一碗手搟面 濃濃家味道
更新時間：2023-8-25 9:46:40 來源：焦作晚報
2022年專題
手搟面歷史悠久,，最早可以追溯到2000年以前的漢朝，延續(xù)至今,，一直被大眾所喜愛,。在錦祥花園商業(yè)街北頭的眾多門面店里，隱藏著一家寶藏店鋪——順?biāo)畞砼Ｈ馐謸{面,。
好面不怕巷子深,，“吃貨”總會尋著誘人的香味而來。順?biāo)畞砼Ｈ馐謸{面店鋪不大,，小小的屋里只擺放著五六張桌,，店老板王長安和妻子熱情好客，兩人守著小小的店鋪,，溫情又溫馨,。他家的牛肉手搟面完全是靠著實(shí)打?qū)嵉氖止ぶ谱鳎蚨蔀楹芏嗳顺３５胗浀拿牢丁?/P>
王長安是土生土長的焦作人,，靠著手搟牛肉面,，在焦作經(jīng)營了30多年。每天一大早,，夫妻倆就開始忙活起來,，王長安和面、揉面,，妻子則清理店鋪的每一個角落,。10時許，熬制了幾個小時的鹵汁差不多完成了,，開始散發(fā)出特有的鮮香味,。
11時30分左右，外賣開始不停地接單,，顧客也陸續(xù)上門,，一碗碗熱氣騰騰的牛肉手搟面或端到了坐在桌前的顧客面前，或被匆匆趕來的外賣小哥快速送往點(diǎn)單的顧客手中,。這樣一碗貨真價實(shí)的面端上桌,，不管是面還是澆頭，都是越吃越香,。
“作為本地百姓家中常吃的手搟面,，具有口感筋道的特點(diǎn)，再加上青菜和鮮美的牛肉澆頭,，口味豐富濃郁,，讓人難以忘記。”王長安說,。在機(jī)械加工面條盛行的今天,，他仍然堅持手工制作，所追求的就是手搟面那種特有的家的味道,，而這種吃起來非常筋道又不糊湯的效果,，機(jī)器很難做出來。
“手搟面的精髓就在于和面,、醒面的技巧,。”王長安說,，和面有講究，和面時要根據(jù)氣溫的不同而有所變化,。手搟面的秘訣在于粉好,、面干、揉光,。粉好,，是指面粉要好；面干是指面團(tuán)不能和得太軟,，軟面好搟,、省力，但會失去筋道,；揉光是指要把面團(tuán)反復(fù)揉搓,，直到表面光滑，不能有一點(diǎn)粗糙,。只有揉到這種地步,，面條才會有韌勁。
揉面,、搟面是力氣活,，雖然現(xiàn)在早晨很涼爽，一個多小時的忙活后,，王長安的額頭上滲出細(xì)細(xì)的汗珠,。“有人來學(xué)做手搟面,，學(xué)了沒多久就放棄了,，說是無法忍受搟這樣費(fèi)勁的面條�,！蓖蹰L安說,。
王長安做的牛肉手搟面，湯汁很鮮美，味道鮮香,，十分開胃,；牛肉香味濃郁，塊很大,，非常軟爛入味,，新鮮可口，性價比很高,。
說起開店的初衷,，王長安說，自己特別喜愛美食,，雖不是正經(jīng)廚師出身,，但因?yàn)橄矏郏詧?zhí)著,。此前,，王長安也干過一些別的工作，但最終還是選擇了美食,。
“我喜歡美食,，沒事就琢磨，有機(jī)會也向同行討教,、學(xué)習(xí),。”王長安說,。7月11日,，以“弘揚(yáng)工匠精神、打造豫菜品牌,、促進(jìn)餐飲消費(fèi),、樂享美好生活”為主題的河南省餐飲行業(yè)三項大賽在鄭州舉行，在焦作市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會的帶領(lǐng)下,，他參加了“千廚千味”比賽,，與全省1000名廚師制作的1000道美食同臺競技，不但是對自己的一場考驗(yàn),，更從中獲益良多,。
■《尋味焦作》
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接：餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔,、外墻清洗,、門頭招牌清洗、地面防滑,、管道及閥門安裝和更換,、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修,、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通,、防水堵漏,、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
聯(lián)系人：朱先生
聯(lián)系電話：15939187729
（記者 齊云霞）
