小東苑餐廳：口味獨特的紅燒肘子
更新時間：2024-3-8 10:24:36 來源：焦作日報
2022年專題
對于愛吃肉的人來說,，肘子絕對是一道讓人想起來就會流口水的美食,。小東苑餐廳的紅燒肘子,，不但是該店的招牌菜之一，還是一道有著30多年傳承的美味佳肴,。
3月6日，記者來到東苑路北頭的小東苑餐廳一探這道美食的魅力,。
小東苑餐廳的老板張周,，來自溫縣武德鎮(zhèn)蘇王村，他經(jīng)營這家小東苑餐廳已有33年。為了振興本土餐飲,，他一直實踐著就地取材,，用家鄉(xiāng)的特色食材做出本地特色菜肴。
記者見到張周時,，憨厚實誠的張周正在后廚忙著安排一應事宜,，說起店內(nèi)的招牌菜——紅燒肘子時，他笑著說：“這道菜選用的是優(yōu)質(zhì)肘子,，所有用料皆是上等材料,。我們?yōu)榱耸晨蛡兊娘嬍辰】担L期堅持做安全,、健康,、綠色、美味的特色菜肴,，樹立安全放心,、品質(zhì)過硬、優(yōu)質(zhì)服務的餐飲門店,�,！�
說起傳承，張周感慨萬千,。2003年,，作為廚師的張周從姑姑手中接過這家店，挑起了傳承本地特色菜品的責任與擔當,�,！罢\信經(jīng)營、量大實惠是姑姑經(jīng)營多年的準則,，接手后,，我循跡而行�,！睆堉苷f,。
“民以食為天。吃不僅是為了生存,，還能測量生活質(zhì)量和文化品位,。一個地方之所以有特色、享美譽,，其中必有美食的要素,，美食是地方特色不可或缺的組成部分�,！睆堉苷f,。
肘子自古受廣大人民的喜愛,，為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸、血紅素和促進人體吸收的胱氨酸,，能改善缺鈣性貧血,。豬、牛肉含豐富的維生素B,，可以使身體有力氣,，經(jīng)常食用可以滋陽潤燥、消渴,，對羸瘦,、燥咳、便秘有功效,。
張周告訴記者,，店里的這道紅燒肘子是無骨肘子，其色澤紅亮,，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富，老少皆宜,。這道菜在該店已有30多年的歷史,，是店中招牌菜之一。其間,，為了讓味道更香醇,，他不斷研發(fā)，經(jīng)過多次改良,，現(xiàn)在的紅燒肘子比起最初的味道更香醇，入口更鮮香,，美味軟爛,，肥而不膩，瘦而不柴,，肉不糊嘴,，口味獨特，不油膩,，可以讓您一朝大快朵頤,，回味無窮，是眾多回頭客必點必吃的一道美味佳肴,。
作為一家經(jīng)營本地美食的餐飲企業(yè),，張周每周都在不斷琢磨、研究四大懷藥方面的本地特色美食,，以此來吸引外地游客,。
快到18時，不少顧客已經(jīng)到店，廚師們熱火朝天忙碌著,。此時,，記者發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，不少顧客都會點一道紅燒肘子或山藥蛋紅燒黃河大鯉魚,。
張周說,，紅燒肘子、山藥蛋紅燒黃河大鯉魚,、東苑醬排骨等是店內(nèi)傳承多年的特色菜品,，比如紅燒肘子，菜名就帶著一股濃濃的鄉(xiāng)土氣息,，讓人倍感親切,。“為此,，每隔一段時間,，我就會特意回趟老家溫縣，專門尋訪一些隱沒在鄉(xiāng)村,、城鎮(zhèn)的餐飲老前輩,，和他們一起探討傳統(tǒng)特色菜以及菜品的傳統(tǒng)技法等�,！睆堉苷f,。
“美食是人們感知當?shù)貧v史和文化的重要途徑，為文旅增添豐富的文化魅力,，而美食旅游已成為地域文旅發(fā)展的新品牌,。”張周說,，本土美食不僅需要有心人去挖掘,、提煉、傳承,，還需要創(chuàng)造,。他希望在探索本土美食元素、旅游融合中不但能為店里拉動旅游消費,，還能打響小東苑餐廳的本土美食品牌,。
（記者 齊云霞）
