本報(bào)社會(huì)新聞采訪部集體采寫 文/圖
進(jìn)車間,、進(jìn)倉(cāng)庫(kù),、進(jìn)后廚,，看衛(wèi)生,、看質(zhì)量,、看制度……三一五前夕,，本報(bào)《黨報(bào)有約》欄目邀請(qǐng)10名市民代表組成“三一五市民觀察團(tuán)”,，深入我市部分食品加工企業(yè)，對(duì)其生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀摩考察,。
民以食為天,，食以安為先。本報(bào)《黨報(bào)有約》欄目集中了廣大市民的提議,，從與日常消費(fèi)聯(lián)系最為密切的肉類,、飲料餐飲行業(yè)中選出相關(guān)企業(yè)，組織市民代表深入其生產(chǎn)一線,，看了最想看的環(huán)節(jié),，問(wèn)了最關(guān)注的問(wèn)題，說(shuō)了最期盼的愿望,，進(jìn)行了一次消費(fèi)者與生產(chǎn)者面對(duì)面的交流與溝通,。
■讓市民吃上“放心肉”
豬肉是廣大市民消費(fèi)最多的肉類，而瘦肉精,、注水肉,、病死豬是消費(fèi)者最為擔(dān)心的問(wèn)題。那么,，我市定點(diǎn)屠宰廠供應(yīng)的肉品質(zhì)量到底能不能讓消費(fèi)者放心,？
3月12日10時(shí)許，市民代表們走進(jìn)了位于武陟縣大封鎮(zhèn)的河南恒康肉類食品有限公司,。該公司是一家集肉食品加工,、冷藏、銷售于一體的股份制民營(yíng)企業(yè),，擁有年屠宰生豬60萬(wàn)頭生產(chǎn)線和3800噸容量的冷庫(kù),。目前,，該公司已開發(fā)出280多種分割肉品，產(chǎn)品除供應(yīng)我市多個(gè)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外,，還遠(yuǎn)銷上海,、天津、武漢,、廣州等十多個(gè)地市,。
在該公司生豬入廠處，2名佩戴著動(dòng)物檢疫工作證的工作人員注視著每一頭入欄的生豬,。生豬收購(gòu)憑證,、動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明、車輛消毒證,，市政協(xié)委員,、市民代表董世坤從動(dòng)檢人員手中接過(guò)一張張單據(jù)，仔細(xì)察看并詢問(wèn)有關(guān)制度規(guī)定,。
“來(lái)自本縣的生豬,，需要出具動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明；來(lái)自外縣的生豬,，需要具備出縣境動(dòng)物檢疫合格證明,，同時(shí)都要具備非疫區(qū)肉類證明。進(jìn)廠時(shí),，還要進(jìn)行感觀檢查,，并確認(rèn)生豬的頭數(shù)和證件記載數(shù)量是否相符，生豬是否佩戴耳標(biāo),�,！币晃粍�(dòng)檢人員說(shuō)，“對(duì)健康狀況異常的生豬必須隔離處理,，同時(shí)對(duì)每一批生豬還要抽查尿液進(jìn)行瘦肉精檢測(cè),，一旦發(fā)現(xiàn)超標(biāo)，整批生豬都將被嚴(yán)格檢測(cè),。對(duì)合格的生豬,，發(fā)放準(zhǔn)宰證后方可輸入屠宰線�,！�
“入廠檢驗(yàn)過(guò)關(guān)后,，廠里還要為每一批生豬辦理生豬收購(gòu)憑證，注明產(chǎn)地,、飼養(yǎng)場(chǎng),、頭數(shù)等要素，憑此我們可以對(duì)流入市場(chǎng)的每一塊豬肉溯源到它所來(lái)自的飼養(yǎng)場(chǎng)�,！币晃还ぷ魅藛T說(shuō),。
