黃河大鯉魚香飄近30年
更新時間：2025/3/7 11:07:55 來源：焦作日報
2022年專題
酒香不怕巷子深,，味好不怕路偏遠。在蘆堡蔬菜批發(fā)市場對面的一家駕校里面,，“藏”著一家專做老豫菜的美食老店——焦作高新區(qū)建新食堂,。這家店雖然“藏”在不起眼的地方，但生意興隆,，這里充滿了濃濃的煙火氣息,。
來到店里，店家會主動向你推薦其拿手的紅燒黃河大鯉魚,、辣椒炒肉等經(jīng)典菜品,。“咱河南有‘無鯉不成席’的說法,，逢年過節(jié),、壽誕生辰、婚宴嫁娶等人生重要時刻,，餐桌上總少不了紅燒黃河大鯉魚,。待鯉魚一上桌，喝了魚頭酒,，那才算正式開宴,！”該店老板楊豆豆說，紅燒黃河大鯉魚是豫菜十大名菜之一,，其歷史可追溯到北宋時期,，曾是皇家宮廷的御用菜肴。經(jīng)過近千年的演變,，這道菜的制作工藝在傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新,，但始終保留了高湯燉魚、小火慢燉,、冰糖炒色等獨特的技法,。此菜色澤紅亮，肉質(zhì)細嫩,、肥而不膩,，口感軟糯，唇齒留香,。
楊豆豆稱,，黃河大鯉魚為我國四大名魚之一,，它因生長環(huán)境而具有獨特的品質(zhì)和風(fēng)味，在眾多鯉魚品種中獨具特色,。黃河大鯉魚以金鱗赤尾,、肉質(zhì)細嫩、口感鮮美而馳名中外,，成為黃河流域特有的地理標識性食材,。在歷代文人墨客的詩詞歌賦中，也常能見到對黃河大鯉魚的贊美之詞,，如唐朝白居易詩云：船頭有行灶,，炊稻烹紅鯉,。
在諸多可供食用的魚類當中,，黃河大鯉魚歷史悠久。民間傳說中有“鯉魚跳龍門”的故事,，《詩經(jīng)》有“豈其食魚,，必河之鯉”的贊譽……黃河大鯉魚在人們心目中的地位可見一斑。
黃河大鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高,，而且質(zhì)量佳,，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸,、礦物質(zhì),、維生素A和維生素D。黃河大鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,，能有效降低膽固醇,，可以防治動脈硬化、冠心病,。
楊豆豆制作紅燒黃河大鯉魚時,，先將大鯉魚宰殺、清洗,，再進行改刀,、煨制。不一會兒,，一道香氣四溢的黃河大鯉魚就可以端上飯桌,，整個制作過程要求緊湊、迅捷,，從佐料搭配,、高湯調(diào)制，到火候把控,、輔料點綴,，環(huán)環(huán)相扣,，有條不紊。經(jīng)此工序燒制出來的鯉魚,，色澤金黃亮麗,，肉質(zhì)細嫩筋軟，味道濃而不膩,，令人回味無窮,。
“我們這家店開了近30年，是熱愛做菜的父親開起來的,。如今,，父親年紀大了，就把做菜的技藝傳給了我,�,！睏疃苟拐f，紅燒黃河大鯉魚是一道融合了歷史文化,、傳統(tǒng)制作工藝和地方特色的美食,，它不僅是河南的傳統(tǒng)美食，也是中國飲食文化的重要組成部分,。
傳承廚藝,，堅守匠心。楊豆豆從父親手中接管這家飯店后,，便致力于傳承豫菜經(jīng)典,，弘揚豫菜文化，用實際行動推動豫菜的發(fā)展,。
記者 齊云霞
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酒香不怕巷子深,，味好不怕路偏遠。在蘆堡蔬菜批發(fā)市場對面的一家駕校里面,，“藏”著一家專做老豫菜的美食老店——焦作高新區(qū)建新食堂,。這家店雖然“藏”在不起眼的地方，但生意興隆,，這里充滿了濃濃的煙火氣息,。
來到店里，店家會主動向你推薦其拿手的紅燒黃河大鯉魚,、辣椒炒肉等經(jīng)典菜品,。“咱河南有‘無鯉不成席’的說法,，逢年過節(jié),、壽誕生辰、婚宴嫁娶等人生重要時刻,，餐桌上總少不了紅燒黃河大鯉魚,。待鯉魚一上桌，喝了魚頭酒,，那才算正式開宴,！”該店老板楊豆豆說,，紅燒黃河大鯉魚是豫菜十大名菜之一，其歷史可追溯到北宋時期,，曾是皇家宮廷的御用菜肴,。經(jīng)過近千年的演變，這道菜的制作工藝在傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新,，但始終保留了高湯燉魚,、小火慢燉、冰糖炒色等獨特的技法,。此菜色澤紅亮,，肉質(zhì)細嫩、肥而不膩,，口感軟糯,，唇齒留香。
楊豆豆稱,，黃河大鯉魚為我國四大名魚之一,，它因生長環(huán)境而具有獨特的品質(zhì)和風(fēng)味，在眾多鯉魚品種中獨具特色,。黃河大鯉魚以金鱗赤尾,、肉質(zhì)細嫩、口感鮮美而馳名中外,，成為黃河流域特有的地理標識性食材,。在歷代文人墨客的詩詞歌賦中，也常能見到對黃河大鯉魚的贊美之詞,，如唐朝白居易詩云：船頭有行灶,，炊稻烹紅鯉。
在諸多可供食用的魚類當中,，黃河大鯉魚歷史悠久,。民間傳說中有“鯉魚跳龍門”的故事，《詩經(jīng)》有“豈其食魚,，必河之鯉”的贊譽……黃河大鯉魚在人們心目中的地位可見一斑,。
黃河大鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量佳,，人體消化吸收率可達96%,，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì),、維生素A和維生素D,。黃河大鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能有效降低膽固醇，可以防治動脈硬化,、冠心病,。
楊豆豆制作紅燒黃河大鯉魚時，先將大鯉魚宰殺,、清洗,，再進行改刀、煨制,。不一會兒,，一道香氣四溢的黃河大鯉魚就可以端上飯桌，整個制作過程要求緊湊,、迅捷,，從佐料搭配、高湯調(diào)制,，到火候把控,、輔料點綴，環(huán)環(huán)相扣,，有條不紊,。經(jīng)此工序燒制出來的鯉魚，色澤金黃亮麗,，肉質(zhì)細嫩筋軟,，味道濃而不膩，令人回味無窮,。
“我們這家店開了近30年,，是熱愛做菜的父親開起來的。如今,，父親年紀大了，就把做菜的技藝傳給了我,�,！睏疃苟拐f，紅燒黃河大鯉魚是一道融合了歷史文化,、傳統(tǒng)制作工藝和地方特色的美食,，它不僅是河南的傳統(tǒng)美食，也是中國飲食文化的重要組成部分,。
傳承廚藝,，堅守匠心。楊豆豆從父親手中接管這家飯店后,，便致力于傳承豫菜經(jīng)典,，弘揚豫菜文化，用實際行動推動豫菜的發(fā)展。
記者 齊云霞
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