關(guān)于大豆油有害的“網(wǎng)傳觀點”，你信了幾個,？
更新時間：2021-3-16 10:09:27 來源：河南省網(wǎng)絡(luò)辟謠平臺
辟謠平臺
經(jīng)常做飯的朋友們都知道,，廚房里不可缺少的食用油備受關(guān)注,，尤其是大豆油,，只要是關(guān)于大豆或者大豆油的聳人聽聞的說法,，都能獲得足夠的關(guān)注,。比如有一篇《大豆油健康嗎,？有什么危害？》的文章,，核心觀點是“越來越多的國外專家,、機構(gòu)發(fā)現(xiàn)，大豆油非常不健康,，甚至比糖還可怕”,。
事實真的如此嗎？一開始,，文章截取了一篇英文文章的標題,，指出“美國著名醫(yī)生：大豆油，最不健康的食品之一”,，那篇公眾號文章的“重磅內(nèi)容”,，是一篇研究論文。這項研究設(shè)計了四組高脂肪鼠糧，去考察大豆油,、果糖和椰子油對雄性小鼠肥胖和相關(guān)并發(fā)癥的影響,，作者的結(jié)論是：大豆油比椰子油和果糖更容易導(dǎo)致老鼠長胖和導(dǎo)致糖尿病作用，對肝臟也有更大的潛在影響,。
很多媒體報道了這項“驚人的研究”,，也都采用了研究者的結(jié)論。但是,，這項研究從做出這樣的結(jié)論到推廣到人類飲食中,，其實是相當草率的：首先，這只是一項小鼠實驗,，所設(shè)計的四種鼠糧跟老鼠的正常鼠糧差別非常大,，給老鼠吃的是一種特意設(shè)計的“不健康鼠糧”；其次,，雖然四種實驗鼠糧精心設(shè)計了各種營養(yǎng)成分含量,，總熱量都是相同的，但在實驗過程中小鼠們吃多少主糧是隨意的,，研究者只是記錄下實際吃的量,。
關(guān)于大豆油的“危害”，這篇網(wǎng)傳文章的作者還列出了幾個證明“大豆油有害”的觀點,，下面來分別解析。
網(wǎng)傳觀點1：“大豆油含有反式脂肪”
“大部分大豆油的加工過程,，需要加熱,，導(dǎo)致它含有反式脂肪，這是最不健康的脂肪,，還有,，大部分中國家庭的高溫炒炸烹飪方式，會增加反式脂肪的滋生,�,！�
事實：在植物油（不僅僅是大豆油）精煉的過程中，會產(chǎn)生一定量的反式脂肪,，但含量不高,。
在正常的食用量下（每天攝入烹飪用油25到30克），其中的反式脂肪遠遠低于WHO推薦的控制攝入量2克/天,。在日常烹飪的加熱中,，可能產(chǎn)生的反式脂肪幾乎為零，完全不用糾結(jié),。
網(wǎng)傳觀點2：“大豆油中omega-6太多,，是非常不健康的”
omega-6具有促炎作用，而炎癥是很多慢性疾病的主要誘因……
事實：營養(yǎng)學(xué)上主要關(guān)注omega-6和omega-3這兩類多不飽和脂肪酸的比例，這跟“omega-6有害”是完全不同的概念,。
常見的多不飽和脂肪酸中,，亞麻酸（ALA）、魚油（DHA和EPA）是omega-3,，亞油酸（LA）和二十碳四烯酸（AA）是omega-6,。二者都是人體必需的脂肪酸，許多科學(xué)證據(jù)顯示,，二者的代謝會互相影響,，所以應(yīng)該攝入合理的比例。調(diào)查統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),，目前多數(shù)人的狀況是omega-6較多,，omega-3較少，從而使得omega-6/omega-3偏大,。所以比較理想的狀況,，是適當增加omega-3的量，控制omega-6的量,，使omega-6/omega-3在10以下,，甚至更低，比如有的推薦最好到4,。
因此需要強調(diào)的是,，我們需要的是控制omega-6/omega-3的比例適當，大豆油中的omega-6/omega-3大約為7.5,，偏高,，但還沒有到不能接受的地步。即便是備受推崇的橄欖油和山茶油,，omega-6/omega-3也比大豆油要高,。而葵花籽油、玉米油,、芝麻油,、花生油、米糠油等,，都要高得多,。
所以，從控制omega-6/omega-3比例的角度來說,，大豆油甚至是一種不錯的選擇,。當然，雙低菜籽油在這方面要更為優(yōu)越,，而亞麻油則是以omega-3為主,。所以,，如果是在飲食中搭配大豆油和雙低菜籽油（或者適量亞麻油），就能讓omega-6/omega-3降到更好的比例,。
網(wǎng)傳觀點3：“大豆油是用粗劣的化學(xué)溶劑生產(chǎn)的”
事實：現(xiàn)代工業(yè)中,，植物油的提取有壓榨和溶劑浸出兩大類工藝。浸出法是采用食品級的正己烷等有機溶劑,，把油從大豆等油料種子中萃取出來,。自媒體文章所說的“用粗劣的化學(xué)溶劑生產(chǎn)”，是一種低級的“丑化”與“污蔑”,。
萃取之后得到的“毛油”是油,、有機溶劑和其他雜質(zhì)的混合物。有機溶劑的沸點低,，很容易揮發(fā)去除,，使得殘留量遠遠到不了危害健康的地步。再經(jīng)過精煉,，就得到了純凈的食用油,。
不管是壓榨法還是浸出法，只要是操作規(guī)范,，都能得到安全的潔凈的食用油,。
