“沁園春”里水席香
更新時(shí)間：2023-7-7 9:40:32 來源：焦作晚報(bào)
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2022年專題
提起毛主席的《沁園春》詞,，很多人都讀過，但沁園在哪兒,？據(jù)傳博愛的三八水席也來源于沁園文化,，是真的嗎？懷著種種疑惑,，在粽香四溢的端午假期,，我隨著清風(fēng)游學(xué)團(tuán)隊(duì)來了一場和漢朝沁水公主的邂逅之旅。當(dāng)年,，漢明帝為出嫁的沁水公主在沁水之濱修建了一座沁園,，而歷代研究者都認(rèn)為，詞牌名《沁園春》就來源于沁水公主的這座沁園,。
風(fēng)煙散盡,，多少榮華富貴湮滅無跡，多少征戰(zhàn)殺伐成為歷史或閃光或污濁的遺跡,，而長流于世,，一直生機(jī)勃勃，繁榮昌盛的除了流水,、草木,、日月星辰，還有美食,。
一方水土養(yǎng)一方人,。作為懷川大地一隅的博愛，其美食自然離不開懷川性格,，水席,，也是如此。有句話說,，民族的就是世界的,。其實(shí)，我覺得更準(zhǔn)確的應(yīng)該是民族的才能長久，尤其對于美食來說,。
博愛水席,，深扎于這片土壤，也深植于人們心中,，源遠(yuǎn)流長,，生生不息，蘊(yùn)藏著蓬勃的生命力,。
我們的午餐在博愛沁園春大酒店進(jìn)行,。從熱辣辣的太陽地突然進(jìn)入沁園春大酒店，一身燥熱頓時(shí)消失無蹤,。渾身清涼舒爽,，心神皆安。
上菜前,，我們聆聽了博愛本土飲食文化名人對清化街三八席的講解,，老師們翔實(shí)生動的講解讓人茅塞頓開，掌聲不斷,。接著,，開始上菜。八個(gè)涼菜首先登臺亮相,，四葷四素,，菜品豐富，花生米,、蓮菜,、芹菜、石花菜,、鹵肉,、燒雞、皮凍,、小車牛肉等,。最有特色的是豬頭貢肉，豬頭貢肉制作講究,，富含膠原蛋白,，吃起來滋味十足，讓人贊不絕口,。博愛灌腸用豬大腸裝入五花肉,、木耳、花生,、淀粉,、雞蛋等配料煮制而成，吃起來更有嚼頭，口感也更豐富,。三鮮湯鮮美醇厚,。肉片蓮湯滋味濃郁。牛肉湯（或者牛雜湯）肉質(zhì)筋軟,，湯底鮮純,。健腐肉軟爛香濃。芝麻紅薯湯（或者山藥湯）把芝麻和炸紅薯（或者炸山藥）巧妙搭配,，甜蜜香濃,。紅棗蓮子銀耳湯養(yǎng)顏潤心。還有肚絲湯,、燴白丸,、博愛燴雜拌、糖醋魚,、豆腐湯,、山楂湯、黃燜排骨……二十四道菜,，涼熱酸咸香,，軟爛酥脆爽，款款都是好滋味,。
水席、水席,，自然以湯水為主,。“湯”一直是中國傳統(tǒng)烹飪調(diào)味的根本,。在中國經(jīng)濟(jì)還不發(fā)達(dá),，各類化學(xué)調(diào)味品還沒有普及時(shí)，幾乎所有正規(guī)飯店都是靠湯來提鮮調(diào)味的,。要不,，為啥有“百年老湯”之說呢。湯,，要想熬好,，考驗(yàn)的是慢功夫、巧功夫,，考驗(yàn)的是廚師對火候和時(shí)間的掌握,。
博愛人總結(jié)了一句話：“水席不水，高湯為主,，窮菜富湯,。”博愛人堅(jiān)持制湯做菜，利用各類食材的特性調(diào)和補(bǔ)充,，利用火候和時(shí)間的長短熬制不同湯品,，在五味雜陳中，權(quán)衡調(diào)整,，達(dá)到和諧養(yǎng)人的狀態(tài),，這是中國烹飪哲學(xué)中“和”的體現(xiàn)。
相比于現(xiàn)在調(diào)料亂用,，我還是情愿喝慢慢熬煮的湯,。清晨開門前，一大鍋熬好的濃香四溢的調(diào)味湯,，拉開了一天的塵世煙火,，那是多么熱氣騰騰的生活呀，那湯里傾注著多少熱情和祝福呀,。
三八水席向來是民間頗為隆重的席面,，置辦婚慶、壽宴,、慶滿月,、喬遷、團(tuán)圓等這類人生大事,，三八席就登臺上場了,。想想那場景，一盤盤,、一碗碗的美食,，如行云流水一般不斷往桌上擺，眾鄉(xiāng)親其樂融融,，笑語不斷,，杯來盞往，祝福聲聲,。何等的體面和排場,，何等的熱鬧和喜慶。且博愛三八席口味清淡,，有甜有咸,，酸辣點(diǎn)綴，老少皆宜,�,？芍^考慮全面，只要坐到席面上的人,，絕不會讓你餓著肚子回家,。
（記者 廉彩紅）