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對于愛吃肉的人來說，肘子絕對是一道讓人想起來就會流口水的美食,。小東苑餐廳的紅燒肘子，不但是該店的招牌菜之一,，還是一道有著30多年傳承的美味佳肴。
3月6日,，記者來到東苑路北頭的小東苑餐廳一探這道美食的魅力。
小東苑餐廳的老板張周,，來自溫縣武德鎮(zhèn)蘇王村，他經(jīng)營這家小東苑餐廳已有33年,。為了振興本土餐飲，他一直實踐著就地取材,，用家鄉(xiāng)的特色食材做出本地特色菜肴。
記者見到張周時,，憨厚實誠的張周正在后廚忙著安排一應事宜，說起店內(nèi)的招牌菜——紅燒肘子時,，他笑著說：“這道菜選用的是優(yōu)質(zhì)肘子，所有用料皆是上等材料,。我們?yōu)榱耸晨蛡兊娘嬍辰】担L期堅持做安全,、健康、綠色,、美味的特色菜肴,，樹立安全放心,、品質(zhì)過硬,、優(yōu)質(zhì)服務的餐飲門店,。”
說起傳承,，張周感慨萬千,。2003年,，作為廚師的張周從姑姑手中接過這家店，挑起了傳承本地特色菜品的責任與擔當,。“誠信經(jīng)營,、量大實惠是姑姑經(jīng)營多年的準則,，接手后,，我循跡而行�,！睆堉苷f,。
“民以食為天。吃不僅是為了生存,，還能測量生活質(zhì)量和文化品位。一個地方之所以有特色,、享美譽,，其中必有美食的要素,，美食是地方特色不可或缺的組成部分�,！睆堉苷f。
肘子自古受廣大人民的喜愛,，為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸、血紅素和促進人體吸收的胱氨酸,，能改善缺鈣性貧血,。豬、牛肉含豐富的維生素B,，可以使身體有力氣，經(jīng)常食用可以滋陽潤燥,、消渴，對羸瘦,、燥咳,、便秘有功效,。
張周告訴記者，店里的這道紅燒肘子是無骨肘子,，其色澤紅亮，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富,，老少皆宜,。這道菜在該店已有30多年的歷史，是店中招牌菜之一,。其間，為了讓味道更香醇,，他不斷研發(fā),，經(jīng)過多次改良,，現(xiàn)在的紅燒肘子比起最初的味道更香醇，入口更鮮香,，美味軟爛,，肥而不膩,，瘦而不柴，肉不糊嘴,，口味獨特,，不油膩，可以讓您一朝大快朵頤,，回味無窮，是眾多回頭客必點必吃的一道美味佳肴,。
作為一家經(jīng)營本地美食的餐飲企業(yè),，張周每周都在不斷琢磨,、研究四大懷藥方面的本地特色美食，以此來吸引外地游客,。
快到18時，不少顧客已經(jīng)到店,，廚師們熱火朝天忙碌著,。此時,，記者發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，不少顧客都會點一道紅燒肘子或山藥蛋紅燒黃河大鯉魚,。
張周說,，紅燒肘子,、山藥蛋紅燒黃河大鯉魚、東苑醬排骨等是店內(nèi)傳承多年的特色菜品,，比如紅燒肘子，菜名就帶著一股濃濃的鄉(xiāng)土氣息,，讓人倍感親切,�,！盀榇耍扛粢欢螘r間,，我就會特意回趟老家溫縣，專門尋訪一些隱沒在鄉(xiāng)村、城鎮(zhèn)的餐飲老前輩,，和他們一起探討傳統(tǒng)特色菜以及菜品的傳統(tǒng)技法等,�,！睆堉苷f,。
“美食是人們感知當?shù)貧v史和文化的重要途徑，為文旅增添豐富的文化魅力,，而美食旅游已成為地域文旅發(fā)展的新品牌�,！睆堉苷f,，本土美食不僅需要有心人去挖掘,、提煉、傳承,，還需要創(chuàng)造。他希望在探索本土美食元素,、旅游融合中不但能為店里拉動旅游消費,，還能打響小東苑餐廳的本土美食品牌,。
（記者 齊云霞）
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