新華視點·關注糧食浪費丨不少蔬菜水果進了垃圾桶,，如何減少損耗浪費？
更新時間：2025/2/8 10:36:12 來源：新華社
社會新聞
冰箱里“被遺忘”的蔬菜爛了,，果園里賣不出去的果子扔了……
業(yè)內(nèi)專家和研究報告指出,，“吃掉1/3、扔掉1/3,、爛掉1/3”,，蔬菜,、水果等七大類食物一年損耗浪費數(shù)億噸,。日常生活中,，蔬菜、水果存在大量浪費,、損耗,。
是什么造成了蔬果的大量損耗？如何減少不必要的浪費,？“新華視點”記者展開了調(diào)查,。
蔬菜、水果損耗浪費不容忽視
春節(jié)過后,，山東濟南市民張敏對冰箱進行了“大掃除”,，扔掉一批“生鮮垃圾”：一整顆生霉的卷心菜，四個軟爛的柿子,，一抽屜變皺的蘋果……這些蔬果,，有的是一箱箱網(wǎng)購來的，有的是從超市里一袋袋買回來的,，還有的是父母“投喂”的,。
“心疼這些浪費掉的蔬果，也心疼錢,。但沒辦法,，吃不完放進冰箱，忙起來就忘了,，放壞了只能扔,。”張敏說,。
除了家庭中的蔬果浪費,，零售環(huán)節(jié)的蔬果損耗也較高。
在京津冀地區(qū),，記者走訪一些蔬菜,、水果經(jīng)銷商時了解到，分季節(jié)看,，夏季損耗高于冬季,。總體來看,，蔬菜損耗率達10%至15%,，其中白菜、菠菜等葉菜損耗較大,，占總損耗的六七成,；水果損耗率為8%至10%，其中葡萄,、香蕉,、獼猴桃損耗較大，約占總損耗的七八成,。
“萎蔫,、腐爛的蔬菜、水果,，要么剝掉表皮,，要么直接扔掉，菌類根部也要掰掉,。店里雖有兩個保鮮柜,，但只能存放100斤左右，不足以滿足日常保鮮需求,，對溫度,、環(huán)境要求較高的水果蔬菜壞得快、扔得多,�,！北本┮幻曛髡f,。
在浙江一家柑橘種植園里，果農(nóng)周春國對2023年大片柑橘爛在樹上,、無人采摘的情景記憶猶新,。
“2023年柑橘豐產(chǎn)卻價賤，地頭批發(fā)價每斤才1元多,，但人工采摘柑橘每人每天要200多元,。越摘虧得越多。都是好橘子,，全浪費了,。”周春國說,。
《2023年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展報告》也顯示,，我國蔬菜、水果等七大類食物損耗浪費率約為22.7%,，按2021年產(chǎn)量計算,，共損耗浪費4.6億噸，折合經(jīng)濟損失達1.88萬億元,。
多環(huán)節(jié)短板不足造成損耗浪費
業(yè)內(nèi)專家表示,，我國蔬菜、水果在生產(chǎn),、流通,、消費等環(huán)節(jié)仍存在一定短板不足，造成了損耗,、浪費,。
浙江大學環(huán)境與資源學院研究員田生科等受訪專家認為，在生產(chǎn)環(huán)節(jié),，市場信息的不對稱限制了蔬菜,、水果產(chǎn)業(yè)對市場變化的適應能力；農(nóng)產(chǎn)品與工業(yè)產(chǎn)品不同,，保質(zhì)期普遍較短,，一旦價低賣難，浪費就很難避免,。
2024年6月,，記者走訪山東濱州、菏澤,、聊城等地農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地發(fā)現(xiàn),，西瓜、蕓豆等農(nóng)產(chǎn)品的地頭價低于往年同期。
“農(nóng)產(chǎn)品價格越賤越賣不動,。一卡車西瓜,，一天只能賣一半�,！笔茉L農(nóng)戶,、蔬果經(jīng)營商戶告訴記者，西瓜等農(nóng)產(chǎn)品前幾年價高,，吸引農(nóng)民跟風種植，面積,、產(chǎn)量一擴再擴,；加之受天氣影響，部分蔬果出現(xiàn)高溫大棚,、低溫拱棚,、露天三種種植方式“撞期”上市情況，致使價格低迷,，賣難浪費,。
