趙紅霞與趙記燴面堂的時(shí)光故事
更新時(shí)間：2025/6/13 10:00:16 來源：焦作日?qǐng)?bào)
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2022年專題
在焦作的街頭巷尾，若問起哪家燴面讓人牽腸掛肚,，許多人都會(huì)不約而同提到趙記燴面堂,。這家從工業(yè)路小面攤成長(zhǎng)為城市味覺地標(biāo)的老店，藏著一位退伍女兵的半生堅(jiān)守——今年55歲的趙紅霞,，用軍人的利落與手藝人的細(xì)膩,，將一碗燴面“熬制”成了焦作非遺“活招牌”,。
從軍綠色到面湯黃：轉(zhuǎn)身亦是沖鋒
1989年，19歲的趙紅霞穿上軍裝,，在軍營(yíng)里淬煉出一身硬氣,。1992年退伍時(shí)，肩章上的星芒尚未褪色,，她便一頭扎進(jìn)了自家的燴面攤,。清晨的蒸汽與蔥花香氣，成了她新的“戰(zhàn)場(chǎng)”,。
“當(dāng)兵時(shí)學(xué)的是服從,，回來后發(fā)現(xiàn)做面靠的是執(zhí)著�,！闭f起家傳的燴面,，趙紅霞口中滿是驕傲。她的父親曾是教師,，總念叨“做事如育人,，得有章法”；母親干了一輩子餐飲工作，手里的燴面配方藏著焦作的煙火氣,。從幫廚到掌勺,，趙紅霞把部隊(duì)里精益求精的勁頭全揉進(jìn)了面里：和面時(shí)水溫精確到38℃，醒面時(shí)間分秒不差,，連熬湯都要精選新鮮的羊棒骨,。“就像疊軍被要成‘豆腐塊’,，一碗好燴面,，每個(gè)細(xì)節(jié)都得‘立正’�,！壁w紅霞說,。
從鐵皮棚到非遺牌：時(shí)光“熬煮”的堅(jiān)守
1996年，趙紅霞正式接手燴面小攤,。隨著城市的建設(shè),，燴面小攤多次輾轉(zhuǎn)進(jìn)屋成店，如今全市5家店,，趙記燴面堂的招牌在焦作餐飲界穩(wěn)穩(wěn)立住,。2008年，她帶著一身膽氣開了太行路分店,。新店開張那天,，不少老顧客帶著馬扎在門口排隊(duì),，“就為喝口她熬的湯,，吃口她拉的面”。
說起燴面技藝,，趙紅霞眼里閃著光：“俺家的面講究三醒,、三揉，面劑子要摔得啪啪響,，拉出來的面薄能透光,、韌能掛勺。湯頭更講究——羊棒骨在大鐵鍋里咕嘟一整天,，撇油時(shí)得像給鏡面擦灰一樣,，半點(diǎn)兒雜質(zhì)不能留�,！�2022年,，趙記燴面制作技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。當(dāng)把證書捧回店里時(shí),，她悄悄將其掛在了后廚門口,。“這不是我個(gè)人的榮譽(yù)，是老輩人傳下來的手藝,，該讓它亮堂亮堂,。”她說,。
如今,，看著趙紅霞拿出的老照片：上世紀(jì)80年代的鐵皮棚、90年代的木桌椅,，2000年后的老店新貌,，還有一張趙紅霞穿軍裝的彩照——肩章筆挺，眼神如炬,，像極了她現(xiàn)在站在灶臺(tái)前的模樣,。食客們常說，吃她家的燴面,，能嘗出“堅(jiān)守”的味道：羊肉片是當(dāng)天現(xiàn)切的,，香菜、小蔥是清晨采購(gòu)來的,，就連辣椒油都是精心炸制的,。“辣得過癮,，香得扎實(shí),，跟她這個(gè)人一樣，實(shí)在,�,！币晃皇晨驼f。
從掌勺人到傳燈者：一碗面的未來圖譜
“現(xiàn)在年輕人愛吃花樣,，但老味道不能丟,。”趙紅霞拍的視頻下面有上千條留言,，有人說在外地最想的就是這口湯,，有人帶著孩子來尋找自己小時(shí)候的味道。
