食品過期了一天,，到底還能不能吃,？
更新時(shí)間：2023-3-14 16:06:53 來源：河南省網(wǎng)絡(luò)辟謠平臺(tái)
辟謠平臺(tái)
這兩年,，臨期食品突然火了起來，走在商場里，處處都有它們的身影,。
所謂臨期食品,，也就是距離過期只有幾個(gè)月或者幾天的食品，價(jià)格卻比日期新鮮的同類商品低了不少,。
這也變相反映出,，人們對(duì)保質(zhì)期的要求往往是極高的。
但過期真的如此可怕嗎,？一包薯片在到期那一天的24點(diǎn)之前吃,，和24點(diǎn)之后吃，就會(huì)有本質(zhì)的區(qū)別嗎,？
保質(zhì)期,，保的到底是什么？
在這里,，要明確一下,，我們擔(dān)心的“過期了能不能吃”中的“能不能吃”往往是從安全性的角度出發(fā)；即過期了的食品,，吃了會(huì)不會(huì)對(duì)人體有害,。
從這個(gè)角度來看，有一些食物,，過期了絕對(duì)不能吃,，比如鮮奶、鮮肉這類需要冷藏儲(chǔ)存且保質(zhì)期極短的,。
很多人可能都會(huì)有相似的體驗(yàn),，同樣是肉類，冷藏的就比冷凍的貴,。
而牛奶里,，新鮮的牛奶也總是比保質(zhì)期長的好喝。這是由于,，生鮮類的食物減少了保鮮技術(shù)的介入,，往往更容易保留原有風(fēng)味，也因此必須采取成本更高的冷鏈等方式儲(chǔ)存,。
但這也就意味著,，它們滋生細(xì)菌的可能性要遠(yuǎn)超其他食品。如果不盡快吃完,，不但口味和營養(yǎng)會(huì)大打折扣,，安全系數(shù)也會(huì)大幅降低。其實(shí),，保質(zhì)期這個(gè)概念的最初設(shè)定,，就是為了安全起見。
不過，對(duì)于許多商家而言,，為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),，也為了商業(yè)利益，他們通常會(huì)把保質(zhì)期的標(biāo)準(zhǔn)抬高一些,。
像是薯片之類保質(zhì)期長達(dá)一年的膨化食品,，其實(shí)在制作的過程中就已經(jīng)用了比較嚴(yán)苛的防腐工藝，減少了細(xì)菌入侵與滋生的可能,。商家們設(shè)置的保質(zhì)期,，保的不僅是安全性，還多了“風(fēng)味”與“口感”,。畢竟,，薯片作為零食,，吃的就是美味以及咔咔脆的爽快,。如果薯片一買來就是軟的，就算沒有安全問題,，想必你也會(huì)直接拉黑這個(gè)品牌,。
為了不砸招牌，商家可謂是煞費(fèi)苦心：對(duì)食品設(shè)定多個(gè)指標(biāo),，并且不斷進(jìn)行實(shí)驗(yàn)與改良,，綜合確定出一個(gè)日期，在這個(gè)日期前,，保證食品的各項(xiàng)數(shù)據(jù)——尤其是與風(fēng)味有關(guān)的數(shù)據(jù)都能達(dá)標(biāo),。
所以，咱們一般說的“保質(zhì)期”,，其實(shí)本身就包含好幾層意思,。就拿隔壁的日本來說吧，在食品日期的標(biāo)注上一般有三個(gè)不同的說法：最佳賞味期,、安全使用期以及貨架期,。對(duì)于那些保質(zhì)期比較長的食品來說，其實(shí)用最佳賞味期來描述才相對(duì)符合,。
所以,，這類食品就算是在“過期一天”的情況下吃，也是可以的,。
保質(zhì)不僅在于日期,，還在于儲(chǔ)存
有人會(huì)想，為了口味和安全的雙保險(xiǎn),，只要在保質(zhì)期前吃掉就絕對(duì)沒問題了,。實(shí)際上，這個(gè)觀點(diǎn)并不全面。
一般來說,，保質(zhì)期往往和另一個(gè)指標(biāo)挨著,，那就是“儲(chǔ)存方式”。
