當(dāng)“東坡泡菜”遇上現(xiàn)代科技
更新時(shí)間：2024-3-18 15:27:05 來源：新華社
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經(jīng)濟(jì)頻道
3月16日，2024第十四屆中國(guó)泡菜食品國(guó)際博覽會(huì)在四川省眉山市開幕,。眉山將蘿卜,、青菜制作成泡菜，一年竟賣出220億元,�,！靶〔艘坏笔侨绾巫龀伞按螽a(chǎn)業(yè)”的呢？記者進(jìn)行了探訪,。
走進(jìn)本屆泡菜博覽會(huì)展館,，各家企業(yè)正在展示咸香、麻辣,、酸辣等口味的泡菜產(chǎn)品,。還有企業(yè)將一人多高的巨大泡菜壇子搬進(jìn)展館，展示泡菜制作技藝。觀展的市民人來人往,，來自國(guó)內(nèi)外的參展商,、投資商、采購商不時(shí)坐下洽談,。
四川眉山古稱眉州,，是北宋大文豪蘇東坡的故鄉(xiāng)。泡菜制作在當(dāng)?shù)孛耖g已有1500多年歷史,，幾乎家家做,、人人吃。
“據(jù)史料記載,，蘇東坡當(dāng)年不僅喜食泡菜,，還親手制作泡菜�,！敝袊�(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)助理兼企業(yè)發(fā)展部主任沈志勇介紹,，為紀(jì)念蘇東坡，眉山老百姓習(xí)慣將腌制的泡菜統(tǒng)稱為“東坡泡菜”,，如今,，眉山“東坡泡菜”是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，“東坡泡菜制作技藝”成為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,，文化內(nèi)涵為當(dāng)?shù)嘏莶水a(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了更多可能,。
眉山市深挖傳統(tǒng)文化的價(jià)值潛力，多年來通過歷屆泡菜博覽會(huì)持續(xù)向世界推介“東坡泡菜”名片,，讓“東坡泡菜”以整體形象參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),。
“食品農(nóng)產(chǎn)品不僅關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，也是我國(guó)重要的出口產(chǎn)品,。而泡菜作為蔬菜的深加工產(chǎn)品,，被賦予了中國(guó)傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛,�,！敝袊�(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹德榮說。
眉山市委書記胡元坤說,，“東坡泡菜”一頭連著田間地頭,，一頭連著大眾餐桌，是促農(nóng)增收的富民產(chǎn)業(yè),，去年，眉山泡菜銷售收入超220億元,，市場(chǎng)份額占四川省二分之一,，帶動(dòng)20多萬農(nóng)戶致富增收，“東坡泡菜”也再次榮登中國(guó)區(qū)域品牌百強(qiáng)榜,。
看似“土味”十足的泡菜,，還蘊(yùn)含著不少現(xiàn)代科技,。眉山市成立“民辦公助”的四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，構(gòu)建以研究院為龍頭,、企業(yè)為主體的科研創(chuàng)新體系,。
吉香居食品股份有限公司副總經(jīng)理王艷麗說，公司建有四川省泡菜工程技術(shù)研究中心等研發(fā)平臺(tái),，獲得四川省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)2項(xiàng),、二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。
四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)張偉介紹,，研究院從全國(guó)各地的泡菜,、腌菜企業(yè)收集了1.1萬株不同菌種，篩選出部分優(yōu)勢(shì)菌種供泡菜企業(yè)選用,。例如,，泡菜在運(yùn)輸、貯藏,、銷售過程中,，會(huì)繼續(xù)緩慢發(fā)酵，導(dǎo)致酸味過重,，研究院研發(fā)的“淺發(fā)酵”技術(shù),，通過調(diào)控核心菌種，有效控制了后期酸化問題,。
現(xiàn)代科技還體現(xiàn)在生產(chǎn)線上,。在四川李記樂寶食品有限公司生產(chǎn)線上，除了削皮,、擇菜兩道工序需要人工操作外,，其余的浸泡、清洗,、拌料,、包裝等諸多工序，均由智能化設(shè)備,、機(jī)械臂等自動(dòng)完成,。
“正是將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，才有了泡菜產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展�,！彼拇ɡ钣洏穼毷称酚邢薰径麻L(zhǎng)李國(guó)斌說,，對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)前景，企業(yè)信心十足。
