讓懷川人重溫往日鄉(xiāng)愁
更新時(shí)間：2025/4/25 15:49:10 來(lái)源：焦作晚報(bào)
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2022年專題
餃子,，這一歷史悠久的民間美食,，承載著深厚的文化底蘊(yùn)。在市建設(shè)路與友誼路交叉口路北,，徐記多味餃子館憑借其別具一格的手工餃子,，在懷川大地的美食版圖上占據(jù)了一席之地,，歷經(jīng)30年而不衰。這背后,，究竟蘊(yùn)藏著怎樣的獨(dú)到之處呢,？
說(shuō)起開手工餃子館的初衷，今年65歲的徐樹林依然記憶猶新,。1995年,，因工廠效益不好，35歲的他下崗了,。為謀生計(jì),，他與妻子在市工業(yè)路開啟了徐記多味餃子館的“下海路”。
“我們之前幫開餐館的親戚干過(guò)一陣子活兒,，所以也算有一點(diǎn)兒經(jīng)驗(yàn),。”徐樹林說(shuō),，即使如此,，開餐館也是邊干邊摸索。多年來(lái),，他一直秉承著“手工精制,、皮薄餡足，每一口都是家的味道”,。
自從開店后,，徐樹林和妻子每天五六時(shí)就起床，到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)精心挑選當(dāng)日的食材,。然后,，他們回到店里開始剁餡料、盤餡,、和面等,。
“剛開始條件艱苦,，就我們夫妻倆人，經(jīng)營(yíng)四五種餡的餃子,，從早到晚,，一點(diǎn)兒不得閑。每天要忙到第二天兩三點(diǎn),，有時(shí)到第二天五六點(diǎn),。”徐樹林說(shuō),，為了多掙幾十元錢,，他們不得不一而再地延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。
餃子是我國(guó)傳統(tǒng)美食,，不僅在日常餐桌上占據(jù)重要位置,，也與許多傳統(tǒng)節(jié)日息息相關(guān)，尤其在冬至,、春節(jié)，餃子更成為人們餐桌上不可或缺的美食,。餃子承載著中國(guó)傳統(tǒng)文化中“團(tuán)圓”和“吉祥”的思想,，無(wú)論是北方的肉餡餃子，還是南方的素餡餃子,，都代表著中國(guó)人對(duì)美好生活的向往和祝福,。
徐記多味餃子館的餃子選用新鮮豬肉、羊肉,，以“手工包制,、餡料新鮮、薄皮餡多,、個(gè)頭勻稱”而聞名,。該店的餃子消費(fèi)定位親民、價(jià)格實(shí)惠,，適合各類消費(fèi)群體,，無(wú)論是堂食，還是外賣,，都深受人們的喜愛(ài),。
“餃子是否美味，關(guān)鍵在于其餡料的選擇,�,！毙鞓淞终f(shuō)，優(yōu)質(zhì)的豬前腿肉是制作肉餡的首選,，與蔥,、姜的融合也更順暢，從而提升了餃子的口感。待肉餡剁好后,，便開始將各類蔬菜與配料逐一加入肉餡中,，并攪拌均勻。徐樹林說(shuō)：“拌餡時(shí)必須朝一個(gè)方向攪拌,，每盆餃子餡重五六公斤,，我們每天需要攪拌的餃子餡大約有20盆�,！�
包餃子的面經(jīng)過(guò)反復(fù)揉制,、發(fā)酵后，面團(tuán)變得松軟適宜,，也更加光滑細(xì)膩,，非常適合包餃子。
多年來(lái),，該店一直保持著“老人,、老店、老味道”經(jīng)營(yíng)理念,。近年來(lái),，在守正中創(chuàng)新、在傳承中擁抱市場(chǎng),，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)一路“穩(wěn)扎穩(wěn)打”,。徐樹林把對(duì)美食的領(lǐng)悟“揉”進(jìn)了每一個(gè)餃子里，堅(jiān)持對(duì)老配方傳承,，同時(shí)堅(jiān)持對(duì)品質(zhì)進(jìn)行升級(jí)改良,。
“餃子是中國(guó)的名吃，到了我們這一代人手里,，老味道不能變,，但時(shí)代的需求、食客的口味是千變?nèi)f化的,。那么,，我們就以不變應(yīng)萬(wàn)變�,！毙鞓淞衷诒３衷酗溩营�(dú)特風(fēng)味的基礎(chǔ)上,，陸續(xù)推出新產(chǎn)品。目前,，該店的餃子已有十幾種餡,。
“要想做大、做強(qiáng),，就得從細(xì)節(jié)上把關(guān),�,！毙鞓淞终f(shuō)，“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和對(duì)品質(zhì)精益求精,，讓我們贏得了顧客的信任,。”想要在傳承的基礎(chǔ)上讓懷川特色美食得到更好發(fā)展,，就要推陳出新,，不斷尋求進(jìn)步。
“之前,，因種種原因,，店面暫時(shí)關(guān)停了4年。今年,，徐記多味餃子館在市建設(shè)路與友誼路交叉口路北重新開張,。”徐樹林說(shuō),，如今新店啟程,，仍將以熱騰騰的匠心，讓老客戶重溫往日的美食記憶,，讓兒時(shí)的味道再次在舌尖綻放,。
