企業(yè)堅(jiān)守誠信是長(zhǎng)久發(fā)展根本
更新時(shí)間：2023-6-2 9:54:39 來源：焦作晚報(bào)
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2022年專題
5月12日，本報(bào)美食版以《讓這碗牛肉面成為發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)有力推手——牛肉面?zhèn)鞒蓄l被“冒領(lǐng)”背后的思考》為題,，對(duì)發(fā)源于我市的牛肉面?zhèn)鞒蓄l頻被一些商家“冒領(lǐng)”的現(xiàn)象進(jìn)行了探討。文章刊出后,，引起了餐飲界和文化、法律界人士的關(guān)注,，紛紛與記者聯(lián)系，暢談他們對(duì)此現(xiàn)象的看法,。
《中庸》言：“誠者,，天之道也；誠之者,，人之道也,。”中國自古以來商道之魂為：天道酬誠,，信為根本
讀者來電主要為兩種觀點(diǎn),，首先是牛肉面?zhèn)鞒蓄l被“冒領(lǐng)”一事。
我國自古就有“人無信不立,，家無信不旺,，業(yè)無信不興，國無信不強(qiáng)”的古訓(xùn),。企業(yè)信用的實(shí)質(zhì)內(nèi)容是企業(yè)的商業(yè)信用,，是對(duì)企業(yè)誠實(shí)度和承諾的兌現(xiàn)而產(chǎn)生的商業(yè)信用度的評(píng)價(jià)。個(gè)人無信就無法在社會(huì)上立足,，企業(yè)無信也無法與其他經(jīng)濟(jì)主體發(fā)生聯(lián)系,。對(duì)企業(yè)來說，誠信既是立足之本,，也是企業(yè)生存發(fā)展的生命線,。
對(duì)于陳香貴這個(gè)牛肉面品牌“冒領(lǐng)”陳維精后人這個(gè)問題，讀者首先是感到詫異,，作為一家知名公司,，搶占位形成差異化，這本無可厚非,，但公然冒牌陳家后人,，以此為亮點(diǎn)想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中快速融資和跑馬圈地，建立消費(fèi)者認(rèn)知,，則首先失去誠信這個(gè)根基,。
我市一家餐飲企業(yè)老板表示：“誠信”作為社會(huì)主義核心價(jià)值觀在個(gè)人層面的一個(gè)基本準(zhǔn)則，是立人之本,，是齊家之道,，是交友之基,，更是經(jīng)商之魂，是企業(yè)家一張真正的“金質(zhì)名片”,。想在商場(chǎng)上真正長(zhǎng)久立足發(fā)展,，靠的不是假冒和杜撰，而是厚重的文化內(nèi)涵,、實(shí)實(shí)在在的真本事和核心技術(shù)的傳承,。
“近些年，我們國家非常重視對(duì)傳統(tǒng)文化的挖掘和保護(hù),，這本來是一個(gè)很好的事情,，但總有一些人從個(gè)人利益出發(fā)，將誠信丟在一邊,，劍走偏鋒,，利用假冒等手段謀取利益，攪亂市場(chǎng),�,！币晃灰恢标P(guān)注牛肉面文化挖掘的馬先生表示，陳香貴冒充蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的后人,，以此為噱頭融資,，在媒體進(jìn)行虛假宣傳，以“證明”自己是傳承了200多年的“正宗”蘭州牛肉面,，然而,，謊言總有被揭穿的一天，陳香貴對(duì)廣大消費(fèi)者如何交代,？與其費(fèi)盡心思,、造假惑眾，不如實(shí)事求是,、踏踏實(shí)實(shí)做人,，這樣才會(huì)受到人們歡迎和尊重。
而我市達(dá)成律師事務(wù)所的一名律師則從法律層面談了自己對(duì)此事的看法,。
這位律師表示,，“馬家大爺”作為注冊(cè)商標(biāo)，市場(chǎng)上出現(xiàn)的使用“馬家大爺”作為招牌的或者冒充“馬家大爺”進(jìn)行加盟招商的涉嫌商標(biāo)侵權(quán)以及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng),。
