本報社會新聞采訪部集體采寫 文/圖
進(jìn)車間、進(jìn)倉庫,、進(jìn)后廚,，看衛(wèi)生、看質(zhì)量,、看制度……三一五前夕,，本報《黨報有約》欄目邀請10名市民代表組成“三一五市民觀察團(tuán)”，深入我市部分食品加工企業(yè),，對其生產(chǎn)過程進(jìn)行現(xiàn)場觀摩考察,。
民以食為天,，食以安為先,。本報《黨報有約》欄目集中了廣大市民的提議，從與日常消費(fèi)聯(lián)系最為密切的肉類,、飲料餐飲行業(yè)中選出相關(guān)企業(yè),，組織市民代表深入其生產(chǎn)一線，看了最想看的環(huán)節(jié),，問了最關(guān)注的問題,，說了最期盼的愿望，進(jìn)行了一次消費(fèi)者與生產(chǎn)者面對面的交流與溝通,。
■讓市民吃上“放心肉”
豬肉是廣大市民消費(fèi)最多的肉類,，而瘦肉精、注水肉,、病死豬是消費(fèi)者最為擔(dān)心的問題,。那么，我市定點(diǎn)屠宰廠供應(yīng)的肉品質(zhì)量到底能不能讓消費(fèi)者放心,？
3月12日10時許,，市民代表們走進(jìn)了位于武陟縣大封鎮(zhèn)的河南恒康肉類食品有限公司。該公司是一家集肉食品加工,、冷藏,、銷售于一體的股份制民營企業(yè)，擁有年屠宰生豬60萬頭生產(chǎn)線和3800噸容量的冷庫,。目前,，該公司已開發(fā)出280多種分割肉品,，產(chǎn)品除供應(yīng)我市多個超市和農(nóng)貿(mào)市場外，還遠(yuǎn)銷上海,、天津,、武漢、廣州等十多個地市,。
在該公司生豬入廠處,，2名佩戴著動物檢疫工作證的工作人員注視著每一頭入欄的生豬。生豬收購憑證,、動物產(chǎn)地檢疫合格證明,、車輛消毒證，市政協(xié)委員,、市民代表董世坤從動檢人員手中接過一張張單據(jù),，仔細(xì)察看并詢問有關(guān)制度規(guī)定。
“來自本縣的生豬,，需要出具動物產(chǎn)地檢疫合格證明,；來自外縣的生豬，需要具備出縣境動物檢疫合格證明,，同時都要具備非疫區(qū)肉類證明,。進(jìn)廠時，還要進(jìn)行感觀檢查,，并確認(rèn)生豬的頭數(shù)和證件記載數(shù)量是否相符,，生豬是否佩戴耳標(biāo)�,！币晃粍訖z人員說,，“對健康狀況異常的生豬必須隔離處理，同時對每一批生豬還要抽查尿液進(jìn)行瘦肉精檢測,，一旦發(fā)現(xiàn)超標(biāo),，整批生豬都將被嚴(yán)格檢測。對合格的生豬,，發(fā)放準(zhǔn)宰證后方可輸入屠宰線,。”
“入廠檢驗(yàn)過關(guān)后,，廠里還要為每一批生豬辦理生豬收購憑證,，注明產(chǎn)地、飼養(yǎng)場,、頭數(shù)等要素,，憑此我們可以對流入市場的每一塊豬肉溯源到它所來自的飼養(yǎng)場�,！币晃还ぷ魅藛T說,。
在屠宰車間,，一頭頭豬被電麻放血后，工作人員先對豬的頭部剖開察看,。陪同參觀的該公司總經(jīng)理劉合成說：“這是進(jìn)行頭部炭疽檢驗(yàn)和囊蟲檢驗(yàn),。在這條生產(chǎn)線上，工人要對豬的頭部,、肺部和腸道進(jìn)行炭疽檢驗(yàn),，以預(yù)防豬肉攜帶炭疽芽孢桿菌�,！�
“工人怎么把豬身上的那些肉都摘下放到回收筐里呢,？”在豬的胴體被剖開之后，市民代表張振粉不解地問,。正在忙碌的工人告訴她,，這是切除豬身上的甲狀腺、兩側(cè)腎上腺和病變淋巴結(jié),。因其含有毒素或病原微生物,，誤食后可引起食物中毒，所以在屠宰后必須摘除三腺,。
“哇,，車間里怎么有這么多的視頻攝像頭？”市民代表常海雷很驚異,。他粗略數(shù)了數(shù),，足足有30多個,�,！坝辛诉@些視頻監(jiān)控，監(jiān)管人員就是坐在辦公室里,，也能檢查每個環(huán)節(jié)工人的工作是否到位,。”劉合成說,。為了保證豬肉質(zhì)量,，該公司做到了“三個百分之百”，即原料檢疫,、產(chǎn)品加工,、出廠檢驗(yàn)均百分之百達(dá)標(biāo)。同時,，為了保證優(yōu)質(zhì),、綠色豬源，該公司還與87個大型飼養(yǎng)場合作,，開展了無公害化飼養(yǎng),。
“恒康公司檢疫程序嚴(yán)格,，生產(chǎn)操作規(guī)范。希望你們能夠繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫法規(guī)和生產(chǎn)規(guī)程,，為市民提供合格,、優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品。同時,，應(yīng)增強(qiáng)品牌意識,，把企業(yè)做大做強(qiáng)�,！笔姓䥇f(xié)委員,、河南劍源律師事務(wù)所律師姬智建議。
