從味道好到產(chǎn)業(yè)優(yōu)，一碗酸湯“走”出凱里山鄉(xiāng)
更新時(shí)間：2024/7/30 11:11:44 來源：新華社
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經(jīng)濟(jì)頻道
在路邊餐館,，食客們圍坐在一盆酸湯前大快朵頤,；在生產(chǎn)加工基地，上千個(gè)酸湯壇子依次排列,；在田間地頭,，西紅柿、辣椒,、木姜子等酸湯原材料茁壯成長(zhǎng)……走進(jìn)貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市,，酸湯的痕跡隨處可見。如今,，這份傳承千年的美妙滋味“走”出凱里山鄉(xiāng),，用好味道征服各地食客，也成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要引擎,。
晌午時(shí)分,，在凱里市巴拉河沿岸的平樂村季刀苗寨，酸湯香氣已經(jīng)從農(nóng)戶的灶臺(tái)上飄起,。長(zhǎng)久以來,，凱里人的飲食“無酸不歡”。這份對(duì)酸湯的依賴和偏愛,，滲透在他們的日常生活里,。平樂村副主任黃志思說，凱里人幾乎每天都要吃酸湯煮的食物,，也會(huì)在勞動(dòng)后喝酸湯緩解疲勞,。
作為凱里人的“心頭好”，酸湯經(jīng)歷從地方小吃到廣為人知的歷程,。吳篤琴是貴州亮歡寨生物科技有限公司的負(fù)責(zé)人,，從事酸湯產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)。20世紀(jì)80年代,，她在凱里街邊開了一家路邊攤,，主要售賣炒菜,，附贈(zèng)一碗酸湯。
“當(dāng)時(shí)覺得酸湯只是我們的土菜,，所以免費(fèi)給客人吃。后來發(fā)現(xiàn)很多外地客人來我這里,，點(diǎn)名要吃酸湯,�,！彼f,。
像吳篤琴一樣發(fā)現(xiàn)酸湯推廣潛力的凱里人不在少數(shù),。黃志思說,，季刀苗寨每年迎來不少中外游客,，他都會(huì)準(zhǔn)備酸湯招待,。有的客人不光自己吃，還要打包帶回家鄉(xiāng),�,？诙鄠髦拢瑒P里酸湯逐漸從“家味道”變成大眾口味,。
想讓酸湯傳得更廣,，保持口味穩(wěn)定是難題。在傳統(tǒng)農(nóng)家發(fā)酵過程中,，菌群和所處環(huán)境不同會(huì)導(dǎo)致酸湯味道存在差異,。為了釀制口味穩(wěn)定的酸湯,，吳篤琴的公司同高校合作，研發(fā)改進(jìn)酸湯發(fā)酵技術(shù)并建立自動(dòng)化生產(chǎn)線,，已完成技術(shù)攻關(guān)�,，F(xiàn)在,，無論是顧客還是外省商戶，即使相隔千里,，也可以烹飪出地道的凱里酸湯,。
截至2024年1月,，黔東南苗族侗族自治州酸湯產(chǎn)業(yè)已注冊(cè)商標(biāo)400余個(gè)，涉及約1600家餐飲店,，遍布全國(guó)62個(gè)城市,。同時(shí),，酸湯火鍋底料、酸湯粉,、酸湯飲料等酸湯產(chǎn)品借助電商平臺(tái),，源源不斷地送上各地食客的餐桌,。
蓬勃發(fā)展的酸湯產(chǎn)業(yè)，也帶動(dòng)了凱里乃至黔東南州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。無論是街頭巷尾還是鄉(xiāng)村小路，隨處可見經(jīng)營(yíng)酸湯菜品的餐館或小攤,。據(jù)專家粗略估算，整個(gè)黔東南州的酸湯餐飲從業(yè)者超過15萬人,。
酸湯，正成為凱里農(nóng)民的致富渠道,。“凱里酸湯是很講究的,，要用我們本地產(chǎn)的西紅柿,、辣椒,、木姜子等作為原材料,，不然口味就會(huì)不對(duì),。”吳篤琴說,。
在凱里市舟溪鎮(zhèn)新中村,，這里有60畝的酸湯原料基地，里面種植著52個(gè)西紅柿品種和5個(gè)辣椒品種,。在政府的支持下,，這里正在建設(shè)酸湯原料產(chǎn)業(yè)示范點(diǎn),。
“不擔(dān)心銷路，我們直接跟企業(yè)簽訂單，由企業(yè)進(jìn)行收購(gòu),�,！被刎�(fù)責(zé)人潘曉正說。得益于酸湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，一些企業(yè)直接聯(lián)系種植基地,，通過訂單農(nóng)業(yè)、保底收購(gòu),，保障自身的食材供應(yīng),，也直接或間接帶動(dòng)農(nóng)民增收。
新中村的酸湯原料種植產(chǎn)業(yè),，讓不少村民實(shí)現(xiàn)了家門口就業(yè),。在基地工作的村民蒙金華告訴記者，在這里務(wù)工,，一個(gè)月就能有3000元左右收入,，同時(shí)還可以照顧家里的老人和孩子。