根據(jù)《中華人民共和國商標(biāo)法》第五十七條第二項(xiàng)規(guī)定,，未經(jīng)商標(biāo)注冊(cè)人的許可，在同一種商品上使用與其注冊(cè)商標(biāo)近似的商標(biāo),，或者在類似商品上使用與其注冊(cè)商標(biāo)相同或者近似的商標(biāo),，容易導(dǎo)致混淆的，屬侵犯注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)�,！蹲罡呷嗣穹ㄔ宏P(guān)于審理商標(biāo)民事糾紛案件適用法律若干問題的解釋》第九條第二款規(guī)定,，商標(biāo)近似是指被控侵權(quán)的商標(biāo)與原告的注冊(cè)商標(biāo)相比較，其文字的字形,、讀音,、含義或者圖形的構(gòu)圖及顏色，或者其各要素組合后的整體結(jié)構(gòu)相似,，或者其立體形狀,、顏色組合近似，易使相關(guān)公眾對(duì)商品的來源產(chǎn)生誤認(rèn)或者認(rèn)為其來源與原告注冊(cè)商標(biāo)的商品有特定的聯(lián)系,。第十條規(guī)定,，在判斷商標(biāo)是否相同或者近似時(shí)，應(yīng)當(dāng)以相關(guān)公眾的一般注意力為標(biāo)準(zhǔn),，既要對(duì)商標(biāo)整體比對(duì),，又要對(duì)商標(biāo)主要部分比對(duì),，同時(shí)還應(yīng)當(dāng)考慮請(qǐng)求保護(hù)注冊(cè)商標(biāo)的顯著性和知名度,。
具體到“馬家大爺”，判斷和認(rèn)定市場(chǎng)上出現(xiàn)的使用“馬家大爺”作為招牌的或者冒充“馬家大爺”進(jìn)行加盟招商的,，如果對(duì)方所使用的標(biāo)識(shí)中,，直接使用了“馬家大爺”四個(gè)字，考慮到該商標(biāo)的顯著性,，相關(guān)公眾施以一般注意力在隔離觀察狀態(tài)下時(shí),，易使相關(guān)公眾對(duì)商品的來源產(chǎn)生誤認(rèn)或者認(rèn)為其來源與“馬家大爺”商標(biāo)注冊(cè)人的商品有特定的聯(lián)系，容易導(dǎo)致混淆,，故涉嫌侵權(quán)的標(biāo)識(shí)與“馬家大爺”商標(biāo)構(gòu)成近似,。同時(shí)，“馬家大爺”商標(biāo)是用于牛肉面,，如果涉嫌侵權(quán)的屬于同行業(yè),，其主觀上攀附“馬家大爺”的侵權(quán)惡意是明顯的，那依法應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為商標(biāo)侵權(quán)并承擔(dān)相應(yīng)的侵權(quán)責(zé)任,。
此外,，調(diào)查中也出現(xiàn)了有些冒充“馬家大爺”品牌時(shí)直接“借”用“馬家大爺”文案和店面實(shí)景圖片的，如經(jīng)過比對(duì),，雙方在店面裝修,、裝潢等方面相同或者近似，根據(jù)《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》的相關(guān)規(guī)定,，也可能構(gòu)成不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng),，同樣對(duì)方需要停止不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的行為并依法承擔(dān)賠償責(zé)任。
因此，“馬家大爺”在維權(quán)過程中發(fā)現(xiàn)上述問題后,，可以向人民法院起訴,，也可以請(qǐng)求工商行政管理部門處理。若出現(xiàn)未經(jīng)許可,，他人在同一種商品上使用與自己注冊(cè)商標(biāo)相同的商標(biāo),，或偽造、擅自制造等嚴(yán)重行為,，構(gòu)成犯罪的,，可向公安報(bào)案，依法追究其刑事責(zé)任,。
