這4種蔬菜被衛(wèi)生組織拉入“致癌名單”,？真相看這里
更新時(shí)間：2020-5-6 10:20:56 來源：國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)
辟謠平臺(tái)
近日，一篇題為《衛(wèi)生組織曝：4種蔬菜已被拉入致癌名單，記得勸家人少碰》的文章在朋友圈熱傳,。文章稱,，娃娃菜,、蕨菜,、西葫蘆和紅鳳菜這四種蔬菜被衛(wèi)生組織列入致癌名單,，以后都不能吃了,。
傳言截圖
這是真的嗎,？解放日報(bào)·上觀新聞?dòng)浾吆藢?shí)發(fā)現(xiàn)：
第一，世衛(wèi)組織公布的致癌分類中并不包括上述四種蔬菜,，網(wǎng)帖以貌似權(quán)威組織的名義來吸引眼球,。
第二，這四種蔬菜中,，紅鳳菜和蕨的確被證明有一定毒性和致癌性,，需要引起警惕。
�,。ㄒ唬┩尥薏�
“娃娃菜含有甲醛”的傳言來源于此前熱傳的一條新聞暗訪視頻,，有記者調(diào)查了山東市場上銷售的娃娃菜，發(fā)現(xiàn)存在不法商家用甲醛浸泡娃娃菜的現(xiàn)象。
資料顯示,，甲醛是一種有特殊刺激氣味的有機(jī)化合物,，無色，對眼,、鼻有刺激作用,，世界衛(wèi)生組織下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)把甲醛列為1類致癌物。不過,，有不法商家用甲醛泡娃娃菜并不意味著市場上的娃娃菜都泡了甲醛,。娃娃菜本身并不會(huì)致癌，需要注意的是不法商販?zhǔn)欠袷褂昧诉`法添加劑,。此前,，我國公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中就包括了甲醛，國家明令禁止將工業(yè)甲醛用于食品加工中,。在娃娃菜中的甲醛屬于非法添加劑,，用甲醛浸泡蔬菜是一種違法行為。
食品工程博士,、科普作家云無心表示,，對于消費(fèi)者來說，只需要注意兩點(diǎn)：一是從正規(guī)超市購買的蔬菜是可以放心吃的,；二是如果聞不到蔬菜上的刺鼻氣味,，那么即便娃娃菜“泡過甲醛”，其濃度和殘留量也會(huì)很低,，由于甲醛易溶于水,，將娃娃菜充分清洗之后，也不用太過擔(dān)心,。
�,。ǘ┺Р�
上海辰山植物園蕨類植物多樣性研究組組長嚴(yán)岳鴻介紹，我國可食用的蕨類植物有100多種,，其中僅有“蕨（Pteridium spp）”這一屬有毒性,，其他諸如莢果蕨、烏毛蕨,、菜蕨,、紫萁等常被食用的蕨菜都沒有被報(bào)道具有致癌物質(zhì)。就地區(qū)分布來說,，長江流域人們采食的蕨,、紫萁等蕨菜中，僅蕨有毒,；而東北地區(qū)人們常采食的莢果蕨和猴腿蹄蓋蕨,、華南地區(qū)常采食的烏毛蕨和菜蕨,、臺(tái)灣地區(qū)常采食的鳥巢蕨和菜蕨，均沒有報(bào)道過對人體有毒性,。
網(wǎng)上流傳“蕨菜致癌”中的“蕨菜”指的也是“蕨”,。嚴(yán)岳鴻表示，有學(xué)者從歐洲蕨（Pteridium aquilinum）中分離到一種叫原蕨苷的成分,，原蕨苷被世界衛(wèi)生組織評為2B類致癌物,，能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)岳鴻提醒,，中國傳統(tǒng)制作蕨菜的工藝需要經(jīng)過多次焯水,，在加熱烹飪處理后，蕨菜中的原蕨苷很容易被破壞,，可以大大降低蕨菜的致癌性,。如果真的喜歡食用蕨菜，吃之前需要用沸水將蕨菜焯幾遍,，烹飪至熟透,，且要盡量少吃涼拌類的蕨菜，也不要當(dāng)做主食一樣大量食用,。
�,。ㄈ┪骱J
傳言中所說的“西葫蘆經(jīng)過高溫爆炒會(huì)釋放致癌物丙烯酰胺”確實(shí)有一定依據(jù)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在接受媒體采訪時(shí)表示,，丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的一個(gè)副產(chǎn)物,，只要食物中同時(shí)含有碳水化合物（淀粉、糖）或脂肪,，以及蛋白質(zhì)（氨基酸或氨基酸降解產(chǎn)生的胺類）,，那么無論是煎、烤,、紅燒,、油炸等烹調(diào)操作，還是食品加工時(shí)的加溫處理,，都可能會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”,。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺列為第二類致癌物,，不過目前人類中的研究尚未確認(rèn)丙烯酰胺的攝入量,、相關(guān)生化標(biāo)志物水平與多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。因此,，還不能說只要攝入丙烯酰胺,，就一定會(huì)增加人類的致癌危險(xiǎn)。