“我們公司以前一年只能生產(chǎn)1噸酸湯,，現(xiàn)在一年能生產(chǎn)1萬噸，以后還會(huì)增加。”提起未來,，吳篤琴充滿信心。有了環(huán)環(huán)相扣的產(chǎn)業(yè)鏈和量身打造的科技成果,，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)“走”出山鄉(xiāng)的底氣更足,、腳步更穩(wěn),。
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在路邊餐館，食客們圍坐在一盆酸湯前大快朵頤,；在生產(chǎn)加工基地,，上千個(gè)酸湯壇子依次排列；在田間地頭,，西紅柿,、辣椒、木姜子等酸湯原材料茁壯成長(zhǎng)……走進(jìn)貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市,，酸湯的痕跡隨處可見,。如今，這份傳承千年的美妙滋味“走”出凱里山鄉(xiāng),，用好味道征服各地食客,，也成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要引擎。
晌午時(shí)分,，在凱里市巴拉河沿岸的平樂村季刀苗寨,，酸湯香氣已經(jīng)從農(nóng)戶的灶臺(tái)上飄起。長(zhǎng)久以來,，凱里人的飲食“無酸不歡”,。這份對(duì)酸湯的依賴和偏愛，滲透在他們的日常生活里,。平樂村副主任黃志思說,，凱里人幾乎每天都要吃酸湯煮的食物，也會(huì)在勞動(dòng)后喝酸湯緩解疲勞,。
作為凱里人的“心頭好”,，酸湯經(jīng)歷從地方小吃到廣為人知的歷程,。吳篤琴是貴州亮歡寨生物科技有限公司的負(fù)責(zé)人，從事酸湯產(chǎn)品經(jīng)營(yíng),。20世紀(jì)80年代,，她在凱里街邊開了一家路邊攤，主要售賣炒菜,，附贈(zèng)一碗酸湯,。
“當(dāng)時(shí)覺得酸湯只是我們的土菜，所以免費(fèi)給客人吃,。后來發(fā)現(xiàn)很多外地客人來我這里,，點(diǎn)名要吃酸湯�,！彼f,。
像吳篤琴一樣發(fā)現(xiàn)酸湯推廣潛力的凱里人不在少數(shù)。黃志思說,，季刀苗寨每年迎來不少中外游客,，他都會(huì)準(zhǔn)備酸湯招待。有的客人不光自己吃,，還要打包帶回家鄉(xiāng),。口耳相傳之下,，凱里酸湯逐漸從“家味道”變成大眾口味,。
想讓酸湯傳得更廣，保持口味穩(wěn)定是難題,。在傳統(tǒng)農(nóng)家發(fā)酵過程中,，菌群和所處環(huán)境不同會(huì)導(dǎo)致酸湯味道存在差異。為了釀制口味穩(wěn)定的酸湯,，吳篤琴的公司同高校合作,，研發(fā)改進(jìn)酸湯發(fā)酵技術(shù)并建立自動(dòng)化生產(chǎn)線，已完成技術(shù)攻關(guān)�,，F(xiàn)在,，無論是顧客還是外省商戶,，即使相隔千里,，也可以烹飪出地道的凱里酸湯。
截至2024年1月,，黔東南苗族侗族自治州酸湯產(chǎn)業(yè)已注冊(cè)商標(biāo)400余個(gè),，涉及約1600家餐飲店，遍布全國(guó)62個(gè)城市,。同時(shí),，酸湯火鍋底料,、酸湯粉、酸湯飲料等酸湯產(chǎn)品借助電商平臺(tái),，源源不斷地送上各地食客的餐桌,。
蓬勃發(fā)展的酸湯產(chǎn)業(yè)，也帶動(dòng)了凱里乃至黔東南州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展,。無論是街頭巷尾還是鄉(xiāng)村小路,，隨處可見經(jīng)營(yíng)酸湯菜品的餐館或小攤。據(jù)專家粗略估算,，整個(gè)黔東南州的酸湯餐飲從業(yè)者超過15萬人,。
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“不擔(dān)心銷路，我們直接跟企業(yè)簽訂單,，由企業(yè)進(jìn)行收購(gòu),。”基地負(fù)責(zé)人潘曉正說,。得益于酸湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，一些企業(yè)直接聯(lián)系種植基地，通過訂單農(nóng)業(yè),、保底收購(gòu),，保障自身的食材供應(yīng)，也直接或間接帶動(dòng)農(nóng)民增收,。
新中村的酸湯原料種植產(chǎn)業(yè),，讓不少村民實(shí)現(xiàn)了家門口就業(yè)。在基地工作的村民蒙金華告訴記者，在這里務(wù)工,，一個(gè)月就能有3000元左右收入,，同時(shí)還可以照顧家里的老人和孩子。
“我們公司以前一年只能生產(chǎn)1噸酸湯,，現(xiàn)在一年能生產(chǎn)1萬噸,，以后還會(huì)增加�,！碧崞鹞磥�,，吳篤琴充滿信心。有了環(huán)環(huán)相扣的產(chǎn)業(yè)鏈和量身打造的科技成果,，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)“走”出山鄉(xiāng)的底氣更足,、腳步更穩(wěn)。
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