關(guān)于陳香貴冒充牛肉面創(chuàng)始人陳維精后人一事,，這位律師表示，陳香貴公司在對(duì)公司介紹的過程中描述陳香貴為陳維精后人,，由于查證陳香貴并非陳維精后人,，那么其所作的描述屬于虛假宣傳，根據(jù)《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》的相關(guān)規(guī)定,，經(jīng)營者不得對(duì)其商品的性能,、功能、質(zhì)量,、銷售狀況,、用戶評(píng)價(jià)、曾獲榮譽(yù)等作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳,，欺騙,、誤導(dǎo)消費(fèi)者。
因此,，就陳香貴公司的虛假宣傳行為同樣可以向人民法院起訴,，也可以請(qǐng)求市場(chǎng)監(jiān)督檢查部門處理。
大話西游中有句經(jīng)典臺(tái)詞：曾經(jīng)有一分真摯的愛情擺在我面前,，但是我沒有珍惜,，等到了失去的時(shí)候才后悔莫及，塵世間最痛苦的事莫過于此
讀者來電中第二個(gè)觀點(diǎn)就是要保護(hù)好牛肉面這個(gè)歷史文化傳承和非遺品牌,，并要堅(jiān)持創(chuàng)新使其光大,，成為焦作的一張名片。
去年6月,，國務(wù)院公布了第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄（共計(jì)185項(xiàng)）和國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄（共計(jì)140項(xiàng)）,，其中甘肅蘭州牛肉面制作技藝傳統(tǒng)面食制作技藝（蘭州牛肉面制作技藝）位列其中，內(nèi)容為：蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間,，創(chuàng)始人是國子監(jiān)太學(xué)生陳維精,，蘭州牛肉面是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”的特征,，且色香味美，譽(yù)滿全國,。
《甘肅日?qǐng)?bào)》,、《蘭州日?qǐng)?bào)》、每日甘肅,、蘭州新聞網(wǎng)均作了上述報(bào)道,。作為蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的后人，陳九如時(shí)刻關(guān)心蘭州牛肉面發(fā)展,，也同樣關(guān)心家鄉(xiāng)牛肉面的傳承與創(chuàng)新,。
疫情過后，陳九如便迫不及待地來到了焦作,。面對(duì)記者的采訪,，老先生說自己深感責(zé)任重大，如何讓牛肉面這道美味持續(xù)良好地發(fā)展,，讓其倍感任重道遠(yuǎn),。
“200多年前的秘方再回焦作,，200多年前的那碗面再現(xiàn)懷府,，這對(duì)焦作來說，不僅僅只是一道美食,，也不僅僅只是一個(gè)人們津津樂道的文化現(xiàn)象,。”餐飲界一位資深大師表示,，如何抓住這個(gè)機(jī)遇,，作好傳承和創(chuàng)新，推動(dòng)焦作地方特色餐飲上臺(tái)階,，創(chuàng)品牌,，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，值得深思,�,！斑@段歷史的挖掘和報(bào)道已經(jīng)轟動(dòng)了國內(nèi)外，莫要墻內(nèi)開花墻外香,�,！边@位大師說。
“我也一直在思考一個(gè)問題，蘭州牛肉面的創(chuàng)新點(diǎn)到底在哪里,？”陳九如說,。
去年，一碗蘭州牛肉面攪動(dòng)了資本市場(chǎng),。截至今年2月,，馬記永蘭州牛肉面獲得2輪融資；號(hào)稱正宗蘭州味道的陳香貴完成超億元4輪融資,，目前估值接近10億元,；主打手撕牛肉拉面的張拉拉用了不到一年時(shí)間也獲得4輪融資。
但擺在張拉拉,、馬記永,、陳香貴這些品牌眼前的一大難題是同質(zhì)化的困局，如何走出同質(zhì)化的“圍城”,，不能只靠所謂的正宗,？
“在缺失核心技術(shù)和核心信息的支持下，現(xiàn)有這種情況下,，品牌很容易被模仿和復(fù)制,。”陳九如說,。
