無糖食品：甜蜜背后有隱憂
更新時(shí)間：2025/7/18 9:55:19 來源：新華社CNML文字
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新華社上海7月17日電 題：無糖食品：甜蜜背后有隱憂
王默玲,、程思琪、邱思宇
每到夏季,，減肥總能成為熱門話題,。隨著消費(fèi)者健康意識的提升，各種以“無糖”為賣點(diǎn)的食品,、飲品似乎已經(jīng)成為一種瘦身,、控糖的健康之選。但“無糖食品”真的不含糖嗎,？“無糖”一定更健康嗎,？如何辨識和選擇“無糖食品”呢？記者就這些問題采訪了相關(guān)專家,。
“無糖”不等于“零糖”
記者在電商平臺搜索關(guān)鍵詞“無糖”發(fā)現(xiàn),，從碳酸飲料、餅干蛋糕到糖果點(diǎn)心,，打著“無糖”標(biāo)簽的食品數(shù)不勝數(shù),，甚至有的“無糖”餅干直接標(biāo)注“忌糖人士也可以放心食用”。受訪專家們表示,，市面上所謂的“無糖食品”通常并非“絕對無糖”的“零糖”,，而是“無添加糖”或“糖含量極低”。
從食品角度來說,，要理解食品中的“糖”,，首先要辨析碳水化合物、糖類和甜味劑等基本概念,。上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院教授董慶利表示,，廣義的“糖”指的是碳水化合物，這是人體最主要的能量來源,。而在大眾狹義認(rèn)知里的“糖”,，其實(shí)是碳水化合物中的一個(gè)特定子類，通常指具有甜味、易溶于水的單糖和雙糖,，例如果糖,、蔗糖、葡萄糖等,。甜味劑也稱代糖,，是一類能賦予食品甜味，但本身通常不是碳水化合物或熱量極低的物質(zhì),。
“如果把碳水化合物比作一個(gè)‘大家族’的話,，我們?nèi)粘＠斫獾摹穷悺褪恰易謇锾貏e甜的孩子’，甜味劑則是‘外面請來的甜味替身演員’,�,！倍瓚c利說。
從這個(gè)角度來看,，市場上出售的無糖餅干,、無糖月餅、無糖飲料等,，都不是真正意義上的“無糖食品”,。復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光說，商品上標(biāo)注的“無糖”,，通常是指沒有添加白砂糖,、綿白糖等精制糖，但添加了代糖作為甜味來源,，食品本身可能還含有其他形式的碳水化合物,，這些成分在人體內(nèi)最終仍會轉(zhuǎn)化為葡萄糖，并且提供熱量和升血糖效應(yīng),。
“因此,，‘無糖’不等于‘零糖’，也并不意味著糖尿病人可以隨意食用這類食品,�,！睆�(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授高翔說。
代糖并非“健康靈藥”
當(dāng)前,，不少用代糖替代蔗糖的“無糖食品”,，總喜歡在廣告海報(bào)中強(qiáng)調(diào)“更健康”“養(yǎng)生”“無負(fù)擔(dān)”等概念，導(dǎo)致不少想要減肥瘦身的人士將其視為“健康靈藥”,。但專家們也指出,，代糖雖不會直接刺激血糖水平升高，但過量攝入仍有健康隱憂,。
據(jù)介紹,，代糖主要分為天然來源和人工合成兩大類,。人工合成代糖包括阿斯巴甜,、甜蜜素,、安賽蜜、三氯蔗糖,、紐甜,、糖精鈉和愛德萬甜等。天然來源的代糖則包括羅漢果糖,、甜葉菊干,、山梨糖醇、麥芽糖醇,、木糖醇,、異麥芽酮糖醇、乳糖醇和甜茶苷等,。
“選擇使用了代糖的‘無糖食品’,，并不等同于選擇了健康食品�,！倍瓚c利說,，許多無糖食品可能含有大量脂肪、淀粉等其他高熱量成分,，因此無糖并不意味著是低熱量,。此外，多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)代糖可能產(chǎn)生一些潛在的健康影響,，比如人工甜味劑可能會干擾大腦對甜味的正常感知,，反而刺激食欲，增加對高糖高熱量食物的渴望,，從而間接促進(jìn)肥胖的發(fā)生,。
高翔表示，在評估甜味劑等食品添加劑安全性時(shí),，不能簡單地以“天然”或“人工”作為判斷標(biāo)準(zhǔn),。即使是天然存在的物質(zhì)，在高劑量或特定條件下仍可能對人體健康產(chǎn)生不利影響,。
理性看待“無糖食品”