在流通環(huán)節(jié)，不少受訪者反映,，我國農(nóng)產(chǎn)品的物流體系發(fā)展仍相對滯后,。
周春國說，自己種植的柑橘屬于外皮較薄,、果實偏軟的品種,，其附加值無法覆蓋單顆包裝成本；而成箱銷售時,，壓箱底的柑橘易被壓壞,，損耗較高。
在山東一蔬菜產(chǎn)銷基地,，當?shù)亟煌ú块T調(diào)研發(fā)現(xiàn),，蔬菜物流水平還不高：只進行簡單包裝，采用常溫物流配送,，耗損較大,。
雖然當?shù)氐膬纱蠼灰资袌鲈?018年就實現(xiàn)了蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品交易量超50億公斤，但成規(guī)模的蔬菜冷鏈運輸企業(yè)卻只有2家,，全域冷鏈運輸車輛100余臺,，數(shù)量不足且運力有限。
在消費環(huán)節(jié),，綜合加工利用技術匱乏也造成了不少蔬菜,、水果的“被動浪費”。
一位長期研究蔬菜儲運保鮮與加工的專家告訴記者，許多地方的消費市場對凈菜需求旺盛,，凈菜加工過程中會產(chǎn)生大量有食用或利用價值的副產(chǎn)品,，可進行深層次加工利用；但目前這方面技術相對匱乏,，造成20%至30%的資源被浪費,。
此外，一些消費者因促銷活動或缺乏合理規(guī)劃,，一次性購買大量蔬果,，導致吃不完、腐爛變質(zhì),，不得不扔掉,；還有的消費者和商家過于在意蔬果外觀，那些不漂亮,、形狀不規(guī)則或有小瑕疵的產(chǎn)品因此被丟棄,。
如何減少蔬果浪費
2024年11月，中共中央辦公廳,、國務院辦公廳印發(fā)的《糧食節(jié)約和反食品浪費行動方案》提出,，切實降低糧食和食品損耗浪費。
河北科技師范學院食品科技學院教授劉紹軍認為,，根據(jù)蔬菜產(chǎn)區(qū)的栽培面積和生產(chǎn)能力,，加強恒溫庫設施建設，提高冷鏈運輸能力,。
為保持蔬菜新鮮,、避免積壓浪費，河北省秦皇島小江蔬菜專業(yè)合作社建設了高標準蔬菜冷藏保鮮庫,，并設計了專用貨架,，通過張貼內(nèi)部識別碼，使產(chǎn)品可追溯,，快速了解庫存情況,，便于倉儲管理。
“蔬菜入庫,、出庫過程中,，我們用叉車裝卸，保持蔬菜包裝規(guī)格不變,，避免了人工搬運和二次裝卸造成的蔬菜損耗,。”秦皇島小江蔬菜專業(yè)合作社理事長鄔大為說,。
商務部等9部門2024年底印發(fā)的《關于完善現(xiàn)代商貿(mào)流通體系推動批發(fā)零售業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的行動計劃》提出,，到2027年,，果蔬和肉類冷鏈流通率分別達到25%和45%。
山東師范大學地理與環(huán)境學院副教授張雯認為,，在改進包裝設計,、加工工藝之余，可以發(fā)揮電商優(yōu)勢,，優(yōu)化蔬果流通模式,，減少過剩生產(chǎn)、庫存積壓和物流損耗,。
“家人們,，冬天就要吃烤紅薯�,！痹谏綎|省德州市夏津縣銀城街道后趙莊村,，3名老薯農(nóng)開直播賣紅薯。當?shù)剡�將后趙莊村紅薯交易市場建成京津冀紅薯重要集散地,，依托直播賬號影響力，年紅薯吞吐量達5億斤,，大大減輕了紅薯集中上市期的銷售壓力,。
此外，業(yè)內(nèi)專家指出,，有的家庭習慣一次性買大量食物放到冰箱里,，吃的時候拿出來，這一做法并不可取,。一些細菌在冰箱中照樣可以生長繁殖,，甚至污染別的食品。消費者應摒棄“冰箱就是食物保險箱”的觀念,，根據(jù)實際需要購買食材,，樹立健康節(jié)約意識。