根據(jù)我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718-2011）中的定義,，保質(zhì)期指的是,，預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下，保持品質(zhì)的期限,。
例如,，采取巴氏滅菌法的鮮奶，往往會(huì)注明在冰箱里冷藏儲(chǔ)存,，有的甚至還會(huì)標(biāo)出具體的溫度區(qū)間,。
如果在太陽下放著，不用等到保質(zhì)期里說的三四天,，可能兩小時(shí)就已經(jīng)沒法吃了,。
諸如海苔這類外包裝套著小包裝的食品也是同理；如果拆開外包裝,，將其放置在比較潮濕的地方儲(chǔ)存,，再拿出來的時(shí)候，很可能就已經(jīng)失去了脆脆的口感,。
當(dāng)然,，還有一個(gè)很重要也極容易被人忽視的：開了包裝的食物和全新包裝的食物相比，保質(zhì)期要重新計(jì)算,。
當(dāng)你打開包裝之后,，食品原本的環(huán)境就會(huì)被破壞，這種破壞性也會(huì)隨食物種類的不同而變化,。
例如鮮肉,，在真空包裝里能放兩三天，但在打開包裝令其接觸外來空氣的那一刻,，細(xì)菌就已經(jīng)在滋生,、繁衍。
哪怕采取將其重新冷藏,、放在密封袋里保鮮等措施,，也避免不了其在原定的保質(zhì)期前就會(huì)變質(zhì)的可能。
對(duì)于那些保質(zhì)期長的食品而言,，打開包裝的那一刻,，它的美味程度就注定會(huì)直線下降了。
很多人都會(huì)有這樣的體驗(yàn)：家族聚餐,，買了瓶大容量的碳酸飲料,，當(dāng)晚喝的時(shí)候還是刺激感滿滿,，但第二天再打開瓶蓋倒出來喝，就幾乎只剩甜味了,。
怎樣依據(jù)保質(zhì)期判斷能不能吃,？
關(guān)于過期食品到底能不能吃，怎樣才能做出正確判斷,？這里,，就為大家奉上一份攻略。
1.保質(zhì)期較短的食品
如鮮肉,、鮮奶,，或者在店里購買的蛋糕、壽司,、便當(dāng)?shù)燃醋黾词愁愂称�,，此類食品，建議按照食品包裝上的建議進(jìn)行儲(chǔ)存,，過期了就算未開袋也不要再食用了,。
如果一次沒有吃完，最好做好保鮮措施,，如放進(jìn)保鮮袋里密封并在冰箱儲(chǔ)存,，盡快吃完,。
2.保質(zhì)期較長的食品
相對(duì)而言,，這類食物，只要沒有異味,，表面沒有發(fā)霉痕跡,，即使過了保質(zhì)期幾天也是可以吃的，只不過口感可能沒以前那樣好了,。
但要注意的是,，保質(zhì)期當(dāng)天的24點(diǎn)以前吃和24點(diǎn)以后吃區(qū)別不大，但過期1天和過期1年差別可就大了,。
畢竟,，誰知道《重慶森林》里只買鳳梨罐頭的金城武，是因?yàn)槌粤颂嗨岬镍P梨還是因?yàn)槌粤颂噙^期鳳梨而吐,。
3.特別注意
除了上面提到的這些買來可能短期內(nèi)就會(huì)吃掉的食品,，生活中還有一類食品，由于太過常見而被人們忽略了它們的保質(zhì)期,。那就是每天做飯都離不開的調(diào)料,。
很多人習(xí)慣把調(diào)料單獨(dú)拿出來，放在好看的調(diào)料盒里,，每次拿取也方便,，但這樣其實(shí)就已經(jīng)在縮減它的保質(zhì)時(shí)間了，畢竟，既開了包裝,、又換了儲(chǔ)存的地方,。
而且，對(duì)于這些調(diào)料的儲(chǔ)存方式,，很多人是不太會(huì)注意的,。
這可不是危言聳聽，如果你到廚房拿起蠔油瓶仔細(xì)看,，會(huì)發(fā)現(xiàn),，它上面標(biāo)注了要冷藏儲(chǔ)存。
但是想解決,，辦法也很簡單：調(diào)料瓶最好用能密封的,，并且寫上它的存放時(shí)間。
這個(gè)攻略在常常做飯的家庭里,，也許用不著,，但是對(duì)于那些偶爾才做一頓飯，一盒鹽能用幾個(gè)月的打工人而言,，可就太有必要了,。