據(jù)衛(wèi)生部2005年發(fā)布的公告,，我國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示,，油炸薯類,、大麥茶、速溶咖啡,、玉米茶,、谷類油炸食品、谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量較高,。同時(shí),，丙烯酰胺在食品中含量取決于食品加工、烹調(diào)方式,，特別是食品種類和油炸溫度與時(shí)間,。
需要明確的是，西葫蘆本身并不含致癌物質(zhì),，丙烯酰胺是食物在燒制過程中的產(chǎn)物,。如果平時(shí)能注意燒菜時(shí)的烹飪手法，那么丙烯酰胺的危害并不需要太過擔(dān)心,。專家建議,，平時(shí)燒制蔬菜時(shí)要盡量快速翻炒，及時(shí)出鍋,。有必要時(shí),，可以事先把蔬菜燙一下，預(yù)處理后再短時(shí)翻炒,。整個(gè)制作過程避免過久,，炒焦的蔬菜也要堅(jiān)決棄食。
�,。ㄋ模┘t鳳菜
紅鳳菜作為我國的傳統(tǒng)野菜,，很多人都很熟悉，由于其煮熟后的顏色鮮紅,，被許多人誤認(rèn)為具有補(bǔ)血功效,，因此又被稱為血皮菜。
事實(shí)上,，紅鳳菜對人體確實(shí)有一定的毒性,，并不適合食用。研究表明,，紅鳳菜中含有一類叫作吡咯里西啶類生物堿（簡稱PA）的物質(zhì),，這類物質(zhì)中大約有60多種化合物，其中一些化合物具有潛在的肝毒性,，或經(jīng)由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明具有一定致癌性,。若長期大量的食用紅鳳菜，很有可能損害肝臟,，嚴(yán)重的則會(huì)誘發(fā)肝癌,。
專家建議,，原則上應(yīng)避免食用紅鳳菜，因?yàn)楸M管高溫可以破壞紅鳳菜中的一部分吡咯里西啶類生物堿,，但不能將其完全去除,。若一定要吃，則一定要選擇焯水后大火爆炒的烹飪方法,，同時(shí)每次食用量不宜過多,。
 |
 |
 |
 |
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
|
||||||||
近日,，一篇題為《衛(wèi)生組織曝：4種蔬菜已被拉入致癌名單,，記得勸家人少碰》的文章在朋友圈熱傳。文章稱,，娃娃菜,、蕨菜、西葫蘆和紅鳳菜這四種蔬菜被衛(wèi)生組織列入致癌名單,，以后都不能吃了,。
傳言截圖
這是真的嗎,？解放日報(bào)·上觀新聞?dòng)浾吆藢?shí)發(fā)現(xiàn)：
第一，世衛(wèi)組織公布的致癌分類中并不包括上述四種蔬菜,，網(wǎng)帖以貌似權(quán)威組織的名義來吸引眼球,。
第二，這四種蔬菜中,，紅鳳菜和蕨的確被證明有一定毒性和致癌性,，需要引起警惕。
�,。ㄒ唬┩尥薏�
“娃娃菜含有甲醛”的傳言來源于此前熱傳的一條新聞暗訪視頻,，有記者調(diào)查了山東市場上銷售的娃娃菜，發(fā)現(xiàn)存在不法商家用甲醛浸泡娃娃菜的現(xiàn)象,。
資料顯示,，甲醛是一種有特殊刺激氣味的有機(jī)化合物，無色,，對眼,、鼻有刺激作用，世界衛(wèi)生組織下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)把甲醛列為1類致癌物,。不過,，有不法商家用甲醛泡娃娃菜并不意味著市場上的娃娃菜都泡了甲醛。娃娃菜本身并不會(huì)致癌,，需要注意的是不法商販?zhǔn)欠袷褂昧诉`法添加劑,。此前，我國公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中就包括了甲醛,，國家明令禁止將工業(yè)甲醛用于食品加工中,。在娃娃菜中的甲醛屬于非法添加劑，用甲醛浸泡蔬菜是一種違法行為,。
食品工程博士,、科普作家云無心表示，對于消費(fèi)者來說,，只需要注意兩點(diǎn)：一是從正規(guī)超市購買的蔬菜是可以放心吃的,；二是如果聞不到蔬菜上的刺鼻氣味，那么即便娃娃菜“泡過甲醛”,，其濃度和殘留量也會(huì)很低,，由于甲醛易溶于水，將娃娃菜充分清洗之后,，也不用太過擔(dān)心,。
（二）蕨菜
