這種油會(huì)促進(jìn)癌癥轉(zhuǎn)移,？靠譜答案來(lái)了
更新時(shí)間：2022-10-18 9:37:32 來(lái)源：科普中國(guó)
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棕櫚油在食品加工中使用廣泛,，到底是否健康備受人們關(guān)注。
一直有說(shuō)法稱：“棕櫚油飽和脂肪酸多,，對(duì)健康不利”,，甚至有說(shuō)法稱：“棕櫚油會(huì)促進(jìn)癌癥轉(zhuǎn)移”。
棕櫚油到底是什么油,，真的有這么大危害嗎,，它還能吃嗎？
1 棕櫚油是什么,？
棕櫚油是一種植物油,，它是從油棕樹(shù)的棕櫚果中榨取出來(lái)的油，在非洲和東南亞地區(qū)有悠久的使用歷史,。它和大豆油,、菜籽油是全世界使用量最大的三種植物油，且早就占據(jù)第一的位置,，大家熟悉的花生油,、玉米油、葵花籽油,、芝麻油等,，消費(fèi)量都要遠(yuǎn)低于它。
棕櫚油在食品加工,、日化,、化妝品等領(lǐng)域都有使用。很多人可能會(huì)說(shuō)：“那我怎么好像很少見(jiàn)到棕櫚油呢,？家里也幾乎沒(méi)用過(guò),。”
如果你仔細(xì)看過(guò)產(chǎn)品配料表,，就不會(huì)這么說(shuō)了,。
實(shí)際上，棕櫚油在我們身邊很常見(jiàn),。很多產(chǎn)品都是含有棕櫚油或者棕櫚油成分,，比如，我們平時(shí)會(huì)吃到的巧克力,、冰淇淋,、方便面，還有我們?nèi)粘?huì)用到的洗護(hù)用品,，如洗發(fā)水,、潤(rùn)膚露,、防曬霜、口紅等,。
2 棕櫚油有什么優(yōu)點(diǎn),？
棕櫚油在食品加工中的應(yīng)用也很廣泛，這是因?yàn)樗兄锰飒?dú)厚的優(yōu)點(diǎn)——飽和脂肪酸含量比較高,。
我們生活中常見(jiàn)的植物油普遍飽和脂肪酸含量低,，所以熔點(diǎn)低，在常溫下是液體,。
但棕櫚油比較奇特,，它的飽和脂肪酸含量高達(dá)50%左右，跟豬油比都毫不遜色,。其次,，它的單不飽和脂肪酸也接近40%，但多不飽和脂肪酸含量比較低,，這使得它的熔點(diǎn)能高到35°C,，在常溫下是固態(tài)或者半固態(tài)，穩(wěn)定性很好,，不容易氧化變質(zhì),，口感也比較好。
�,。�1）口感好
從分子結(jié)構(gòu)看,，飽和脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)處于一個(gè)長(zhǎng)直線的狀態(tài)。從食品加工角度,，它跟淀粉,、各種纖維素接觸時(shí)，脂肪酸可以進(jìn)入淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)的內(nèi)部,，最終形成一個(gè)穩(wěn)定的螺旋結(jié)構(gòu)復(fù)合物,，使得粘度以及韌性都會(huì)更好，所以棕櫚油在室溫下可以呈固態(tài)藏在食物當(dāng)中,，不像加了很多植物油那樣在室溫下會(huì)滲出來(lái),，它既給你帶來(lái)細(xì)膩的口感，又不讓你感覺(jué)太油膩,。
（2）熱穩(wěn)定性好
由于飽和脂肪酸比例較高,，在高溫下棕櫚油更不容易發(fā)生劇烈的氧化反應(yīng),，更適合煎炸等高溫烹調(diào)，在油炸類食品中應(yīng)用最廣泛,。
這樣的特性也使得它在食品加工中可以很好地替代氫化植物油,。棕櫚油因?yàn)椴缓词街�,，且使用性能接近氫化油，而受到了歡迎,。
3 棕櫚油會(huì)促進(jìn)癌癥轉(zhuǎn)移,？
一談到棕櫚油，很多人認(rèn)為它是廉價(jià)的工業(yè)原料,，是不健康的代名詞,，甚至有說(shuō)法稱棕櫚油會(huì)促進(jìn)癌癥轉(zhuǎn)移。實(shí)際上,，這種說(shuō)法夸大了棕櫚油的危害,。