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這兩年，臨期食品突然火了起來,，走在商場里,，處處都有它們的身影。
所謂臨期食品,，也就是距離過期只有幾個(gè)月或者幾天的食品,，價(jià)格卻比日期新鮮的同類商品低了不少。
這也變相反映出,，人們對(duì)保質(zhì)期的要求往往是極高的,。
但過期真的如此可怕嗎？一包薯片在到期那一天的24點(diǎn)之前吃,，和24點(diǎn)之后吃,，就會(huì)有本質(zhì)的區(qū)別嗎？
保質(zhì)期,，保的到底是什么,？
在這里，要明確一下,，我們擔(dān)心的“過期了能不能吃”中的“能不能吃”往往是從安全性的角度出發(fā),；即過期了的食品，吃了會(huì)不會(huì)對(duì)人體有害,。
從這個(gè)角度來看,，有一些食物，過期了絕對(duì)不能吃,，比如鮮奶,、鮮肉這類需要冷藏儲(chǔ)存且保質(zhì)期極短的。
很多人可能都會(huì)有相似的體驗(yàn),，同樣是肉類,，冷藏的就比冷凍的貴。
而牛奶里,，新鮮的牛奶也總是比保質(zhì)期長的好喝,。這是由于，生鮮類的食物減少了保鮮技術(shù)的介入,，往往更容易保留原有風(fēng)味,，也因此必須采取成本更高的冷鏈等方式儲(chǔ)存。
但這也就意味著,，它們滋生細(xì)菌的可能性要遠(yuǎn)超其他食品,。如果不盡快吃完,，不但口味和營養(yǎng)會(huì)大打折扣，安全系數(shù)也會(huì)大幅降低,。其實(shí),，保質(zhì)期這個(gè)概念的最初設(shè)定，就是為了安全起見,。
不過,，對(duì)于許多商家而言，為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),，也為了商業(yè)利益,，他們通常會(huì)把保質(zhì)期的標(biāo)準(zhǔn)抬高一些。
像是薯片之類保質(zhì)期長達(dá)一年的膨化食品,，其實(shí)在制作的過程中就已經(jīng)用了比較嚴(yán)苛的防腐工藝,，減少了細(xì)菌入侵與滋生的可能。商家們設(shè)置的保質(zhì)期,，保的不僅是安全性,，還多了“風(fēng)味”與“口感”。畢竟,，薯片作為零食,，吃的就是美味以及咔咔脆的爽快。如果薯片一買來就是軟的,，就算沒有安全問題,，想必你也會(huì)直接拉黑這個(gè)品牌。
為了不砸招牌,，商家可謂是煞費(fèi)苦心：對(duì)食品設(shè)定多個(gè)指標(biāo),，并且不斷進(jìn)行實(shí)驗(yàn)與改良，綜合確定出一個(gè)日期,，在這個(gè)日期前,，保證食品的各項(xiàng)數(shù)據(jù)——尤其是與風(fēng)味有關(guān)的數(shù)據(jù)都能達(dá)標(biāo)。
所以,，咱們一般說的“保質(zhì)期”,，其實(shí)本身就包含好幾層意思。就拿隔壁的日本來說吧,，在食品日期的標(biāo)注上一般有三個(gè)不同的說法：最佳賞味期、安全使用期以及貨架期,。對(duì)于那些保質(zhì)期比較長的食品來說,，其實(shí)用最佳賞味期來描述才相對(duì)符合。
所以,，這類食品就算是在“過期一天”的情況下吃,，也是可以的,。
保質(zhì)不僅在于日期，還在于儲(chǔ)存
有人會(huì)想,，為了口味和安全的雙保險(xiǎn),，只要在保質(zhì)期前吃掉就絕對(duì)沒問題了。實(shí)際上,，這個(gè)觀點(diǎn)并不全面,。
一般來說，保質(zhì)期往往和另一個(gè)指標(biāo)挨著,，那就是“儲(chǔ)存方式”,。
根據(jù)我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718-2011）中的定義，保質(zhì)期指的是,，預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下,，保持品質(zhì)的期限。