面對當(dāng)下琳瑯滿目的“無糖食品”,，專家們表示，應(yīng)理性看待,、適量攝入,。
“糖尿病患者、心腦血管疾病患者,、肥胖患者等,，在選擇‘無糖食品’過程中需格外謹(jǐn)慎,。”厲曙光說,，不僅要關(guān)注產(chǎn)品是否標(biāo)注“無糖”字樣,，更要仔細(xì)查看配料表和營養(yǎng)成分表。
對于普通消費(fèi)者來說,，添加了代糖的“無糖食品”,，也并非是減肥瘦身的解藥。高翔表示,，消費(fèi)者需要把握三個(gè)核心原則：首先,，代糖適合用于控糖時(shí)替代蔗糖以減少熱量和血糖波動，但不能過度依賴,；其次,，安全不等于無限量，雖然所有代糖都有安全攝入標(biāo)準(zhǔn)且日常飲食通常不會超標(biāo),，但長期每天食用大量“無糖食品”仍可能接近臨界值,，特殊人群（如孕婦、兒童和代謝疾病患者）更需謹(jǐn)慎控制,；最重要的是,，整體飲食質(zhì)量遠(yuǎn)勝于代糖選擇，即便選用最安全的代糖,，若飲食結(jié)構(gòu)本身高油高鹽低纖維,，其健康收益依然有限。
在選購代糖食品時(shí),，專家們建議,，控制攝入劑量比單純關(guān)注代糖種類更為關(guān)鍵。
“首先看碳水化合物總量,，這決定了總體升糖潛力和熱量貢獻(xiàn),；其次看糖含量，了解其中的單糖,、雙糖有多少,；最后需要關(guān)注配料表，了解該食品用的是什么甜味劑,�,！倍瓚c利進(jìn)一步建議道，消費(fèi)者查看配料表排序時(shí),，若代糖成分（如“阿斯巴甜”或“安賽蜜”）出現(xiàn)在配料表末尾,，表明添加量較少，排在前列則意味著含量較高,；同時(shí),，要警惕“復(fù)配代糖”現(xiàn)象,，例如打著“天然甜菊糖苷”旗號的產(chǎn)品可能摻入三氯蔗糖等廉價(jià)人工甜味劑，需仔細(xì)核查成分明細(xì),；最后,，必須結(jié)合營養(yǎng)成分表全面評估，例如某些無糖巧克力可能含有30%以上的脂肪,，而無糖餅干則可能使用麥芽糊精等快速升糖的碳水化合物成分,，這些都會影響產(chǎn)品的實(shí)際健康價(jià)值。
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新華社上海7月17日電 題：無糖食品：甜蜜背后有隱憂
王默玲,、程思琪、邱思宇
每到夏季,，減肥總能成為熱門話題,。隨著消費(fèi)者健康意識的提升，各種以“無糖”為賣點(diǎn)的食品,、飲品似乎已經(jīng)成為一種瘦身,、控糖的健康之選。但“無糖食品”真的不含糖嗎,？“無糖”一定更健康嗎,？如何辨識和選擇“無糖食品”呢？記者就這些問題采訪了相關(guān)專家,。
“無糖”不等于“零糖”
記者在電商平臺搜索關(guān)鍵詞“無糖”發(fā)現(xiàn),，從碳酸飲料、餅干蛋糕到糖果點(diǎn)心,，打著“無糖”標(biāo)簽的食品數(shù)不勝數(shù),，甚至有的“無糖”餅干直接標(biāo)注“忌糖人士也可以放心食用”。受訪專家們表示,，市面上所謂的“無糖食品”通常并非“絕對無糖”的“零糖”,，而是“無添加糖”或“糖含量極低”。
從食品角度來說,，要理解食品中的“糖”,，首先要辨析碳水化合物、糖類和甜味劑等基本概念,。上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院教授董慶利表示,，廣義的“糖”指的是碳水化合物，這是人體最主要的能量來源,。而在大眾狹義認(rèn)知里的“糖”,，其實(shí)是碳水化合物中的一個(gè)特定子類，通常指具有甜味,、易溶于水的單糖和雙糖,，例如果糖,、蔗糖、葡萄糖等,。甜味劑也稱代糖,，是一類能賦予食品甜味，但本身通常不是碳水化合物或熱量極低的物質(zhì),。
“如果把碳水化合物比作一個(gè)‘大家族’的話,，我們?nèi)粘＠斫獾摹穷悺褪恰易謇锾貏e甜的孩子’，甜味劑則是‘外面請來的甜味替身演員’,�,！倍瓚c利說。
從這個(gè)角度來看,，市場上出售的無糖餅干,、無糖月餅、無糖飲料等,，都不是真正意義上的“無糖食品”。復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光說,，商品上標(biāo)注的“無糖”,，通常是指沒有添加白砂糖、綿白糖等精制糖,，但添加了代糖作為甜味來源,，食品本身可能還含有其他形式的碳水化合物，這些成分在人體內(nèi)最終仍會轉(zhuǎn)化為葡萄糖,，并且提供熱量和升血糖效應(yīng),。
