從味道好到產業(yè)優(yōu),，一碗酸湯“走”出凱里山鄉(xiāng)
更新時間：2024/7/30 11:11:44 來源：新華社
經濟頻道
在路邊餐館,，食客們圍坐在一盆酸湯前大快朵頤,；在生產加工基地,，上千個酸湯壇子依次排列,；在田間地頭,，西紅柿,、辣椒,、木姜子等酸湯原材料茁壯成長……走進貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市,，酸湯的痕跡隨處可見,。如今，這份傳承千年的美妙滋味“走”出凱里山鄉(xiāng),，用好味道征服各地食客,，也成為帶動當地經濟發(fā)展的重要引擎。
晌午時分,，在凱里市巴拉河沿岸的平樂村季刀苗寨,，酸湯香氣已經從農戶的灶臺上飄起。長久以來,，凱里人的飲食“無酸不歡”,。這份對酸湯的依賴和偏愛，滲透在他們的日常生活里,。平樂村副主任黃志思說,，凱里人幾乎每天都要吃酸湯煮的食物，也會在勞動后喝酸湯緩解疲勞,。
作為凱里人的“心頭好”,，酸湯經歷從地方小吃到廣為人知的歷程,。吳篤琴是貴州亮歡寨生物科技有限公司的負責人，從事酸湯產品經營,。20世紀80年代,，她在凱里街邊開了一家路邊攤，主要售賣炒菜,，附贈一碗酸湯,。
“當時覺得酸湯只是我們的土菜，所以免費給客人吃,。后來發(fā)現很多外地客人來我這里,，點名要吃酸湯�,！彼f,。
像吳篤琴一樣發(fā)現酸湯推廣潛力的凱里人不在少數。黃志思說,，季刀苗寨每年迎來不少中外游客,，他都會準備酸湯招待。有的客人不光自己吃,，還要打包帶回家鄉(xiāng),。口耳相傳之下,，凱里酸湯逐漸從“家味道”變成大眾口味,。
想讓酸湯傳得更廣，保持口味穩(wěn)定是難題,。在傳統(tǒng)農家發(fā)酵過程中,，菌群和所處環(huán)境不同會導致酸湯味道存在差異。為了釀制口味穩(wěn)定的酸湯,，吳篤琴的公司同高校合作,，研發(fā)改進酸湯發(fā)酵技術并建立自動化生產線，已完成技術攻關�,，F在,，無論是顧客還是外省商戶，即使相隔千里,，也可以烹飪出地道的凱里酸湯,。
截至2024年1月，黔東南苗族侗族自治州酸湯產業(yè)已注冊商標400余個,，涉及約1600家餐飲店,，遍布全國62個城市。同時,，酸湯火鍋底料,、酸湯粉、酸湯飲料等酸湯產品借助電商平臺,，源源不斷地送上各地食客的餐桌,。
蓬勃發(fā)展的酸湯產業(yè)，也帶動了凱里乃至黔東南州的經濟發(fā)展,。無論是街頭巷尾還是鄉(xiāng)村小路,，隨處可見經營酸湯菜品的餐館或小攤。據專家粗略估算,，整個黔東南州的酸湯餐飲從業(yè)者超過15萬人,。
酸湯，正成為凱里農民的致富渠道,�,！皠P里酸湯是很講究的，要用我們本地產的西紅柿,、辣椒,、木姜子等作為原材料，不然口味就會不對,�,！眳呛V琴說。
在凱里市舟溪鎮(zhèn)新中村,，這里有60畝的酸湯原料基地,，里面種植著52個西紅柿品種和5個辣椒品種。在政府的支持下,，這里正在建設酸湯原料產業(yè)示范點,。
“不擔心銷路，我們直接跟企業(yè)簽訂單,，由企業(yè)進行收購,。”基地負責人潘曉正說,。得益于酸湯產業(yè)的發(fā)展,，一些企業(yè)直接聯系種植基地，通過訂單農業(yè),、保底收購,，保障自身的食材供應，也直接或間接帶動農民增收,。
新中村的酸湯原料種植產業(yè),，讓不少村民實現了家門口就業(yè)。在基地工作的村民蒙金華告訴記者，在這里務工,，一個月就能有3000元左右收入,，同時還可以照顧家里的老人和孩子。
“我們公司以前一年只能生產1噸酸湯,，現在一年能生產1萬噸,，以后還會增加�,！碧崞鹞磥�,，吳篤琴充滿信心。有了環(huán)環(huán)相扣的產業(yè)鏈和量身打造的科技成果,，凱里酸湯產業(yè)“走”出山鄉(xiāng)的底氣更足,、腳步更穩(wěn)。
