潘記驢肉燴面：隱藏在巷子里的老字號
更新時間：2024/9/6 10:44:27 來源：焦作日報
2022年專題
在中州路與工業(yè)路交叉口附近有一家老字號美食店——潘記驢肉燴面。這家老店,，承載著潘家?guī)状说慕承呐c傳承,，也是不少吃貨心中的一個美食地標(biāo),。
6時許,，潘記驢肉燴面的店主潘小錘和妻子就開始忙活了,。此時,，來店里批發(fā)生熟驢肉,、牛肉的店家和附近住戶絡(luò)繹不絕，滿載而歸的車輛往來穿梭,。
“我家祖上以鹵驢肉,、牛肉為生，世代相傳的絕技吸引著一波又一波的吃貨接踵而至,，我們兄弟五人,，有三人傳承著祖上的技藝�,！迸诵″N說,，他排行老五，和妻子在這里開店已有30多年了,。
潘小錘的父親名叫潘延淇,。上世紀(jì)80年代，傳承了祖上鹵煮技藝的潘延淇,，在三門峽賓館擔(dān)任廚師長,，他憑借精湛的廚藝，贏得了無數(shù)食客的贊譽,。然而,，他心中始終掛念著家鄉(xiāng)的味道，于1991年回到焦作,，創(chuàng)立了老潘家醬肉,。
1994年，老潘家醬肉店里的懷府驢肉,，因獨特的口感大受歡迎,。潘延淇潛心研究，將懷府驢肉與傳統(tǒng)燴面相結(jié)合,，自創(chuàng)出了獨具特色的潘記驢肉燴面,。
在父親熏陶下，幼時的潘小錘便對烹飪技藝產(chǎn)生了濃厚的興趣,，長大后他繼承了父親的衣缽,，成為了潘記驢肉燴面的新一代傳承人。潘小錘不僅繼承了家族的烹飪技藝,，更在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新,，使潘記驢肉燴面更加美味可口,。
該店制作的驢肉經(jīng)過多道工藝精制而成，高蛋白質(zhì),、低脂肪,，具有補血益氣、滋腎養(yǎng)肝的功效,，能為體弱,、病后調(diào)養(yǎng)的人提供豐富的營養(yǎng),。
“民謠說：天上龍肉,，地上驢肉，要長壽吃驢肉,，要健康喝驢湯,。驢肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類食品,。它含有豐富的氨基酸,，其中必需氨基酸的含量和比例非常接近人體的需求，因此被譽為‘動物中的人參’,。此外,，驢肉還含有豐富的微量元素，如鈣,、磷,、鐵、鋅等,，對于增強人體免疫力,、促進(jìn)血液循環(huán)有很好的效果�,！迸诵″N說,，驢肉的熱量適中，可以提供人體所需的能量,。驢肉的營養(yǎng)豐富,，可以幫助人體補充因飲食不規(guī)律而可能導(dǎo)致的營養(yǎng)不足。驢肉的口感鮮美,，可以提高人們的食欲,，幫助人們在冬季保持好的心情。
性格豪爽且愛廣交朋友的潘小錘,，再加上一手絕佳的祖?zhèn)鹘^技,，讓潘記驢肉燴面的名頭在懷川大地十分響亮。
“我在好幾個地方開過飯店,，后來又開了這家夫妻店,，主要批發(fā)生熟驢肉,、牛肉�,！迸诵″N說,，后來，因為朋友眾多,，為了朋友有個可以隨時痛快聚餐的地方,，他們才擴了店面、擺了桌椅,，又把家傳的驢肉燴面等美食拿出來,，打出了潘記驢肉燴面這個招牌。紅燒驢板腸,、驢肉鮮湯,、驢肉餃子、驢肉燴面等都是店里的特色,。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融中,，潘小錘始終秉承綠色、健康,、原生態(tài)的理念,，拒絕使用防腐劑、食用香精等食品添加劑,，秘方配料全部采用純天然中草藥,。潘小錘在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合中，開拓進(jìn)取,、不斷進(jìn)步,，走出了自己的特色之路。
現(xiàn)如今,，該店早上批發(fā)生肉,、熟肉，中午就是飯店,，晚上則擺夜市,，來店里的很多都是老客，大家都喜歡店里溫馨的氛圍,。
30多年來,，潘記驢肉燴面憑借獨特的風(fēng)味和良好的口碑，成為了焦作市的地方名吃,。該店選用優(yōu)質(zhì)的驢肉,，經(jīng)過嚴(yán)格的選材和獨特的烹飪工藝，使得每一碗燴面都散發(fā)著誘人的香氣，口感鮮美,，營養(yǎng)豐富,。
潘記驢肉燴面不僅是一道美食，更是一段歷史的見證,，它承載著潘家?guī)状说男燎诟冻龊蛯γ朗车臒釔�,，也成為了焦作市一張靚麗的名片。
（記者 齊云霞）
