“香遍懷川”的馬村燒雞
更新時(shí)間：2024/11/15 9:54:11 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
 |
| 您現(xiàn)在的位置： 焦作網(wǎng) > 2022年專(zhuān)題 > 行走懷川 紛享焦作 > 懷川味道 > 正文 |
2022年專(zhuān)題
今年70歲的段秀景是個(gè)敢闖敢干的人，且勤于創(chuàng)新,，樂(lè)于實(shí)踐,。1981年,，他所研究制作的馬村燒雞等系列食品享譽(yù)焦作,，供不應(yīng)求,。
倘若品嘗過(guò)馬村燒雞,，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其香氣撲鼻,，肉爛脫骨,，味道鮮醇。好味道來(lái)源于對(duì)品質(zhì)的追求,，通過(guò)選用本地雞,，經(jīng)過(guò)10多道工序、輔以多種香辛料,，才形成了燒雞品質(zhì)優(yōu)良的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),。
“新鮮的雞子做出來(lái)的燒雞骨肉軟爛，一筷子下去就散開(kāi)了,，咸香撲鼻,。”段秀景說(shuō),。逢年過(guò)節(jié),，馬村燒雞更成為很多焦作人餐桌上的一道美食。
在位于市塔北路中段的馬村燒雞總店,，每天4時(shí)30分,，段秀景便和店員忙碌起來(lái)：清理廚具，清洗食材……
前期工作準(zhǔn)備就緒后,，段秀景往鍋里倒入老湯,、蓄水，待煮沸后再下入花椒、丁香等多種配料開(kāi)始熬湯,，半個(gè)小時(shí)后將準(zhǔn)備好的雞下入鍋中燉煮,。
8時(shí)許，經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的燉煮,，當(dāng)天第一鍋燒雞出鍋。段秀景從老湯中撈出燒雞的那一刻,，湯汁順著油潤(rùn)的表皮滴落,，濺起的湯珠一顆連著一顆，香氣濃郁,。
“食材新鮮,，不缺斤短兩，給大家原汁原味的體驗(yàn),，是我們的宗旨,�,！倍涡憔疤寡�,，家傳手藝固然可貴，但誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的信念更不能丟,。
“喜歡吃這家燒雞的人真多,。”來(lái)買(mǎi)燒雞的王女士說(shuō),，她和家人都喜歡吃,，來(lái)買(mǎi)的次數(shù)多了，有時(shí)也會(huì)和店里的工作人員聊兩句,，“原以為檔口做的都是街坊生意,，沒(méi)想到還有許多外地食客慕名而來(lái)�,！�
馬村燒雞產(chǎn)業(yè)的繁榮,，充分激活了懷川“地方品牌美食經(jīng)濟(jì)”。以燒雞為“媒”,，各地游客紛至沓來(lái),，品味“舌尖上的懷川味道”。除了燒雞系列產(chǎn)品外,，近年來(lái),，段秀景還不斷創(chuàng)新，制作出了豆腐卷和豬頭肉,、豬蹄,、豬耳朵等，品種多樣的地方特色菜肴征服了食客的味蕾,。馬村燒雞帶來(lái)了“流量密碼”,，并帶動(dòng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)人數(shù)100余人,。
自1995年起，在段秀景的指導(dǎo)下,，一些創(chuàng)業(yè)者相繼在工字路、工業(yè)路,、建設(shè)西路,、解放東路等重要路段開(kāi)設(shè)了分店。為了保證生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量,，段秀景采取統(tǒng)一招牌、配料,、包裝,、制作程序和價(jià)格，這樣既保證了燒雞的色香味美,，又滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求,�,！巴獍b干凈衛(wèi)生,，不用擔(dān)心湯汁流出來(lái),。而且,，真空包裝的燒雞放幾天也沒(méi)事，不像那些現(xiàn)煮的,，必須當(dāng)天吃完,，要不然就變質(zhì)了�,！倍涡憔罢f(shuō),。
1999年7月，段秀景為馬村燒雞注冊(cè)了商標(biāo),，并申請(qǐng)了專(zhuān)利,。2007年7月，他注冊(cè)成立了焦作市馬村燒雞食品有限公司,。2000年10月,，在國(guó)際(天津）發(fā)明專(zhuān)利及新技術(shù)產(chǎn)品博覽會(huì)，馬村燒雞榮獲金獎(jiǎng),。2000年12月,，“馬村燒雞”商標(biāo)被河南省評(píng)為著名商標(biāo)，這標(biāo)志著它在地方美食中的獨(dú)特地位。
時(shí)代在變,，馬村燒雞產(chǎn)業(yè)想要繼續(xù)發(fā)展,，必須在守正的基礎(chǔ)上繼續(xù)創(chuàng)新。多年來(lái),，段秀景不斷挖掘本地傳統(tǒng)美食,，并對(duì)有記載的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)食品進(jìn)行考察研究，應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)對(duì)工藝進(jìn)行推理,、復(fù)制,。
“這些都是懷川寶貴的美食傳承，其價(jià)值不能僅用經(jīng)濟(jì)效益來(lái)衡量,。”段秀景說(shuō),，他在本地特色傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上,，對(duì)比現(xiàn)代人的口味再進(jìn)行創(chuàng)新研究，讓這些凝聚著一代代人智慧的美食文化發(fā)揚(yáng)和傳承下來(lái),。
