中原食品實驗室：“最強(qiáng)大腦”賦能萬億食品產(chǎn)業(yè)|玥讀·實驗室
更新時間：2024/8/22 21:09:17 來源：大象新聞
時政要聞
食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)系國計民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè),、戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè),，也是河南的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。中原食品實驗室成立一年多,，如何利用科技創(chuàng)新賦能萬億食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,？食品名城漯河,，又刮起了怎樣的舌尖風(fēng)暴呢？
從古至今,，人類對美食的追求從未停止,。古人曾用最原始的方法獲取食物、烹飪美味,；而現(xiàn)在,，人們用科技改變食物的形態(tài)和口感，創(chuàng)造出前所未有的神奇味道,。
中原熟,，天下足。河南生產(chǎn)了全國1/3的方便面,，1/4的饅頭,，3/5的湯圓，7/10的水餃,。 從“中原糧倉”到“國人廚房”,、“世界餐桌”，河南把吃這件事變成了一個萬億級的食品產(chǎn)業(yè),。人們不僅在田地間“種出好糧”,，還在企業(yè)工廠不斷制造“爆款美食”,。
河南廣電大象新聞記者 李玥：河南萬億食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，有了科創(chuàng)天團(tuán),。2022年9月22日,，中原食品實驗室揭牌成立。中國食品名城迎來“最強(qiáng)大腦”,，研究美食的專家從實驗室“抬腳”就能走進(jìn)企業(yè)車間,，以最快的速度為吃貨們帶來美味。
中原食品實驗室副主任 首席科學(xué)家 陳樹興：我們中原食品實驗室最終目標(biāo)是為河南萬億食品產(chǎn)業(yè)科技助力,。近期的三大任務(wù),就是振興河南奶業(yè),振興河南酒業(yè),振興河南食藥同源產(chǎn)業(yè),。
在中國人的美食江湖中，漯河,，人稱“吃貨之都”,，是全國第一個“食品名城”，擁有7000多家食品企業(yè),，完備的食品產(chǎn)業(yè)體系是吸引中原食品實驗室落戶的關(guān)鍵,。在這里，關(guān)于美食的秘密,，時刻被創(chuàng)造,、被發(fā)現(xiàn)。
河南廣電大象新聞記者 李玥：當(dāng)你情緒焦慮,、壓力大的時候,，不妨來一杯酸奶，喝它可是有科學(xué)依據(jù)的,。
中原食品實驗室—三劍客奶業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心研發(fā)人員 李媛媛：有很多研究表明,，大腦的情緒其實是和腸道有很大關(guān)系的。
河南廣電大象新聞記者 李玥：快樂酸奶,，它是一款有利于調(diào)節(jié)情緒的酸奶,，是中原食品實驗室首個科研成果轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。
中原食品實驗室—三劍客奶業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心研發(fā)人員 李媛媛：里面有特殊的組合益生菌,，在腸道中,，它能夠有效分泌5-羥色胺等，也就是快樂因子,，這種快樂因子能夠讓人產(chǎn)生滿足感,、愉悅感，它有抗焦慮,、緩解壓力的作用,。
企業(yè)下單，科學(xué)家接單�,？鞓匪崮萄杆僮呒t市場,，還榮獲中國乳業(yè)技術(shù)進(jìn)步一等獎，今年前五個月產(chǎn)值達(dá)到2000萬,，供應(yīng)漯河市30%的中小學(xué),。中原食品實驗室乳制品團(tuán)隊，相繼解決了黑色谷物滅菌處理難題,，推出黑酸奶系列產(chǎn)品,。還針對中老年人群體，研發(fā)出一系列“功能性乳制品”,。
河南三劍客食品科技有限公司總經(jīng)理 常小靜：確實是我們沒有想到,，這是得益于中原食品實驗室的研究成果，很快的能轉(zhuǎn)化到產(chǎn)業(yè)中,。讓我們在細(xì)分領(lǐng)域找到了新賽道,。
讓人快樂的，除了酸甜,，還有香辣!