蘭州牛肉面?zhèn)鞒?00多年,，歷史文化底蘊(yùn)深厚，除了清湯牛肉面之外,，鮮為人知的是陳維精家族傳承的牛肉面就有近百種,，一個(gè)單品做好了就會(huì)讓你火得一塌糊涂，但關(guān)鍵的是核心技術(shù)及核心文化,。
陳維精有“懷慶食圣”之稱,，精通醬、鹵,、烹,、炸及多種烹飪技法，其代表作水爆牛肚仁是招待貴賓的上品,，用蘇寨蘿卜和上莊姜把清湯牛肉面做得更是爐火純青,，樣樣美食都是精品，看似簡(jiǎn)單其實(shí)個(gè)個(gè)都滲透著陳家多年積累的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)訣竅,。而陳家的牛肉面之所以好吃是因?yàn)樵S多技術(shù)細(xì)節(jié)上與現(xiàn)在的蘭州牛肉面有所不同,，其中更多蘊(yùn)含著許多科學(xué)道理。
陳維精始創(chuàng)的蘭州牛肉面許多技術(shù)訣竅不僅在煮肉,、煮蘿卜,、炸辣椒油,、調(diào)湯方面與眾不同，除了食材有不同之處,，重要的是許多方法和細(xì)節(jié)上不同,，陳維精的牛肉面以湯為百鮮之源，講究用中醫(yī)“君,、臣,、左、使”的配伍來調(diào)制牛肉“清湯”和“渾湯”,，清濁分明,，取其清鮮；用來制作清湯牛肉面,，留其濁香,；用來制作官府牛肉面，正呼應(yīng)袁枚《隨園食單》中的名言：“烹調(diào)之法,，何以異焉,？凡一物烹成，必需輔佐,。要使清者配清,，濃者配濃，柔者配柔,，剛者配剛,，方有和合之妙�,！�
中餐要發(fā)展強(qiáng)大必須得有“有文化”,，牛肉面的傳承必須要做成文化“面”，創(chuàng)新也必須要接“地氣”,，才能更好地傳承國粹餐飲文化,。
正如《人民日?qǐng)?bào)》評(píng)論員文章《從一碗面,，看40年變遷》中所說的精辟論述：“這碗面本就有豐富文化內(nèi)涵,，是亟待開發(fā)的富礦……破解消費(fèi)升級(jí)的密碼，傳統(tǒng)文化不失為一把金鑰匙,�,！�
（記者 陳東明）
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5月12日,，本報(bào)美食版以《讓這碗牛肉面成為發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)有力推手——牛肉面?zhèn)鞒蓄l被“冒領(lǐng)”背后的思考》為題，對(duì)發(fā)源于我市的牛肉面?zhèn)鞒蓄l頻被一些商家“冒領(lǐng)”的現(xiàn)象進(jìn)行了探討,。文章刊出后,，引起了餐飲界和文化、法律界人士的關(guān)注,，紛紛與記者聯(lián)系,，暢談他們對(duì)此現(xiàn)象的看法。
《中庸》言：“誠者,，天之道也,；誠之者,，人之道也�,！敝袊怨乓詠砩痰乐隇椋禾斓莱暾\,，信為根本
讀者來電主要為兩種觀點(diǎn)，首先是牛肉面?zhèn)鞒蓄l被“冒領(lǐng)”一事,。
我國自古就有“人無信不立,，家無信不旺，業(yè)無信不興,，國無信不強(qiáng)”的古訓(xùn),。企業(yè)信用的實(shí)質(zhì)內(nèi)容是企業(yè)的商業(yè)信用，是對(duì)企業(yè)誠實(shí)度和承諾的兌現(xiàn)而產(chǎn)生的商業(yè)信用度的評(píng)價(jià),。個(gè)人無信就無法在社會(huì)上立足,，企業(yè)無信也無法與其他經(jīng)濟(jì)主體發(fā)生聯(lián)系。對(duì)企業(yè)來說,，誠信既是立足之本,，也是企業(yè)生存發(fā)展的生命線。
對(duì)于陳香貴這個(gè)牛肉面品牌“冒領(lǐng)”陳維精后人這個(gè)問題,，讀者首先是感到詫異,，作為一家知名公司，搶占位形成差異化,，這本無可厚非,，但公然冒牌陳家后人，以此為亮點(diǎn)想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中快速融資和跑馬圈地,，建立消費(fèi)者認(rèn)知,，則首先失去誠信這個(gè)根基。