去年,，趙紅霞試著把燴面搬上了網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),，不斷推出視頻介紹產(chǎn)品和燴面文化。有人勸她擴(kuò)大規(guī)模搞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，她卻搖頭：“非遺的魂在‘手作’,，機(jī)器能復(fù)制形狀，復(fù)制不了火候里的人情,。俺爸當(dāng)年教學(xué)生讀書,，俺現(xiàn)在做好傳承,，都是傳知識(shí)、傳手藝,，沒啥不一樣,。”
暮色里的趙記燴面堂飄起裊裊熱氣,，閑暇下來的趙紅霞總喜歡站在柜臺(tái)前看著店內(nèi)——穿校服的學(xué)生捧著碗吸溜面,，頭發(fā)花白的老人用筷子挑起面條細(xì)細(xì)端詳，年輕情侶一邊吃面一邊輕聲細(xì)語(yǔ),。她忽然想起40多年前,，那個(gè)在鐵皮棚下剁蔥花的清晨，蒸汽模糊了睫毛,，卻清晰了心里的念頭：“當(dāng)兵時(shí)保家衛(wèi)國(guó),，現(xiàn)在守著這碗面，也是守著一座城的念想,�,！�
從軍營(yíng)到灶臺(tái)，從青春到華發(fā),，趙紅霞把“堅(jiān)守”熬成了最濃的湯頭,，把“傳承”拉成了最韌的面條。這碗帶著非遺印記的燴面,，不僅是焦作舌尖上的鄉(xiāng)愁,，更是一個(gè)退伍女兵用半生書寫的“傳承答卷”——沒有豪言壯語(yǔ)，只有日復(fù)一日的揉面,、熬湯,、笑迎食客，卻讓老味道在時(shí)光里永遠(yuǎn)熱氣騰騰,。
記者 陳東明
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在焦作的街頭巷尾,，若問起哪家燴面讓人牽腸掛肚，許多人都會(huì)不約而同提到趙記燴面堂,。這家從工業(yè)路小面攤成長(zhǎng)為城市味覺地標(biāo)的老店,，藏著一位退伍女兵的半生堅(jiān)守——今年55歲的趙紅霞，用軍人的利落與手藝人的細(xì)膩,，將一碗燴面“熬制”成了焦作非遺“活招牌”,。
從軍綠色到面湯黃：轉(zhuǎn)身亦是沖鋒
1989年，19歲的趙紅霞穿上軍裝,，在軍營(yíng)里淬煉出一身硬氣,。1992年退伍時(shí)，肩章上的星芒尚未褪色,，她便一頭扎進(jìn)了自家的燴面攤,。清晨的蒸汽與蔥花香氣，成了她新的“戰(zhàn)場(chǎng)”,。
“當(dāng)兵時(shí)學(xué)的是服從,，回來后發(fā)現(xiàn)做面靠的是執(zhí)著,。”說起家傳的燴面,，趙紅霞口中滿是驕傲,。她的父親曾是教師，總念叨“做事如育人,，得有章法”,；母親干了一輩子餐飲工作，手里的燴面配方藏著焦作的煙火氣,。從幫廚到掌勺,，趙紅霞把部隊(duì)里精益求精的勁頭全揉進(jìn)了面里：和面時(shí)水溫精確到38℃，醒面時(shí)間分秒不差,，連熬湯都要精選新鮮的羊棒骨,。“就像疊軍被要成‘豆腐塊’,，一碗好燴面,，每個(gè)細(xì)節(jié)都得‘立正’�,！壁w紅霞說,。
從鐵皮棚到非遺牌：時(shí)光“熬煮”的堅(jiān)守
