“沁園春”里水席香
更新時(shí)間：2023-7-7 9:40:32 來(lái)源：焦作晚報(bào)
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2022年專題
提起毛主席的《沁園春》詞,，很多人都讀過(guò),，但沁園在哪兒,？據(jù)傳博愛(ài)的三八水席也來(lái)源于沁園文化，是真的嗎,？懷著種種疑惑,，在粽香四溢的端午假期,，我隨著清風(fēng)游學(xué)團(tuán)隊(duì)來(lái)了一場(chǎng)和漢朝沁水公主的邂逅之旅,。當(dāng)年，漢明帝為出嫁的沁水公主在沁水之濱修建了一座沁園,，而歷代研究者都認(rèn)為,，詞牌名《沁園春》就來(lái)源于沁水公主的這座沁園。
風(fēng)煙散盡,，多少榮華富貴湮滅無(wú)跡,，多少征戰(zhàn)殺伐成為歷史或閃光或污濁的遺跡，而長(zhǎng)流于世,，一直生機(jī)勃勃,，繁榮昌盛的除了流水、草木,、日月星辰,，還有美食。
一方水土養(yǎng)一方人,。作為懷川大地一隅的博愛(ài),，其美食自然離不開懷川性格，水席,，也是如此,。有句話說(shuō)，民族的就是世界的,。其實(shí),，我覺(jué)得更準(zhǔn)確的應(yīng)該是民族的才能長(zhǎng)久，尤其對(duì)于美食來(lái)說(shuō),。
博愛(ài)水席,，深扎于這片土壤，也深植于人們心中,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，生生不息，蘊(yùn)藏著蓬勃的生命力,。
我們的午餐在博愛(ài)沁園春大酒店進(jìn)行,。從熱辣辣的太陽(yáng)地突然進(jìn)入沁園春大酒店，一身燥熱頓時(shí)消失無(wú)蹤。渾身清涼舒爽,，心神皆安,。
上菜前，我們聆聽(tīng)了博愛(ài)本土飲食文化名人對(duì)清化街三八席的講解,，老師們翔實(shí)生動(dòng)的講解讓人茅塞頓開，掌聲不斷,。接著,，開始上菜。八個(gè)涼菜首先登臺(tái)亮相,，四葷四素,，菜品豐富，花生米,、蓮菜,、芹菜、石花菜,、鹵肉,、燒雞、皮凍,、小車牛肉等,。最有特色的是豬頭貢肉，豬頭貢肉制作講究,，富含膠原蛋白,，吃起來(lái)滋味十足，讓人贊不絕口,。博愛(ài)灌腸用豬大腸裝入五花肉,、木耳、花生,、淀粉,、雞蛋等配料煮制而成，吃起來(lái)更有嚼頭,，口感也更豐富,。三鮮湯鮮美醇厚。肉片蓮湯滋味濃郁,。牛肉湯（或者牛雜湯）肉質(zhì)筋軟,，湯底鮮純。健腐肉軟爛香濃,。芝麻紅薯湯（或者山藥湯）把芝麻和炸紅薯（或者炸山藥）巧妙搭配,，甜蜜香濃。紅棗蓮子銀耳湯養(yǎng)顏潤(rùn)心,。還有肚絲湯,、燴白丸,、博愛(ài)燴雜拌、糖醋魚,、豆腐湯,、山楂湯、黃燜排骨……二十四道菜,，涼熱酸咸香,，軟爛酥脆爽，款款都是好滋味,。
水席,、水席，自然以湯水為主,�,！皽币恢笔侵袊�(guó)傳統(tǒng)烹飪調(diào)味的根本。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)還不發(fā)達(dá),，各類化學(xué)調(diào)味品還沒(méi)有普及時(shí),，幾乎所有正規(guī)飯店都是靠湯來(lái)提鮮調(diào)味的。要不,，為啥有“百年老湯”之說(shuō)呢,。湯，要想熬好,，考驗(yàn)的是慢功夫,、巧功夫，考驗(yàn)的是廚師對(duì)火候和時(shí)間的掌握,。
博愛(ài)人總結(jié)了一句話：“水席不水,，高湯為主，窮菜富湯,�,！辈⿶�(ài)人堅(jiān)持制湯做菜，利用各類食材的特性調(diào)和補(bǔ)充,，利用火候和時(shí)間的長(zhǎng)短熬制不同湯品,，在五味雜陳中，權(quán)衡調(diào)整,，達(dá)到和諧養(yǎng)人的狀態(tài),，這是中國(guó)烹飪哲學(xué)中“和”的體現(xiàn)。
相比于現(xiàn)在調(diào)料亂用,，我還是情愿喝慢慢熬煮的湯,。清晨開門前，一大鍋熬好的濃香四溢的調(diào)味湯，拉開了一天的塵世煙火,，那是多么熱氣騰騰的生活呀,，那湯里傾注著多少熱情和祝福呀。
三八水席向來(lái)是民間頗為隆重的席面,，置辦婚慶,、壽宴、慶滿月,、喬遷,、團(tuán)圓等這類人生大事，三八席就登臺(tái)上場(chǎng)了,。想想那場(chǎng)景,，一盤盤,、一碗碗的美食,，如行云流水一般不斷往桌上擺，眾鄉(xiāng)親其樂(lè)融融,，笑語(yǔ)不斷,，杯來(lái)盞往，祝福聲聲,。何等的體面和排場(chǎng),，何等的熱鬧和喜慶。且博愛(ài)三八席口味清淡,，有甜有咸,，酸辣點(diǎn)綴，老少皆宜,�,？芍^考慮全面，只要坐到席面上的人,，絕不會(huì)讓你餓著肚子回家,。
（記者 廉彩紅）