“棕櫚油會(huì)促進(jìn)癌癥轉(zhuǎn)移”的說(shuō)法，來(lái)自國(guó)外科學(xué)家的一項(xiàng)研究,。在這項(xiàng)研究中,，科學(xué)家們首先在培養(yǎng)人類口腔癌或皮膚癌的癌細(xì)胞時(shí)，短暫地給癌細(xì)胞添加了脂肪酸,，然后將這些癌細(xì)胞移植到喂食標(biāo)準(zhǔn)飲食小鼠的相應(yīng)組織中,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，幾種脂肪酸對(duì)原發(fā)腫瘤沒(méi)有產(chǎn)生影響,，但棕櫚酸顯著增加了癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移到肺部的能力,。
另一組實(shí)驗(yàn)則直接給腫瘤小鼠喂食了富含棕櫚油的飲食，盡管只吃了短短十天,，移植到小鼠體內(nèi)的癌細(xì)胞就出現(xiàn)了更強(qiáng)的轉(zhuǎn)移能力,。
但這個(gè)研究只是一項(xiàng)動(dòng)物研究，跟人體臨床研究完全不一樣,，實(shí)驗(yàn)結(jié)果其實(shí)還非常初級(jí),，跟我們平時(shí)實(shí)際飲食情況也有很大差異，大家不用太擔(dān)心,。
4 棕櫚油有什么問(wèn)題,？
棕櫚油真正的問(wèn)題其實(shí)是它所含的飽和脂肪酸。這是一把雙刃劍,，從食品加工角度,，它有很多優(yōu)點(diǎn)，但從營(yíng)養(yǎng)角度,，它卻不利于心血管健康,。
棕櫚油中飽和脂肪酸的含量基本都在50%以上，商業(yè)使用的（經(jīng)過(guò)提純的）棕櫚油飽和脂肪酸比例可以高達(dá)80%以上,。目前科學(xué)界的主流意見(jiàn)認(rèn)為,，攝入過(guò)量的飽和脂肪酸會(huì)增加罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
也正因如此,，全世界各國(guó)的膳食指南,、健康建議都提示我們要限制飽和脂肪酸的攝入,。比如，世界衛(wèi)生組織,、美國(guó)最新膳食指南和我國(guó)膳食指南都建議飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于膳食總能量的10%,。
5 棕櫚油還能繼續(xù)吃嗎？
作為一種油脂,，棕櫚油也有它的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì),。它可以給我們提供脂肪酸和人體活動(dòng)的能量，除此之外還含有較多的生育三烯酚,，這是維生素E的一種,；它往往還含有比較多的胡蘿卜素，在體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為維生素A,。
我們?cè)诳紤]到底吃不吃棕櫚油的時(shí)候,，都不能脫離“量”。實(shí)際上,，不單單是棕櫚油,，任何油脂攝入過(guò)多都不利健康，哪怕是橄欖油,。
《中國(guó)居民膳食指南》建議我們食用油攝入總量每日25-30克,；成人脂肪提供能量應(yīng)占總能量的30%以下，也就是說(shuō)一個(gè)成年人每天攝入脂肪的總量要控制在50-70克,；這其中飽和脂肪不超過(guò)總脂肪攝入量的10%,，大約是5-7克。在這個(gè)推薦量下,，適當(dāng)吃棕櫚油是不用擔(dān)心對(duì)健康產(chǎn)生危害的,。
但是大家需要明白，棕櫚油確實(shí)不算一種健康的油脂,，而且使用了較多棕櫚油的食品,，比如薯片、餅干,、辣條等,，常常也是高鹽、高糖,、高脂肪,，應(yīng)該注意不要吃太多。
總的來(lái)說(shuō),，棕櫚油本身無(wú)害,，含有棕櫚油的食品也不是“洪水猛獸”，關(guān)鍵還是要注意合理膳食,，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣,，盡量做到膳食平衡。
