一碗拉面里升騰的煙火氣
更新時間：2024/6/21 10:12:34 來源：焦作日報
美食頻道
牛肉拉面。本報記者 齊云霞 攝
面食不僅僅是日常飲食的重要組成部分,，更是攜帶著豐富文化和歷史的藝術形式,。拉面,，以其獨特的風味和工藝著稱,。位于市東苑路的唐記拉面王店已扎根焦作30多年,，歷經風雨,，更凸顯勃勃生機,。
6月19日18時許，唐記拉面王店門口人頭攢動,，散去一身疲憊的人們三五成群走進店內,。店里已有一些早到的食客，或邊喝啤酒邊吃燒烤,，或在品嘗熱氣騰騰的牛肉拉面,。
說起唐記拉面王店，不僅居住在周邊的居民很多人都認準這里,，還有不少食客慕名而來,，“湯清爽、面筋道,、肉量足”是大家的一致評價,。
店主唐冠珍說，他十幾歲離開老家漯河,，從一名學徒做起,，慢慢成長起來。因為祖輩都愛吃面食,，他就摸索著開了這家拉面店,。該店現(xiàn)主要以牛肉拉面和燒烤為特色。30多年來,，該店從只有幾張桌子的小店面,，發(fā)展為現(xiàn)在的一個大店面,，且成為這一帶經營最久的餐飲店之一。如今,，唐冠珍的子女也學成手藝,，挑起了傳承的擔子，分別在市建設路和市工業(yè)路開店,。
“我們因為有燒烤,，所以一般都是晚上營業(yè)�,！碧乒谡湔f，“我家的拉面從開店至今,，一直是手工和面,。面食好不好吃，最重要的就是和面的方式,�,！�
拉面，每一次搓揉和烹煮,，都承載著智慧的結晶,。面條能不能拉出來，和揉面及醒面有很大關系,。唐冠珍說,，揉面用的是巧勁，而不是蠻力,，面團如果揉不透的話,，那么面就很難拉出來。很多人會揉面,，但是不知道面團要揉到什么程度才算好,，所以不是面團揉過頭了，就是面團沒揉透,。醒面也十分重要,，因為醒面可以讓面團內部生成的面筋更加穩(wěn)定，所以一般醒面時間都要超過40分鐘,，而這個時間不是一次性醒面時間,。
“面團醒一段時間后，要再揉面,，揉一會兒再把面團包裹起來繼續(xù)醒,，然后再拿出來揉面、醒面,。反復地醒面,、揉面,，可以最大程度增加面團的延伸性，這也是拉面制作的關鍵,�,！碧乒谡湔f。
筋道的拉面搭配上精選牛肉和清爽的牛肉湯,，再加入多種香料和蔬菜,，一碗熱氣騰騰的拉面中，不僅有味覺的誘惑,，還能感受到生活的美好,。
“我們店的燒烤也很不錯，尤其是在夏夜里,，更是人們喜愛的美味佳肴,。”唐冠珍說,，“調味料基本為老三樣——孜然,、辣椒面、鹽,，但我家的燒烤經過多年不斷改良,，再加上獨特的秘制配料，師傅能根據(jù)食材,、火候烤出不同的風味,。”
夜幕初上,，熱氣有所消退,，伴著夏夜的絲絲涼風，人們三五人一桌,，來上各種暈素烤串,，再來幾瓶啤酒，享受夏日的微風和微醺,，城市的煙火氣從這里冉冉升騰,。
(記者 齊云霞)
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牛肉拉面,。本報記者 齊云霞 攝
面食不僅僅是日常飲食的重要組成部分,，更是攜帶著豐富文化和歷史的藝術形式。拉面,，以其獨特的風味和工藝著稱,。位于市東苑路的唐記拉面王店已扎根焦作30多年，歷經風雨，更凸顯勃勃生機,。
6月19日18時許,，唐記拉面王店門口人頭攢動，散去一身疲憊的人們三五成群走進店內,。店里已有一些早到的食客,，或邊喝啤酒邊吃燒烤，或在品嘗熱氣騰騰的牛肉拉面,。
說起唐記拉面王店,，不僅居住在周邊的居民很多人都認準這里，還有不少食客慕名而來,，“湯清爽,、面筋道、肉量足”是大家的一致評價,。
店主唐冠珍說,，他十幾歲離開老家漯河，從一名學徒做起,，慢慢成長起來,。因為祖輩都愛吃面食，他就摸索著開了這家拉面店,。該店現(xiàn)主要以牛肉拉面和燒烤為特色,。30多年來，該店從只有幾張桌子的小店面,，發(fā)展為現(xiàn)在的一個大店面,，且成為這一帶經營最久的餐飲店之一。如今,，唐冠珍的子女也學成手藝,，挑起了傳承的擔子，分別在市建設路和市工業(yè)路開店,。
“我們因為有燒烤,，所以一般都是晚上營業(yè)�,！碧乒谡湔f,，“我家的拉面從開店至今，一直是手工和面,。面食好不好吃,，最重要的就是和面的方式�,！�
拉面,，每一次搓揉和烹煮，都承載著智慧的結晶。面條能不能拉出來,，和揉面及醒面有很大關系,。唐冠珍說，揉面用的是巧勁,，而不是蠻力,，面團如果揉不透的話，那么面就很難拉出來,。很多人會揉面,，但是不知道面團要揉到什么程度才算好，所以不是面團揉過頭了,，就是面團沒揉透,。醒面也十分重要，因為醒面可以讓面團內部生成的面筋更加穩(wěn)定,，所以一般醒面時間都要超過40分鐘,，而這個時間不是一次性醒面時間。
“面團醒一段時間后,，要再揉面,，揉一會兒再把面團包裹起來繼續(xù)醒，然后再拿出來揉面,、醒面,。反復地醒面、揉面,，可以最大程度增加面團的延伸性，這也是拉面制作的關鍵,�,！碧乒谡湔f。
筋道的拉面搭配上精選牛肉和清爽的牛肉湯,，再加入多種香料和蔬菜,，一碗熱氣騰騰的拉面中，不僅有味覺的誘惑,，還能感受到生活的美好,。
“我們店的燒烤也很不錯，尤其是在夏夜里,，更是人們喜愛的美味佳肴,。”唐冠珍說,，“調味料基本為老三樣——孜然,、辣椒面、鹽，但我家的燒烤經過多年不斷改良,，再加上獨特的秘制配料,，師傅能根據(jù)食材、火候烤出不同的風味,�,！�
夜幕初上，熱氣有所消退,，伴著夏夜的絲絲涼風,，人們三五人一桌，來上各種暈素烤串,，再來幾瓶啤酒,，享受夏日的微風和微醺，城市的煙火氣從這里冉冉升騰,。
(記者 齊云霞)
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