趙記燴面堂的羊肉泡饃
更新時(shí)間：2023-9-8 9:49:31 來源：焦作晚報(bào)
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2022年專題
上圖 趙紅霞展示做好的羊肉泡饃,。
記者 齊云霞 攝
在焦作,，說起燴面,，很多人都會(huì)贊一聲“趙記燴面堂的燴面美味又好吃”。非遺老字號(hào)特色美食——趙記燴面堂燴面,，經(jīng)過趙家三代人用心經(jīng)營(yíng),，已成為焦作燴面的代表。其實(shí),，除了令人贊不絕口的燴面,，趙記羊肉泡饃也是該店一道讓人稱贊的美食,。尤其是前不久,，趙記羊肉泡饃在鄭州舉行的河南省餐飲行業(yè)三項(xiàng)大賽的“千廚千味”比賽中獲得獎(jiǎng)項(xiàng),，更綻放出了耀眼的光茫。
走進(jìn)趙記燴面堂,，中式的裝修風(fēng)格非�,？季浚髲d,、包間都給人暖暖的舒適感,。獎(jiǎng)牌掛滿了店面，彰顯了這個(gè)43年老牌子店家的實(shí)力,。
羊肉泡饃的原料,，不用說你也能想到，肯定得是羊肉,。該店每天要選用幾十公斤優(yōu)質(zhì)的羊肉和羊骨,，在廚師精心烹飪中，去除腥膻味,，最后熬制成白色高湯,。
之后，廚師再用優(yōu)質(zhì)的面粉,，一半燙面,，一半白面，一起揉成光滑面團(tuán),。醒發(fā)后,，烙成圓形薄餅，用手掰成小快,。鍋內(nèi)放高湯,，下入掰好的饃塊、粉條,，湯與饃塊充分融合,，放入調(diào)料，倒入碗中,，放香菜,、羊肉、木耳,、銀耳,、枸杞，一碗香氣濃郁,、肉軟入味,、香氣四溢,、肥瘦不膩、泡饃筋道的美食佳肴就做好了,。吃時(shí),，還可根據(jù)自己的口味嗜好，調(diào)入辣椒之類的佐料,。吃后喝湯,，異香滿口，頓覺神清氣爽,。
“趙記泡饃是我從父親手上接過店面后增加的一道美食,。”該店總經(jīng)理趙紅霞說,，之所以會(huì)增加羊肉泡饃,，她的想法很簡(jiǎn)單。她認(rèn)為,，燴面和泡饃都以羊肉鮮湯打底,，且燴面、泡饃就如同一對(duì)好兄弟,，應(yīng)該形影不離,。
有了計(jì)劃后，趙紅霞帶領(lǐng)店里的廚師,，多次到外地考察,、反復(fù)研制，最終成功,，并獲得食客的好評(píng),。
說起羊肉泡饃，趙紅霞談起了一件令她至今都記憶深刻的事,。
2021年7月份,，連日暴雨襲城，防汛形勢(shì)嚴(yán)峻,，全市黨員干部和群眾日夜堅(jiān)守在一線,，我市很多餐飲企業(yè)為他們送上熱乎乎的飯菜，用自己特有的方式回饋社會(huì),，為防汛工作貢獻(xiàn)力量,。這其中就有趙記燴面堂�,！拔覀冞B續(xù)多天為防汛一線工作人員送餐,，剛開始送的是趙記燴面，送了兩次后發(fā)現(xiàn),，燴面時(shí)間久了會(huì)坨,，口感也不好了,，我們立刻就改成了經(jīng)久耐泡的羊肉泡饃�,！壁w紅霞說,，“沒想到，羊肉泡饃很受大家的歡迎,�,？吹酱蠹疫@么喜歡羊肉泡饃,，之后,，我們就一直給防汛一線的工作人員送羊肉泡饃�,！�
傳承烹飪技藝,，弘揚(yáng)美食文化。這是趙記燴面堂一直以來的奮斗目標(biāo),。趙紅霞說,，美食是人們感知當(dāng)?shù)貧v史和文化的重要途徑，為文旅增添豐富的文化魅力,，而美食旅游已成為地域文旅發(fā)展的新品牌,。本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉,、傳承,，更需要?jiǎng)?chuàng)造。她希望在探索本土美食元素,、旅游融合中不但能為店里拉動(dòng)旅游消費(fèi),，更能打響趙記燴面的本土美食品牌！