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提起毛主席的《沁園春》詞，很多人都讀過,，但沁園在哪兒,？據(jù)傳博愛的三八水席也來源于沁園文化,，是真的嗎？懷著種種疑惑,，在粽香四溢的端午假期,，我隨著清風(fēng)游學(xué)團(tuán)隊(duì)來了一場和漢朝沁水公主的邂逅之旅。當(dāng)年,，漢明帝為出嫁的沁水公主在沁水之濱修建了一座沁園,，而歷代研究者都認(rèn)為，詞牌名《沁園春》就來源于沁水公主的這座沁園,。
風(fēng)煙散盡,，多少榮華富貴湮滅無跡，多少征戰(zhàn)殺伐成為歷史或閃光或污濁的遺跡,，而長流于世,，一直生機(jī)勃勃，繁榮昌盛的除了流水,、草木,、日月星辰，還有美食,。
一方水土養(yǎng)一方人,。作為懷川大地一隅的博愛，其美食自然離不開懷川性格,，水席,，也是如此。有句話說,，民族的就是世界的,。其實(shí)，我覺得更準(zhǔn)確的應(yīng)該是民族的才能長久,，尤其對于美食來說,。
博愛水席，深扎于這片土壤,，也深植于人們心中,，源遠(yuǎn)流長，生生不息,，蘊(yùn)藏著蓬勃的生命力,。
我們的午餐在博愛沁園春大酒店進(jìn)行。從熱辣辣的太陽地突然進(jìn)入沁園春大酒店,，一身燥熱頓時(shí)消失無蹤,。渾身清涼舒爽，心神皆安,。
上菜前,，我們聆聽了博愛本土飲食文化名人對清化街三八席的講解,，老師們翔實(shí)生動的講解讓人茅塞頓開，掌聲不斷,。接著,，開始上菜。八個(gè)涼菜首先登臺亮相,，四葷四素,，菜品豐富，花生米,、蓮菜,、芹菜、石花菜,、鹵肉,、燒雞、皮凍,、小車牛肉等,。最有特色的是豬頭貢肉，豬頭貢肉制作講究,，富含膠原蛋白,，吃起來滋味十足，讓人贊不絕口,。博愛灌腸用豬大腸裝入五花肉,、木耳、花生,、淀粉,、雞蛋等配料煮制而成，吃起來更有嚼頭,，口感也更豐富,。三鮮湯鮮美醇厚。肉片蓮湯滋味濃郁,。牛肉湯（或者牛雜湯）肉質(zhì)筋軟,，湯底鮮純。健腐肉軟爛香濃,。芝麻紅薯湯（或者山藥湯）把芝麻和炸紅薯（或者炸山藥）巧妙搭配，甜蜜香濃,。紅棗蓮子銀耳湯養(yǎng)顏潤心,。還有肚絲湯、燴白丸,、博愛燴雜拌,、糖醋魚,、豆腐湯、山楂湯,、黃燜排骨……二十四道菜,，涼熱酸咸香，軟爛酥脆爽,，款款都是好滋味,。
水席、水席,，自然以湯水為主,。“湯”一直是中國傳統(tǒng)烹飪調(diào)味的根本,。在中國經(jīng)濟(jì)還不發(fā)達(dá),，各類化學(xué)調(diào)味品還沒有普及時(shí)，幾乎所有正規(guī)飯店都是靠湯來提鮮調(diào)味的,。要不,，為啥有“百年老湯”之說呢。湯,，要想熬好,，考驗(yàn)的是慢功夫、巧功夫,，考驗(yàn)的是廚師對火候和時(shí)間的掌握,。
博愛人總結(jié)了一句話：“水席不水，高湯為主,，窮菜富湯,。”博愛人堅(jiān)持制湯做菜,，利用各類食材的特性調(diào)和補(bǔ)充,，利用火候和時(shí)間的長短熬制不同湯品，在五味雜陳中,，權(quán)衡調(diào)整,，達(dá)到和諧養(yǎng)人的狀態(tài)，這是中國烹飪哲學(xué)中“和”的體現(xiàn),。
相比于現(xiàn)在調(diào)料亂用,，我還是情愿喝慢慢熬煮的湯。清晨開門前,，一大鍋熬好的濃香四溢的調(diào)味湯,，拉開了一天的塵世煙火，那是多么熱氣騰騰的生活呀,，那湯里傾注著多少熱情和祝福呀,。
三八水席向來是民間頗為隆重的席面,，置辦婚慶、壽宴,、慶滿月,、喬遷、團(tuán)圓等這類人生大事,，三八席就登臺上場了,。想想那場景，一盤盤,、一碗碗的美食,，如行云流水一般不斷往桌上擺，眾鄉(xiāng)親其樂融融,，笑語不斷,，杯來盞往，祝福聲聲,。何等的體面和排場,，何等的熱鬧和喜慶。且博愛三八席口味清淡,，有甜有咸,，酸辣點(diǎn)綴，老少皆宜,�,？芍^考慮全面，只要坐到席面上的人,，絕不會讓你餓著肚子回家,。
（記者 廉彩紅）
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