一碗手搟面 濃濃家味道
更新時(shí)間：2023-8-25 9:46:40 來源：焦作晚報(bào)
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2022年專題
手搟面歷史悠久，最早可以追溯到2000年以前的漢朝,，延續(xù)至今,，一直被大眾所喜愛。在錦祥花園商業(yè)街北頭的眾多門面店里,，隱藏著一家寶藏店鋪——順?biāo)畞砼Ｈ馐謸{面,。
好面不怕巷子深，“吃貨”總會(huì)尋著誘人的香味而來,。順?biāo)畞砼Ｈ馐謸{面店鋪不大,，小小的屋里只擺放著五六張桌,，店老板王長(zhǎng)安和妻子熱情好客，兩人守著小小的店鋪,，溫情又溫馨,。他家的牛肉手搟面完全是靠著實(shí)打?qū)嵉氖止ぶ谱鳎蚨蔀楹芏嗳顺３５胗浀拿牢丁?/P>
王長(zhǎng)安是土生土長(zhǎng)的焦作人,，靠著手搟牛肉面,，在焦作經(jīng)營(yíng)了30多年,。每天一大早,，夫妻倆就開始忙活起來,，王長(zhǎng)安和面,、揉面，妻子則清理店鋪的每一個(gè)角落。10時(shí)許,，熬制了幾個(gè)小時(shí)的鹵汁差不多完成了,，開始散發(fā)出特有的鮮香味,。
11時(shí)30分左右,，外賣開始不停地接單,，顧客也陸續(xù)上門,，一碗碗熱氣騰騰的牛肉手搟面或端到了坐在桌前的顧客面前,，或被匆匆趕來的外賣小哥快速送往點(diǎn)單的顧客手中。這樣一碗貨真價(jià)實(shí)的面端上桌,，不管是面還是澆頭,，都是越吃越香,。
“作為本地百姓家中常吃的手搟面,，具有口感筋道的特點(diǎn)，再加上青菜和鮮美的牛肉澆頭,，口味豐富濃郁,，讓人難以忘記�,！蓖蹰L(zhǎng)安說,。在機(jī)械加工面條盛行的今天,，他仍然堅(jiān)持手工制作，所追求的就是手搟面那種特有的家的味道,，而這種吃起來非常筋道又不糊湯的效果,，機(jī)器很難做出來。
“手搟面的精髓就在于和面,、醒面的技巧,。”王長(zhǎng)安說,，和面有講究,，和面時(shí)要根據(jù)氣溫的不同而有所變化。手搟面的秘訣在于粉好,、面干,、揉光。粉好,，是指面粉要好,；面干是指面團(tuán)不能和得太軟，軟面好搟,、省力,，但會(huì)失去筋道；揉光是指要把面團(tuán)反復(fù)揉搓,，直到表面光滑,，不能有一點(diǎn)粗糙。只有揉到這種地步，面條才會(huì)有韌勁,。
揉面,、搟面是力氣活，雖然現(xiàn)在早晨很涼爽,，一個(gè)多小時(shí)的忙活后,，王長(zhǎng)安的額頭上滲出細(xì)細(xì)的汗珠�,！坝腥藖韺W(xué)做手搟面,，學(xué)了沒多久就放棄了，說是無(wú)法忍受搟這樣費(fèi)勁的面條,�,！蓖蹰L(zhǎng)安說。
王長(zhǎng)安做的牛肉手搟面,，湯汁很鮮美,，味道鮮香，十分開胃,；牛肉香味濃郁,，塊很大，非常軟爛入味,，新鮮可口,，性價(jià)比很高。
說起開店的初衷,，王長(zhǎng)安說,，自己特別喜愛美食，雖不是正經(jīng)廚師出身,，但因?yàn)橄矏�,，所以�?zhí)著。此前,，王長(zhǎng)安也干過一些別的工作，但最終還是選擇了美食,。
“我喜歡美食,，沒事就琢磨，有機(jī)會(huì)也向同行討教,、學(xué)習(xí),。”王長(zhǎng)安說,。7月11日,，以“弘揚(yáng)工匠精神、打造豫菜品牌、促進(jìn)餐飲消費(fèi),、樂享美好生活”為主題的河南省餐飲行業(yè)三項(xiàng)大賽在鄭州舉行,，在焦作市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)的帶領(lǐng)下，他參加了“千廚千味”比賽,，與全省1000名廚師制作的1000道美食同臺(tái)競(jìng)技,，不但是對(duì)自己的一場(chǎng)考驗(yàn)，更從中獲益良多,。
■《尋味焦作》
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接：餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置,、保潔和托管保潔、外墻清洗,、門頭招牌清洗,、地面防滑、管道及閥門安裝和更換,、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修,、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通,、防水堵漏,、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
聯(lián)系人：朱先生
聯(lián)系電話：15939187729
（記者 齊云霞）