記者 齊云霞
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餃子,，這一歷史悠久的民間美食，承載著深厚的文化底蘊(yùn),。在市建設(shè)路與友誼路交叉口路北,，徐記多味餃子館憑借其別具一格的手工餃子，在懷川大地的美食版圖上占據(jù)了一席之地,，歷經(jīng)30年而不衰,。這背后，究竟蘊(yùn)藏著怎樣的獨(dú)到之處呢,？
說(shuō)起開手工餃子館的初衷,，今年65歲的徐樹林依然記憶猶新。1995年,，因工廠效益不好,，35歲的他下崗了。為謀生計(jì),，他與妻子在市工業(yè)路開啟了徐記多味餃子館的“下海路”,。
“我們之前幫開餐館的親戚干過(guò)一陣子活兒，所以也算有一點(diǎn)兒經(jīng)驗(yàn),�,！毙鞓淞终f(shuō)，即使如此,，開餐館也是邊干邊摸索,。多年來(lái),，他一直秉承著“手工精制、皮薄餡足,，每一口都是家的味道”,。
自從開店后，徐樹林和妻子每天五六時(shí)就起床,，到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)精心挑選當(dāng)日的食材,。然后，他們回到店里開始剁餡料,、盤餡,、和面等。
“剛開始條件艱苦,，就我們夫妻倆人,，經(jīng)營(yíng)四五種餡的餃子，從早到晚,，一點(diǎn)兒不得閑,。每天要忙到第二天兩三點(diǎn)，有時(shí)到第二天五六點(diǎn),�,！毙鞓淞终f(shuō)，為了多掙幾十元錢,，他們不得不一而再地延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間,。
餃子是我國(guó)傳統(tǒng)美食，不僅在日常餐桌上占據(jù)重要位置,，也與許多傳統(tǒng)節(jié)日息息相關(guān),，尤其在冬至、春節(jié),，餃子更成為人們餐桌上不可或缺的美食。餃子承載著中國(guó)傳統(tǒng)文化中“團(tuán)圓”和“吉祥”的思想,，無(wú)論是北方的肉餡餃子,，還是南方的素餡餃子，都代表著中國(guó)人對(duì)美好生活的向往和祝福,。
徐記多味餃子館的餃子選用新鮮豬肉,、羊肉，以“手工包制,、餡料新鮮,、薄皮餡多、個(gè)頭勻稱”而聞名,。該店的餃子消費(fèi)定位親民,、價(jià)格實(shí)惠,，適合各類消費(fèi)群體，無(wú)論是堂食,，還是外賣,，都深受人們的喜愛(ài)。
“餃子是否美味,，關(guān)鍵在于其餡料的選擇,。”徐樹林說(shuō),，優(yōu)質(zhì)的豬前腿肉是制作肉餡的首選,，與蔥、姜的融合也更順暢,，從而提升了餃子的口感,。待肉餡剁好后，便開始將各類蔬菜與配料逐一加入肉餡中,，并攪拌均勻,。徐樹林說(shuō)：“拌餡時(shí)必須朝一個(gè)方向攪拌，每盆餃子餡重五六公斤,，我們每天需要攪拌的餃子餡大約有20盆,。”
包餃子的面經(jīng)過(guò)反復(fù)揉制,、發(fā)酵后,，面團(tuán)變得松軟適宜，也更加光滑細(xì)膩,，非常適合包餃子,。
多年來(lái)，該店一直保持著“老人,、老店,、老味道”經(jīng)營(yíng)理念。近年來(lái),，在守正中創(chuàng)新,、在傳承中擁抱市場(chǎng)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)一路“穩(wěn)扎穩(wěn)打”,。徐樹林把對(duì)美食的領(lǐng)悟“揉”進(jìn)了每一個(gè)餃子里,，堅(jiān)持對(duì)老配方傳承，同時(shí)堅(jiān)持對(duì)品質(zhì)進(jìn)行升級(jí)改良,。
“餃子是中國(guó)的名吃,，到了我們這一代人手里，老味道不能變,，但時(shí)代的需求,、食客的口味是千變?nèi)f化的,。那么，我們就以不變應(yīng)萬(wàn)變,�,！毙鞓淞衷诒３衷酗溩营�(dú)特風(fēng)味的基礎(chǔ)上，陸續(xù)推出新產(chǎn)品,。目前,，該店的餃子已有十幾種餡。
“要想做大,、做強(qiáng),，就得從細(xì)節(jié)上把關(guān)�,！毙鞓淞终f(shuō),，“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和對(duì)品質(zhì)精益求精，讓我們贏得了顧客的信任,�,！毕胍趥鞒械幕A(chǔ)上讓懷川特色美食得到更好發(fā)展，就要推陳出新,，不斷尋求進(jìn)步,。
“之前，因種種原因,，店面暫時(shí)關(guān)停了4年,。今年，徐記多味餃子館在市建設(shè)路與友誼路交叉口路北重新開張,�,！毙鞓淞终f(shuō)，如今新店啟程,，仍將以熱騰騰的匠心,，讓老客戶重溫往日的美食記憶，讓兒時(shí)的味道再次在舌尖綻放,。
記者 齊云霞
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