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棕櫚油在食品加工中使用廣泛,，到底是否健康備受人們關(guān)注。
一直有說(shuō)法稱：“棕櫚油飽和脂肪酸多,，對(duì)健康不利”,，甚至有說(shuō)法稱：“棕櫚油會(huì)促進(jìn)癌癥轉(zhuǎn)移”。
棕櫚油到底是什么油,，真的有這么大危害嗎,，它還能吃嗎？
1 棕櫚油是什么,？
棕櫚油是一種植物油,，它是從油棕樹(shù)的棕櫚果中榨取出來(lái)的油，在非洲和東南亞地區(qū)有悠久的使用歷史,。它和大豆油,、菜籽油是全世界使用量最大的三種植物油，且早就占據(jù)第一的位置,，大家熟悉的花生油,、玉米油、葵花籽油,、芝麻油等,，消費(fèi)量都要遠(yuǎn)低于它。
棕櫚油在食品加工,、日化,、化妝品等領(lǐng)域都有使用。很多人可能會(huì)說(shuō)：“那我怎么好像很少見(jiàn)到棕櫚油呢,？家里也幾乎沒(méi)用過(guò),。”
如果你仔細(xì)看過(guò)產(chǎn)品配料表,，就不會(huì)這么說(shuō)了,。
實(shí)際上,，棕櫚油在我們身邊很常見(jiàn)。很多產(chǎn)品都是含有棕櫚油或者棕櫚油成分,，比如,，我們平時(shí)會(huì)吃到的巧克力、冰淇淋,、方便面,，還有我們?nèi)粘?huì)用到的洗護(hù)用品,，如洗發(fā)水,、潤(rùn)膚露、防曬霜,、口紅等,。
2 棕櫚油有什么優(yōu)點(diǎn)？
棕櫚油在食品加工中的應(yīng)用也很廣泛,，這是因?yàn)樗兄锰飒?dú)厚的優(yōu)點(diǎn)——飽和脂肪酸含量比較高,。
我們生活中常見(jiàn)的植物油普遍飽和脂肪酸含量低，所以熔點(diǎn)低,，在常溫下是液體,。
但棕櫚油比較奇特，它的飽和脂肪酸含量高達(dá)50%左右,，跟豬油比都毫不遜色,。其次，它的單不飽和脂肪酸也接近40%,，但多不飽和脂肪酸含量比較低,，這使得它的熔點(diǎn)能高到35°C，在常溫下是固態(tài)或者半固態(tài),，穩(wěn)定性很好,，不容易氧化變質(zhì)，口感也比較好,。
�,。�1）口感好
從分子結(jié)構(gòu)看，飽和脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)處于一個(gè)長(zhǎng)直線的狀態(tài),。從食品加工角度,，它跟淀粉、各種纖維素接觸時(shí),，脂肪酸可以進(jìn)入淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)的內(nèi)部,，最終形成一個(gè)穩(wěn)定的螺旋結(jié)構(gòu)復(fù)合物，使得粘度以及韌性都會(huì)更好,，所以棕櫚油在室溫下可以呈固態(tài)藏在食物當(dāng)中,，不像加了很多植物油那樣在室溫下會(huì)滲出來(lái),，它既給你帶來(lái)細(xì)膩的口感，又不讓你感覺(jué)太油膩,。
�,。�2）熱穩(wěn)定性好
由于飽和脂肪酸比例較高，在高溫下棕櫚油更不容易發(fā)生劇烈的氧化反應(yīng),，更適合煎炸等高溫烹調(diào),，在油炸類食品中應(yīng)用最廣泛。
這樣的特性也使得它在食品加工中可以很好地替代氫化植物油,。棕櫚油因?yàn)椴缓词街�,，且使用性能接近氫化油，而受到了歡迎,。
3 棕櫚油會(huì)促進(jìn)癌癥轉(zhuǎn)移,？
一談到棕櫚油，很多人認(rèn)為它是廉價(jià)的工業(yè)原料,，是不健康的代名詞,，甚至有說(shuō)法稱棕櫚油會(huì)促進(jìn)癌癥轉(zhuǎn)移。實(shí)際上,，這種說(shuō)法夸大了棕櫚油的危害,。