記者葉婧,、郭雅茹,、許舜達
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冰箱里“被遺忘”的蔬菜爛了，果園里賣不出去的果子扔了……
業(yè)內(nèi)專家和研究報告指出,，“吃掉1/3,、扔掉1/3、爛掉1/3”,，蔬菜,、水果等七大類食物一年損耗浪費數(shù)億噸。日常生活中,，蔬菜,、水果存在大量浪費,、損耗。
是什么造成了蔬果的大量損耗,？如何減少不必要的浪費,？“新華視點”記者展開了調(diào)查。
蔬菜,、水果損耗浪費不容忽視
春節(jié)過后,，山東濟南市民張敏對冰箱進行了“大掃除”，扔掉一批“生鮮垃圾”：一整顆生霉的卷心菜,，四個軟爛的柿子,，一抽屜變皺的蘋果……這些蔬果，有的是一箱箱網(wǎng)購來的,，有的是從超市里一袋袋買回來的,，還有的是父母“投喂”的。
“心疼這些浪費掉的蔬果,，也心疼錢,。但沒辦法，吃不完放進冰箱,，忙起來就忘了,，放壞了只能扔�,！睆埫粽f。
除了家庭中的蔬果浪費,，零售環(huán)節(jié)的蔬果損耗也較高,。
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“萎蔫、腐爛的蔬菜,、水果,，要么剝掉表皮，要么直接扔掉,，菌類根部也要掰掉,。店里雖有兩個保鮮柜，但只能存放100斤左右,，不足以滿足日常保鮮需求,，對溫度、環(huán)境要求較高的水果蔬菜壞得快,、扔得多,。”北京一名店主說,。
在浙江一家柑橘種植園里,，果農(nóng)周春國對2023年大片柑橘爛在樹上、無人采摘的情景記憶猶新,。
“2023年柑橘豐產(chǎn)卻價賤,，地頭批發(fā)價每斤才1元多，但人工采摘柑橘每人每天要200多元,。越摘虧得越多,。都是好橘子，全浪費了,�,！敝艽簢f。
《2023年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展報告》也顯示,，我國蔬菜,、水果等七大類食物損耗浪費率約為22.7%，按2021年產(chǎn)量計算,，共損耗浪費4.6億噸,，折合經(jīng)濟損失達1.88萬億元。
多環(huán)節(jié)短板不足造成損耗浪費
業(yè)內(nèi)專家表示,，我國蔬菜,、水果在生產(chǎn)、流通,、消費等環(huán)節(jié)仍存在一定短板不足,，造成了損耗、浪費,。
浙江大學環(huán)境與資源學院研究員田生科等受訪專家認為,，在生產(chǎn)環(huán)節(jié),，市場信息的不對稱限制了蔬菜、水果產(chǎn)業(yè)對市場變化的適應能力,；農(nóng)產(chǎn)品與工業(yè)產(chǎn)品不同,，保質(zhì)期普遍較短，一旦價低賣難,，浪費就很難避免,。
2024年6月，記者走訪山東濱州,、菏澤,、聊城等地農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地發(fā)現(xiàn)，西瓜,、蕓豆等農(nóng)產(chǎn)品的地頭價低于往年同期,。
“農(nóng)產(chǎn)品價格越賤越賣不動。一卡車西瓜,，一天只能賣一半,。”受訪農(nóng)戶,、蔬果經(jīng)營商戶告訴記者,，西瓜等農(nóng)產(chǎn)品前幾年價高，吸引農(nóng)民跟風種植,，面積,、產(chǎn)量一擴再擴；加之受天氣影響,，部分蔬果出現(xiàn)高溫大棚,、低溫拱棚、露天三種種植方式“撞期”上市情況,，致使價格低迷,，賣難浪費,。
在流通環(huán)節(jié),，不少受訪者反映，我國農(nóng)產(chǎn)品的物流體系發(fā)展仍相對滯后,。