上海辰山植物園蕨類植物多樣性研究組組長嚴(yán)岳鴻介紹，我國可食用的蕨類植物有100多種,，其中僅有“蕨（Pteridium spp）”這一屬有毒性,，其他諸如莢果蕨、烏毛蕨,、菜蕨,、紫萁等常被食用的蕨菜都沒有被報(bào)道具有致癌物質(zhì),。就地區(qū)分布來說,，長江流域人們采食的蕨、紫萁等蕨菜中,，僅蕨有毒,；而東北地區(qū)人們常采食的莢果蕨和猴腿蹄蓋蕨、華南地區(qū)常采食的烏毛蕨和菜蕨,、臺(tái)灣地區(qū)常采食的鳥巢蕨和菜蕨,，均沒有報(bào)道過對人體有毒性。
網(wǎng)上流傳“蕨菜致癌”中的“蕨菜”指的也是“蕨”,。嚴(yán)岳鴻表示,，有學(xué)者從歐洲蕨（Pteridium aquilinum）中分離到一種叫原蕨苷的成分，原蕨苷被世界衛(wèi)生組織評為2B類致癌物,，能增加致癌風(fēng)險(xiǎn),。嚴(yán)岳鴻提醒，中國傳統(tǒng)制作蕨菜的工藝需要經(jīng)過多次焯水,，在加熱烹飪處理后,，蕨菜中的原蕨苷很容易被破壞，可以大大降低蕨菜的致癌性,。如果真的喜歡食用蕨菜,，吃之前需要用沸水將蕨菜焯幾遍，烹飪至熟透,，且要盡量少吃涼拌類的蕨菜,，也不要當(dāng)做主食一樣大量食用。
�,。ㄈ┪骱J
傳言中所說的“西葫蘆經(jīng)過高溫爆炒會(huì)釋放致癌物丙烯酰胺”確實(shí)有一定依據(jù),。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在接受媒體采訪時(shí)表示，丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的一個(gè)副產(chǎn)物,，只要食物中同時(shí)含有碳水化合物（淀粉,、糖）或脂肪，以及蛋白質(zhì)（氨基酸或氨基酸降解產(chǎn)生的胺類）,，那么無論是煎,、烤、紅燒、油炸等烹調(diào)操作,，還是食品加工時(shí)的加溫處理,，都可能會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺列為第二類致癌物,，不過目前人類中的研究尚未確認(rèn)丙烯酰胺的攝入量,、相關(guān)生化標(biāo)志物水平與多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。因此,，還不能說只要攝入丙烯酰胺,，就一定會(huì)增加人類的致癌危險(xiǎn)。
據(jù)衛(wèi)生部2005年發(fā)布的公告,，我國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示,，油炸薯類、大麥茶,、速溶咖啡,、玉米茶、谷類油炸食品,、谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量較高,。同時(shí)，丙烯酰胺在食品中含量取決于食品加工,、烹調(diào)方式,，特別是食品種類和油炸溫度與時(shí)間。
需要明確的是,，西葫蘆本身并不含致癌物質(zhì),，丙烯酰胺是食物在燒制過程中的產(chǎn)物。如果平時(shí)能注意燒菜時(shí)的烹飪手法,，那么丙烯酰胺的危害并不需要太過擔(dān)心,。專家建議，平時(shí)燒制蔬菜時(shí)要盡量快速翻炒,，及時(shí)出鍋,。有必要時(shí)，可以事先把蔬菜燙一下,，預(yù)處理后再短時(shí)翻炒,。整個(gè)制作過程避免過久，炒焦的蔬菜也要堅(jiān)決棄食,。
�,。ㄋ模┘t鳳菜
紅鳳菜作為我國的傳統(tǒng)野菜，很多人都很熟悉,，由于其煮熟后的顏色鮮紅,，被許多人誤認(rèn)為具有補(bǔ)血功效，因此又被稱為血皮菜。
事實(shí)上,，紅鳳菜對人體確實(shí)有一定的毒性,，并不適合食用。研究表明,，紅鳳菜中含有一類叫作吡咯里西啶類生物堿（簡稱PA）的物質(zhì),，這類物質(zhì)中大約有60多種化合物，其中一些化合物具有潛在的肝毒性,，或經(jīng)由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明具有一定致癌性,。若長期大量的食用紅鳳菜，很有可能損害肝臟,，嚴(yán)重的則會(huì)誘發(fā)肝癌,。
專家建議,，原則上應(yīng)避免食用紅鳳菜,，因?yàn)楸M管高溫可以破壞紅鳳菜中的一部分吡咯里西啶類生物堿，但不能將其完全去除,。若一定要吃,，則一定要選擇焯水后大火爆炒的烹飪方法，同時(shí)每次食用量不宜過多,。
 |
|
||||
|
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
|
||||||||
|
 掃一掃在手機(jī)打開當(dāng)前頁 |