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手搟面歷史悠久,，最早可以追溯到2000年以前的漢朝，延續(xù)至今,，一直被大眾所喜愛,。在錦祥花園商業(yè)街北頭的眾多門面店里，隱藏著一家寶藏店鋪——順?biāo)畞砼Ｈ馐謸{面,。
好面不怕巷子深,，“吃貨”總會尋著誘人的香味而來。順?biāo)畞砼Ｈ馐謸{面店鋪不大,，小小的屋里只擺放著五六張桌,，店老板王長安和妻子熱情好客，兩人守著小小的店鋪,，溫情又溫馨,。他家的牛肉手搟面完全是靠著實(shí)打?qū)嵉氖止ぶ谱鳎蚨蔀楹芏嗳顺３５胗浀拿牢丁?/P>
王長安是土生土長的焦作人,，靠著手搟牛肉面,，在焦作經(jīng)營了30多年。每天一大早,，夫妻倆就開始忙活起來,，王長安和面、揉面,，妻子則清理店鋪的每一個角落,。10時許，熬制了幾個小時的鹵汁差不多完成了,，開始散發(fā)出特有的鮮香味,。
11時30分左右，外賣開始不停地接單,，顧客也陸續(xù)上門,，一碗碗熱氣騰騰的牛肉手搟面或端到了坐在桌前的顧客面前，或被匆匆趕來的外賣小哥快速送往點(diǎn)單的顧客手中,。這樣一碗貨真價實(shí)的面端上桌,，不管是面還是澆頭，都是越吃越香,。
“作為本地百姓家中常吃的手搟面,，具有口感筋道的特點(diǎn),，再加上青菜和鮮美的牛肉澆頭，口味豐富濃郁,，讓人難以忘記,。”王長安說,。在機(jī)械加工面條盛行的今天,，他仍然堅持手工制作，所追求的就是手搟面那種特有的家的味道,，而這種吃起來非常筋道又不糊湯的效果,，機(jī)器很難做出來。
“手搟面的精髓就在于和面,、醒面的技巧,。”王長安說,，和面有講究,，和面時要根據(jù)氣溫的不同而有所變化。手搟面的秘訣在于粉好,、面干,、揉光。粉好,，是指面粉要好,；面干是指面團(tuán)不能和得太軟，軟面好搟,、省力,，但會失去筋道,；揉光是指要把面團(tuán)反復(fù)揉搓,，直到表面光滑，不能有一點(diǎn)粗糙,。只有揉到這種地步,，面條才會有韌勁。
揉面,、搟面是力氣活,，雖然現(xiàn)在早晨很涼爽，一個多小時的忙活后,，王長安的額頭上滲出細(xì)細(xì)的汗珠,。“有人來學(xué)做手搟面,，學(xué)了沒多久就放棄了,，說是無法忍受搟這樣費(fèi)勁的面條,。”王長安說,。
王長安做的牛肉手搟面,，湯汁很鮮美，味道鮮香,，十分開胃,；牛肉香味濃郁，塊很大,，非常軟爛入味,，新鮮可口，性價比很高,。
說起開店的初衷,，王長安說，自己特別喜愛美食,，雖不是正經(jīng)廚師出身,，但因?yàn)橄矏郏詧?zhí)著,。此前,，王長安也干過一些別的工作，但最終還是選擇了美食,。
“我喜歡美食,，沒事就琢磨，有機(jī)會也向同行討教,、學(xué)習(xí),。”王長安說,。7月11日,，以“弘揚(yáng)工匠精神、打造豫菜品牌,、促進(jìn)餐飲消費(fèi),、樂享美好生活”為主題的河南省餐飲行業(yè)三項大賽在鄭州舉行，在焦作市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會的帶領(lǐng)下,，他參加了“千廚千味”比賽,，與全省1000名廚師制作的1000道美食同臺競技，不但是對自己的一場考驗(yàn),，更從中獲益良多,。
■《尋味焦作》
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接：餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔,、外墻清洗,、門頭招牌清洗,、地面防滑、管道及閥門安裝和更換,、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修,、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通,、防水堵漏,、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
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（記者 齊云霞）
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