“棕櫚油會(huì)促進(jìn)癌癥轉(zhuǎn)移”的說(shuō)法，來(lái)自國(guó)外科學(xué)家的一項(xiàng)研究,。在這項(xiàng)研究中,，科學(xué)家們首先在培養(yǎng)人類口腔癌或皮膚癌的癌細(xì)胞時(shí)，短暫地給癌細(xì)胞添加了脂肪酸,，然后將這些癌細(xì)胞移植到喂食標(biāo)準(zhǔn)飲食小鼠的相應(yīng)組織中,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，幾種脂肪酸對(duì)原發(fā)腫瘤沒(méi)有產(chǎn)生影響,，但棕櫚酸顯著增加了癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移到肺部的能力,。
另一組實(shí)驗(yàn)則直接給腫瘤小鼠喂食了富含棕櫚油的飲食，盡管只吃了短短十天,，移植到小鼠體內(nèi)的癌細(xì)胞就出現(xiàn)了更強(qiáng)的轉(zhuǎn)移能力,。
但這個(gè)研究只是一項(xiàng)動(dòng)物研究，跟人體臨床研究完全不一樣,，實(shí)驗(yàn)結(jié)果其實(shí)還非常初級(jí),，跟我們平時(shí)實(shí)際飲食情況也有很大差異，大家不用太擔(dān)心,。
4 棕櫚油有什么問(wèn)題,？
棕櫚油真正的問(wèn)題其實(shí)是它所含的飽和脂肪酸。這是一把雙刃劍,，從食品加工角度,，它有很多優(yōu)點(diǎn),，但從營(yíng)養(yǎng)角度，它卻不利于心血管健康,。
棕櫚油中飽和脂肪酸的含量基本都在50%以上,，商業(yè)使用的（經(jīng)過(guò)提純的）棕櫚油飽和脂肪酸比例可以高達(dá)80%以上。目前科學(xué)界的主流意見(jiàn)認(rèn)為,，攝入過(guò)量的飽和脂肪酸會(huì)增加罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),。
也正因如此，全世界各國(guó)的膳食指南,、健康建議都提示我們要限制飽和脂肪酸的攝入,。比如，世界衛(wèi)生組織,、美國(guó)最新膳食指南和我國(guó)膳食指南都建議飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于膳食總能量的10%,。
5 棕櫚油還能繼續(xù)吃嗎？
作為一種油脂,，棕櫚油也有它的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。它可以給我們提供脂肪酸和人體活動(dòng)的能量,，除此之外還含有較多的生育三烯酚,，這是維生素E的一種；它往往還含有比較多的胡蘿卜素,，在體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為維生素A,。
我們?cè)诳紤]到底吃不吃棕櫚油的時(shí)候，都不能脫離“量”,。實(shí)際上,，不單單是棕櫚油，任何油脂攝入過(guò)多都不利健康,，哪怕是橄欖油,。
《中國(guó)居民膳食指南》建議我們食用油攝入總量每日25-30克；成人脂肪提供能量應(yīng)占總能量的30%以下,，也就是說(shuō)一個(gè)成年人每天攝入脂肪的總量要控制在50-70克,；這其中飽和脂肪不超過(guò)總脂肪攝入量的10%，大約是5-7克,。在這個(gè)推薦量下,，適當(dāng)吃棕櫚油是不用擔(dān)心對(duì)健康產(chǎn)生危害的。
但是大家需要明白,，棕櫚油確實(shí)不算一種健康的油脂,，而且使用了較多棕櫚油的食品，比如薯片,、餅干,、辣條等,，常常也是高鹽、高糖,、高脂肪,，應(yīng)該注意不要吃太多。
總的來(lái)說(shuō),，棕櫚油本身無(wú)害,，含有棕櫚油的食品也不是“洪水猛獸”，關(guān)鍵還是要注意合理膳食,，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣,，盡量做到膳食平衡。
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