中原食品實驗室休閑食品團(tuán)隊負(fù)責(zé)人 安永強(qiáng)：辣味它其實是一種痛覺,，并不是一種味覺，在辣椒里面含有一類物質(zhì)辣椒素,，它可以刺激人體的神經(jīng),，讓機(jī)體產(chǎn)生一種內(nèi)啡肽這種物質(zhì)，然后這種物質(zhì)又可以讓人有一種痛快的感覺,。
在河南，有一種風(fēng)靡了幾百年的辣味——北舞渡胡辣湯,，以香辣綿潤著稱,，為了這一碗原汁原味的湯，每到周末,，就會有上萬名食客匯聚于此,。
中原食品實驗室預(yù)制菜團(tuán)隊 閆靜：這三碗胡辣湯，其中有一碗是我們中原食品實驗室制作的,，你們嘗一下,，看能不能嘗得出來？
代甜玥：我感覺這些都差不多,，非常好喝,。
代新培：都喝得差不多，中,。
中原食品實驗室預(yù)制菜團(tuán)隊 閆靜：中間這碗胡辣湯就是我們實驗室制作的,，我們馬上都要推向市場了。
既要方便速食，又要原汁原味,，中原食品實驗室開發(fā)的胡辣湯新品,，將十種香辛料加工到微米級，還原味道的同時,，讓口感達(dá)到了極致,，鎖鮮技術(shù)已申請國家發(fā)明專利。
中原食品實驗室預(yù)制菜團(tuán)隊 閆靜：我們從店里用移液槍提取風(fēng)味物質(zhì),，帶回實驗室之后進(jìn)行分子分析,。（記者：相當(dāng)于這個味道的復(fù)制粘貼）對。
中原食品實驗室預(yù)制菜團(tuán)隊 閆靜：我們共檢測出了65種風(fēng)味物質(zhì),，為了最大程度地還原它最正宗的味道,，我們采用了兩段式加熱和香辛料的超低溫粉碎技術(shù)，能夠在保存它風(fēng)味的同時延長它的保質(zhì)期,，結(jié)合當(dāng)下食藥同源的理念,，我們加入了甘草、竹葉（等中藥成分）,。
中原食品實驗室圍繞“營養(yǎng)健康,、食藥同源、未來食品”三大方向,，逐步形成“實驗室+研究生院+孵化器＋中試基地+產(chǎn)業(yè)基金＋產(chǎn)業(yè)園區(qū)”的全鏈條科研轉(zhuǎn)化體系,。今年以來，已發(fā)布代表性科技成果25項,，不斷開辟發(fā)展新領(lǐng)域新賽道,。
中原食品實驗室副主任 首席科學(xué)家 陳樹興：我們中原食品實驗室是兩條腿走路的，基礎(chǔ)研究也搞,，但是我們目前的任務(wù),，就是把（引進(jìn)的科學(xué)家們）放在抽屜里邊的成果轉(zhuǎn)化成新質(zhì)生產(chǎn)力，轉(zhuǎn)化成經(jīng)濟(jì)效益,，進(jìn)一步出一些解決食品類卡脖子技術(shù)問題的創(chuàng)新的成果,。中原食品實驗室的目標(biāo)定位是人才高地、創(chuàng)新之源,、食品未來,。
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從古至今,，人類對美食的追求從未停止,。古人曾用最原始的方法獲取食物、烹飪美味,；而現(xiàn)在,，人們用科技改變食物的形態(tài)和口感，創(chuàng)造出前所未有的神奇味道,。
中原熟,，天下足。河南生產(chǎn)了全國1/3的方便面,，1/4的饅頭,，3/5的湯圓，7/10的水餃,。 從“中原糧倉”到“國人廚房”,、“世界餐桌”，河南把吃這件事變成了一個萬億級的食品產(chǎn)業(yè),。人們不僅在田地間“種出好糧”,，還在企業(yè)工廠不斷制造“爆款美食”。
河南廣電大象新聞記者 李玥：河南萬億食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級,，有了科創(chuàng)天團(tuán),。2022年9月22日，中原食品實驗室揭牌成立,。中國食品名城迎來“最強(qiáng)大腦”,，研究美食的專家從實驗室“抬腳”就能走進(jìn)企業(yè)車間，以最快的速度為吃貨們帶來美味,。
中原食品實驗室副主任 首席科學(xué)家 陳樹興：我們中原食品實驗室最終目標(biāo)是為河南萬億食品產(chǎn)業(yè)科技助力,。近期的三大任務(wù),就是振興河南奶業(yè),振興河南酒業(yè),振興河南食藥同源產(chǎn)業(yè)。
在中國人的美食江湖中,，漯河,，人稱“吃貨之都”，是全國第一個“食品名城”,，擁有7000多家食品企業(yè),，完備的食品產(chǎn)業(yè)體系是吸引中原食品實驗室落戶的關(guān)鍵,。在這里，關(guān)于美食的秘密,，時刻被創(chuàng)造,、被發(fā)現(xiàn)。
河南廣電大象新聞記者 李玥：當(dāng)你情緒焦慮,、壓力大的時候,，不妨來一杯酸奶，喝它可是有科學(xué)依據(jù)的,。
