待王永喜砂鍋：百年砂鍋三代人的傳承
更新時間：2023-11-10 15:15:46 來源：焦作晚報
美食頻道
廚師在燉煮砂鍋,。
如果火鍋是一群人的狂歡,，那么砂鍋就是一個人的盛宴,，尤其是在這天氣轉(zhuǎn)冷的季節(jié)里,，來一份鐘愛的砂鍋、一份小菜,、一壺小酒,，更是別有一番滋味。
在歷史文化底蘊(yùn)豐厚的待王,，有一家名為永喜的砂鍋店,，世代執(zhí)著于砂鍋烹飪技藝的傳承和發(fā)揚(yáng)，因其用料考究,、做法獨特,、色香味美、營養(yǎng)豐富而遠(yuǎn)近聞名,。
11月7日中午,，記者來到位于馬村區(qū)待王街道附近的永喜砂鍋店采訪，此時,，店里忙得不亦樂乎,。店主苗紅艷說，永喜砂鍋店是由其丈夫的爺爺陳大功創(chuàng)立于待王鎮(zhèn),，自1915年開創(chuàng)已歷經(jīng)陳高德,、陳永喜三代傳承。百年來,，三代人堅守傳統(tǒng)烹飪技藝,，不斷鉆研食補(bǔ)之法，改進(jìn)秘制配方,，形成了一套獨特的砂鍋烹飪技藝,，傳達(dá)出美食與養(yǎng)生的微妙連結(jié)。
公元前1047年,，武王伐紂,，路經(jīng)待王,，待王百姓簞食壺漿迎武王。從此,，“待王”聞名天下,。相傳，其中便有一道美食——砂鍋,，這或許是關(guān)于待王砂鍋的最早傳說,。
而許多人更認(rèn)可待王砂鍋起源于明清時期,，它是“茶馬古道”上晉商,、懷商等商賈心中一道不可多得的美食。
待王歷來是黃河北岸的交通要道和商業(yè)重鎮(zhèn),。明清時期,，隨著懷商、晉商的崛起,，待王也越來越熱鬧了,。商人們在此聚集，形成了匯聚南北特色的飲食,，待王砂鍋名列其中,。
悠久的歷史淵源，為永喜砂鍋增添了獨有的文化氣息和底蘊(yùn),。
待王永喜砂鍋堅持用時間去淬煉美味,，其做法頗有講究：主要以燉、煮為主,，經(jīng)過精心選材,、分切稱重、秘制配料,、大火燉沸,、文火慢煨等10余道工序，制作時長最多達(dá)7個小時,，出鍋前再放入蔥花,、香菜等提味增鮮，一道集美味,、營養(yǎng)與藝術(shù)于一體的砂鍋便完美呈現(xiàn),。
具體來講，永喜砂鍋分為葷,、素兩大類,，葷類砂鍋的招牌菜當(dāng)屬健腐肉砂鍋。除了健腐肉砂鍋,，小酥肉,、月牙骨和素什錦等砂鍋同樣備受歡迎,。其中素什錦砂鍋選材非常獨特，包含有香菇,、杏鮑菇,、白玉菇和腐竹等，燉好后湯汁濃白,、鮮香味美,，可謂是養(yǎng)生佳品。
一份砂鍋一碗米,，永喜砂鍋的主食——大米也獨具特色,。其精選優(yōu)質(zhì)的東北大米，將米淘洗干凈后分裝入耐高溫砂碗中,，先用大火蒸,，八成熟后改用文火燜10分鐘即可。熱氣騰騰的米飯,，澆入砂鍋湯汁,，香氣撲鼻，吃一口絲絲醇香縈繞在舌尖,，回味無窮,。
待王永喜砂鍋堅持用心做好每一份砂鍋，經(jīng)過百年傳承發(fā)展,，已由街巷小吃變?yōu)轳R村區(qū)乃至焦作市的品牌名吃,，因具有重要的歷史、文化,、藝術(shù)等價值,，待王永喜砂鍋于2018年被馬村區(qū)人民政府公布為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目；2020年,，待王永喜砂鍋被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,；2021年，其被評為“懷川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,。
而作為待王永喜砂鍋第三代傳承人的陳永喜,，不但繼承延續(xù)了砂鍋烹飪技藝，也一直注重傳承人的培育和教授,，致力將此技藝發(fā)揚(yáng)光大,，積極探索非遺傳承、發(fā)展新模式,。
今年年初以來,，馬村區(qū)委、區(qū)政府利用區(qū)位優(yōu)勢,，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，陳永喜把握機(jī)遇,，在區(qū)委、區(qū)政府和街道辦事處的支持下,，投資200余萬元打造永喜砂鍋預(yù)制菜車間,。
“產(chǎn)品制成后將采用太空鋁盒包裝，保質(zhì)期延長至180天,�,！标愑老蚕蛴浾呓榻B，他們將依托電商直播平臺,，采取“線上+線下”雙渠道的營銷方式,，將產(chǎn)品用順豐冷鏈銷往全國各地，讓馬村非遺美食“香飄出圈”,。
(記者 齊云霞 攝影報道)