我市一家餐飲企業(yè)老板表示：“誠信”作為社會(huì)主義核心價(jià)值觀在個(gè)人層面的一個(gè)基本準(zhǔn)則,，是立人之本,，是齊家之道，是交友之基,，更是經(jīng)商之魂,，是企業(yè)家一張真正的“金質(zhì)名片”。想在商場(chǎng)上真正長(zhǎng)久立足發(fā)展,，靠的不是假冒和杜撰,，而是厚重的文化內(nèi)涵、實(shí)實(shí)在在的真本事和核心技術(shù)的傳承,。
“近些年，我們國家非常重視對(duì)傳統(tǒng)文化的挖掘和保護(hù),，這本來是一個(gè)很好的事情,，但總有一些人從個(gè)人利益出發(fā),，將誠信丟在一邊，劍走偏鋒,，利用假冒等手段謀取利益,，攪亂市場(chǎng)�,！币晃灰恢标P(guān)注牛肉面文化挖掘的馬先生表示,，陳香貴冒充蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的后人，以此為噱頭融資,，在媒體進(jìn)行虛假宣傳,，以“證明”自己是傳承了200多年的“正宗”蘭州牛肉面，然而,，謊言總有被揭穿的一天,，陳香貴對(duì)廣大消費(fèi)者如何交代？與其費(fèi)盡心思,、造假惑眾,，不如實(shí)事求是、踏踏實(shí)實(shí)做人,，這樣才會(huì)受到人們歡迎和尊重,。
而我市達(dá)成律師事務(wù)所的一名律師則從法律層面談了自己對(duì)此事的看法。
這位律師表示,，“馬家大爺”作為注冊(cè)商標(biāo),，市場(chǎng)上出現(xiàn)的使用“馬家大爺”作為招牌的或者冒充“馬家大爺”進(jìn)行加盟招商的涉嫌商標(biāo)侵權(quán)以及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。
根據(jù)《中華人民共和國商標(biāo)法》第五十七條第二項(xiàng)規(guī)定,，未經(jīng)商標(biāo)注冊(cè)人的許可,，在同一種商品上使用與其注冊(cè)商標(biāo)近似的商標(biāo)，或者在類似商品上使用與其注冊(cè)商標(biāo)相同或者近似的商標(biāo),，容易導(dǎo)致混淆的,，屬侵犯注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)�,！蹲罡呷嗣穹ㄔ宏P(guān)于審理商標(biāo)民事糾紛案件適用法律若干問題的解釋》第九條第二款規(guī)定,，商標(biāo)近似是指被控侵權(quán)的商標(biāo)與原告的注冊(cè)商標(biāo)相比較，其文字的字形,、讀音,、含義或者圖形的構(gòu)圖及顏色，或者其各要素組合后的整體結(jié)構(gòu)相似,，或者其立體形狀,、顏色組合近似，易使相關(guān)公眾對(duì)商品的來源產(chǎn)生誤認(rèn)或者認(rèn)為其來源與原告注冊(cè)商標(biāo)的商品有特定的聯(lián)系,。第十條規(guī)定,，在判斷商標(biāo)是否相同或者近似時(shí),，應(yīng)當(dāng)以相關(guān)公眾的一般注意力為標(biāo)準(zhǔn)，既要對(duì)商標(biāo)整體比對(duì),，又要對(duì)商標(biāo)主要部分比對(duì),，同時(shí)還應(yīng)當(dāng)考慮請(qǐng)求保護(hù)注冊(cè)商標(biāo)的顯著性和知名度。
具體到“馬家大爺”,，判斷和認(rèn)定市場(chǎng)上出現(xiàn)的使用“馬家大爺”作為招牌的或者冒充“馬家大爺”進(jìn)行加盟招商的,，如果對(duì)方所使用的標(biāo)識(shí)中，直接使用了“馬家大爺”四個(gè)字,，考慮到該商標(biāo)的顯著性,，相關(guān)公眾施以一般注意力在隔離觀察狀態(tài)下時(shí)，易使相關(guān)公眾對(duì)商品的來源產(chǎn)生誤認(rèn)或者認(rèn)為其來源與“馬家大爺”商標(biāo)注冊(cè)人的商品有特定的聯(lián)系,，容易導(dǎo)致混淆,，故涉嫌侵權(quán)的標(biāo)識(shí)與“馬家大爺”商標(biāo)構(gòu)成近似。同時(shí),，“馬家大爺”商標(biāo)是用于牛肉面,，如果涉嫌侵權(quán)的屬于同行業(yè)，其主觀上攀附“馬家大爺”的侵權(quán)惡意是明顯的,，那依法應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為商標(biāo)侵權(quán)并承擔(dān)相應(yīng)的侵權(quán)責(zé)任,。