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提起毛主席的《沁園春》詞,，很多人都讀過(guò)，但沁園在哪兒,？據(jù)傳博愛(ài)的三八水席也來(lái)源于沁園文化,，是真的嗎？懷著種種疑惑,，在粽香四溢的端午假期,，我隨著清風(fēng)游學(xué)團(tuán)隊(duì)來(lái)了一場(chǎng)和漢朝沁水公主的邂逅之旅。當(dāng)年,，漢明帝為出嫁的沁水公主在沁水之濱修建了一座沁園,，而歷代研究者都認(rèn)為，詞牌名《沁園春》就來(lái)源于沁水公主的這座沁園,。
風(fēng)煙散盡,，多少榮華富貴湮滅無(wú)跡,，多少征戰(zhàn)殺伐成為歷史或閃光或污濁的遺跡，而長(zhǎng)流于世,，一直生機(jī)勃勃,，繁榮昌盛的除了流水、草木,、日月星辰,，還有美食。
一方水土養(yǎng)一方人,。作為懷川大地一隅的博愛(ài),，其美食自然離不開懷川性格，水席,，也是如此,。有句話說(shuō)，民族的就是世界的,。其實(shí),，我覺(jué)得更準(zhǔn)確的應(yīng)該是民族的才能長(zhǎng)久，尤其對(duì)于美食來(lái)說(shuō),。
博愛(ài)水席,，深扎于這片土壤,，也深植于人們心中,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，生生不息,，蘊(yùn)藏著蓬勃的生命力,。
我們的午餐在博愛(ài)沁園春大酒店進(jìn)行。從熱辣辣的太陽(yáng)地突然進(jìn)入沁園春大酒店,，一身燥熱頓時(shí)消失無(wú)蹤,。渾身清涼舒爽，心神皆安,。
上菜前,，我們聆聽(tīng)了博愛(ài)本土飲食文化名人對(duì)清化街三八席的講解，老師們翔實(shí)生動(dòng)的講解讓人茅塞頓開,，掌聲不斷,。接著，開始上菜,。八個(gè)涼菜首先登臺(tái)亮相,，四葷四素，菜品豐富,，花生米,、蓮菜,、芹菜、石花菜,、鹵肉,、燒雞、皮凍,、小車牛肉等,。最有特色的是豬頭貢肉，豬頭貢肉制作講究,，富含膠原蛋白,，吃起來(lái)滋味十足，讓人贊不絕口,。博愛(ài)灌腸用豬大腸裝入五花肉,、木耳、花生,、淀粉,、雞蛋等配料煮制而成，吃起來(lái)更有嚼頭,，口感也更豐富,。三鮮湯鮮美醇厚。肉片蓮湯滋味濃郁,。牛肉湯（或者牛雜湯）肉質(zhì)筋軟,，湯底鮮純。健腐肉軟爛香濃,。芝麻紅薯湯（或者山藥湯）把芝麻和炸紅薯（或者炸山藥）巧妙搭配,，甜蜜香濃。紅棗蓮子銀耳湯養(yǎng)顏潤(rùn)心,。還有肚絲湯,、燴白丸、博愛(ài)燴雜拌,、糖醋魚,、豆腐湯、山楂湯,、黃燜排骨……二十四道菜,，涼熱酸咸香，軟爛酥脆爽,，款款都是好滋味,。
水席、水席,，自然以湯水為主,�,！皽币恢笔侵袊�(guó)傳統(tǒng)烹飪調(diào)味的根本。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)還不發(fā)達(dá),，各類化學(xué)調(diào)味品還沒(méi)有普及時(shí),，幾乎所有正規(guī)飯店都是靠湯來(lái)提鮮調(diào)味的。要不,，為啥有“百年老湯”之說(shuō)呢,。湯，要想熬好,，考驗(yàn)的是慢功夫,、巧功夫，考驗(yàn)的是廚師對(duì)火候和時(shí)間的掌握,。
博愛(ài)人總結(jié)了一句話：“水席不水,，高湯為主，窮菜富湯,�,！辈⿶�(ài)人堅(jiān)持制湯做菜，利用各類食材的特性調(diào)和補(bǔ)充,，利用火候和時(shí)間的長(zhǎng)短熬制不同湯品,，在五味雜陳中，權(quán)衡調(diào)整,，達(dá)到和諧養(yǎng)人的狀態(tài),，這是中國(guó)烹飪哲學(xué)中“和”的體現(xiàn)。
相比于現(xiàn)在調(diào)料亂用,，我還是情愿喝慢慢熬煮的湯,。清晨開門前,，一大鍋熬好的濃香四溢的調(diào)味湯,，拉開了一天的塵世煙火，那是多么熱氣騰騰的生活呀,，那湯里傾注著多少熱情和祝福呀,。
三八水席向來(lái)是民間頗為隆重的席面，置辦婚慶,、壽宴,、慶滿月、喬遷,、團(tuán)圓等這類人生大事,，三八席就登臺(tái)上場(chǎng)了。想想那場(chǎng)景,，一盤盤,、一碗碗的美食,，如行云流水一般不斷往桌上擺，眾鄉(xiāng)親其樂(lè)融融,，笑語(yǔ)不斷,，杯來(lái)盞往，祝福聲聲,。何等的體面和排場(chǎng),，何等的熱鬧和喜慶。且博愛(ài)三八席口味清淡,，有甜有咸,，酸辣點(diǎn)綴，老少皆宜,�,？芍^考慮全面，只要坐到席面上的人,，絕不會(huì)讓你餓著肚子回家,。
（記者 廉彩紅）
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