周春國說,，自己種植的柑橘屬于外皮較薄、果實偏軟的品種,，其附加值無法覆蓋單顆包裝成本,；而成箱銷售時，壓箱底的柑橘易被壓壞,，損耗較高,。
在山東一蔬菜產(chǎn)銷基地,，當?shù)亟煌ú块T調(diào)研發(fā)現(xiàn)，蔬菜物流水平還不高：只進行簡單包裝,，采用常溫物流配送,，耗損較大。
雖然當?shù)氐膬纱蠼灰资袌鲈?018年就實現(xiàn)了蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品交易量超50億公斤,，但成規(guī)模的蔬菜冷鏈運輸企業(yè)卻只有2家,，全域冷鏈運輸車輛100余臺，數(shù)量不足且運力有限,。
在消費環(huán)節(jié),，綜合加工利用技術匱乏也造成了不少蔬菜、水果的“被動浪費”,。
一位長期研究蔬菜儲運保鮮與加工的專家告訴記者,，許多地方的消費市場對凈菜需求旺盛，凈菜加工過程中會產(chǎn)生大量有食用或利用價值的副產(chǎn)品,，可進行深層次加工利用,；但目前這方面技術相對匱乏，造成20%至30%的資源被浪費,。
此外,，一些消費者因促銷活動或缺乏合理規(guī)劃，一次性購買大量蔬果,，導致吃不完,、腐爛變質(zhì)，不得不扔掉,；還有的消費者和商家過于在意蔬果外觀,，那些不漂亮、形狀不規(guī)則或有小瑕疵的產(chǎn)品因此被丟棄,。
如何減少蔬果浪費
2024年11月,，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)的《糧食節(jié)約和反食品浪費行動方案》提出,，切實降低糧食和食品損耗浪費,。
河北科技師范學院食品科技學院教授劉紹軍認為，根據(jù)蔬菜產(chǎn)區(qū)的栽培面積和生產(chǎn)能力,，加強恒溫庫設施建設,，提高冷鏈運輸能力。
為保持蔬菜新鮮,、避免積壓浪費,，河北省秦皇島小江蔬菜專業(yè)合作社建設了高標準蔬菜冷藏保鮮庫，并設計了專用貨架,，通過張貼內(nèi)部識別碼,，使產(chǎn)品可追溯,，快速了解庫存情況，便于倉儲管理,。
“蔬菜入庫,、出庫過程中，我們用叉車裝卸,，保持蔬菜包裝規(guī)格不變,，避免了人工搬運和二次裝卸造成的蔬菜損耗�,！鼻鼗蕧u小江蔬菜專業(yè)合作社理事長鄔大為說,。
商務部等9部門2024年底印發(fā)的《關于完善現(xiàn)代商貿(mào)流通體系推動批發(fā)零售業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的行動計劃》提出，到2027年,，果蔬和肉類冷鏈流通率分別達到25%和45%,。
山東師范大學地理與環(huán)境學院副教授張雯認為，在改進包裝設計,、加工工藝之余,，可以發(fā)揮電商優(yōu)勢，優(yōu)化蔬果流通模式,，減少過剩生產(chǎn),、庫存積壓和物流損耗。
“家人們,，冬天就要吃烤紅薯,。”在山東省德州市夏津縣銀城街道后趙莊村,，3名老薯農(nóng)開直播賣紅薯,。當?shù)剡�將后趙莊村紅薯交易市場建成京津冀紅薯重要集散地，依托直播賬號影響力,，年紅薯吞吐量達5億斤,，大大減輕了紅薯集中上市期的銷售壓力。
此外,，業(yè)內(nèi)專家指出,，有的家庭習慣一次性買大量食物放到冰箱里，吃的時候拿出來,，這一做法并不可取,。一些細菌在冰箱中照樣可以生長繁殖,，甚至污染別的食品,。消費者應摒棄“冰箱就是食物保險箱”的觀念，根據(jù)實際需要購買食材,，樹立健康節(jié)約意識,。
記者葉婧,、郭雅茹、許舜達
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