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手搟面歷史悠久,，最早可以追溯到2000年以前的漢朝,，延續(xù)至今，一直被大眾所喜愛,。在錦祥花園商業(yè)街北頭的眾多門面店里,，隱藏著一家寶藏店鋪——順?biāo)畞砼Ｈ馐謸{面。
好面不怕巷子深,，“吃貨”總會(huì)尋著誘人的香味而來,。順?biāo)畞砼Ｈ馐謸{面店鋪不大，小小的屋里只擺放著五六張桌,，店老板王長(zhǎng)安和妻子熱情好客,，兩人守著小小的店鋪，溫情又溫馨,。他家的牛肉手搟面完全是靠著實(shí)打?qū)嵉氖止ぶ谱�,，因而成為很多人常常惦記的美味�?/P>
王長(zhǎng)安是土生土長(zhǎng)的焦作人，靠著手搟牛肉面,，在焦作經(jīng)營(yíng)了30多年。每天一大早,，夫妻倆就開始忙活起來,，王長(zhǎng)安和面、揉面，妻子則清理店鋪的每一個(gè)角落,。10時(shí)許,，熬制了幾個(gè)小時(shí)的鹵汁差不多完成了，開始散發(fā)出特有的鮮香味,。
11時(shí)30分左右,，外賣開始不停地接單，顧客也陸續(xù)上門,，一碗碗熱氣騰騰的牛肉手搟面或端到了坐在桌前的顧客面前,，或被匆匆趕來的外賣小哥快速送往點(diǎn)單的顧客手中。這樣一碗貨真價(jià)實(shí)的面端上桌,，不管是面還是澆頭,，都是越吃越香。
“作為本地百姓家中常吃的手搟面,，具有口感筋道的特點(diǎn),，再加上青菜和鮮美的牛肉澆頭，口味豐富濃郁,，讓人難以忘記,。”王長(zhǎng)安說,。在機(jī)械加工面條盛行的今天,，他仍然堅(jiān)持手工制作，所追求的就是手搟面那種特有的家的味道,，而這種吃起來非常筋道又不糊湯的效果,，機(jī)器很難做出來。
“手搟面的精髓就在于和面,、醒面的技巧,。”王長(zhǎng)安說,，和面有講究,，和面時(shí)要根據(jù)氣溫的不同而有所變化。手搟面的秘訣在于粉好,、面干,、揉光。粉好,，是指面粉要好,；面干是指面團(tuán)不能和得太軟，軟面好搟,、省力,，但會(huì)失去筋道,；揉光是指要把面團(tuán)反復(fù)揉搓，直到表面光滑,，不能有一點(diǎn)粗糙,。只有揉到這種地步，面條才會(huì)有韌勁,。
揉面,、搟面是力氣活，雖然現(xiàn)在早晨很涼爽,，一個(gè)多小時(shí)的忙活后,，王長(zhǎng)安的額頭上滲出細(xì)細(xì)的汗珠�,！坝腥藖韺W(xué)做手搟面,，學(xué)了沒多久就放棄了，說是無(wú)法忍受搟這樣費(fèi)勁的面條,�,！蓖蹰L(zhǎng)安說。
王長(zhǎng)安做的牛肉手搟面,，湯汁很鮮美,，味道鮮香，十分開胃,；牛肉香味濃郁,，塊很大，非常軟爛入味,，新鮮可口,，性價(jià)比很高。
說起開店的初衷,，王長(zhǎng)安說,，自己特別喜愛美食，雖不是正經(jīng)廚師出身,，但因?yàn)橄矏�,，所以�?zhí)著。此前,，王長(zhǎng)安也干過一些別的工作,，但最終還是選擇了美食。
“我喜歡美食,，沒事就琢磨,，有機(jī)會(huì)也向同行討教、學(xué)習(xí),�,！蓖蹰L(zhǎng)安說,。7月11日，以“弘揚(yáng)工匠精神,、打造豫菜品牌,、促進(jìn)餐飲消費(fèi),、樂享美好生活”為主題的河南省餐飲行業(yè)三項(xiàng)大賽在鄭州舉行，在焦作市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)的帶領(lǐng)下,，他參加了“千廚千味”比賽,，與全省1000名廚師制作的1000道美食同臺(tái)競(jìng)技,，不但是對(duì)自己的一場(chǎng)考驗(yàn)，更從中獲益良多,。
■《尋味焦作》
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接：餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置,、保潔和托管保潔、外墻清洗,、門頭招牌清洗,、地面防滑、管道及閥門安裝和更換,、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修,、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通,、防水堵漏,、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
聯(lián)系人：朱先生
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（記者 齊云霞）
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