2022年專題
對于愛吃肉的人來說,肘子絕對是一道讓人想起來就會流口水的美食。小東苑餐廳的紅燒肘子,,不但是該店的招牌菜之一,,還是一道有著30多年傳承的美味佳肴。
3月6日,,記者來到東苑路北頭的小東苑餐廳一探這道美食的魅力,。
小東苑餐廳的老板張周,來自溫縣武德鎮(zhèn)蘇王村,,他經(jīng)營這家小東苑餐廳已有33年,。為了振興本土餐飲,他一直實(shí)踐著就地取材,,用家鄉(xiāng)的特色食材做出本地特色菜肴,。
記者見到張周時(shí),憨厚實(shí)誠的張周正在后廚忙著安排一應(yīng)事宜,,說起店內(nèi)的招牌菜——紅燒肘子時(shí),,他笑著說:“這道菜選用的是優(yōu)質(zhì)肘子,所有用料皆是上等材料,。我們?yōu)榱耸晨蛡兊娘嬍辰】�,,長期堅(jiān)持做安全、健康,、綠色,、美味的特色菜肴,樹立安全放心、品質(zhì)過硬,、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的餐飲門店,。”
說起傳承,,張周感慨萬千,。2003年,作為廚師的張周從姑姑手中接過這家店,,挑起了傳承本地特色菜品的責(zé)任與擔(dān)當(dāng),。“誠信經(jīng)營,、量大實(shí)惠是姑姑經(jīng)營多年的準(zhǔn)則,,接手后,我循跡而行,�,!睆堉苷f。
“民以食為天,。吃不僅是為了生存,,還能測量生活質(zhì)量和文化品位。一個地方之所以有特色,、享美譽(yù),,其中必有美食的要素,美食是地方特色不可或缺的組成部分,�,!睆堉苷f。
肘子自古受廣大人民的喜愛,,為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,、血紅素和促進(jìn)人體吸收的胱氨酸,能改善缺鈣性貧血,。豬,、牛肉含豐富的維生素B,可以使身體有力氣,,經(jīng)常食用可以滋陽潤燥,、消渴,對羸瘦,、燥咳,、便秘有功效。
張周告訴記者,,店里的這道紅燒肘子是無骨肘子,,其色澤紅亮,,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,,老少皆宜,。這道菜在該店已有30多年的歷史,是店中招牌菜之一,。其間,為了讓味道更香醇,,他不斷研發(fā),,經(jīng)過多次改良,現(xiàn)在的紅燒肘子比起最初的味道更香醇,,入口更鮮香,,美味軟爛,肥而不膩,,瘦而不柴,,肉不糊嘴,口味獨(dú)特,,不油膩,,可以讓您一朝大快朵頤,回味無窮,,是眾多回頭客必點(diǎn)必吃的一道美味佳肴,。
作為一家經(jīng)營本地美食的餐飲企業(yè),張周每周都在不斷琢磨,、研究四大懷藥方面的本地特色美食,,以此來吸引外地游客。
快到18時(shí),,不少顧客已經(jīng)到店,,廚師們熱火朝天忙碌著。此時(shí),,記者發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象,,不少顧客都會點(diǎn)一道紅燒肘子或山藥蛋紅燒黃河大鯉魚。
張周說,,紅燒肘子,、山藥蛋紅燒黃河大鯉魚、東苑醬排骨等是店內(nèi)傳承多年的特色菜品,,比如紅燒肘子,,菜名就帶著一股濃濃的鄉(xiāng)土氣息,讓人倍感親切,�,!盀榇�,,每隔一段時(shí)間,我就會特意回趟老家溫縣,,專門尋訪一些隱沒在鄉(xiāng)村,、城鎮(zhèn)的餐飲老前輩,和他們一起探討傳統(tǒng)特色菜以及菜品的傳統(tǒng)技法等,�,!睆堉苷f。
“美食是人們感知當(dāng)?shù)貧v史和文化的重要途徑,,為文旅增添豐富的文化魅力,,而美食旅游已成為地域文旅發(fā)展的新品牌�,!睆堉苷f,,本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉,、傳承,,還需要創(chuàng)造。他希望在探索本土美食元素,、旅游融合中不但能為店里拉動旅游消費(fèi),,還能打響小東苑餐廳的本土美食品牌。
