營養(yǎng)師教你如何“增豆”更健康
更新時間：2024/8/23 16:33:15 來源：新華社
健康頻道
前不久，圍繞“合理膳食,、健康生活”這個主題,，國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室制定了“減油、增豆,、加奶”的核心信息,，旨在通過科學(xué)的飲食調(diào)整，改善大眾飲食結(jié)構(gòu),，提高健康水平,。之前，本報就如何“減油”“加奶”給出建議,。日前,，記者又走訪了市營養(yǎng)協(xié)會理事、市人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)師許天辰,，請她就如何“增豆”給出一些建議,。
許天辰介紹，大豆包括黃豆,、黑豆和青豆,，大豆及其制品種類多樣、營養(yǎng)豐富,，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、不飽和脂肪酸、鈣,、鉀,、維生素E等，適合所有人群食用,。大豆制品可以分為非發(fā)酵豆制品,，如豆?jié){、豆腐,、豆腐絲,、豆腐干等；發(fā)酵豆制品,，如豆豉,、腐乳、豆瓣醬等,。特別是大豆及其制品蛋白質(zhì)含量豐富,，與動物蛋白質(zhì)含量很接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),。另外,，大豆還含有大豆異黃酮,、植物固醇、大豆皂苷等多種益于健康的植物化學(xué)物,，并且這種大豆異黃酮化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素相似,，但與真正的雌激素仍然有較大區(qū)別。相關(guān)研究已經(jīng)證實,，大豆異黃酮具有許多有益的作用,，包括支持心臟和骨骼健康的潛在作用，能減輕更年期癥狀,，降低罹患某些癌癥的風(fēng)險等。因此,，所有人群（過敏者除外）,，無論是兒童青少年，還是成年男性和女性,，都可以日常食用,。
許天辰介紹，常吃大豆及其制品,，可降低成年人心血管疾病,、乳腺癌、絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松等發(fā)病風(fēng)險,，還有助于延緩老年人肌肉衰減,。大豆及其制品還能提供兒童生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)成分。因此,，常吃大豆及其制品對兒童生長發(fā)育也十分有益,。研究顯示，與幾乎不食用豆腐的人群相比,，每周食用150克以上的豆腐可使冠心病發(fā)病風(fēng)險下降12%,。
許天辰建議，根據(jù)相關(guān)機構(gòu)的標準,，成年人應(yīng)平均每天攝入15～25克大豆或相當(dāng)量的大豆制品,。但是，目前我國三分之二以上的居民未達到推薦攝入量,，應(yīng)適當(dāng)增加,；兒童青少年可適當(dāng)調(diào)整，2～3歲兒童建議每天攝入5～15克大豆或相當(dāng)量的大豆制品,，4～13歲為15克,。另外，建議大家將大豆及其制品融入到一日三餐,，比如早餐安排豆腐腦或豆?jié){,，午餐,、晚餐可以使用豆腐、豆腐絲,、豆腐干等做菜,，既變換口味，又能滿足營養(yǎng)需求,。而攝入畜肉過多的人群,，也可用大豆及其制品替換部分肉類。
（記者孫閻河）
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前不久,，圍繞“合理膳食、健康生活”這個主題,，國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室制定了“減油,、增豆、加奶”的核心信息,，旨在通過科學(xué)的飲食調(diào)整,，改善大眾飲食結(jié)構(gòu)，提高健康水平,。之前,，本報就如何“減油”“加奶”給出建議。日前,，記者又走訪了市營養(yǎng)協(xié)會理事,、市人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)師許天辰，請她就如何“增豆”給出一些建議,。
許天辰介紹,，大豆包括黃豆、黑豆和青豆,，大豆及其制品種類多樣,、營養(yǎng)豐富，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、不飽和脂肪酸,、鈣、鉀,、維生素E等,，適合所有人群食用,。大豆制品可以分為非發(fā)酵豆制品，如豆?jié){,、豆腐,、豆腐絲、豆腐干等,；發(fā)酵豆制品,，如豆豉、腐乳,、豆瓣醬等,。特別是大豆及其制品蛋白質(zhì)含量豐富，與動物蛋白質(zhì)含量很接近,，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),。另外，大豆還含有大豆異黃酮,、植物固醇,、大豆皂苷等多種益于健康的植物化學(xué)物，并且這種大豆異黃酮化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素相似,，但與真正的雌激素仍然有較大區(qū)別,。相關(guān)研究已經(jīng)證實，大豆異黃酮具有許多有益的作用,，包括支持心臟和骨骼健康的潛在作用,，能減輕更年期癥狀，降低罹患某些癌癥的風(fēng)險等,。因此,，所有人群（過敏者除外），無論是兒童青少年,，還是成年男性和女性,，都可以日常食用。
許天辰介紹,，常吃大豆及其制品,，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌,、絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松等發(fā)病風(fēng)險,，還有助于延緩老年人肌肉衰減。大豆及其制品還能提供兒童生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)成分,。因此,，常吃大豆及其制品對兒童生長發(fā)育也十分有益。研究顯示，與幾乎不食用豆腐的人群相比,，每周食用150克以上的豆腐可使冠心病發(fā)病風(fēng)險下降12%,。
許天辰建議，根據(jù)相關(guān)機構(gòu)的標準,，成年人應(yīng)平均每天攝入15～25克大豆或相當(dāng)量的大豆制品,。但是，目前我國三分之二以上的居民未達到推薦攝入量,，應(yīng)適當(dāng)增加,；兒童青少年可適當(dāng)調(diào)整，2～3歲兒童建議每天攝入5～15克大豆或相當(dāng)量的大豆制品,，4～13歲為15克,。另外，建議大家將大豆及其制品融入到一日三餐,，比如早餐安排豆腐腦或豆?jié){,，午餐、晚餐可以使用豆腐,、豆腐絲,、豆腐干等做菜，既變換口味,，又能滿足營養(yǎng)需求,。而攝入畜肉過多的人群，也可用大豆及其制品替換部分肉類,。
（記者孫閻河）
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