一碗拉面里升騰的煙火氣
更新時(shí)間：2024/6/21 10:12:34 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
 |
| 您現(xiàn)在的位置： 焦作網(wǎng) > 美食頻道 > 美食資訊 > 正文 |
美食頻道
牛肉拉面,。本報(bào)記者 齊云霞 攝
面食不僅僅是日常飲食的重要組成部分,，更是攜帶著豐富文化和歷史的藝術(shù)形式。拉面，以其獨(dú)特的風(fēng)味和工藝著稱,。位于市東苑路的唐記拉面王店已扎根焦作30多年,，歷經(jīng)風(fēng)雨,，更凸顯勃勃生機(jī),。
6月19日18時(shí)許，唐記拉面王店門口人頭攢動(dòng),，散去一身疲憊的人們?nèi)宄扇鹤哌M(jìn)店內(nèi),。店里已有一些早到的食客,，或邊喝啤酒邊吃燒烤，或在品嘗熱氣騰騰的牛肉拉面,。
說(shuō)起唐記拉面王店,，不僅居住在周邊的居民很多人都認(rèn)準(zhǔn)這里，還有不少食客慕名而來(lái),，“湯清爽,、面筋道、肉量足”是大家的一致評(píng)價(jià),。
店主唐冠珍說(shuō),，他十幾歲離開(kāi)老家漯河，從一名學(xué)徒做起,，慢慢成長(zhǎng)起來(lái),。因?yàn)樽孑叾紣?ài)吃面食,，他就摸索著開(kāi)了這家拉面店,。該店現(xiàn)主要以牛肉拉面和燒烤為特色。30多年來(lái),，該店從只有幾張桌子的小店面,，發(fā)展為現(xiàn)在的一個(gè)大店面，且成為這一帶經(jīng)營(yíng)最久的餐飲店之一,。如今,，唐冠珍的子女也學(xué)成手藝，挑起了傳承的擔(dān)子,，分別在市建設(shè)路和市工業(yè)路開(kāi)店,。
“我們因?yàn)橛袩荆砸话愣际峭砩蠣I(yíng)業(yè),�,！碧乒谡湔f(shuō)，“我家的拉面從開(kāi)店至今,，一直是手工和面,。面食好不好吃，最重要的就是和面的方式,�,！�
拉面，每一次搓揉和烹煮,，都承載著智慧的結(jié)晶,。面條能不能拉出來(lái)，和揉面及醒面有很大關(guān)系,。唐冠珍說(shuō),，揉面用的是巧勁,，而不是蠻力，面團(tuán)如果揉不透的話,，那么面就很難拉出來(lái),。很多人會(huì)揉面，但是不知道面團(tuán)要揉到什么程度才算好,，所以不是面團(tuán)揉過(guò)頭了,，就是面團(tuán)沒(méi)揉透。醒面也十分重要,，因?yàn)樾衙婵梢宰屆鎴F(tuán)內(nèi)部生成的面筋更加穩(wěn)定,，所以一般醒面時(shí)間都要超過(guò)40分鐘，而這個(gè)時(shí)間不是一次性醒面時(shí)間,。
“面團(tuán)醒一段時(shí)間后,，要再揉面，揉一會(huì)兒再把面團(tuán)包裹起來(lái)繼續(xù)醒,，然后再拿出來(lái)揉面,、醒面。反復(fù)地醒面,、揉面,，可以最大程度增加面團(tuán)的延伸性，這也是拉面制作的關(guān)鍵,�,！碧乒谡湔f(shuō)。
筋道的拉面搭配上精選牛肉和清爽的牛肉湯,，再加入多種香料和蔬菜,，一碗熱氣騰騰的拉面中，不僅有味覺(jué)的誘惑,，還能感受到生活的美好,。
“我們店的燒烤也很不錯(cuò)，尤其是在夏夜里,，更是人們喜愛(ài)的美味佳肴,。”唐冠珍說(shuō),，“調(diào)味料基本為老三樣——孜然,、辣椒面、鹽,，但我家的燒烤經(jīng)過(guò)多年不斷改良,，再加上獨(dú)特的秘制配料，師傅能根據(jù)食材、火候烤出不同的風(fēng)味,�,！�
夜幕初上，熱氣有所消退,，伴著夏夜的絲絲涼風(fēng),，人們?nèi)迦艘蛔溃瑏?lái)上各種暈素烤串,，再來(lái)幾瓶啤酒,，享受夏日的微風(fēng)和微醺，城市的煙火氣從這里冉冉升騰,。
(記者 齊云霞)
 |
