學(xué)者單純“探店”焦作老字號(hào)，寄語傳統(tǒng)美食“創(chuàng)造性繼承”——
讓“舌尖上的美味”轉(zhuǎn)化為“文化傳播的力量”
讓“舌尖上的美味”轉(zhuǎn)化為“文化傳播的力量”
更新時(shí)間：2025/4/11 10:02:13 來源：焦作晚報(bào)
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4月9日下午,，國際儒學(xué)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長,、中國政法大學(xué)教授單純走進(jìn)馬家大爺牛肉面王府井店，就地方特色餐飲文化傳承展開調(diào)研,。作為在傳統(tǒng)文化研究領(lǐng)域深耕多年的學(xué)者,，單純對這家承載著焦作飲食記憶的餐飲企業(yè)興趣濃厚，在實(shí)地探訪中深入探尋傳統(tǒng)美食背后的文化脈絡(luò),。
老字號(hào)中尋文化根脈
一碗面里窺城市記憶
當(dāng)日16時(shí)許，單純踏入馬家大爺牛肉面王府井店,，立刻被古色古香的門店裝飾和撲鼻而來的牛肉香氣所吸引,。在店鋪負(fù)責(zé)人的陪同下，他先后參觀了明檔廚房,、文化展示墻和食客用餐區(qū),，細(xì)致詢問牛肉面的歷史淵源、制作工藝及牛肉面的獨(dú)特之處,。據(jù)介紹,，馬家大爺牛肉面起源于清嘉慶年間，歷經(jīng)200余年傳承,，其牛肉面以陳家秘制的23種調(diào)味料慢熬湯底,，已成為焦作人舌尖上的“城市名片”,，更是非遺美食。
“面團(tuán)揉捏的是手藝,，湯底熬煮的是時(shí)光,。”看到師傅現(xiàn)場操作時(shí)的利落手法,，單純不禁駐足觀察,，頻頻點(diǎn)頭稱贊。他指出,，傳統(tǒng)美食不只是味覺符號(hào),，更是地域文化的生動(dòng)載體�,！敖棺鞯靥幹性幕诵膮^(qū),，飲食文化必然融合了多民族、多地域的智慧,，像牛肉面這樣的特色美食,，正是文化交流互鑒的生動(dòng)例證�,！彼f,。
品味老字號(hào)
在煙火氣中觸摸文化紋理
調(diào)研中，單純品嘗了牛肉面,、小車牛肉,、清化油茶等焦作特色美食。當(dāng)談及小車牛肉的典故時(shí),，“馬家大爺”董事長王軍介紹,，這道懷府地方鹵味因舊時(shí)商販推車叫賣而得名，如今已成為焦作非遺美食的代表之一,�,！懊朗潮澈蟮墓适拢任兜栏袦囟�,�,！眴渭冃ρ裕瑐鹘y(tǒng)飲食的傳承不僅是技藝的延續(xù),，更是文化記憶的守護(hù),，就像儒學(xué)強(qiáng)調(diào)“民以食為天”，飲食文化的根源里,，藏著中國人對生活的敬畏與熱愛,。
調(diào)研過程中，單純特別關(guān)注年輕消費(fèi)者對傳統(tǒng)美食的接受程度。當(dāng)了解到“馬家大爺”通過開設(shè)快銷分店,、開發(fā)方便飲食等方式吸引年輕群體時(shí),，他表示贊賞：“傳統(tǒng)不是一成不變的，創(chuàng)新是最好的傳承,。既要守住老味道的‘魂’,，也要跟上時(shí)代的步伐，讓年輕人在品嘗美食的過程中產(chǎn)生文化認(rèn)同,�,！�
寄語焦作
讓地方美食成為文化傳播新名片
調(diào)研接近尾聲，單純對焦作深厚的歷史文化底蘊(yùn)深表贊嘆,。他指出,，焦作既有太極拳、“四大懷藥”等享譽(yù)世界的文化IP,，也有牛肉面,、小車牛肉、清化油茶等扎根于市井生活的飲食文化,，二者應(yīng)形成“雅俗共賞”的文化矩陣,。“傳統(tǒng)美食要從街頭巷尾走向更大舞臺(tái),，需要在保持本真性的基礎(chǔ)上,，注入時(shí)代元素。比如結(jié)合文旅融合,，讓食客在品嘗美食的同時(shí)了解背后的歷史典故,、民俗風(fēng)情，使‘舌尖上的美味’轉(zhuǎn)化為‘文化傳播的力量’,�,！彼f。
談及“創(chuàng)造性繼承,、創(chuàng)新性發(fā)展”的傳承理念,，單純強(qiáng)調(diào)：“地方特色餐飲的發(fā)展需兼顧守正與創(chuàng)新。守正,，是守護(hù)食材本味,、工藝匠心；創(chuàng)新,，是用現(xiàn)代視角解讀傳統(tǒng)，讓古老的飲食智慧與當(dāng)代生活方式接軌,。焦作完全有條件打造具有地域標(biāo)識(shí)性的美食文化產(chǎn)業(yè)鏈,，讓老字號(hào)成為展示城市形象的‘微窗口’�,！�
隨著暮色漸濃,，馬家大爺牛肉面王府井店依然食客滿堂,，蒸騰的熱氣與此起彼伏的交談聲交織成一曲市井交響樂。這場充滿煙火氣的調(diào)研,，不只是一次對地方美食的探訪,，更是一次對傳統(tǒng)文化傳承路徑的深度思考——當(dāng)老字號(hào)邂逅新時(shí)代，焦作的特色餐飲文化正迎來屬于自己的“破圈”時(shí)刻,。
記者 陳東明
總值班：程紅利 |