“因此，‘無糖’不等于‘零糖’,，也并不意味著糖尿病人可以隨意食用這類食品,。”復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授高翔說,。
代糖并非“健康靈藥”
當(dāng)前,，不少用代糖替代蔗糖的“無糖食品”，總喜歡在廣告海報(bào)中強(qiáng)調(diào)“更健康”“養(yǎng)生”“無負(fù)擔(dān)”等概念,，導(dǎo)致不少想要減肥瘦身的人士將其視為“健康靈藥”,。但專家們也指出，代糖雖不會直接刺激血糖水平升高,，但過量攝入仍有健康隱憂,。
據(jù)介紹，代糖主要分為天然來源和人工合成兩大類,。人工合成代糖包括阿斯巴甜,、甜蜜素,、安賽蜜、三氯蔗糖,、紐甜,、糖精鈉和愛德萬甜等。天然來源的代糖則包括羅漢果糖,、甜葉菊干,、山梨糖醇、麥芽糖醇,、木糖醇,、異麥芽酮糖醇、乳糖醇和甜茶苷等,。
“選擇使用了代糖的‘無糖食品’,，并不等同于選擇了健康食品�,！倍瓚c利說,，許多無糖食品可能含有大量脂肪、淀粉等其他高熱量成分,，因此無糖并不意味著是低熱量,。此外，多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)代糖可能產(chǎn)生一些潛在的健康影響,，比如人工甜味劑可能會干擾大腦對甜味的正常感知,，反而刺激食欲，增加對高糖高熱量食物的渴望,，從而間接促進(jìn)肥胖的發(fā)生,。
高翔表示，在評估甜味劑等食品添加劑安全性時(shí),，不能簡單地以“天然”或“人工”作為判斷標(biāo)準(zhǔn),。即使是天然存在的物質(zhì)，在高劑量或特定條件下仍可能對人體健康產(chǎn)生不利影響,。
理性看待“無糖食品”
面對當(dāng)下琳瑯滿目的“無糖食品”,，專家們表示，應(yīng)理性看待,、適量攝入,。
“糖尿病患者、心腦血管疾病患者,、肥胖患者等,，在選擇‘無糖食品’過程中需格外謹(jǐn)慎。”厲曙光說,，不僅要關(guān)注產(chǎn)品是否標(biāo)注“無糖”字樣,，更要仔細(xì)查看配料表和營養(yǎng)成分表。
對于普通消費(fèi)者來說,，添加了代糖的“無糖食品”,，也并非是減肥瘦身的解藥。高翔表示,，消費(fèi)者需要把握三個(gè)核心原則：首先,，代糖適合用于控糖時(shí)替代蔗糖以減少熱量和血糖波動，但不能過度依賴,；其次,，安全不等于無限量，雖然所有代糖都有安全攝入標(biāo)準(zhǔn)且日常飲食通常不會超標(biāo),，但長期每天食用大量“無糖食品”仍可能接近臨界值,，特殊人群（如孕婦、兒童和代謝疾病患者）更需謹(jǐn)慎控制,；最重要的是,，整體飲食質(zhì)量遠(yuǎn)勝于代糖選擇，即便選用最安全的代糖,，若飲食結(jié)構(gòu)本身高油高鹽低纖維,，其健康收益依然有限。
在選購代糖食品時(shí),，專家們建議，控制攝入劑量比單純關(guān)注代糖種類更為關(guān)鍵,。
“首先看碳水化合物總量,，這決定了總體升糖潛力和熱量貢獻(xiàn)；其次看糖含量,，了解其中的單糖,、雙糖有多少；最后需要關(guān)注配料表,，了解該食品用的是什么甜味劑,。”董慶利進(jìn)一步建議道,，消費(fèi)者查看配料表排序時(shí),，若代糖成分（如“阿斯巴甜”或“安賽蜜”）出現(xiàn)在配料表末尾，表明添加量較少,，排在前列則意味著含量較高,；同時(shí)，要警惕“復(fù)配代糖”現(xiàn)象，例如打著“天然甜菊糖苷”旗號的產(chǎn)品可能摻入三氯蔗糖等廉價(jià)人工甜味劑,，需仔細(xì)核查成分明細(xì),；最后，必須結(jié)合營養(yǎng)成分表全面評估,，例如某些無糖巧克力可能含有30%以上的脂肪,，而無糖餅干則可能使用麥芽糊精等快速升糖的碳水化合物成分，這些都會影響產(chǎn)品的實(shí)際健康價(jià)值,。
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