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廚師在燉煮砂鍋。
如果火鍋是一群人的狂歡,，那么砂鍋就是一個人的盛宴,，尤其是在這天氣轉(zhuǎn)冷的季節(jié)里，來一份鐘愛的砂鍋,、一份小菜,、一壺小酒，更是別有一番滋味,。
在歷史文化底蘊(yùn)豐厚的待王,，有一家名為永喜的砂鍋店，世代執(zhí)著于砂鍋烹飪技藝的傳承和發(fā)揚(yáng),，因其用料考究,、做法獨特、色香味美,、營養(yǎng)豐富而遠(yuǎn)近聞名,。
11月7日中午,，記者來到位于馬村區(qū)待王街道附近的永喜砂鍋店采訪，此時,，店里忙得不亦樂乎,。店主苗紅艷說，永喜砂鍋店是由其丈夫的爺爺陳大功創(chuàng)立于待王鎮(zhèn),，自1915年開創(chuàng)已歷經(jīng)陳高德,、陳永喜三代傳承。百年來,，三代人堅守傳統(tǒng)烹飪技藝,，不斷鉆研食補(bǔ)之法，改進(jìn)秘制配方,，形成了一套獨特的砂鍋烹飪技藝,，傳達(dá)出美食與養(yǎng)生的微妙連結(jié)。
公元前1047年,，武王伐紂,，路經(jīng)待王，待王百姓簞食壺漿迎武王,。從此,，“待王”聞名天下。相傳,，其中便有一道美食——砂鍋，這或許是關(guān)于待王砂鍋的最早傳說,。
而許多人更認(rèn)可待王砂鍋起源于明清時期,，它是“茶馬古道”上晉商、懷商等商賈心中一道不可多得的美食,。
待王歷來是黃河北岸的交通要道和商業(yè)重鎮(zhèn),。明清時期，隨著懷商,、晉商的崛起,，待王也越來越熱鬧了。商人們在此聚集,，形成了匯聚南北特色的飲食,，待王砂鍋名列其中。
悠久的歷史淵源,，為永喜砂鍋增添了獨有的文化氣息和底蘊(yùn),。
待王永喜砂鍋堅持用時間去淬煉美味，其做法頗有講究：主要以燉,、煮為主,，經(jīng)過精心選材,、分切稱重、秘制配料,、大火燉沸,、文火慢煨等10余道工序，制作時長最多達(dá)7個小時,，出鍋前再放入蔥花,、香菜等提味增鮮，一道集美味,、營養(yǎng)與藝術(shù)于一體的砂鍋便完美呈現(xiàn),。
具體來講，永喜砂鍋分為葷,、素兩大類,，葷類砂鍋的招牌菜當(dāng)屬健腐肉砂鍋。除了健腐肉砂鍋,，小酥肉,、月牙骨和素什錦等砂鍋同樣備受歡迎。其中素什錦砂鍋選材非常獨特,，包含有香菇,、杏鮑菇、白玉菇和腐竹等,，燉好后湯汁濃白,、鮮香味美，可謂是養(yǎng)生佳品,。
一份砂鍋一碗米,，永喜砂鍋的主食——大米也獨具特色。其精選優(yōu)質(zhì)的東北大米,，將米淘洗干凈后分裝入耐高溫砂碗中,，先用大火蒸，八成熟后改用文火燜10分鐘即可,。熱氣騰騰的米飯,，澆入砂鍋湯汁，香氣撲鼻,，吃一口絲絲醇香縈繞在舌尖,，回味無窮。
待王永喜砂鍋堅持用心做好每一份砂鍋,，經(jīng)過百年傳承發(fā)展,，已由街巷小吃變?yōu)轳R村區(qū)乃至焦作市的品牌名吃，因具有重要的歷史、文化,、藝術(shù)等價值,，待王永喜砂鍋于2018年被馬村區(qū)人民政府公布為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目；2020年,，待王永喜砂鍋被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,；2021年，其被評為“懷川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,。
而作為待王永喜砂鍋第三代傳承人的陳永喜,，不但繼承延續(xù)了砂鍋烹飪技藝，也一直注重傳承人的培育和教授,，致力將此技藝發(fā)揚(yáng)光大,，積極探索非遺傳承、發(fā)展新模式,。
今年年初以來,，馬村區(qū)委、區(qū)政府利用區(qū)位優(yōu)勢,，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，陳永喜把握機(jī)遇，在區(qū)委,、區(qū)政府和街道辦事處的支持下,，投資200余萬元打造永喜砂鍋預(yù)制菜車間。
“產(chǎn)品制成后將采用太空鋁盒包裝,，保質(zhì)期延長至180天,。”陳永喜向記者介紹,，他們將依托電商直播平臺,，采取“線上+線下”雙渠道的營銷方式，將產(chǎn)品用順豐冷鏈銷往全國各地,，讓馬村非遺美食“香飄出圈”。
(記者 齊云霞 攝影報道)
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