星巴克咖啡致癌？ 專家：丙烯酰胺對人的致癌性不明確
更新時間：2020-5-6 17:14:47 來源：國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
辟謠平臺
新華網(wǎng)北京4月3日電（李楠）近日,，一個名為“澳洲 Mirror”的公眾號發(fā)布了一則“星巴克致癌”的消息,，該消息一經(jīng)發(fā)出,，在網(wǎng)上迅速傳播,。該公共號用飽含情緒的文字，傳播了以下幾條驚悚的消息：
你喝的星巴克咖啡有強致癌物,，非�,？膳拢�
美國加州政府要求標注咖啡致癌,，判了星巴克‘死刑’,！
星巴克隱瞞了 8 年的黑幕，終于被揭露了,！它要完蛋啦,！
經(jīng)查證，該微信公眾號打著海外媒體旗號散播謠言,，文章中羅列的食品安全信息,，實為危言聳聽，惡意傳播已造成部分公眾恐慌,。造謠制作者通過精心的編撰,、剪輯，在網(wǎng)絡上散布謠言,，給公眾造成了極大誤導,。對此，中國食品辟謠聯(lián)盟發(fā)布辟謠信息,，以正視聽,。
丙烯酰胺致癌嗎？
那么網(wǎng)絡謠傳的丙烯酰胺到底是從哪來的,？中國食品辟謠聯(lián)盟專家鐘凱認為,，謠言當中所指的“致癌物”是丙烯酰胺，丙烯酰胺對人的致癌性不明確,，且在其對動物致癌性的研究中,，做實驗的量非常大，相當于人體膳食攝入量的一千至一萬倍，才在動物身上能看到致癌性,。
據(jù)了解,，丙烯酰胺廣泛存在人們生活中，并非人為添加,，且沒有證據(jù)證明它對人類有致癌性,，當然它依然存在致癌的風險或嫌疑。致癌物被分為四大類,，例如吸煙,、建筑裝修材料使用的甲醛等，被列為一類致癌物,。
國際癌癥研究機構(gòu)也認為丙烯酰胺對動物致癌的證據(jù)比較明確,，但對人致癌的證據(jù)不足，因此只能算是潛在致癌物,。（最早是2A類,，后來降級為2B類，再降級為3類,，目前又升級為2A類,，也就是從來都是對人類致癌證據(jù)不足）。
美國癌癥協(xié)會的資料顯示,，丙烯酰胺可增加小鼠或大鼠的癌癥概率，但實驗的劑量大約相當于人們飲食攝入量的1000至10000倍,，同時并沒有研究證據(jù)表明丙烯酰胺與人類癌癥有直接關聯(lián),。
眾所周知，人們?nèi)粘Ｔ谛前涂它c的多數(shù)飲料,，都是由濃縮咖啡加糖,、加奶、加水制作而成,，業(yè)內(nèi)將一個濃縮咖啡叫做1 shot,，即30毫升。一杯超大杯（VENTI）星巴克美式咖啡約600毫升,，其中包括120毫升的濃縮咖啡,，咖啡密度略大于水，按照每公斤咖啡約含5微克至10微克丙烯酰胺計算,，一杯超大杯星巴克美式咖啡的丙烯酰胺含量也只有幾微克,。
所以總體上，目前科學界認為食物中的丙烯酰胺對人體健康的風險很小,，因此國際標準,、歐美標準和中國標準均沒有為它制定限量指標。
與其擔心咖啡 不如少吃油炸食物
綜合各方面的研究，目前廣為接受的推薦是：健康成年人每天不超過400毫克咖啡因（大致相當于兩三杯咖啡）,，對健康的“好處”超過了“風險”,。而美國的膳食指南里，也把咖啡作為健康飲食的一部分,。
另外,，2016年，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)文特別明確地指出：咖啡不存在致癌危險性,，只要別太燙就行,。2016年，國際癌癥研究機構(gòu)組織專家進行評估,，將咖啡歸為三類致癌物,，只不過，這種擔憂不宜被放大,。對于美國洛杉磯高等法院裁決星巴克等咖啡零售商為其產(chǎn)品貼上致癌警告標簽,，鐘凱認為并不合適。因為咖啡中丙烯酰胺的含量非常低,，約為每公斤5微克至10微克,，而人們吃的很多炒菜中，丙烯酰胺的含量約為每公斤200微克甚至更高,。
鐘凱介紹,，丙烯酰胺，并不稀奇,，不出意外的話,，人們每天都在吃。它并不是人為添加到食物中,，而是在食物高溫加熱的時候自己產(chǎn)生的,，尤其是油炸、焙烤,、燒烤食物,。