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在中州路與工業(yè)路交叉口附近有一家老字號美食店——潘記驢肉燴面,。這家老店,，承載著潘家?guī)状说慕承呐c傳承，也是不少吃貨心中的一個美食地標(biāo),。
6時許,，潘記驢肉燴面的店主潘小錘和妻子就開始忙活了。此時,，來店里批發(fā)生熟驢肉,、牛肉的店家和附近住戶絡(luò)繹不絕，滿載而歸的車輛往來穿梭,。
“我家祖上以鹵驢肉,、牛肉為生，世代相傳的絕技吸引著一波又一波的吃貨接踵而至,，我們兄弟五人,，有三人傳承著祖上的技藝�,！迸诵″N說,，他排行老五，和妻子在這里開店已有30多年了,。
潘小錘的父親名叫潘延淇,。上世紀(jì)80年代，傳承了祖上鹵煮技藝的潘延淇,，在三門峽賓館擔(dān)任廚師長,，他憑借精湛的廚藝，贏得了無數(shù)食客的贊譽,。然而,，他心中始終掛念著家鄉(xiāng)的味道，于1991年回到焦作,，創(chuàng)立了老潘家醬肉,。
1994年，老潘家醬肉店里的懷府驢肉,，因獨特的口感大受歡迎,。潘延淇潛心研究，將懷府驢肉與傳統(tǒng)燴面相結(jié)合,，自創(chuàng)出了獨具特色的潘記驢肉燴面,。
在父親熏陶下，幼時的潘小錘便對烹飪技藝產(chǎn)生了濃厚的興趣，長大后他繼承了父親的衣缽,，成為了潘記驢肉燴面的新一代傳承人,。潘小錘不僅繼承了家族的烹飪技藝，更在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新,，使潘記驢肉燴面更加美味可口,。
該店制作的驢肉經(jīng)過多道工藝精制而成，高蛋白質(zhì),、低脂肪,，具有補血益氣、滋腎養(yǎng)肝的功效,，能為體弱,、病后調(diào)養(yǎng)的人提供豐富的營養(yǎng)。
“民謠說：天上龍肉,，地上驢肉,，要長壽吃驢肉，要健康喝驢湯,。驢肉是一種高蛋白,、低脂肪的肉類食品。它含有豐富的氨基酸,，其中必需氨基酸的含量和比例非常接近人體的需求,，因此被譽為‘動物中的人參’。此外,，驢肉還含有豐富的微量元素，如鈣,、磷,、鐵、鋅等,，對于增強人體免疫力,、促進(jìn)血液循環(huán)有很好的效果�,！迸诵″N說,，驢肉的熱量適中，可以提供人體所需的能量,。驢肉的營養(yǎng)豐富,，可以幫助人體補充因飲食不規(guī)律而可能導(dǎo)致的營養(yǎng)不足。驢肉的口感鮮美,，可以提高人們的食欲,，幫助人們在冬季保持好的心情。
性格豪爽且愛廣交朋友的潘小錘，再加上一手絕佳的祖?zhèn)鹘^技,，讓潘記驢肉燴面的名頭在懷川大地十分響亮,。
“我在好幾個地方開過飯店，后來又開了這家夫妻店,，主要批發(fā)生熟驢肉,、牛肉�,！迸诵″N說,，后來，因為朋友眾多,，為了朋友有個可以隨時痛快聚餐的地方,，他們才擴了店面、擺了桌椅,，又把家傳的驢肉燴面等美食拿出來,，打出了潘記驢肉燴面這個招牌。紅燒驢板腸,、驢肉鮮湯,、驢肉餃子、驢肉燴面等都是店里的特色,。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融中,，潘小錘始終秉承綠色、健康,、原生態(tài)的理念,，拒絕使用防腐劑、食用香精等食品添加劑,，秘方配料全部采用純天然中草藥,。潘小錘在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合中，開拓進(jìn)取,、不斷進(jìn)步,，走出了自己的特色之路。
現(xiàn)如今,，該店早上批發(fā)生肉,、熟肉，中午就是飯店,，晚上則擺夜市,，來店里的很多都是老客，大家都喜歡店里溫馨的氛圍,。
30多年來,，潘記驢肉燴面憑借獨特的風(fēng)味和良好的口碑,，成為了焦作市的地方名吃。該店選用優(yōu)質(zhì)的驢肉,，經(jīng)過嚴(yán)格的選材和獨特的烹飪工藝,，使得每一碗燴面都散發(fā)著誘人的香氣，口感鮮美,，營養(yǎng)豐富,。
潘記驢肉燴面不僅是一道美食，更是一段歷史的見證,，它承載著潘家?guī)状说男燎诟冻龊蛯γ朗车臒釔�,，也成為了焦作市一張靚麗的名片。
（記者 齊云霞）
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