(記者 齊云霞)
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對于愛吃肉的人來說,,肘子絕對是一道讓人想起來就會流口水的美食,。小東苑餐廳的紅燒肘子,不但是該店的招牌菜之一,,還是一道有著30多年傳承的美味佳肴,。
3月6日,記者來到東苑路北頭的小東苑餐廳一探這道美食的魅力,。
小東苑餐廳的老板張周,,來自溫縣武德鎮(zhèn)蘇王村,他經(jīng)營這家小東苑餐廳已有33年,。為了振興本土餐飲,,他一直實(shí)踐著就地取材,用家鄉(xiāng)的特色食材做出本地特色菜肴,。
記者見到張周時(shí),,憨厚實(shí)誠的張周正在后廚忙著安排一應(yīng)事宜,說起店內(nèi)的招牌菜——紅燒肘子時(shí),,他笑著說:“這道菜選用的是優(yōu)質(zhì)肘子,,所有用料皆是上等材料。我們?yōu)榱耸晨蛡兊娘嬍辰】�,,長期堅(jiān)持做安全,、健康、綠色,、美味的特色菜肴,,樹立安全放心,、品質(zhì)過硬、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的餐飲門店,�,!�
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肘子自古受廣大人民的喜愛,為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,、血紅素和促進(jìn)人體吸收的胱氨酸,,能改善缺鈣性貧血。豬,、牛肉含豐富的維生素B,,可以使身體有力氣,經(jīng)常食用可以滋陽潤燥,、消渴,,對羸瘦、燥咳,、便秘有功效,。
張周告訴記者,店里的這道紅燒肘子是無骨肘子,,其色澤紅亮,,味道鮮美,,營養(yǎng)豐富,老少皆宜,。這道菜在該店已有30多年的歷史,,是店中招牌菜之一。其間,,為了讓味道更香醇,,他不斷研發(fā),經(jīng)過多次改良,,現(xiàn)在的紅燒肘子比起最初的味道更香醇,,入口更鮮香,美味軟爛,,肥而不膩,,瘦而不柴,肉不糊嘴,,口味獨(dú)特,,不油膩,可以讓您一朝大快朵頤,,回味無窮,是眾多回頭客必點(diǎn)必吃的一道美味佳肴,。
作為一家經(jīng)營本地美食的餐飲企業(yè),,張周每周都在不斷琢磨、研究四大懷藥方面的本地特色美食,,以此來吸引外地游客,。
快到18時(shí),不少顧客已經(jīng)到店,,廚師們熱火朝天忙碌著,。此時(shí),記者發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象,,不少顧客都會點(diǎn)一道紅燒肘子或山藥蛋紅燒黃河大鯉魚,。
張周說,紅燒肘子,、山藥蛋紅燒黃河大鯉魚,、東苑醬排骨等是店內(nèi)傳承多年的特色菜品,比如紅燒肘子,,菜名就帶著一股濃濃的鄉(xiāng)土氣息,,讓人倍感親切�,!盀榇�,,每隔一段時(shí)間,,我就會特意回趟老家溫縣,專門尋訪一些隱沒在鄉(xiāng)村,、城鎮(zhèn)的餐飲老前輩,,和他們一起探討傳統(tǒng)特色菜以及菜品的傳統(tǒng)技法等�,!睆堉苷f,。
“美食是人們感知當(dāng)?shù)貧v史和文化的重要途徑,為文旅增添豐富的文化魅力,,而美食旅游已成為地域文旅發(fā)展的新品牌,。”張周說,,本土美食不僅需要有心人去挖掘,、提煉、傳承,,還需要創(chuàng)造,。他希望在探索本土美食元素、旅游融合中不但能為店里拉動旅游消費(fèi),,還能打響小東苑餐廳的本土美食品牌,。
(記者 齊云霞)
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