在屠宰車間，一頭頭豬被電麻放血后,，工作人員先對(duì)豬的頭部剖開察看,。陪同參觀的該公司總經(jīng)理劉合成說(shuō)：“這是進(jìn)行頭部炭疽檢驗(yàn)和囊蟲檢驗(yàn)。在這條生產(chǎn)線上,，工人要對(duì)豬的頭部,、肺部和腸道進(jìn)行炭疽檢驗(yàn)，以預(yù)防豬肉攜帶炭疽芽孢桿菌,�,！�
“工人怎么把豬身上的那些肉都摘下放到回收筐里呢？”在豬的胴體被剖開之后,，市民代表張振粉不解地問(wèn),。正在忙碌的工人告訴她，這是切除豬身上的甲狀腺,、兩側(cè)腎上腺和病變淋巴結(jié)。因其含有毒素或病原微生物,，誤食后可引起食物中毒,，所以在屠宰后必須摘除三腺。
“哇,，車間里怎么有這么多的視頻攝像頭,？”市民代表常海雷很驚異。他粗略數(shù)了數(shù),，足足有30多個(gè),。“有了這些視頻監(jiān)控,，監(jiān)管人員就是坐在辦公室里,，也能檢查每個(gè)環(huán)節(jié)工人的工作是否到位�,！眲⒑铣烧f(shuō),。為了保證豬肉質(zhì)量，該公司做到了“三個(gè)百分之百”,，即原料檢疫,、產(chǎn)品加工、出廠檢驗(yàn)均百分之百達(dá)標(biāo),。同時(shí),，為了保證優(yōu)質(zhì)、綠色豬源，該公司還與87個(gè)大型飼養(yǎng)場(chǎng)合作,，開展了無(wú)公害化飼養(yǎng),。
“恒康公司檢疫程序嚴(yán)格，生產(chǎn)操作規(guī)范,。希望你們能夠繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫法規(guī)和生產(chǎn)規(guī)程,，為市民提供合格、優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品,。同時(shí),，應(yīng)增強(qiáng)品牌意識(shí)，把企業(yè)做大做強(qiáng),�,！笔姓䥇f(xié)委員、河南劍源律師事務(wù)所律師姬智建議,。
中國(guó)果醋第一品牌”,，是該公司的奮斗目標(biāo)。
沿著參觀通道一路走過(guò)去,，市民代表透過(guò)玻璃幕墻把生產(chǎn)車間,、成品倉(cāng)庫(kù)盡收眼底。在生產(chǎn)車間里,，不銹鋼管道龍盤蛇繞,，地面、設(shè)備干凈整潔,，工作人員身著統(tǒng)一工人服,。由于自動(dòng)化程度高，僅有少數(shù)人員在超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)旁觀察殺菌溫度,，或在自動(dòng)包裝線上抽查產(chǎn)品,。
據(jù)該公司研發(fā)部工程師梁治軍介紹，這些生產(chǎn)廠房的潔凈度級(jí)別平均都在10萬(wàn)級(jí),，局部則達(dá)到百級(jí)標(biāo)準(zhǔn),。山陽(yáng)區(qū)政協(xié)委員、市民代表陳春娟感嘆道：“這里的生產(chǎn)環(huán)境簡(jiǎn)直就像制藥廠一樣,�,！�
“以前總認(rèn)為，產(chǎn)品質(zhì)量是被檢查出來(lái),、是生產(chǎn)出來(lái)的,，可在這里，我感到產(chǎn)品質(zhì)量是設(shè)計(jì)出來(lái)的,�,！笔忻翊韺O志強(qiáng)在了解了該公司的生產(chǎn)環(huán)節(jié)后說(shuō)。原來(lái)，為了確保原料質(zhì)量,，工人在原輔料驗(yàn)收的每個(gè)工序中,，都要進(jìn)行感官、理化,、微生物分析與控制,，有的工序則要進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌。同時(shí),，為保證原料質(zhì)量,，該公司于2010年在孟州市通過(guò)土地流轉(zhuǎn)建立了10萬(wàn)畝無(wú)公害化蘋果園區(qū)，作為原料供應(yīng)基地,。
