谷箏與他的裕香燜罐居
更新時間：2025/3/28 10:14:03 來源：焦作日報
2022年專題
煙火深處
在焦作,，提起燜罐,，許多食客都會不約而同地想到裕香燜罐居。這是一家有著18年歷史的老店,，憑借獨特的燜罐技藝和鮮香醇厚的味道,，成為焦作美食的一張名片。而它的創(chuàng)始人谷箏,，則是一位將家族廚藝發(fā)揚光大并不斷開拓創(chuàng)新的青年廚師,。
谷箏成長于一個名副其實的“廚師世家”。他的姥爺李昌俊1950年從江蘇徐州被派遣到焦作,，成為原焦作礦務(wù)局機關(guān)總司務(wù)長,，專職為當(dāng)時在焦作工作的蘇聯(lián)專家做飯,。在那個物資相對匱乏的年代，李昌俊憑借精湛的廚藝,，將普通的食材烹制成美味佳肴,，贏得了中外賓客的贊譽。
谷箏的四個舅舅也深得真?zhèn)�,，個個身懷絕技,。小時候，舅舅們常常帶他品嘗各種美食,，而燜罐這一融合了燉,、燜、煨等多種技法的傳統(tǒng)美食,，成了谷箏的最愛,。他回憶道：“那時候，焦作的燜罐大概有兩種,，一種是豆腐燜罐,，另一種是牛羊肉燜罐。雖然種類不多,，但味道非常好,，讓我久久難忘�,！�
“我姥爺最大的夙愿就是將廚藝發(fā)揚光大,，創(chuàng)造一個餐飲品牌�,！惫裙~說。家庭的熏陶讓谷箏從小就對烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣,，而姥爺?shù)倪@一夙愿也逐漸成為谷箏奮斗的目標(biāo),。長大后，他順理成章地進入了廚師行業(yè),，并決心將祖?zhèn)鞯拿朗臣妓嚢l(fā)揚光大,。
谷箏不但繼承了祖?zhèn)鞯募妓嚕�專門進入廚師學(xué)校進行了系統(tǒng)學(xué)習(xí),，為今后的餐飲之路打下了堅實的基礎(chǔ),。初入餐飲行業(yè)時，谷箏在原北京山水賓館餐飲部工作,。2007年,，為追尋夢想，谷箏作了一個大膽的決定：辭掉工作,，回焦作開一家燜罐店,。他要把這家店打造成為一個具有地方特色的美食品牌,。
谷箏的裕香燜罐居坐落于市長恩路市光明中學(xué)對面，憑借養(yǎng)生燜罐聞名,，多年來專注研究健康與美味,，成為我市一家美食名店。多年來,，裕香燜罐居先后榮獲焦作“百姓最喜愛的餐飲名店”“焦作市特色美食門店”等稱號,，其特色菜品四鞭湯燜罐不僅獲得了食客的喜愛，還被評為“焦作地方名菜”,，并在2023年焦作市“國慶·中秋美食節(jié)”競賽中獲得了“特金獎”,。谷箏也多次獲得由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“金廚獎”，更被河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會授予河南省“豫菜師傅”三星名廚的榮譽稱號,。
“罐,，源于漢代，是漢代的一種陶器,。燜罐也叫藥膳滋補燜罐,、養(yǎng)生燜罐�,！惫裙~說,，店內(nèi)用土陶燜罐容器，加純凈水,，配新鮮食材,，秘料調(diào)配，文火燜制3個小時左右,，保留了食材的原始味道,。
為了保證燜罐的品質(zhì)，谷箏對食材和火候的要求近乎苛刻,。與普通飯店不同,，他和廚師團隊每天7時就到崗，因為燜罐需要長時間慢燉,，只有足夠的時間才能讓肉質(zhì)酥爛,、湯汁濃郁�,！拔覀円ＷC今日燜罐今日賣,，讓消費者吃上最鮮香的肉、喝上最鮮香的湯,�,！惫裙~說。
如今,，店里的燜罐種類豐富,，除了經(jīng)典的羊肉燜罐,、豆腐燜罐外，還開發(fā)了滋補類的四鞭湯燜罐,、適合女性的烏雞養(yǎng)生燜罐等,，滿足了不同食客的需求。
18年來,，裕香燜罐居憑借穩(wěn)定的品質(zhì)和獨特的味道,，贏得了眾多食客的喜愛，不僅本地人常來光顧,，許多外地游客也慕名而來,。如今，裕香燜罐居已在北京,、青島,、溫縣等地開設(shè)了加盟店，讓更多地方的食客品嘗到這一焦作特色美食,。
“燜罐不僅僅是一道菜,，更承載著焦作的飲食文化，也凝聚了我們家族幾代人的心血,�,！惫裙~說，“我會繼續(xù)堅守品質(zhì),，讓更多人品嘗到這道美味,。”
記者 齊云霞