此外，調(diào)查中也出現(xiàn)了有些冒充“馬家大爺”品牌時(shí)直接“借”用“馬家大爺”文案和店面實(shí)景圖片的,，如經(jīng)過比對(duì),，雙方在店面裝修、裝潢等方面相同或者近似,，根據(jù)《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》的相關(guān)規(guī)定,，也可能構(gòu)成不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，同樣對(duì)方需要停止不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的行為并依法承擔(dān)賠償責(zé)任,。
因此,，“馬家大爺”在維權(quán)過程中發(fā)現(xiàn)上述問題后，可以向人民法院起訴,，也可以請(qǐng)求工商行政管理部門處理,。若出現(xiàn)未經(jīng)許可，他人在同一種商品上使用與自己注冊(cè)商標(biāo)相同的商標(biāo),，或偽造,、擅自制造等嚴(yán)重行為，構(gòu)成犯罪的,，可向公安報(bào)案,，依法追究其刑事責(zé)任。
關(guān)于陳香貴冒充牛肉面創(chuàng)始人陳維精后人一事，這位律師表示,，陳香貴公司在對(duì)公司介紹的過程中描述陳香貴為陳維精后人,，由于查證陳香貴并非陳維精后人,，那么其所作的描述屬于虛假宣傳,，根據(jù)《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》的相關(guān)規(guī)定，經(jīng)營者不得對(duì)其商品的性能,、功能,、質(zhì)量、銷售狀況,、用戶評(píng)價(jià),、曾獲榮譽(yù)等作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳，欺騙,、誤導(dǎo)消費(fèi)者,。
因此，就陳香貴公司的虛假宣傳行為同樣可以向人民法院起訴,，也可以請(qǐng)求市場(chǎng)監(jiān)督檢查部門處理,。
大話西游中有句經(jīng)典臺(tái)詞：曾經(jīng)有一分真摯的愛情擺在我面前，但是我沒有珍惜,，等到了失去的時(shí)候才后悔莫及,，塵世間最痛苦的事莫過于此
讀者來電中第二個(gè)觀點(diǎn)就是要保護(hù)好牛肉面這個(gè)歷史文化傳承和非遺品牌，并要堅(jiān)持創(chuàng)新使其光大,，成為焦作的一張名片,。
去年6月，國務(wù)院公布了第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄（共計(jì)185項(xiàng)）和國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄（共計(jì)140項(xiàng)）,，其中甘肅蘭州牛肉面制作技藝傳統(tǒng)面食制作技藝（蘭州牛肉面制作技藝）位列其中,，內(nèi)容為：蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，創(chuàng)始人是國子監(jiān)太學(xué)生陳維精,，蘭州牛肉面是一道常見的面食,，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”的特征,，且色香味美，譽(yù)滿全國,。