統(tǒng) 籌：曾琳琳 |
責(zé) 編：劉 佳 |
審 核：蔡 歡 |
編 輯：劉 佳 |
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4月9日下午，國際儒學(xué)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長,、中國政法大學(xué)教授單純走進(jìn)馬家大爺牛肉面王府井店,，就地方特色餐飲文化傳承展開調(diào)研。作為在傳統(tǒng)文化研究領(lǐng)域深耕多年的學(xué)者,，單純對這家承載著焦作飲食記憶的餐飲企業(yè)興趣濃厚,，在實(shí)地探訪中深入探尋傳統(tǒng)美食背后的文化脈絡(luò)。
老字號(hào)中尋文化根脈
一碗面里窺城市記憶
當(dāng)日16時(shí)許,，單純踏入馬家大爺牛肉面王府井店,，立刻被古色古香的門店裝飾和撲鼻而來的牛肉香氣所吸引。在店鋪負(fù)責(zé)人的陪同下,，他先后參觀了明檔廚房,、文化展示墻和食客用餐區(qū)，細(xì)致詢問牛肉面的歷史淵源,、制作工藝及牛肉面的獨(dú)特之處,。據(jù)介紹，馬家大爺牛肉面起源于清嘉慶年間,，歷經(jīng)200余年傳承,，其牛肉面以陳家秘制的23種調(diào)味料慢熬湯底，已成為焦作人舌尖上的“城市名片”,，更是非遺美食,。
“面團(tuán)揉捏的是手藝,，湯底熬煮的是時(shí)光�,！笨吹綆煾惮F(xiàn)場操作時(shí)的利落手法，單純不禁駐足觀察,，頻頻點(diǎn)頭稱贊,。他指出，傳統(tǒng)美食不只是味覺符號(hào),，更是地域文化的生動(dòng)載體,。“焦作地處中原文化核心區(qū),，飲食文化必然融合了多民族,、多地域的智慧，像牛肉面這樣的特色美食,，正是文化交流互鑒的生動(dòng)例證,。”他說,。
品味老字號(hào)
在煙火氣中觸摸文化紋理
調(diào)研中,，單純品嘗了牛肉面、小車牛肉,、清化油茶等焦作特色美食,。當(dāng)談及小車牛肉的典故時(shí)，“馬家大爺”董事長王軍介紹,，這道懷府地方鹵味因舊時(shí)商販推車叫賣而得名,，如今已成為焦作非遺美食的代表之一�,！懊朗潮澈蟮墓适�,，比味道更有溫度�,！眴渭冃ρ�,，傳統(tǒng)飲食的傳承不僅是技藝的延續(xù)，更是文化記憶的守護(hù),，就像儒學(xué)強(qiáng)調(diào)“民以食為天”,，飲食文化的根源里，藏著中國人對生活的敬畏與熱愛,。
調(diào)研過程中,，單純特別關(guān)注年輕消費(fèi)者對傳統(tǒng)美食的接受程度。當(dāng)了解到“馬家大爺”通過開設(shè)快銷分店,、開發(fā)方便飲食等方式吸引年輕群體時(shí),，他表示贊賞：“傳統(tǒng)不是一成不變的,，創(chuàng)新是最好的傳承。既要守住老味道的‘魂’,，也要跟上時(shí)代的步伐,，讓年輕人在品嘗美食的過程中產(chǎn)生文化認(rèn)同�,！�
寄語焦作
讓地方美食成為文化傳播新名片
調(diào)研接近尾聲,，單純對焦作深厚的歷史文化底蘊(yùn)深表贊嘆。他指出,，焦作既有太極拳,、“四大懷藥”等享譽(yù)世界的文化IP，也有牛肉面,、小車牛肉,、清化油茶等扎根于市井生活的飲食文化，二者應(yīng)形成“雅俗共賞”的文化矩陣,�,！皞鹘y(tǒng)美食要從街頭巷尾走向更大舞臺(tái)，需要在保持本真性的基礎(chǔ)上,，注入時(shí)代元素,。比如結(jié)合文旅融合，讓食客在品嘗美食的同時(shí)了解背后的歷史典故,、民俗風(fēng)情,，使‘舌尖上的美味’轉(zhuǎn)化為‘文化傳播的力量’�,！彼f,。
談及“創(chuàng)造性繼承、創(chuàng)新性發(fā)展”的傳承理念,，單純強(qiáng)調(diào)：“地方特色餐飲的發(fā)展需兼顧守正與創(chuàng)新,。守正，是守護(hù)食材本味,、工藝匠心,；創(chuàng)新，是用現(xiàn)代視角解讀傳統(tǒng),，讓古老的飲食智慧與當(dāng)代生活方式接軌,。焦作完全有條件打造具有地域標(biāo)識(shí)性的美食文化產(chǎn)業(yè)鏈，讓老字號(hào)成為展示城市形象的‘微窗口’,�,！�
隨著暮色漸濃，馬家大爺牛肉面王府井店依然食客滿堂,，蒸騰的熱氣與此起彼伏的交談聲交織成一曲市井交響樂,。這場充滿煙火氣的調(diào)研,，不只是一次對地方美食的探訪，更是一次對傳統(tǒng)文化傳承路徑的深度思考——當(dāng)老字號(hào)邂逅新時(shí)代,，焦作的特色餐飲文化正迎來屬于自己的“破圈”時(shí)刻,。
記者 陳東明
總值班：程紅利 |
統(tǒng) 籌：曾琳琳 |
責(zé) 編：劉 佳 |
審 核：蔡 歡 |
編 輯：劉 佳 |
校 對：李藝斐 |
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