),，這篇網(wǎng)文最早在2012年就被發(fā)布在網(wǎng)上,。當(dāng)年4月13日，《甘肅日?qǐng)?bào)》在第12版上刊登過(guò)一篇題為《亞硝酸鹽并非一無(wú)是處》的報(bào)道,，報(bào)道援引了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群和食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅的觀點(diǎn),。文章大意是，亞硝酸鹽是部分肉制品加工過(guò)程中一款常用的食品添加劑,，在肉制品中加入硝酸鹽和亞硝酸鹽可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生,，提高食用肉制品的安全性,，合理適量使用不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害；亞硝酸鹽本身就是一種非常強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑,，微量亞硝酸鹽在體內(nèi)能起到通暢血管改善血流的作用,。僅從文章來(lái)看，這兩位教授的觀點(diǎn)與人們的常識(shí)相符,，并無(wú)不妥,，也沒(méi)有提及剩菜，更沒(méi)有提及吃剩菜補(bǔ)充亞硝酸鹽的觀點(diǎn),。
然而不久后,，一個(gè)名為“國(guó)醫(yī)大師**”的微信公眾號(hào)大量節(jié)選了這篇報(bào)道中的部分內(nèi)容，還引用了“@范志紅_原創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)信息”博客的內(nèi)容,，最后以《農(nóng)大教授：剩飯剩菜里就有最好的血管擴(kuò)張劑,！不需額外補(bǔ)》為題，攢成了一篇推送文章,，提出了“剩菜有益健康,，而且對(duì)心血管有好處”的觀點(diǎn)。
該文在網(wǎng)上大量被轉(zhuǎn)發(fā),，引發(fā)熱議,。當(dāng)時(shí)，沈群在接受媒體采訪時(shí)回應(yīng),，看到這篇網(wǎng)傳文章后,，自己第一時(shí)間在朋友圈發(fā)表了聲明，網(wǎng)文中的觀點(diǎn)是假的,，自己并未接受過(guò)該自媒體采訪,，她對(duì)自媒體的不端行為表示譴責(zé)。范志紅則表示,，自己從來(lái)沒(méi)有說(shuō)過(guò)剩菜有好處,。這樣來(lái)看，網(wǎng)傳文章有些斷章取義,。
記者查證發(fā)現(xiàn),，世衛(wèi)組織曾公開提醒亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，亞硝酸鹽的每日允許攝入量是0-0.07毫克/千克體重,。也就是說(shuō),，人體食用0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克就能導(dǎo)致死亡,。另外,，亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下,，菜品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng),，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺,。
亞硝酸鹽還是一柄“雙刃劍”。比如按照國(guó)家規(guī)定,，亞硝酸鹽是可以微量合理使用在腌制肉制品中的,，起到防腐的作用；而在一些醬腌菜制作過(guò)程中,，也會(huì)有一些自然生成的亞硝酸鹽,；此外，剩菜中也存在微量亞硝酸鹽,。因此,，日常生活中，不可避免地會(huì)偶爾攝入極微量的亞硝酸鹽,，這對(duì)身體應(yīng)該并無(wú)大礙,。但若誤信一些自媒體所宣傳的“剩菜可以當(dāng)血管擴(kuò)張劑”，甚至試圖去補(bǔ)充亞硝酸鹽,，那么后果很嚴(yán)重。
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近日，一篇題為《農(nóng)大教授：剩飯剩菜里就有最好的血管擴(kuò)張劑,！不需額外補(bǔ)》的文章在網(wǎng)上流傳,。該文章稱有某農(nóng)業(yè)大學(xué)的一位教授提出：“剩菜里的亞硝酸鹽對(duì)心血管系統(tǒng)頗有好處,，還能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和老年癡呆�,！绷硪晃晦r(nóng)大教授則稱：“事實(shí)上,，亞硝酸鹽本身就是一種非常強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，很多解讀說(shuō)剩菜里含有亞硝酸鹽,，其實(shí)讓消費(fèi)者引起恐慌,。”有網(wǎng)友表示很疑惑,，一直以來(lái)都說(shuō)剩菜中的亞硝酸鹽對(duì)人體有害,，怎么說(shuō)平反就平反了？
