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近日,一篇題為《衛(wèi)生組織曝:4種蔬菜已被拉入致癌名單,,記得勸家人少碰》的文章在朋友圈熱傳,。文章稱(chēng),娃娃菜,、蕨菜,、西葫蘆和紅鳳菜這四種蔬菜被衛(wèi)生組織列入致癌名單,以后都不能吃了,。
傳言截圖
這是真的嗎,?解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾吆藢?shí)發(fā)現(xiàn):
第一,世衛(wèi)組織公布的致癌分類(lèi)中并不包括上述四種蔬菜,,網(wǎng)帖以貌似權(quán)威組織的名義來(lái)吸引眼球,。
第二,這四種蔬菜中,,紅鳳菜和蕨的確被證明有一定毒性和致癌性,,需要引起警惕。
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“娃娃菜含有甲醛”的傳言來(lái)源于此前熱傳的一條新聞暗訪視頻,,有記者調(diào)查了山東市場(chǎng)上銷(xiāo)售的娃娃菜,,發(fā)現(xiàn)存在不法商家用甲醛浸泡娃娃菜的現(xiàn)象。
資料顯示,,甲醛是一種有特殊刺激氣味的有機(jī)化合物,,無(wú)色,對(duì)眼,、鼻有刺激作用,,世界衛(wèi)生組織下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)把甲醛列為1類(lèi)致癌物。不過(guò),,有不法商家用甲醛泡娃娃菜并不意味著市場(chǎng)上的娃娃菜都泡了甲醛,。娃娃菜本身并不會(huì)致癌,需要注意的是不法商販?zhǔn)欠袷褂昧诉`法添加劑,。此前,,我國(guó)公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中就包括了甲醛,國(guó)家明令禁止將工業(yè)甲醛用于食品加工中,。在娃娃菜中的甲醛屬于非法添加劑,,用甲醛浸泡蔬菜是一種違法行為。
食品工程博士,、科普作家云無(wú)心表示,,對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),只需要注意兩點(diǎn):一是從正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)的蔬菜是可以放心吃的,;二是如果聞不到蔬菜上的刺鼻氣味,,那么即便娃娃菜“泡過(guò)甲醛”,其濃度和殘留量也會(huì)很低,,由于甲醛易溶于水,,將娃娃菜充分清洗之后,也不用太過(guò)擔(dān)心,。
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上海辰山植物園蕨類(lèi)植物多樣性研究組組長(zhǎng)嚴(yán)岳鴻介紹,我國(guó)可食用的蕨類(lèi)植物有100多種,,其中僅有“蕨(Pteridium spp)”這一屬有毒性,,其他諸如莢果蕨、烏毛蕨,、菜蕨,、紫萁等常被食用的蕨菜都沒(méi)有被報(bào)道具有致癌物質(zhì)。就地區(qū)分布來(lái)說(shuō),,長(zhǎng)江流域人們采食的蕨,、紫萁等蕨菜中,僅蕨有毒;而東北地區(qū)人們常采食的莢果蕨和猴腿蹄蓋蕨,、華南地區(qū)常采食的烏毛蕨和菜蕨,、臺(tái)灣地區(qū)常采食的鳥(niǎo)巢蕨和菜蕨,均沒(méi)有報(bào)道過(guò)對(duì)人體有毒性,。
網(wǎng)上流傳“蕨菜致癌”中的“蕨菜”指的也是“蕨”,。嚴(yán)岳鴻表示,有學(xué)者從歐洲蕨(Pteridium aquilinum)中分離到一種叫原蕨苷的成分,,原蕨苷被世界衛(wèi)生組織評(píng)為2B類(lèi)致癌物,,能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)岳鴻提醒,,中國(guó)傳統(tǒng)制作蕨菜的工藝需要經(jīng)過(guò)多次焯水,,在加熱烹飪處理后,蕨菜中的原蕨苷很容易被破壞,,可以大大降低蕨菜的致癌性,。如果真的喜歡食用蕨菜,吃之前需要用沸水將蕨菜焯幾遍,,烹飪至熟透,,且要盡量少吃涼拌類(lèi)的蕨菜,也不要當(dāng)做主食一樣大量食用,。
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傳言中所說(shuō)的“西葫蘆經(jīng)過(guò)高溫爆炒會(huì)釋放致癌物丙烯酰胺”確實(shí)有一定依據(jù)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在接受媒體采訪時(shí)表示,,丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的一個(gè)副產(chǎn)物,,只要食物中同時(shí)含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪,,以及蛋白質(zhì)(氨基酸或氨基酸降解產(chǎn)生的胺類(lèi)),,那么無(wú)論是煎、烤,、紅燒,、油炸等烹調(diào)操作,,還是食品加工時(shí)的加溫處理,,都可能會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺列為第二類(lèi)致癌物,,不過(guò)目前人類(lèi)中的研究尚未確認(rèn)丙烯酰胺的攝入量,、相關(guān)生化標(biāo)志物水平與多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。因此,,還不能說(shuō)只要攝入丙烯酰胺,,就一定會(huì)增加人類(lèi)的致癌危險(xiǎn)。