中國果醋第一品牌”,，是該公司的奮斗目標(biāo),。
沿著參觀通道一路走過去，市民代表透過玻璃幕墻把生產(chǎn)車間,、成品倉庫盡收眼底,。在生產(chǎn)車間里，不銹鋼管道龍盤蛇繞,，地面,、設(shè)備干凈整潔，工作人員身著統(tǒng)一工人服,。由于自動化程度高,，僅有少數(shù)人員在超高溫瞬時殺菌機(jī)旁觀察殺菌溫度，或在自動包裝線上抽查產(chǎn)品,。
據(jù)該公司研發(fā)部工程師梁治軍介紹,，這些生產(chǎn)廠房的潔凈度級別平均都在10萬級，局部則達(dá)到百級標(biāo)準(zhǔn),。山陽區(qū)政協(xié)委員,、市民代表陳春娟感嘆道：“這里的生產(chǎn)環(huán)境簡直就像制藥廠一樣,�,！�
“以前總認(rèn)為,，產(chǎn)品質(zhì)量是被檢查出來,、是生產(chǎn)出來的,，可在這里,，我感到產(chǎn)品質(zhì)量是設(shè)計出來的,�,！笔忻翊韺O志強(qiáng)在了解了該公司的生產(chǎn)環(huán)節(jié)后說,。原來,，為了確保原料質(zhì)量，工人在原輔料驗(yàn)收的每個工序中,，都要進(jìn)行感官,、理化,、微生物分析與控制，有的工序則要進(jìn)行高溫瞬時殺菌,。同時,，為保證原料質(zhì)量，該公司于2010年在孟州市通過土地流轉(zhuǎn)建立了10萬畝無公害化蘋果園區(qū),，作為原料供應(yīng)基地,。
“做食品工業(yè)就是做‘良心工程’�,！绷褐诬娬f,，“有些企業(yè)為了降低成本，在生產(chǎn)中把甜味劑,、防腐劑,、香精都加到國家標(biāo)準(zhǔn)的最高限額。但是,，淼雨公司決不為降低成本而糊弄消費(fèi)者,，我們要為廣大消費(fèi)者打造口感最好、質(zhì)量最優(yōu)的蘋果醋,�,！�
“從原料進(jìn)貨、配料,、殺菌,、灌裝、包裝一直到產(chǎn)品出庫,，每個批次的飲品都有對應(yīng)的記錄,，這可真不簡單呀！”市民代表陳偉參觀該公司所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)后不無感慨地說,。
■“六常工作法”讓后廚變超市
擺放整齊的廚具,，整理有序的調(diào)料，干爽潔凈的地面……16時30分,，市民代表衛(wèi)伊萍走進(jìn)月季花園酒店后廚時一臉驚訝道：“走進(jìn)后廚就像進(jìn)了超市一樣，各種東西擺放得這樣有序,�,！�
在數(shù)百平方米的操作間內(nèi)，南北分設(shè)灶臺,、案臺,、涼菜間、面點(diǎn)間等工作區(qū),。在灶臺工作區(qū),，一口口大小不等的鐵鍋整齊地立在灶臺上,，鍋內(nèi)沒有一點(diǎn)油污或水垢。在案臺區(qū),，那一張張不銹鋼做成的寬大的操作臺潔凈而明亮,，各類廚具擺放得井然有序。整個操作間的地面上不僅干爽無水,，而且沒有一點(diǎn)油漬,。市民代表常海雷感嘆道：“我看過很多酒店后廚，可沒見過這么干凈整潔的操作間,�,！�
“即使在冷藏柜里，各類食品也分裝入盒,，貼上標(biāo)簽,，擺放整齊，比俺家冰箱里放的食品還整齊,�,！笔忻翊黻惔壕暾f。
掛在墻上的“六常工作法”制度標(biāo)牌,，引起市民代表的普遍關(guān)注,。該酒店餐飲總監(jiān)李學(xué)偉說：“這是從國外引進(jìn)的酒店后廚管理辦法�,！,！褪浅７诸悺⒊Ｕ�,、常清潔,、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育,。如今,，這種辦法已經(jīng)成為全體后廚工作人員的行為準(zhǔn)則和習(xí)慣。廚具不歸位,，人員不回家,；衛(wèi)生不潔凈，人員不離崗,�,！�
“在原料采購上，我們實(shí)行“三級”把關(guān)：嚴(yán)格查證食品原料生產(chǎn),、經(jīng)營者資質(zhì),；倉庫管理人員嚴(yán)把入貨質(zhì)量關(guān)；部門經(jīng)理隨時對原料質(zhì)量進(jìn)行抽查�,！痹摼频晡镔Y采購供應(yīng)部經(jīng)理馬春生說,。
“餐飲加工和食品生產(chǎn)一樣重要。后廚的安全不僅關(guān)系到酒店的聲譽(yù),，更關(guān)系到消費(fèi)者的生命健康,。酒店后廚在安全上一定要盯死、看緊,、把好關(guān),。”董世坤在表達(dá)對該酒店后廚工作滿意的同時不忘提個醒兒,。
18時許,，一天的活動即將結(jié)束，市民代表紛紛表達(dá)了自己的感受,。他們一致認(rèn)為,，焦作日報社舉辦這樣的活動，不僅拉近了市民與食品生產(chǎn)企業(yè)的距離,，而且讓自己從中學(xué)到了很多知識,。希望這樣的活動多辦一些，搭建起市民與企業(yè)溝通的平臺,。
