趙記燴面堂的羊肉泡饃
更新時間：2023-9-8 9:49:31 來源：焦作晚報
2022年專題
上圖 趙紅霞展示做好的羊肉泡饃,。
記者 齊云霞 攝
在焦作,，說起燴面，很多人都會贊一聲“趙記燴面堂的燴面美味又好吃”,。非遺老字號特色美食——趙記燴面堂燴面,，經過趙家三代人用心經營,，已成為焦作燴面的代表。其實,，除了令人贊不絕口的燴面,，趙記羊肉泡饃也是該店一道讓人稱贊的美食。尤其是前不久,，趙記羊肉泡饃在鄭州舉行的河南省餐飲行業(yè)三項大賽的“千廚千味”比賽中獲得獎項,，更綻放出了耀眼的光茫。
走進趙記燴面堂,，中式的裝修風格非�,？季浚髲d,、包間都給人暖暖的舒適感,。獎牌掛滿了店面，彰顯了這個43年老牌子店家的實力,。
羊肉泡饃的原料,，不用說你也能想到，肯定得是羊肉,。該店每天要選用幾十公斤優(yōu)質的羊肉和羊骨,，在廚師精心烹飪中，去除腥膻味,，最后熬制成白色高湯,。
之后，廚師再用優(yōu)質的面粉,，一半燙面,，一半白面，一起揉成光滑面團,。醒發(fā)后,，烙成圓形薄餅，用手掰成小快,。鍋內放高湯,，下入掰好的饃塊、粉條,，湯與饃塊充分融合,，放入調料，倒入碗中,，放香菜,、羊肉、木耳、銀耳,、枸杞,，一碗香氣濃郁、肉軟入味,、香氣四溢,、肥瘦不膩、泡饃筋道的美食佳肴就做好了,。吃時,，還可根據自己的口味嗜好，調入辣椒之類的佐料,。吃后喝湯,，異香滿口，頓覺神清氣爽,。
“趙記泡饃是我從父親手上接過店面后增加的一道美食,。”該店總經理趙紅霞說,，之所以會增加羊肉泡饃,，她的想法很簡單。她認為,，燴面和泡饃都以羊肉鮮湯打底,，且燴面、泡饃就如同一對好兄弟,，應該形影不離,。
有了計劃后，趙紅霞帶領店里的廚師,，多次到外地考察,、反復研制，最終成功,，并獲得食客的好評。
說起羊肉泡饃,，趙紅霞談起了一件令她至今都記憶深刻的事,。
2021年7月份，連日暴雨襲城,，防汛形勢嚴峻,，全市黨員干部和群眾日夜堅守在一線，我市很多餐飲企業(yè)為他們送上熱乎乎的飯菜,，用自己特有的方式回饋社會,，為防汛工作貢獻力量。這其中就有趙記燴面堂�,！拔覀冞B續(xù)多天為防汛一線工作人員送餐,，剛開始送的是趙記燴面，送了兩次后發(fā)現,，燴面時間久了會坨,，口感也不好了，我們立刻就改成了經久耐泡的羊肉泡饃,�,！壁w紅霞說，“沒想到,，羊肉泡饃很受大家的歡迎,。看到大家這么喜歡羊肉泡饃,，之后,，我們就一直給防汛一線的工作人員送羊肉泡饃�,！�
傳承烹飪技藝,，弘揚美食文化。這是趙記燴面堂一直以來的奮斗目標,。趙紅霞說,，美食是人們感知當地歷史和文化的重要途徑，為文旅增添豐富的文化魅力,，而美食旅游已成為地域文旅發(fā)展的新品牌,。本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉,、傳承,，更需要創(chuàng)造。她希望在探索本土美食元素,、旅游融合中不但能為店里拉動旅游消費,，更能打響趙記燴面的本土美食品牌！
（記者 齊云霞）
 |
 |
 |
 |
焦作網免責聲明： | |||||||
|
||||||||
上圖 趙紅霞展示做好的羊肉泡饃。
記者 齊云霞 攝
在焦作,，說起燴面,，很多人都會贊一聲“趙記燴面堂的燴面美味又好吃”。非遺老字號特色美食——趙記燴面堂燴面,，經過趙家三代人用心經營,，已成為焦作燴面的代表。其實,，除了令人贊不絕口的燴面,，趙記羊肉泡饃也是該店一道讓人稱贊的美食,。尤其是前不久,，趙記羊肉泡饃在鄭州舉行的河南省餐飲行業(yè)三項大賽的“千廚千味”比賽中獲得獎項,，更綻放出了耀眼的光茫。
走進趙記燴面堂,，中式的裝修風格非�,？季浚髲d,、包間都給人暖暖的舒適感,。獎牌掛滿了店面，彰顯了這個43年老牌子店家的實力,。
羊肉泡饃的原料,，不用說你也能想到，肯定得是羊肉,。該店每天要選用幾十公斤優(yōu)質的羊肉和羊骨,，在廚師精心烹飪中，去除腥膻味,，最后熬制成白色高湯,。
之后，廚師再用優(yōu)質的面粉,，一半燙面,，一半白面，一起揉成光滑面團,。醒發(fā)后,，烙成圓形薄餅，用手掰成小快,。鍋內放高湯,，下入掰好的饃塊、粉條,，湯與饃塊充分融合,，放入調料，倒入碗中,，放香菜,、羊肉、木耳,、銀耳,、枸杞，一碗香氣濃郁,、肉軟入味,、香氣四溢、肥瘦不膩,、泡饃筋道的美食佳肴就做好了,。吃時,，還可根據自己的口味嗜好，調入辣椒之類的佐料,。吃后喝湯,，異香滿口，頓覺神清氣爽,。
“趙記泡饃是我從父親手上接過店面后增加的一道美食,。”該店總經理趙紅霞說,，之所以會增加羊肉泡饃,，她的想法很簡單。她認為,，燴面和泡饃都以羊肉鮮湯打底,，且燴面、泡饃就如同一對好兄弟,，應該形影不離,。
有了計劃后，趙紅霞帶領店里的廚師,，多次到外地考察,、反復研制，最終成功,，并獲得食客的好評,。
說起羊肉泡饃，趙紅霞談起了一件令她至今都記憶深刻的事,。
2021年7月份,，連日暴雨襲城，防汛形勢嚴峻,，全市黨員干部和群眾日夜堅守在一線,，我市很多餐飲企業(yè)為他們送上熱乎乎的飯菜，用自己特有的方式回饋社會,，為防汛工作貢獻力量,。這其中就有趙記燴面堂�,！拔覀冞B續(xù)多天為防汛一線工作人員送餐,，剛開始送的是趙記燴面，送了兩次后發(fā)現,，燴面時間久了會坨,，口感也不好了，我們立刻就改成了經久耐泡的羊肉泡饃,�,！壁w紅霞說,，“沒想到，羊肉泡饃很受大家的歡迎,。看到大家這么喜歡羊肉泡饃,，之后,，我們就一直給防汛一線的工作人員送羊肉泡饃�,！�
傳承烹飪技藝,，弘揚美食文化。這是趙記燴面堂一直以來的奮斗目標,。趙紅霞說,，美食是人們感知當地歷史和文化的重要途徑，為文旅增添豐富的文化魅力,，而美食旅游已成為地域文旅發(fā)展的新品牌,。本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉,、傳承,，更需要創(chuàng)造。她希望在探索本土美食元素,、旅游融合中不但能為店里拉動旅游消費,，更能打響趙記燴面的本土美食品牌！
（記者 齊云霞）
 |
|
||||
|
焦作網免責聲明： | |||||||
|
||||||||
|
|