“做食品工業(yè)就是做‘良心工程’,。”梁治軍說(shuō),，“有些企業(yè)為了降低成本,，在生產(chǎn)中把甜味劑、防腐劑,、香精都加到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的最高限額,。但是，淼雨公司決不為降低成本而糊弄消費(fèi)者,，我們要為廣大消費(fèi)者打造口感最好,、質(zhì)量最優(yōu)的蘋果醋�,！�
“從原料進(jìn)貨、配料,、殺菌,、灌裝、包裝一直到產(chǎn)品出庫(kù),，每個(gè)批次的飲品都有對(duì)應(yīng)的記錄,，這可真不簡(jiǎn)單呀！”市民代表陳偉參觀該公司所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)后不無(wú)感慨地說(shuō),。
■“六常工作法”讓后廚變超市
擺放整齊的廚具,，整理有序的調(diào)料，干爽潔凈的地面……16時(shí)30分,，市民代表衛(wèi)伊萍走進(jìn)月季花園酒店后廚時(shí)一臉驚訝道：“走進(jìn)后廚就像進(jìn)了超市一樣,，各種東西擺放得這樣有序�,！�
在數(shù)百平方米的操作間內(nèi),，南北分設(shè)灶臺(tái)、案臺(tái)、涼菜間,、面點(diǎn)間等工作區(qū),。在灶臺(tái)工作區(qū)，一口口大小不等的鐵鍋整齊地立在灶臺(tái)上,，鍋內(nèi)沒(méi)有一點(diǎn)油污或水垢,。在案臺(tái)區(qū)，那一張張不銹鋼做成的寬大的操作臺(tái)潔凈而明亮,，各類廚具擺放得井然有序,。整個(gè)操作間的地面上不僅干爽無(wú)水，而且沒(méi)有一點(diǎn)油漬,。市民代表常海雷感嘆道：“我看過(guò)很多酒店后廚,，可沒(méi)見過(guò)這么干凈整潔的操作間�,！�
“即使在冷藏柜里,，各類食品也分裝入盒，貼上標(biāo)簽,，擺放整齊,，比俺家冰箱里放的食品還整齊�,！笔忻翊黻惔壕暾f(shuō),。
掛在墻上的“六常工作法”制度標(biāo)牌，引起市民代表的普遍關(guān)注,。該酒店餐飲總監(jiān)李學(xué)偉說(shuō)：“這是從國(guó)外引進(jìn)的酒店后廚管理辦法,。‘六�,！褪浅７诸�,、常整理、常清潔,、常維護(hù),、常規(guī)范和常教育。如今,，這種辦法已經(jīng)成為全體后廚工作人員的行為準(zhǔn)則和習(xí)慣,。廚具不歸位，人員不回家,；衛(wèi)生不潔凈,，人員不離崗�,！�
“在原料采購(gòu)上,，我們實(shí)行“三級(jí)”把關(guān)：嚴(yán)格查證食品原料生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)；倉(cāng)庫(kù)管理人員嚴(yán)把入貨質(zhì)量關(guān),；部門經(jīng)理隨時(shí)對(duì)原料質(zhì)量進(jìn)行抽查,。”該酒店物資采購(gòu)供應(yīng)部經(jīng)理馬春生說(shuō),。
“餐飲加工和食品生產(chǎn)一樣重要,。后廚的安全不僅關(guān)系到酒店的聲譽(yù)，更關(guān)系到消費(fèi)者的生命健康,。酒店后廚在安全上一定要盯死,、看緊、把好關(guān),�,！倍览ぴ诒磉_(dá)對(duì)該酒店后廚工作滿意的同時(shí)不忘提個(gè)醒兒。
18時(shí)許,，一天的活動(dòng)即將結(jié)束,，市民代表紛紛表達(dá)了自己的感受。他們一致認(rèn)為,，焦作日?qǐng)?bào)社舉辦這樣的活動(dòng),，不僅拉近了市民與食品生產(chǎn)企業(yè)的距離，而且讓自己從中學(xué)到了很多知識(shí),。希望這樣的活動(dòng)多辦一些,，搭建起市民與企業(yè)溝通的平臺(tái)。