網(wǎng)傳文章截圖
先來(lái)看看,，網(wǎng)傳文章的觀點(diǎn)到底是不是由兩位農(nóng)大教授提出的呢,？
解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾咄ㄟ^(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索發(fā)現(xiàn)，這篇網(wǎng)文最早在2012年就被發(fā)布在網(wǎng)上,。當(dāng)年4月13日,，《甘肅日?qǐng)?bào)》在第12版上刊登過(guò)一篇題為《亞硝酸鹽并非一無(wú)是處》的報(bào)道，報(bào)道援引了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群和食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅的觀點(diǎn),。文章大意是,，亞硝酸鹽是部分肉制品加工過(guò)程中一款常用的食品添加劑，在肉制品中加入硝酸鹽和亞硝酸鹽可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生,，提高食用肉制品的安全性，合理適量使用不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害,；亞硝酸鹽本身就是一種非常強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑,，微量亞硝酸鹽在體內(nèi)能起到通暢血管改善血流的作用。僅從文章來(lái)看,，這兩位教授的觀點(diǎn)與人們的常識(shí)相符,，并無(wú)不妥，也沒(méi)有提及剩菜,，更沒(méi)有提及吃剩菜補(bǔ)充亞硝酸鹽的觀點(diǎn),。
然而不久后，一個(gè)名為“國(guó)醫(yī)大師**”的微信公眾號(hào)大量節(jié)選了這篇報(bào)道中的部分內(nèi)容,，還引用了“@范志紅_原創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)信息”博客的內(nèi)容,，最后以《農(nóng)大教授：剩飯剩菜里就有最好的血管擴(kuò)張劑！不需額外補(bǔ)》為題,，攢成了一篇推送文章,，提出了“剩菜有益健康，而且對(duì)心血管有好處”的觀點(diǎn),。
該文在網(wǎng)上大量被轉(zhuǎn)發(fā),，引發(fā)熱議,。當(dāng)時(shí)，沈群在接受媒體采訪時(shí)回應(yīng),，看到這篇網(wǎng)傳文章后,，自己第一時(shí)間在朋友圈發(fā)表了聲明，網(wǎng)文中的觀點(diǎn)是假的,，自己并未接受過(guò)該自媒體采訪,，她對(duì)自媒體的不端行為表示譴責(zé)。范志紅則表示,，自己從來(lái)沒(méi)有說(shuō)過(guò)剩菜有好處,。這樣來(lái)看，網(wǎng)傳文章有些斷章取義,。
記者查證發(fā)現(xiàn),，世衛(wèi)組織曾公開提醒亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，亞硝酸鹽的每日允許攝入量是0-0.07毫克/千克體重,。也就是說(shuō),，人體食用0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克就能導(dǎo)致死亡,。另外,，亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下,，菜品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng),，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。
亞硝酸鹽還是一柄“雙刃劍”,。比如按照國(guó)家規(guī)定,，亞硝酸鹽是可以微量合理使用在腌制肉制品中的，起到防腐的作用,；而在一些醬腌菜制作過(guò)程中,，也會(huì)有一些自然生成的亞硝酸鹽；此外,，剩菜中也存在微量亞硝酸鹽,。因此，日常生活中,，不可避免地會(huì)偶爾攝入極微量的亞硝酸鹽,，這對(duì)身體應(yīng)該并無(wú)大礙。但若誤信一些自媒體所宣傳的“剩菜可以當(dāng)血管擴(kuò)張劑”,，甚至試圖去補(bǔ)充亞硝酸鹽,，那么后果很嚴(yán)重。
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