記者 齊云霞
 |
 |
 |
 |
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
|
||||||||
今年70歲的段秀景是個(gè)敢闖敢干的人,，且勤于創(chuàng)新，樂(lè)于實(shí)踐,。1981年,，他所研究制作的馬村燒雞等系列食品享譽(yù)焦作，供不應(yīng)求,。
倘若品嘗過(guò)馬村燒雞,，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其香氣撲鼻，肉爛脫骨,，味道鮮醇,。好味道來(lái)源于對(duì)品質(zhì)的追求，通過(guò)選用本地雞,，經(jīng)過(guò)10多道工序,、輔以多種香辛料，才形成了燒雞品質(zhì)優(yōu)良的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),。
“新鮮的雞子做出來(lái)的燒雞骨肉軟爛,，一筷子下去就散開(kāi)了，咸香撲鼻,�,！倍涡憔罢f(shuō)。逢年過(guò)節(jié),，馬村燒雞更成為很多焦作人餐桌上的一道美食,。
在位于市塔北路中段的馬村燒雞總店，每天4時(shí)30分,，段秀景便和店員忙碌起來(lái)：清理廚具,，清洗食材……
前期工作準(zhǔn)備就緒后,，段秀景往鍋里倒入老湯、蓄水,，待煮沸后再下入花椒,、丁香等多種配料開(kāi)始熬湯，半個(gè)小時(shí)后將準(zhǔn)備好的雞下入鍋中燉煮,。
8時(shí)許,，經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的燉煮，當(dāng)天第一鍋燒雞出鍋,。段秀景從老湯中撈出燒雞的那一刻,，湯汁順著油潤(rùn)的表皮滴落，濺起的湯珠一顆連著一顆,，香氣濃郁,。
“食材新鮮，不缺斤短兩,，給大家原汁原味的體驗(yàn),，是我們的宗旨�,！倍涡憔疤寡裕覀魇炙嚬倘豢少F,，但誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的信念更不能丟,。
“喜歡吃這家燒雞的人真多�,！眮�(lái)買(mǎi)燒雞的王女士說(shuō),，她和家人都喜歡吃，來(lái)買(mǎi)的次數(shù)多了,，有時(shí)也會(huì)和店里的工作人員聊兩句,，“原以為檔口做的都是街坊生意，沒(méi)想到還有許多外地食客慕名而來(lái),�,！�
馬村燒雞產(chǎn)業(yè)的繁榮，充分激活了懷川“地方品牌美食經(jīng)濟(jì)”,。以燒雞為“媒”,，各地游客紛至沓來(lái)，品味“舌尖上的懷川味道”,。除了燒雞系列產(chǎn)品外,，近年來(lái)，段秀景還不斷創(chuàng)新,，制作出了豆腐卷和豬頭肉,、豬蹄,、豬耳朵等，品種多樣的地方特色菜肴征服了食客的味蕾,。馬村燒雞帶來(lái)了“流量密碼”,，并帶動(dòng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)人數(shù)100余人。
自1995年起,，在段秀景的指導(dǎo)下,，一些創(chuàng)業(yè)者相繼在工字路、工業(yè)路,、建設(shè)西路,、解放東路等重要路段開(kāi)設(shè)了分店。為了保證生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量,，段秀景采取統(tǒng)一招牌,、配料、包裝,、制作程序和價(jià)格,，這樣既保證了燒雞的色香味美，又滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求,�,！巴獍b干凈衛(wèi)生，不用擔(dān)心湯汁流出來(lái),。而且,，真空包裝的燒雞放幾天也沒(méi)事，不像那些現(xiàn)煮的,，必須當(dāng)天吃完,，要不然就變質(zhì)了�,！倍涡憔罢f(shuō),。
1999年7月，段秀景為馬村燒雞注冊(cè)了商標(biāo),，并申請(qǐng)了專(zhuān)利,。2007年7月，他注冊(cè)成立了焦作市馬村燒雞食品有限公司,。2000年10月,，在國(guó)際(天津）發(fā)明專(zhuān)利及新技術(shù)產(chǎn)品博覽會(huì)，馬村燒雞榮獲金獎(jiǎng),。2000年12月,，“馬村燒雞”商標(biāo)被河南省評(píng)為著名商標(biāo)，這標(biāo)志著它在地方美食中的獨(dú)特地位,。
時(shí)代在變,，馬村燒雞產(chǎn)業(yè)想要繼續(xù)發(fā)展,，必須在守正的基礎(chǔ)上繼續(xù)創(chuàng)新。多年來(lái),，段秀景不斷挖掘本地傳統(tǒng)美食,，并對(duì)有記載的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)食品進(jìn)行考察研究，應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)對(duì)工藝進(jìn)行推理,、復(fù)制,。
“這些都是懷川寶貴的美食傳承,，其價(jià)值不能僅用經(jīng)濟(jì)效益來(lái)衡量,。”段秀景說(shuō),，他在本地特色傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上,，對(duì)比現(xiàn)代人的口味再進(jìn)行創(chuàng)新研究，讓這些凝聚著一代代人智慧的美食文化發(fā)揚(yáng)和傳承下來(lái),。
記者 齊云霞
 |
|
||||
|
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
|
||||||||
|
|