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3月16日,，2024第十四屆中國(guó)泡菜食品國(guó)際博覽會(huì)在四川省眉山市開幕。眉山將蘿卜,、青菜制作成泡菜，一年竟賣出220億元,�,！靶〔艘坏笔侨绾巫龀伞按螽a(chǎn)業(yè)”的呢？記者進(jìn)行了探訪,。
走進(jìn)本屆泡菜博覽會(huì)展館,，各家企業(yè)正在展示咸香、麻辣,、酸辣等口味的泡菜產(chǎn)品,。還有企業(yè)將一人多高的巨大泡菜壇子搬進(jìn)展館，展示泡菜制作技藝,。觀展的市民人來人往,，來自國(guó)內(nèi)外的參展商、投資商,、采購商不時(shí)坐下洽談,。
四川眉山古稱眉州，是北宋大文豪蘇東坡的故鄉(xiāng),。泡菜制作在當(dāng)?shù)孛耖g已有1500多年歷史,，幾乎家家做、人人吃,。
“據(jù)史料記載,，蘇東坡當(dāng)年不僅喜食泡菜，還親手制作泡菜,�,！敝袊�(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)助理兼企業(yè)發(fā)展部主任沈志勇介紹，為紀(jì)念蘇東坡,，眉山老百姓習(xí)慣將腌制的泡菜統(tǒng)稱為“東坡泡菜”,，如今，眉山“東坡泡菜”是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,，“東坡泡菜制作技藝”成為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,，文化內(nèi)涵為當(dāng)?shù)嘏莶水a(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了更多可能。
眉山市深挖傳統(tǒng)文化的價(jià)值潛力,，多年來通過歷屆泡菜博覽會(huì)持續(xù)向世界推介“東坡泡菜”名片,，讓“東坡泡菜”以整體形象參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
“食品農(nóng)產(chǎn)品不僅關(guān)系到國(guó)計(jì)民生,，也是我國(guó)重要的出口產(chǎn)品,。而泡菜作為蔬菜的深加工產(chǎn)品,，被賦予了中國(guó)傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛,�,！敝袊�(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹德榮說。
眉山市委書記胡元坤說,，“東坡泡菜”一頭連著田間地頭,，一頭連著大眾餐桌，是促農(nóng)增收的富民產(chǎn)業(yè),，去年,，眉山泡菜銷售收入超220億元，市場(chǎng)份額占四川省二分之一,，帶動(dòng)20多萬農(nóng)戶致富增收,，“東坡泡菜”也再次榮登中國(guó)區(qū)域品牌百強(qiáng)榜。
看似“土味”十足的泡菜,，還蘊(yùn)含著不少現(xiàn)代科技,。眉山市成立“民辦公助”的四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，構(gòu)建以研究院為龍頭,、企業(yè)為主體的科研創(chuàng)新體系,。
吉香居食品股份有限公司副總經(jīng)理王艷麗說，公司建有四川省泡菜工程技術(shù)研究中心等研發(fā)平臺(tái),，獲得四川省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)2項(xiàng),、二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。
四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)張偉介紹,，研究院從全國(guó)各地的泡菜,、腌菜企業(yè)收集了1.1萬株不同菌種，篩選出部分優(yōu)勢(shì)菌種供泡菜企業(yè)選用,。例如,，泡菜在運(yùn)輸、貯藏,、銷售過程中,，會(huì)繼續(xù)緩慢發(fā)酵，導(dǎo)致酸味過重,，研究院研發(fā)的“淺發(fā)酵”技術(shù),，通過調(diào)控核心菌種，有效控制了后期酸化問題,。
現(xiàn)代科技還體現(xiàn)在生產(chǎn)線上,。在四川李記樂寶食品有限公司生產(chǎn)線上，除了削皮,、擇菜兩道工序需要人工操作外,，其余的浸泡,、清洗、拌料,、包裝等諸多工序,，均由智能化設(shè)備、機(jī)械臂等自動(dòng)完成,。
“正是將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合,，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，才有了泡菜產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展�,！彼拇ɡ钣洏穼毷称酚邢薰径麻L(zhǎng)李國(guó)斌說,，對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)前景，企業(yè)信心十足,。
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