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經(jīng)常做飯的朋友們都知道,，廚房里不可缺少的食用油備受關(guān)注,，尤其是大豆油,，只要是關(guān)于大豆或者大豆油的聳人聽聞的說法，都能獲得足夠的關(guān)注,。比如有一篇《大豆油健康嗎,？有什么危害？》的文章,，核心觀點是“越來越多的國外專家,、機構(gòu)發(fā)現(xiàn)，大豆油非常不健康,，甚至比糖還可怕”,。
事實真的如此嗎？一開始,，文章截取了一篇英文文章的標題,，指出“美國著名醫(yī)生：大豆油，最不健康的食品之一”,，那篇公眾號文章的“重磅內(nèi)容”,，是一篇研究論文。這項研究設(shè)計了四組高脂肪鼠糧,，去考察大豆油,、果糖和椰子油對雄性小鼠肥胖和相關(guān)并發(fā)癥的影響，作者的結(jié)論是：大豆油比椰子油和果糖更容易導(dǎo)致老鼠長胖和導(dǎo)致糖尿病作用,，對肝臟也有更大的潛在影響,。
很多媒體報道了這項“驚人的研究”，也都采用了研究者的結(jié)論,。但是,，這項研究從做出這樣的結(jié)論到推廣到人類飲食中，其實是相當草率的：首先,，這只是一項小鼠實驗,，所設(shè)計的四種鼠糧跟老鼠的正常鼠糧差別非常大，給老鼠吃的是一種特意設(shè)計的“不健康鼠糧”,；其次,，雖然四種實驗鼠糧精心設(shè)計了各種營養(yǎng)成分含量，總熱量都是相同的,，但在實驗過程中小鼠們吃多少主糧是隨意的,，研究者只是記錄下實際吃的量,。
關(guān)于大豆油的“危害”,，這篇網(wǎng)傳文章的作者還列出了幾個證明“大豆油有害”的觀點，下面來分別解析,。
網(wǎng)傳觀點1：“大豆油含有反式脂肪”
“大部分大豆油的加工過程,，需要加熱,，導(dǎo)致它含有反式脂肪，這是最不健康的脂肪,，還有,，大部分中國家庭的高溫炒炸烹飪方式，會增加反式脂肪的滋生,�,！�
事實：在植物油（不僅僅是大豆油）精煉的過程中，會產(chǎn)生一定量的反式脂肪,，但含量不高,。
在正常的食用量下（每天攝入烹飪用油25到30克），其中的反式脂肪遠遠低于WHO推薦的控制攝入量2克/天,。在日常烹飪的加熱中,，可能產(chǎn)生的反式脂肪幾乎為零，完全不用糾結(jié),。
網(wǎng)傳觀點2：“大豆油中omega-6太多,，是非常不健康的”
omega-6具有促炎作用，而炎癥是很多慢性疾病的主要誘因……
事實：營養(yǎng)學(xué)上主要關(guān)注omega-6和omega-3這兩類多不飽和脂肪酸的比例,，這跟“omega-6有害”是完全不同的概念,。
常見的多不飽和脂肪酸中，亞麻酸（ALA）,、魚油（DHA和EPA）是omega-3,，亞油酸（LA）和二十碳四烯酸（AA）是omega-6。二者都是人體必需的脂肪酸,，許多科學(xué)證據(jù)顯示,，二者的代謝會互相影響，所以應(yīng)該攝入合理的比例,。調(diào)查統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),，目前多數(shù)人的狀況是omega-6較多，omega-3較少,，從而使得omega-6/omega-3偏大,。所以比較理想的狀況，是適當增加omega-3的量,，控制omega-6的量,，使omega-6/omega-3在10以下，甚至更低,，比如有的推薦最好到4,。
因此需要強調(diào)的是，我們需要的是控制omega-6/omega-3的比例適當,，大豆油中的omega-6/omega-3大約為7.5,，偏高,，但還沒有到不能接受的地步。即便是備受推崇的橄欖油和山茶油,，omega-6/omega-3也比大豆油要高,。而葵花籽油、玉米油,、芝麻油,、花生油、米糠油等,，都要高得多,。
所以，從控制omega-6/omega-3比例的角度來說,，大豆油甚至是一種不錯的選擇,。當然，雙低菜籽油在這方面要更為優(yōu)越,，而亞麻油則是以omega-3為主,。所以，如果是在飲食中搭配大豆油和雙低菜籽油（或者適量亞麻油）,，就能讓omega-6/omega-3降到更好的比例,。
網(wǎng)傳觀點3：“大豆油是用粗劣的化學(xué)溶劑生產(chǎn)的”
事實：現(xiàn)代工業(yè)中，植物油的提取有壓榨和溶劑浸出兩大類工藝,。浸出法是采用食品級的正己烷等有機溶劑,，把油從大豆等油料種子中萃取出來。自媒體文章所說的“用粗劣的化學(xué)溶劑生產(chǎn)”,，是一種低級的“丑化”與“污蔑”,。
萃取之后得到的“毛油”是油、有機溶劑和其他雜質(zhì)的混合物,。有機溶劑的沸點低,，很容易揮發(fā)去除，使得殘留量遠遠到不了危害健康的地步,。再經(jīng)過精煉,，就得到了純凈的食用油。
不管是壓榨法還是浸出法,，只要是操作規(guī)范,，都能得到安全的潔凈的食用油。
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