例如,，采取巴氏滅菌法的鮮奶,，往往會(huì)注明在冰箱里冷藏儲(chǔ)存，有的甚至還會(huì)標(biāo)出具體的溫度區(qū)間,。
如果在太陽下放著,，不用等到保質(zhì)期里說的三四天，可能兩小時(shí)就已經(jīng)沒法吃了,。
諸如海苔這類外包裝套著小包裝的食品也是同理,；如果拆開外包裝，將其放置在比較潮濕的地方儲(chǔ)存,，再拿出來的時(shí)候,，很可能就已經(jīng)失去了脆脆的口感。
當(dāng)然,，還有一個(gè)很重要也極容易被人忽視的：開了包裝的食物和全新包裝的食物相比,，保質(zhì)期要重新計(jì)算。
當(dāng)你打開包裝之后,，食品原本的環(huán)境就會(huì)被破壞,，這種破壞性也會(huì)隨食物種類的不同而變化。
例如鮮肉,，在真空包裝里能放兩三天,，但在打開包裝令其接觸外來空氣的那一刻，細(xì)菌就已經(jīng)在滋生,、繁衍,。
哪怕采取將其重新冷藏、放在密封袋里保鮮等措施,，也避免不了其在原定的保質(zhì)期前就會(huì)變質(zhì)的可能,。
對(duì)于那些保質(zhì)期長的食品而言,，打開包裝的那一刻，它的美味程度就注定會(huì)直線下降了,。
很多人都會(huì)有這樣的體驗(yàn)：家族聚餐,，買了瓶大容量的碳酸飲料，當(dāng)晚喝的時(shí)候還是刺激感滿滿,，但第二天再打開瓶蓋倒出來喝,，就幾乎只剩甜味了。
怎樣依據(jù)保質(zhì)期判斷能不能吃,？
關(guān)于過期食品到底能不能吃,，怎樣才能做出正確判斷？這里,，就為大家奉上一份攻略,。
1.保質(zhì)期較短的食品
如鮮肉、鮮奶,，或者在店里購買的蛋糕,、壽司、便當(dāng)?shù)燃醋黾词愁愂称�,，此類食品,，建議按照食品包裝上的建議進(jìn)行儲(chǔ)存，過期了就算未開袋也不要再食用了,。
如果一次沒有吃完,，最好做好保鮮措施，如放進(jìn)保鮮袋里密封并在冰箱儲(chǔ)存,，盡快吃完,。
2.保質(zhì)期較長的食品
相對(duì)而言，這類食物,，只要沒有異味,，表面沒有發(fā)霉痕跡，即使過了保質(zhì)期幾天也是可以吃的,，只不過口感可能沒以前那樣好了,。
但要注意的是，保質(zhì)期當(dāng)天的24點(diǎn)以前吃和24點(diǎn)以后吃區(qū)別不大,，但過期1天和過期1年差別可就大了,。
畢竟，誰知道《重慶森林》里只買鳳梨罐頭的金城武,，是因?yàn)槌粤颂嗨岬镍P梨還是因?yàn)槌粤颂噙^期鳳梨而吐,。
3.特別注意
除了上面提到的這些買來可能短期內(nèi)就會(huì)吃掉的食品，生活中還有一類食品,，由于太過常見而被人們忽略了它們的保質(zhì)期,。那就是每天做飯都離不開的調(diào)料。
很多人習(xí)慣把調(diào)料單獨(dú)拿出來,，放在好看的調(diào)料盒里,，每次拿取也方便，但這樣其實(shí)就已經(jīng)在縮減它的保質(zhì)時(shí)間了,，畢竟,，既開了包裝、又換了儲(chǔ)存的地方,。
而且,，對(duì)于這些調(diào)料的儲(chǔ)存方式，很多人是不太會(huì)注意的,。
這可不是危言聳聽,，如果你到廚房拿起蠔油瓶仔細(xì)看，會(huì)發(fā)現(xiàn),，它上面標(biāo)注了要冷藏儲(chǔ)存,。
但是想解決，辦法也很簡單：調(diào)料瓶最好用能密封的,，并且寫上它的存放時(shí)間,。
這個(gè)攻略在常常做飯的家庭里，也許用不著,，但是對(duì)于那些偶爾才做一頓飯,，一盒鹽能用幾個(gè)月的打工人而言，可就太有必要了,。
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