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在路邊餐館,，食客們圍坐在一盆酸湯前大快朵頤,；在生產加工基地，上千個酸湯壇子依次排列,；在田間地頭,，西紅柿、辣椒,、木姜子等酸湯原材料茁壯成長……走進貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市,，酸湯的痕跡隨處可見。如今,，這份傳承千年的美妙滋味“走”出凱里山鄉(xiāng),，用好味道征服各地食客，也成為帶動當地經濟發(fā)展的重要引擎,。
晌午時分,，在凱里市巴拉河沿岸的平樂村季刀苗寨，酸湯香氣已經從農戶的灶臺上飄起,。長久以來,，凱里人的飲食“無酸不歡”。這份對酸湯的依賴和偏愛,，滲透在他們的日常生活里,。平樂村副主任黃志思說,，凱里人幾乎每天都要吃酸湯煮的食物，也會在勞動后喝酸湯緩解疲勞,。
作為凱里人的“心頭好”,，酸湯經歷從地方小吃到廣為人知的歷程。吳篤琴是貴州亮歡寨生物科技有限公司的負責人,，從事酸湯產品經營,。20世紀80年代，她在凱里街邊開了一家路邊攤,，主要售賣炒菜,，附贈一碗酸湯。
“當時覺得酸湯只是我們的土菜,，所以免費給客人吃,。后來發(fā)現很多外地客人來我這里，點名要吃酸湯,�,！彼f。
像吳篤琴一樣發(fā)現酸湯推廣潛力的凱里人不在少數,。黃志思說,，季刀苗寨每年迎來不少中外游客，他都會準備酸湯招待,。有的客人不光自己吃,，還要打包帶回家鄉(xiāng)�,？诙鄠髦�,，凱里酸湯逐漸從“家味道”變成大眾口味。
想讓酸湯傳得更廣,，保持口味穩(wěn)定是難題,。在傳統(tǒng)農家發(fā)酵過程中，菌群和所處環(huán)境不同會導致酸湯味道存在差異,。為了釀制口味穩(wěn)定的酸湯,，吳篤琴的公司同高校合作，研發(fā)改進酸湯發(fā)酵技術并建立自動化生產線,，已完成技術攻關�,，F在，無論是顧客還是外省商戶,，即使相隔千里,，也可以烹飪出地道的凱里酸湯。
截至2024年1月,，黔東南苗族侗族自治州酸湯產業(yè)已注冊商標400余個,，涉及約1600家餐飲店,，遍布全國62個城市。同時,，酸湯火鍋底料,、酸湯粉、酸湯飲料等酸湯產品借助電商平臺,，源源不斷地送上各地食客的餐桌,。
蓬勃發(fā)展的酸湯產業(yè)，也帶動了凱里乃至黔東南州的經濟發(fā)展,。無論是街頭巷尾還是鄉(xiāng)村小路,，隨處可見經營酸湯菜品的餐館或小攤。據專家粗略估算,，整個黔東南州的酸湯餐飲從業(yè)者超過15萬人,。
酸湯，正成為凱里農民的致富渠道,。“凱里酸湯是很講究的,，要用我們本地產的西紅柿,、辣椒、木姜子等作為原材料,，不然口味就會不對,。”吳篤琴說,。
在凱里市舟溪鎮(zhèn)新中村,，這里有60畝的酸湯原料基地，里面種植著52個西紅柿品種和5個辣椒品種,。在政府的支持下,，這里正在建設酸湯原料產業(yè)示范點。
“不擔心銷路,，我們直接跟企業(yè)簽訂單,，由企業(yè)進行收購�,！被刎撠熑伺藭哉f,。得益于酸湯產業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)直接聯系種植基地,，通過訂單農業(yè),、保底收購，保障自身的食材供應,，也直接或間接帶動農民增收,。
新中村的酸湯原料種植產業(yè),，讓不少村民實現了家門口就業(yè)。在基地工作的村民蒙金華告訴記者,，在這里務工,，一個月就能有3000元左右收入，同時還可以照顧家里的老人和孩子,。
“我們公司以前一年只能生產1噸酸湯,，現在一年能生產1萬噸，以后還會增加,�,！碧崞鹞磥恚瑓呛V琴充滿信心,。有了環(huán)環(huán)相扣的產業(yè)鏈和量身打造的科技成果,，凱里酸湯產業(yè)“走”出山鄉(xiāng)的底氣更足、腳步更穩(wěn),。
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