“在高溫下，食物中的氨基酸和糖類發(fā)生‘美拉德反應’,，產(chǎn)生豐富的香味和誘人的顏色,，但同時也產(chǎn)生微量丙烯酰胺�,！辩妱P進一步表示,，最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯條、薯片,、面包,、餅干,、曲奇、巧克力,、油條,、油餅、麻花,、煎餅果子等,，其中薯條、薯片是西方人攝入丙烯酰胺的主要來源,。
對于中國人而言,，吃進去的丙烯酰胺有一半以上來自家庭烹飪，比如熗炒圓白菜,、干煸豆角等,。不過，由于丙烯酰胺致癌證據(jù)不足,，大家也不用因為丙烯酰胺而徹底放棄油炸,、烘焙、燒烤食物,。
編造,、散布虛假食品安全信息 將依法承擔法律責任
原國家食藥監(jiān)總局新聞宣傳司司長顏江瑛曾表示，打擊食品安全謠言,，要讓科學知識跑在謠言前面,，同時也要加大對食品謠言制造者、傳播者的懲處力度,。
截至目前,，發(fā)布“咖啡致癌”文章的微信公眾號已經(jīng)被封號。
針對該謠言的散播,，北京京師律師事務所創(chuàng)始合伙人宋曉江表示：“食品謠言是沒有證據(jù)支撐,、沒有事實基礎的一種虛假言論,。在食品謠言中,，不僅造謠者要承擔法律責任，而且傳謠者達到一定條件也要承擔法律責任,�,！�
“編造、散布虛假食品安全信息,，將分別根據(jù)不同情形,，依法要承擔民事責任、行政責任和刑事責任,�,！彼螘越硎�,，根據(jù)兩高《關于辦理利用信息網(wǎng)絡實施誹謗等刑事案件適用法律若干問題的解釋》，同一誹謗信息實際被點擊,、瀏覽次數(shù)達到五千次以上,，或者被轉(zhuǎn)發(fā)次數(shù)達到五百次以上的，應當認定為刑法第二百四十六條第一款規(guī)定的“情節(jié)嚴重”,，要處三年以下有期徒刑,、拘役、管制或者剝奪政治權利,。
據(jù)了解,，食品網(wǎng)絡謠言肆意傳播，也嚴重危害食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,。治理食品謠言還需要社會各界力量共同參與,，推動建立社會多元主體共治謠言的長效機制，形成全鏈條立體式的治理模式,。
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你喝的星巴克咖啡有強致癌物，非�,？膳�,！
美國加州政府要求標注咖啡致癌,，判了星巴克‘死刑’！
星巴克隱瞞了 8 年的黑幕,，終于被揭露了,！它要完蛋啦！
經(jīng)查證,，該微信公眾號打著海外媒體旗號散播謠言,，文章中羅列的食品安全信息，實為危言聳聽,，惡意傳播已造成部分公眾恐慌,。造謠制作者通過精心的編撰、剪輯,，在網(wǎng)絡上散布謠言,，給公眾造成了極大誤導。對此,，中國食品辟謠聯(lián)盟發(fā)布辟謠信息,，以正視聽。
丙烯酰胺致癌嗎,？
那么網(wǎng)絡謠傳的丙烯酰胺到底是從哪來的,？中國食品辟謠聯(lián)盟專家鐘凱認為，謠言當中所指的“致癌物”是丙烯酰胺,，丙烯酰胺對人的致癌性不明確,，且在其對動物致癌性的研究中，做實驗的量非常大,，相當于人體膳食攝入量的一千至一萬倍,，才在動物身上能看到致癌性。
據(jù)了解,，丙烯酰胺廣泛存在人們生活中,，并非人為添加，且沒有證據(jù)證明它對人類有致癌性,，當然它依然存在致癌的風險或嫌疑,。致癌物被分為四大類，例如吸煙,、建筑裝修材料使用的甲醛等,，被列為一類致癌物。
國際癌癥研究機構(gòu)也認為丙烯酰胺對動物致癌的證據(jù)比較明確,，但對人致癌的證據(jù)不足,，因此只能算是潛在致癌物。（最早是2A類,，后來降級為2B類,，再降級為3類,，目前又升級為2A類，也就是從來都是對人類致癌證據(jù)不足）,。
美國癌癥協(xié)會的資料顯示,，丙烯酰胺可增加小鼠或大鼠的癌癥概率，但實驗的劑量大約相當于人們飲食攝入量的1000至10000倍,，同時并沒有研究證據(jù)表明丙烯酰胺與人類癌癥有直接關聯(lián),。