1996年，趙紅霞正式接手燴面小攤,。隨著城市的建設(shè),，燴面小攤多次輾轉(zhuǎn)進(jìn)屋成店，如今全市5家店,，趙記燴面堂的招牌在焦作餐飲界穩(wěn)穩(wěn)立住,。2008年，她帶著一身膽氣開了太行路分店,。新店開張那天,，不少老顧客帶著馬扎在門口排隊(duì)，“就為喝口她熬的湯,，吃口她拉的面”,。
說起燴面技藝，趙紅霞眼里閃著光：“俺家的面講究三醒,、三揉,，面劑子要摔得啪啪響，拉出來的面薄能透光,、韌能掛勺。湯頭更講究——羊棒骨在大鐵鍋里咕嘟一整天,，撇油時(shí)得像給鏡面擦灰一樣,，半點(diǎn)兒雜質(zhì)不能留,。”2022年,，趙記燴面制作技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。當(dāng)把證書捧回店里時(shí)，她悄悄將其掛在了后廚門口,�,！斑@不是我個(gè)人的榮譽(yù)，是老輩人傳下來的手藝,，該讓它亮堂亮堂,。”她說,。
如今,，看著趙紅霞拿出的老照片：上世紀(jì)80年代的鐵皮棚、90年代的木桌椅,，2000年后的老店新貌,，還有一張趙紅霞穿軍裝的彩照——肩章筆挺，眼神如炬,，像極了她現(xiàn)在站在灶臺(tái)前的模樣,。食客們常說，吃她家的燴面,，能嘗出“堅(jiān)守”的味道：羊肉片是當(dāng)天現(xiàn)切的,，香菜、小蔥是清晨采購(gòu)來的,，就連辣椒油都是精心炸制的,。“辣得過癮,，香得扎實(shí),，跟她這個(gè)人一樣，實(shí)在,�,！币晃皇晨驼f。
從掌勺人到傳燈者：一碗面的未來圖譜
“現(xiàn)在年輕人愛吃花樣,，但老味道不能丟,。”趙紅霞拍的視頻下面有上千條留言,，有人說在外地最想的就是這口湯,，有人帶著孩子來尋找自己小時(shí)候的味道。
去年,，趙紅霞試著把燴面搬上了網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),，不斷推出視頻介紹產(chǎn)品和燴面文化,。有人勸她擴(kuò)大規(guī)模搞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，她卻搖頭：“非遺的魂在‘手作’,，機(jī)器能復(fù)制形狀,，復(fù)制不了火候里的人情。俺爸當(dāng)年教學(xué)生讀書,，俺現(xiàn)在做好傳承,，都是傳知識(shí)、傳手藝,，沒啥不一樣,。”
暮色里的趙記燴面堂飄起裊裊熱氣,，閑暇下來的趙紅霞總喜歡站在柜臺(tái)前看著店內(nèi)——穿校服的學(xué)生捧著碗吸溜面,，頭發(fā)花白的老人用筷子挑起面條細(xì)細(xì)端詳，年輕情侶一邊吃面一邊輕聲細(xì)語(yǔ),。她忽然想起40多年前,，那個(gè)在鐵皮棚下剁蔥花的清晨，蒸汽模糊了睫毛,，卻清晰了心里的念頭：“當(dāng)兵時(shí)保家衛(wèi)國(guó),，現(xiàn)在守著這碗面，也是守著一座城的念想,�,！�
從軍營(yíng)到灶臺(tái)，從青春到華發(fā),，趙紅霞把“堅(jiān)守”熬成了最濃的湯頭,，把“傳承”拉成了最韌的面條。這碗帶著非遺印記的燴面,，不僅是焦作舌尖上的鄉(xiāng)愁,，更是一個(gè)退伍女兵用半生書寫的“傳承答卷”——沒有豪言壯語(yǔ)，只有日復(fù)一日的揉面,、熬湯,、笑迎食客，卻讓老味道在時(shí)光里永遠(yuǎn)熱氣騰騰,。
記者 陳東明
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