《甘肅日?qǐng)?bào)》,、《蘭州日?qǐng)?bào)》、每日甘肅、蘭州新聞網(wǎng)均作了上述報(bào)道,。作為蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的后人,，陳九如時(shí)刻關(guān)心蘭州牛肉面發(fā)展，也同樣關(guān)心家鄉(xiāng)牛肉面的傳承與創(chuàng)新,。
疫情過后,，陳九如便迫不及待地來到了焦作。面對(duì)記者的采訪,，老先生說自己深感責(zé)任重大,，如何讓牛肉面這道美味持續(xù)良好地發(fā)展，讓其倍感任重道遠(yuǎn),。
“200多年前的秘方再回焦作,，200多年前的那碗面再現(xiàn)懷府，這對(duì)焦作來說,，不僅僅只是一道美食,，也不僅僅只是一個(gè)人們津津樂道的文化現(xiàn)象�,！辈惋嫿缫晃毁Y深大師表示,，如何抓住這個(gè)機(jī)遇，作好傳承和創(chuàng)新,，推動(dòng)焦作地方特色餐飲上臺(tái)階,，創(chuàng)品牌，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，值得深思,。“這段歷史的挖掘和報(bào)道已經(jīng)轟動(dòng)了國內(nèi)外,，莫要墻內(nèi)開花墻外香,。”這位大師說,。
“我也一直在思考一個(gè)問題,，蘭州牛肉面的創(chuàng)新點(diǎn)到底在哪里？”陳九如說,。
去年,，一碗蘭州牛肉面攪動(dòng)了資本市場(chǎng)。截至今年2月,，馬記永蘭州牛肉面獲得2輪融資,；號(hào)稱正宗蘭州味道的陳香貴完成超億元4輪融資，目前估值接近10億元,；主打手撕牛肉拉面的張拉拉用了不到一年時(shí)間也獲得4輪融資,。
但擺在張拉拉,、馬記永、陳香貴這些品牌眼前的一大難題是同質(zhì)化的困局,，如何走出同質(zhì)化的“圍城”,，不能只靠所謂的正宗？
“在缺失核心技術(shù)和核心信息的支持下,，現(xiàn)有這種情況下,，品牌很容易被模仿和復(fù)制�,！标惥湃缯f,。
蘭州牛肉面?zhèn)鞒?00多年,，歷史文化底蘊(yùn)深厚,，除了清湯牛肉面之外，鮮為人知的是陳維精家族傳承的牛肉面就有近百種,，一個(gè)單品做好了就會(huì)讓你火得一塌糊涂,，但關(guān)鍵的是核心技術(shù)及核心文化。
陳維精有“懷慶食圣”之稱,，精通醬,、鹵、烹,、炸及多種烹飪技法,，其代表作水爆牛肚仁是招待貴賓的上品，用蘇寨蘿卜和上莊姜把清湯牛肉面做得更是爐火純青,，樣樣美食都是精品,，看似簡(jiǎn)單其實(shí)個(gè)個(gè)都滲透著陳家多年積累的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)訣竅。而陳家的牛肉面之所以好吃是因?yàn)樵S多技術(shù)細(xì)節(jié)上與現(xiàn)在的蘭州牛肉面有所不同,，其中更多蘊(yùn)含著許多科學(xué)道理,。
陳維精始創(chuàng)的蘭州牛肉面許多技術(shù)訣竅不僅在煮肉、煮蘿卜,、炸辣椒油,、調(diào)湯方面與眾不同，除了食材有不同之處,，重要的是許多方法和細(xì)節(jié)上不同,，陳維精的牛肉面以湯為百鮮之源，講究用中醫(yī)“君,、臣,、左、使”的配伍來調(diào)制牛肉“清湯”和“渾湯”,，清濁分明,，取其清鮮；用來制作清湯牛肉面，留其濁香,；用來制作官府牛肉面,，正呼應(yīng)袁枚《隨園食單》中的名言：“烹調(diào)之法，何以異焉,？凡一物烹成,，必需輔佐。要使清者配清,，濃者配濃,，柔者配柔，剛者配剛,，方有和合之妙,。”
中餐要發(fā)展強(qiáng)大必須得有“有文化”,，牛肉面的傳承必須要做成文化“面”,，創(chuàng)新也必須要接“地氣”，才能更好地傳承國粹餐飲文化,。
正如《人民日?qǐng)?bào)》評(píng)論員文章《從一碗面,，看40年變遷》中所說的精辟論述：“這碗面本就有豐富文化內(nèi)涵，是亟待開發(fā)的富礦……破解消費(fèi)升級(jí)的密碼,，傳統(tǒng)文化不失為一把金鑰匙,。”
（記者 陳東明）
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