 |
 |
 |
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
|
||||||||
牛肉拉面。本報(bào)記者 齊云霞 攝
面食不僅僅是日常飲食的重要組成部分,，更是攜帶著豐富文化和歷史的藝術(shù)形式,。拉面，以其獨(dú)特的風(fēng)味和工藝著稱,。位于市東苑路的唐記拉面王店已扎根焦作30多年,，歷經(jīng)風(fēng)雨，更凸顯勃勃生機(jī),。
6月19日18時(shí)許,，唐記拉面王店門口人頭攢動(dòng)，散去一身疲憊的人們?nèi)宄扇鹤哌M(jìn)店內(nèi),。店里已有一些早到的食客,，或邊喝啤酒邊吃燒烤，或在品嘗熱氣騰騰的牛肉拉面,。
說(shuō)起唐記拉面王店,，不僅居住在周邊的居民很多人都認(rèn)準(zhǔn)這里，還有不少食客慕名而來(lái),，“湯清爽,、面筋道、肉量足”是大家的一致評(píng)價(jià),。
店主唐冠珍說(shuō),，他十幾歲離開(kāi)老家漯河，從一名學(xué)徒做起,，慢慢成長(zhǎng)起來(lái),。因?yàn)樽孑叾紣?ài)吃面食，他就摸索著開(kāi)了這家拉面店,。該店現(xiàn)主要以牛肉拉面和燒烤為特色,。30多年來(lái)，該店從只有幾張桌子的小店面，發(fā)展為現(xiàn)在的一個(gè)大店面,，且成為這一帶經(jīng)營(yíng)最久的餐飲店之一,。如今，唐冠珍的子女也學(xué)成手藝,，挑起了傳承的擔(dān)子,，分別在市建設(shè)路和市工業(yè)路開(kāi)店。
“我們因?yàn)橛袩�,，所以一般都是晚上營(yíng)業(yè),。”唐冠珍說(shuō),，“我家的拉面從開(kāi)店至今,，一直是手工和面。面食好不好吃,，最重要的就是和面的方式,。”
拉面,，每一次搓揉和烹煮,，都承載著智慧的結(jié)晶。面條能不能拉出來(lái),，和揉面及醒面有很大關(guān)系,。唐冠珍說(shuō)，揉面用的是巧勁,，而不是蠻力,，面團(tuán)如果揉不透的話，那么面就很難拉出來(lái),。很多人會(huì)揉面,，但是不知道面團(tuán)要揉到什么程度才算好,，所以不是面團(tuán)揉過(guò)頭了,，就是面團(tuán)沒(méi)揉透。醒面也十分重要,，因?yàn)樾衙婵梢宰屆鎴F(tuán)內(nèi)部生成的面筋更加穩(wěn)定,，所以一般醒面時(shí)間都要超過(guò)40分鐘，而這個(gè)時(shí)間不是一次性醒面時(shí)間,。
“面團(tuán)醒一段時(shí)間后,，要再揉面，揉一會(huì)兒再把面團(tuán)包裹起來(lái)繼續(xù)醒,，然后再拿出來(lái)揉面,、醒面。反復(fù)地醒面、揉面,，可以最大程度增加面團(tuán)的延伸性,，這也是拉面制作的關(guān)鍵�,！碧乒谡湔f(shuō),。
筋道的拉面搭配上精選牛肉和清爽的牛肉湯，再加入多種香料和蔬菜,，一碗熱氣騰騰的拉面中,，不僅有味覺(jué)的誘惑，還能感受到生活的美好,。
“我們店的燒烤也很不錯(cuò),，尤其是在夏夜里，更是人們喜愛(ài)的美味佳肴,�,！碧乒谡湔f(shuō)，“調(diào)味料基本為老三樣——孜然,、辣椒面,、鹽，但我家的燒烤經(jīng)過(guò)多年不斷改良,，再加上獨(dú)特的秘制配料,，師傅能根據(jù)食材、火候烤出不同的風(fēng)味,�,！�
夜幕初上，熱氣有所消退,，伴著夏夜的絲絲涼風(fēng),，人們?nèi)迦艘蛔溃瑏?lái)上各種暈素烤串,，再來(lái)幾瓶啤酒,，享受夏日的微風(fēng)和微醺，城市的煙火氣從這里冉冉升騰,。
(記者 齊云霞)
 |
|
||||
|
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
|
||||||||
|
|