（記者 齊云霞）
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上圖 趙紅霞展示做好的羊肉泡饃。
記者 齊云霞 攝
在焦作,，說起燴面,，很多人都會(huì)贊一聲“趙記燴面堂的燴面美味又好吃”。非遺老字號(hào)特色美食——趙記燴面堂燴面,，經(jīng)過趙家三代人用心經(jīng)營(yíng),，已成為焦作燴面的代表。其實(shí),，除了令人贊不絕口的燴面,，趙記羊肉泡饃也是該店一道讓人稱贊的美食。尤其是前不久,，趙記羊肉泡饃在鄭州舉行的河南省餐飲行業(yè)三項(xiàng)大賽的“千廚千味”比賽中獲得獎(jiǎng)項(xiàng),，更綻放出了耀眼的光茫。
走進(jìn)趙記燴面堂,，中式的裝修風(fēng)格非�,？季浚髲d、包間都給人暖暖的舒適感,。獎(jiǎng)牌掛滿了店面,，彰顯了這個(gè)43年老牌子店家的實(shí)力。
羊肉泡饃的原料,，不用說你也能想到,，肯定得是羊肉。該店每天要選用幾十公斤優(yōu)質(zhì)的羊肉和羊骨,，在廚師精心烹飪中,，去除腥膻味，最后熬制成白色高湯,。
之后,，廚師再用優(yōu)質(zhì)的面粉，一半燙面,，一半白面,，一起揉成光滑面團(tuán),。醒發(fā)后,，烙成圓形薄餅，用手掰成小快,。鍋內(nèi)放高湯,，下入掰好的饃塊、粉條,，湯與饃塊充分融合,，放入調(diào)料，倒入碗中,，放香菜,、羊肉、木耳,、銀耳,、枸杞，一碗香氣濃郁,、肉軟入味,、香氣四溢、肥瘦不膩,、泡饃筋道的美食佳肴就做好了,。吃時(shí)，還可根據(jù)自己的口味嗜好,，調(diào)入辣椒之類的佐料,。吃后喝湯，異香滿口，頓覺神清氣爽,。
“趙記泡饃是我從父親手上接過店面后增加的一道美食,。”該店總經(jīng)理趙紅霞說,，之所以會(huì)增加羊肉泡饃,，她的想法很簡(jiǎn)單。她認(rèn)為,，燴面和泡饃都以羊肉鮮湯打底,，且燴面、泡饃就如同一對(duì)好兄弟,，應(yīng)該形影不離,。
有了計(jì)劃后，趙紅霞帶領(lǐng)店里的廚師,，多次到外地考察,、反復(fù)研制，最終成功,，并獲得食客的好評(píng),。
說起羊肉泡饃，趙紅霞談起了一件令她至今都記憶深刻的事,。
2021年7月份,，連日暴雨襲城，防汛形勢(shì)嚴(yán)峻,，全市黨員干部和群眾日夜堅(jiān)守在一線,，我市很多餐飲企業(yè)為他們送上熱乎乎的飯菜，用自己特有的方式回饋社會(huì),，為防汛工作貢獻(xiàn)力量,。這其中就有趙記燴面堂�,！拔覀冞B續(xù)多天為防汛一線工作人員送餐,，剛開始送的是趙記燴面，送了兩次后發(fā)現(xiàn),，燴面時(shí)間久了會(huì)坨,，口感也不好了，我們立刻就改成了經(jīng)久耐泡的羊肉泡饃,�,！壁w紅霞說，“沒想到,，羊肉泡饃很受大家的歡迎,�,？吹酱蠹疫@么喜歡羊肉泡饃，之后,，我們就一直給防汛一線的工作人員送羊肉泡饃,。”
傳承烹飪技藝,，弘揚(yáng)美食文化,。這是趙記燴面堂一直以來的奮斗目標(biāo)。趙紅霞說,，美食是人們感知當(dāng)?shù)貧v史和文化的重要途徑,，為文旅增添豐富的文化魅力，而美食旅游已成為地域文旅發(fā)展的新品牌,。本土美食不僅需要有心人去挖掘,、提煉、傳承,，更需要?jiǎng)?chuàng)造,。她希望在探索本土美食元素、旅游融合中不但能為店里拉動(dòng)旅游消費(fèi),，更能打響趙記燴面的本土美食品牌,！
（記者 齊云霞）
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