眾所周知，人們?nèi)粘Ｔ谛前涂它c的多數(shù)飲料,，都是由濃縮咖啡加糖,、加奶、加水制作而成,，業(yè)內(nèi)將一個濃縮咖啡叫做1 shot,，即30毫升。一杯超大杯（VENTI）星巴克美式咖啡約600毫升,，其中包括120毫升的濃縮咖啡,，咖啡密度略大于水，按照每公斤咖啡約含5微克至10微克丙烯酰胺計算,，一杯超大杯星巴克美式咖啡的丙烯酰胺含量也只有幾微克,。
所以總體上，目前科學界認為食物中的丙烯酰胺對人體健康的風險很小,，因此國際標準,、歐美標準和中國標準均沒有為它制定限量指標。
與其擔心咖啡 不如少吃油炸食物
綜合各方面的研究,，目前廣為接受的推薦是：健康成年人每天不超過400毫克咖啡因（大致相當于兩三杯咖啡）,，對健康的“好處”超過了“風險”。而美國的膳食指南里,，也把咖啡作為健康飲食的一部分,。
另外，2016年,，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)文特別明確地指出：咖啡不存在致癌危險性,，只要別太燙就行。2016年,，國際癌癥研究機構(gòu)組織專家進行評估,，將咖啡歸為三類致癌物，只不過,，這種擔憂不宜被放大,。對于美國洛杉磯高等法院裁決星巴克等咖啡零售商為其產(chǎn)品貼上致癌警告標簽，鐘凱認為并不合適。因為咖啡中丙烯酰胺的含量非常低,，約為每公斤5微克至10微克，而人們吃的很多炒菜中,，丙烯酰胺的含量約為每公斤200微克甚至更高,。
鐘凱介紹，丙烯酰胺,，并不稀奇,，不出意外的話，人們每天都在吃,。它并不是人為添加到食物中,，而是在食物高溫加熱的時候自己產(chǎn)生的，尤其是油炸,、焙烤,、燒烤食物。
“在高溫下,，食物中的氨基酸和糖類發(fā)生‘美拉德反應’,，產(chǎn)生豐富的香味和誘人的顏色，但同時也產(chǎn)生微量丙烯酰胺,�,！辩妱P進一步表示，最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯條,、薯片,、面包、餅干,、曲奇,、巧克力、油條,、油餅,、麻花、煎餅果子等,，其中薯條,、薯片是西方人攝入丙烯酰胺的主要來源。
對于中國人而言,，吃進去的丙烯酰胺有一半以上來自家庭烹飪,，比如熗炒圓白菜、干煸豆角等,。不過,，由于丙烯酰胺致癌證據(jù)不足，大家也不用因為丙烯酰胺而徹底放棄油炸、烘焙,、燒烤食物,。
編造、散布虛假食品安全信息 將依法承擔法律責任
原國家食藥監(jiān)總局新聞宣傳司司長顏江瑛曾表示,，打擊食品安全謠言,，要讓科學知識跑在謠言前面，同時也要加大對食品謠言制造者,、傳播者的懲處力度,。
截至目前，發(fā)布“咖啡致癌”文章的微信公眾號已經(jīng)被封號,。
針對該謠言的散播,，北京京師律師事務所創(chuàng)始合伙人宋曉江表示：“食品謠言是沒有證據(jù)支撐、沒有事實基礎的一種虛假言論,。在食品謠言中,，不僅造謠者要承擔法律責任，而且傳謠者達到一定條件也要承擔法律責任,�,！�
“編造、散布虛假食品安全信息,，將分別根據(jù)不同情形,，依法要承擔民事責任、行政責任和刑事責任,�,！彼螘越硎荆鶕�(jù)兩高《關于辦理利用信息網(wǎng)絡實施誹謗等刑事案件適用法律若干問題的解釋》,，同一誹謗信息實際被點擊,、瀏覽次數(shù)達到五千次以上，或者被轉(zhuǎn)發(fā)次數(shù)達到五百次以上的,，應當認定為刑法第二百四十六條第一款規(guī)定的“情節(jié)嚴重”,，要處三年以下有期徒刑、拘役,、管制或者剝奪政治權利,。
據(jù)了解，食品網(wǎng)絡謠言肆意傳播,，也嚴重危害食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,。治理食品謠言還需要社會各界力量共同參與，推動建立社會多元主體共治謠言的長效機制,，形成全鏈條立體式的治理模式,。
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