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煙火深處
在焦作,，提起燜罐,，許多食客都會不約而同地想到裕香燜罐居。這是一家有著18年歷史的老店,，憑借獨特的燜罐技藝和鮮香醇厚的味道,，成為焦作美食的一張名片。而它的創(chuàng)始人谷箏,，則是一位將家族廚藝發(fā)揚光大并不斷開拓創(chuàng)新的青年廚師,。
谷箏成長于一個名副其實的“廚師世家”。他的姥爺李昌俊1950年從江蘇徐州被派遣到焦作,，成為原焦作礦務(wù)局機關(guān)總司務(wù)長,，專職為當(dāng)時在焦作工作的蘇聯(lián)專家做飯。在那個物資相對匱乏的年代,，李昌俊憑借精湛的廚藝,，將普通的食材烹制成美味佳肴，贏得了中外賓客的贊譽,。
谷箏的四個舅舅也深得真?zhèn)�,，個個身懷絕技。小時候,，舅舅們常常帶他品嘗各種美食,，而燜罐這一融合了燉,、燜、煨等多種技法的傳統(tǒng)美食,，成了谷箏的最愛,。他回憶道：“那時候，焦作的燜罐大概有兩種,，一種是豆腐燜罐,，另一種是牛羊肉燜罐。雖然種類不多,，但味道非常好,，讓我久久難忘�,！�
“我姥爺最大的夙愿就是將廚藝發(fā)揚光大,，創(chuàng)造一個餐飲品牌�,！惫裙~說,。家庭的熏陶讓谷箏從小就對烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣，而姥爺?shù)倪@一夙愿也逐漸成為谷箏奮斗的目標(biāo),。長大后,，他順理成章地進入了廚師行業(yè)，并決心將祖?zhèn)鞯拿朗臣妓嚢l(fā)揚光大,。
谷箏不但繼承了祖?zhèn)鞯募妓�,，還專門進入廚師學(xué)校進行了系統(tǒng)學(xué)習(xí)，為今后的餐飲之路打下了堅實的基礎(chǔ),。初入餐飲行業(yè)時,，谷箏在原北京山水賓館餐飲部工作。2007年,，為追尋夢想,，谷箏作了一個大膽的決定：辭掉工作，回焦作開一家燜罐店,。他要把這家店打造成為一個具有地方特色的美食品牌,。
谷箏的裕香燜罐居坐落于市長恩路市光明中學(xué)對面，憑借養(yǎng)生燜罐聞名,，多年來專注研究健康與美味,，成為我市一家美食名店。多年來,，裕香燜罐居先后榮獲焦作“百姓最喜愛的餐飲名店”“焦作市特色美食門店”等稱號,，其特色菜品四鞭湯燜罐不僅獲得了食客的喜愛,，還被評為“焦作地方名菜”,，并在2023年焦作市“國慶·中秋美食節(jié)”競賽中獲得了“特金獎”,。谷箏也多次獲得由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“金廚獎”，更被河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會授予河南省“豫菜師傅”三星名廚的榮譽稱號,。
“罐,，源于漢代，是漢代的一種陶器,。燜罐也叫藥膳滋補燜罐,、養(yǎng)生燜罐�,！惫裙~說,，店內(nèi)用土陶燜罐容器，加純凈水,，配新鮮食材,，秘料調(diào)配，文火燜制3個小時左右,，保留了食材的原始味道,。
為了保證燜罐的品質(zhì)，谷箏對食材和火候的要求近乎苛刻,。與普通飯店不同,，他和廚師團隊每天7時就到崗，因為燜罐需要長時間慢燉,，只有足夠的時間才能讓肉質(zhì)酥爛,、湯汁濃郁�,！拔覀円ＷC今日燜罐今日賣,，讓消費者吃上最鮮香的肉、喝上最鮮香的湯,�,！惫裙~說。
如今,，店里的燜罐種類豐富,，除了經(jīng)典的羊肉燜罐、豆腐燜罐外,，還開發(fā)了滋補類的四鞭湯燜罐,、適合女性的烏雞養(yǎng)生燜罐等，滿足了不同食客的需求,。
18年來,，裕香燜罐居憑借穩(wěn)定的品質(zhì)和獨特的味道，贏得了眾多食客的喜愛，不僅本地人常來光顧,，許多外地游客也慕名而來,。如今，裕香燜罐居已在北京,、青島,、溫縣等地開設(shè)了加盟店，讓更多地方的食客品嘗到這一焦作特色美食,。
“燜罐不僅僅是一道菜,，更承載著焦作的飲食文化，也凝聚了我們家族幾代人的心血,�,！惫裙~說，“我會繼續(xù)堅守品質(zhì),，讓更多人品嘗到這道美味,。”
記者 齊云霞
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