小小花饃蒸出濃濃年味
更新時間：2022-2-11 8:59:54 來源：焦作晚報
2022年專題
揉面,、包豆餡,、塑形,、裝飾,、上籠蒸……經(jīng)過一道道工序，兩只可愛的小刺猬花饃就蒸熟了,。
呂桂梅今年69歲,，是土生土長的沁陽人,，每年過年蒸花饃，對她來說是一件大事,。
過年蒸花饃是我國北方地區(qū)的傳統(tǒng)民俗之一,，精美的花饃不僅象征著吉祥如意，也“蒸”出了人們滿滿的幸福感,，寄寓著人們深厚而美好的情感,。
俗話說：二十八，把面發(fā),。農(nóng)歷臘月二十八,，按照北方的習(xí)俗，家家戶戶會蒸各式各樣的花饃,。為了能夠在這一天蒸出香噴噴的花饃,，呂桂梅會提前作準(zhǔn)備。她說,，蒸花饃最關(guān)鍵的步驟就是發(fā)面,，用酵頭發(fā)面蒸出來的饃，比用酵母粉發(fā)面蒸出來的饃更香,。
臘月氣溫低,，用酵頭發(fā)面需要十幾個小時，呂桂梅提前一天和面,、發(fā)面,，農(nóng)歷臘月二十八開始蒸花饃。呂桂梅今年還準(zhǔn)備了紫薯面,、南瓜面,、菠菜面，這些彩色面團能搭配出更多的花色,，豐富花饃的品種,。
呂桂梅向記者示范了刺猬饃的制作過程。她將一團白面放在案板上使勁揉搓,，面團由扁變圓,，再由圓變成片狀，然后包上紅豆餡,，用雙手揉搓成圓柱形,，在一頭捏出刺猬的臉，接著用剪刀在面團上方剪出細細的刺,。呂桂梅的動作很快,，一會兒工夫，刺猬的背上就布滿了密密麻麻的刺。接著,，她在刺猬的身體兩側(cè)分別粘上四個小面團,，再用剪刀剪出爪子的形狀，然后用兩顆紅豆充當(dāng)刺猬的眼睛,，將一枚硬幣放在刺猬嘴里,。就這樣,，一只小刺猬栩栩如生地展現(xiàn)在記者眼前,。
呂桂梅說，不同形狀的花饃代表不同的寓意,。老話說：刺猬拱門道,，銀錢往家撈。刺猬花饃在她的老家寓意著財,，村里家家戶戶都會在農(nóng)歷大年初一將兩只刺猬花饃分別放在門道兩側(cè),，祈禱新的一年里財源滾滾。
“以前在老家過年,，春節(jié)要蒸100多個花饃,，往往是從清早忙到深夜，家里大人小孩都要幫忙,。一家人圍在一起蒸花饃,，更是對幸福團圓的向往�,！眳喂鹈氛f,。
（記者 朱穎江）
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揉面,、包豆餡、塑形,、裝飾,、上籠蒸……經(jīng)過一道道工序，兩只可愛的小刺猬花饃就蒸熟了,。
呂桂梅今年69歲,，是土生土長的沁陽人，每年過年蒸花饃,，對她來說是一件大事,。
過年蒸花饃是我國北方地區(qū)的傳統(tǒng)民俗之一，精美的花饃不僅象征著吉祥如意,，也“蒸”出了人們滿滿的幸福感,，寄寓著人們深厚而美好的情感。
俗話說：二十八,，把面發(fā),。農(nóng)歷臘月二十八，按照北方的習(xí)俗,，家家戶戶會蒸各式各樣的花饃,。為了能夠在這一天蒸出香噴噴的花饃，呂桂梅會提前作準(zhǔn)備。她說,，蒸花饃最關(guān)鍵的步驟就是發(fā)面,，用酵頭發(fā)面蒸出來的饃，比用酵母粉發(fā)面蒸出來的饃更香,。
臘月氣溫低，用酵頭發(fā)面需要十幾個小時,，呂桂梅提前一天和面,、發(fā)面，農(nóng)歷臘月二十八開始蒸花饃,。呂桂梅今年還準(zhǔn)備了紫薯面,、南瓜面、菠菜面,，這些彩色面團能搭配出更多的花色，豐富花饃的品種,。
呂桂梅向記者示范了刺猬饃的制作過程。她將一團白面放在案板上使勁揉搓,，面團由扁變圓,，再由圓變成片狀，然后包上紅豆餡,，用雙手揉搓成圓柱形,，在一頭捏出刺猬的臉,，接著用剪刀在面團上方剪出細細的刺。呂桂梅的動作很快,，一會兒工夫,，刺猬的背上就布滿了密密麻麻的刺。接著,，她在刺猬的身體兩側(cè)分別粘上四個小面團，再用剪刀剪出爪子的形狀,，然后用兩顆紅豆充當(dāng)刺猬的眼睛,，將一枚硬幣放在刺猬嘴里。就這樣,，一只小刺猬栩栩如生地展現(xiàn)在記者眼前。
呂桂梅說，不同形狀的花饃代表不同的寓意,。老話說：刺猬拱門道,，銀錢往家撈。刺猬花饃在她的老家寓意著財,，村里家家戶戶都會在農(nóng)歷大年初一將兩只刺猬花饃分別放在門道兩側(cè)，祈禱新的一年里財源滾滾,。
“以前在老家過年,，春節(jié)要蒸100多個花饃，往往是從清早忙到深夜,，家里大人小孩都要幫忙。一家人圍在一起蒸花饃,，更是對幸福團圓的向往,。”呂桂梅說,。
（記者 朱穎江）
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