據(jù)衛(wèi)生部2005年發(fā)布的公告,我國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示,,油炸薯類(lèi),、大麥茶、速溶咖啡,、玉米茶,、谷類(lèi)油炸食品、谷類(lèi)烘烤食品中丙烯酰胺含量較高,。同時(shí),,丙烯酰胺在食品中含量取決于食品加工、烹調(diào)方式,,特別是食品種類(lèi)和油炸溫度與時(shí)間,。
需要明確的是,西葫蘆本身并不含致癌物質(zhì),,丙烯酰胺是食物在燒制過(guò)程中的產(chǎn)物,。如果平時(shí)能注意燒菜時(shí)的烹飪手法,那么丙烯酰胺的危害并不需要太過(guò)擔(dān)心,。專(zhuān)家建議,,平時(shí)燒制蔬菜時(shí)要盡量快速翻炒,及時(shí)出鍋,。有必要時(shí),,可以事先把蔬菜燙一下,預(yù)處理后再短時(shí)翻炒,。整個(gè)制作過(guò)程避免過(guò)久,,炒焦的蔬菜也要堅(jiān)決棄食。
�,。ㄋ模┘t鳳菜
紅鳳菜作為我國(guó)的傳統(tǒng)野菜,,很多人都很熟悉,由于其煮熟后的顏色鮮紅,,被許多人誤認(rèn)為具有補(bǔ)血功效,,因此又被稱(chēng)為血皮菜,。
事實(shí)上,,紅鳳菜對(duì)人體確實(shí)有一定的毒性,并不適合食用,。研究表明,,紅鳳菜中含有一類(lèi)叫作吡咯里西啶類(lèi)生物堿(簡(jiǎn)稱(chēng)PA)的物質(zhì),這類(lèi)物質(zhì)中大約有60多種化合物,,其中一些化合物具有潛在的肝毒性,,或經(jīng)由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明具有一定致癌性。若長(zhǎng)期大量的食用紅鳳菜,,很有可能損害肝臟,,嚴(yán)重的則會(huì)誘發(fā)肝癌,。
專(zhuān)家建議,,原則上應(yīng)避免食用紅鳳菜,,因?yàn)楸M管高溫可以破壞紅鳳菜中的一部分吡咯里西啶類(lèi)生物堿,,但不能將其完全去除,。若一定要吃,則一定要選擇焯水后大火爆炒的烹飪方法,,同時(shí)每次食用量不宜過(guò)多,。
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近日,,一篇題為《衛(wèi)生組織曝:4種蔬菜已被拉入致癌名單,記得勸家人少碰》的文章在朋友圈熱傳,。文章稱(chēng),,娃娃菜、蕨菜,、西葫蘆和紅鳳菜這四種蔬菜被衛(wèi)生組織列入致癌名單,,以后都不能吃了。
傳言截圖
這是真的嗎,?解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾吆藢?shí)發(fā)現(xiàn):
第一,,世衛(wèi)組織公布的致癌分類(lèi)中并不包括上述四種蔬菜,網(wǎng)帖以貌似權(quán)威組織的名義來(lái)吸引眼球,。
第二,,這四種蔬菜中,紅鳳菜和蕨的確被證明有一定毒性和致癌性,,需要引起警惕,。
(一)娃娃菜
“娃娃菜含有甲醛”的傳言來(lái)源于此前熱傳的一條新聞暗訪視頻,,有記者調(diào)查了山東市場(chǎng)上銷(xiāo)售的娃娃菜,,發(fā)現(xiàn)存在不法商家用甲醛浸泡娃娃菜的現(xiàn)象。
資料顯示,甲醛是一種有特殊刺激氣味的有機(jī)化合物,,無(wú)色,,對(duì)眼、鼻有刺激作用,,世界衛(wèi)生組織下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)把甲醛列為1類(lèi)致癌物,。不過(guò),有不法商家用甲醛泡娃娃菜并不意味著市場(chǎng)上的娃娃菜都泡了甲醛,。娃娃菜本身并不會(huì)致癌,,需要注意的是不法商販?zhǔn)欠袷褂昧诉`法添加劑。此前,,我國(guó)公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中就包括了甲醛,,國(guó)家明令禁止將工業(yè)甲醛用于食品加工中,。在娃娃菜中的甲醛屬于非法添加劑,,用甲醛浸泡蔬菜是一種違法行為。
食品工程博士,、科普作家云無(wú)心表示,,對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),只需要注意兩點(diǎn):一是從正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)的蔬菜是可以放心吃的,;二是如果聞不到蔬菜上的刺鼻氣味,,那么即便娃娃菜“泡過(guò)甲醛”,其濃度和殘留量也會(huì)很低,,由于甲醛易溶于水,,將娃娃菜充分清洗之后,也不用太過(guò)擔(dān)心,。
�,。ǘ┺Р�
上海辰山植物園蕨類(lèi)植物多樣性研究組組長(zhǎng)嚴(yán)岳鴻介紹,我國(guó)可食用的蕨類(lèi)植物有100多種,,其中僅有“蕨(Pteridium spp)”這一屬有毒性,,其他諸如莢果蕨、烏毛蕨,、菜蕨,、紫萁等常被食用的蕨菜都沒(méi)有被報(bào)道具有致癌物質(zhì)。就地區(qū)分布來(lái)說(shuō),,長(zhǎng)江流域人們采食的蕨,、紫萁等蕨菜中,僅蕨有毒,;而東北地區(qū)人們常采食的莢果蕨和猴腿蹄蓋蕨,、華南地區(qū)常采食的烏毛蕨和菜蕨、臺(tái)灣地區(qū)常采食的鳥(niǎo)巢蕨和菜蕨,均沒(méi)有報(bào)道過(guò)對(duì)人體有毒性,。
網(wǎng)上流傳“蕨菜致癌”中的“蕨菜”指的也是“蕨”,。嚴(yán)岳鴻表示,有學(xué)者從歐洲蕨(Pteridium aquilinum)中分離到一種叫原蕨苷的成分,,原蕨苷被世界衛(wèi)生組織評(píng)為2B類(lèi)致癌物,,能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)岳鴻提醒,,中國(guó)傳統(tǒng)制作蕨菜的工藝需要經(jīng)過(guò)多次焯水,,在加熱烹飪處理后,蕨菜中的原蕨苷很容易被破壞,,可以大大降低蕨菜的致癌性,。如果真的喜歡食用蕨菜,吃之前需要用沸水將蕨菜焯幾遍,,烹飪至熟透,,且要盡量少吃涼拌類(lèi)的蕨菜,也不要當(dāng)做主食一樣大量食用,。
�,。ㄈ┪骱J
傳言中所說(shuō)的“西葫蘆經(jīng)過(guò)高溫爆炒會(huì)釋放致癌物丙烯酰胺”確實(shí)有一定依據(jù)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在接受媒體采訪時(shí)表示,,丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的一個(gè)副產(chǎn)物,,只要食物中同時(shí)含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪,,以及蛋白質(zhì)(氨基酸或氨基酸降解產(chǎn)生的胺類(lèi)),,那么無(wú)論是煎、烤,、紅燒,、油炸等烹調(diào)操作,還是食品加工時(shí)的加溫處理,,都可能會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”,。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺列為第二類(lèi)致癌物,不過(guò)目前人類(lèi)中的研究尚未確認(rèn)丙烯酰胺的攝入量,、相關(guān)生化標(biāo)志物水平與多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián),。因此,還不能說(shuō)只要攝入丙烯酰胺,,就一定會(huì)增加人類(lèi)的致癌危險(xiǎn),。
據(jù)衛(wèi)生部2005年發(fā)布的公告,,我國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示,,油炸薯類(lèi)、大麥茶、速溶咖啡,、玉米茶,、谷類(lèi)油炸食品、谷類(lèi)烘烤食品中丙烯酰胺含量較高,。同時(shí),,丙烯酰胺在食品中含量取決于食品加工、烹調(diào)方式,,特別是食品種類(lèi)和油炸溫度與時(shí)間,。
需要明確的是,,西葫蘆本身并不含致癌物質(zhì),,丙烯酰胺是食物在燒制過(guò)程中的產(chǎn)物,。如果平時(shí)能注意燒菜時(shí)的烹飪手法,,那么丙烯酰胺的危害并不需要太過(guò)擔(dān)心。專(zhuān)家建議,,平時(shí)燒制蔬菜時(shí)要盡量快速翻炒,,及時(shí)出鍋,。有必要時(shí),,可以事先把蔬菜燙一下,,預(yù)處理后再短時(shí)翻炒,。整個(gè)制作過(guò)程避免過(guò)久,,炒焦的蔬菜也要堅(jiān)決棄食。
�,。ㄋ模┘t鳳菜
紅鳳菜作為我國(guó)的傳統(tǒng)野菜,,很多人都很熟悉,由于其煮熟后的顏色鮮紅,,被許多人誤認(rèn)為具有補(bǔ)血功效,,因此又被稱(chēng)為血皮菜。
事實(shí)上,,紅鳳菜對(duì)人體確實(shí)有一定的毒性,,并不適合食用。研究表明,,紅鳳菜中含有一類(lèi)叫作吡咯里西啶類(lèi)生物堿(簡(jiǎn)稱(chēng)PA)的物質(zhì),,這類(lèi)物質(zhì)中大約有60多種化合物,其中一些化合物具有潛在的肝毒性,,或經(jīng)由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明具有一定致癌性,。若長(zhǎng)期大量的食用紅鳳菜,很有可能損害肝臟,,嚴(yán)重的則會(huì)誘發(fā)肝癌,。
專(zhuān)家建議,原則上應(yīng)避免食用紅鳳菜,因?yàn)楸M管高溫可以破壞紅鳳菜中的一部分吡咯里西啶類(lèi)生物堿,,但不能將其完全去除,。若一定要吃,則一定要選擇焯水后大火爆炒的烹飪方法,,同時(shí)每次食用量不宜過(guò)多,。
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