中原食品實驗室—三劍客奶業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心研發(fā)人員 李媛媛：有很多研究表明,，大腦的情緒其實是和腸道有很大關(guān)系的。
河南廣電大象新聞記者 李玥：快樂酸奶,，它是一款有利于調(diào)節(jié)情緒的酸奶,，是中原食品實驗室首個科研成果轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。
中原食品實驗室—三劍客奶業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心研發(fā)人員 李媛媛：里面有特殊的組合益生菌,，在腸道中,，它能夠有效分泌5-羥色胺等，也就是快樂因子,，這種快樂因子能夠讓人產(chǎn)生滿足感,、愉悅感，它有抗焦慮,、緩解壓力的作用,。
企業(yè)下單，科學(xué)家接單,�,？鞓匪崮萄杆僮呒t市場，還榮獲中國乳業(yè)技術(shù)進(jìn)步一等獎,，今年前五個月產(chǎn)值達(dá)到2000萬,，供應(yīng)漯河市30%的中小學(xué)。中原食品實驗室乳制品團(tuán)隊,，相繼解決了黑色谷物滅菌處理難題,，推出黑酸奶系列產(chǎn)品。還針對中老年人群體,，研發(fā)出一系列“功能性乳制品”,。
河南三劍客食品科技有限公司總經(jīng)理 常小靜：確實是我們沒有想到，這是得益于中原食品實驗室的研究成果,，很快的能轉(zhuǎn)化到產(chǎn)業(yè)中。讓我們在細(xì)分領(lǐng)域找到了新賽道,。
讓人快樂的,，除了酸甜,，還有香辣!
中原食品實驗室休閑食品團(tuán)隊負(fù)責(zé)人 安永強(qiáng)：辣味它其實是一種痛覺，并不是一種味覺,，在辣椒里面含有一類物質(zhì)辣椒素,，它可以刺激人體的神經(jīng)，讓機(jī)體產(chǎn)生一種內(nèi)啡肽這種物質(zhì),，然后這種物質(zhì)又可以讓人有一種痛快的感覺,。
在河南，有一種風(fēng)靡了幾百年的辣味——北舞渡胡辣湯,，以香辣綿潤著稱,，為了這一碗原汁原味的湯，每到周末,，就會有上萬名食客匯聚于此,。
中原食品實驗室預(yù)制菜團(tuán)隊 閆靜：這三碗胡辣湯，其中有一碗是我們中原食品實驗室制作的,，你們嘗一下,，看能不能嘗得出來？
代甜玥：我感覺這些都差不多,，非常好喝,。
代新培：都喝得差不多，中,。
中原食品實驗室預(yù)制菜團(tuán)隊 閆靜：中間這碗胡辣湯就是我們實驗室制作的,，我們馬上都要推向市場了。
既要方便速食,，又要原汁原味,，中原食品實驗室開發(fā)的胡辣湯新品，將十種香辛料加工到微米級,，還原味道的同時,，讓口感達(dá)到了極致，鎖鮮技術(shù)已申請國家發(fā)明專利,。
中原食品實驗室預(yù)制菜團(tuán)隊 閆靜：我們從店里用移液槍提取風(fēng)味物質(zhì),，帶回實驗室之后進(jìn)行分子分析。（記者：相當(dāng)于這個味道的復(fù)制粘貼）對,。
中原食品實驗室預(yù)制菜團(tuán)隊 閆靜：我們共檢測出了65種風(fēng)味物質(zhì),，為了最大程度地還原它最正宗的味道，我們采用了兩段式加熱和香辛料的超低溫粉碎技術(shù),，能夠在保存它風(fēng)味的同時延長它的保質(zhì)期,，結(jié)合當(dāng)下食藥同源的理念，我們加入了甘草,、竹葉（等中藥成分）,。
中原食品實驗室圍繞“營養(yǎng)健康,、食藥同源、未來食品”三大方向,，逐步形成“實驗室+研究生院+孵化器＋中試基地+產(chǎn)業(yè)基金＋產(chǎn)業(yè)園區(qū)”的全鏈條科研轉(zhuǎn)化體系,。今年以來，已發(fā)布代表性科技成果25項,，不斷開辟發(fā)展新領(lǐng)域新賽道,。
中原食品實驗室副主任 首席科學(xué)家 陳樹興：我們中原食品實驗室是兩條腿走路的，基礎(chǔ)研究也搞,，但是我們目前的任務(wù),，就是把（引進(jìn)的科學(xué)家們）放在抽屜里邊的成果轉(zhuǎn)化成新質(zhì)生產(chǎn)力，轉(zhuǎn)化成經(jīng)濟(jì)效益,，進(jìn)一步出一些解決食品類卡脖子技術(shù)問題的創(chuàng)新的成果,。中原食品實驗室的目標(biāo)定位是人才高地、創(chuàng)新之源,、食品未來,。
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