時政要聞
記者今天(21日)從市場監(jiān)管總局了解到,國家首個專門針對校園配餐的國家標準——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》已于近日發(fā)布,,將于2025年12月1日正式實施,。該指南適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè),。
此次出臺的國家標準,聚焦校園配餐服務(wù)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié):如學(xué)校與供餐單位食品安全主體責(zé)任落實,、食品原料進貨檢查制度執(zhí)行,、學(xué)校食品安全風(fēng)險防控等,給出了清晰的標準化規(guī)范化指引,。
在人員配置上,,《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》提出:企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗人員,;建立風(fēng)險防控動態(tài)機制,,每日進行安全檢查,每周排查隱患,,每月調(diào)度分析,。
在原料采購方面,要實行米,、面,、油等大宗食品集中定點采購制度,并確保留存每批次原料的檢驗檢測報告,;每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測,,特別要對農(nóng)藥殘留等安全性指標進行檢測。
在制作環(huán)節(jié),,餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng),,并向?qū)W校、家長和學(xué)生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程,。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣,,留樣時間不少于48小時。
在運輸環(huán)節(jié),,要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設(shè)備,,配送車輛向主管部門備案,宜專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng),。
一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險,,必須第一時間啟動召回程序,并主動向上報當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門,。
我國目前中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超過46萬所,,涉及學(xué)生超過2.37億人。校園配餐覆蓋面廣,、環(huán)節(jié)多,,已成為監(jiān)管重點領(lǐng)域,。校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占整個餐飲業(yè)近半規(guī)模,標準化建設(shè)是推動校園配餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步,。
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記者今天(21日)從市場監(jiān)管總局了解到,國家首個專門針對校園配餐的國家標準——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》已于近日發(fā)布,,將于2025年12月1日正式實施,。該指南適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè),。
此次出臺的國家標準,聚焦校園配餐服務(wù)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié):如學(xué)校與供餐單位食品安全主體責(zé)任落實,、食品原料進貨檢查制度執(zhí)行,、學(xué)校食品安全風(fēng)險防控等,給出了清晰的標準化規(guī)范化指引,。
在人員配置上,,《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》提出:企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗人員,;建立風(fēng)險防控動態(tài)機制,,每日進行安全檢查,每周排查隱患,,每月調(diào)度分析,。
在原料采購方面,要實行米,、面、油等大宗食品集中定點采購制度,,并確保留存每批次原料的檢驗檢測報告,;每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測,特別要對農(nóng)藥殘留等安全性指標進行檢測,。
在制作環(huán)節(jié),,餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng),并向?qū)W校,、家長和學(xué)生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程,。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣,留樣時間不少于48小時,。
在運輸環(huán)節(jié),,要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設(shè)備,配送車輛向主管部門備案,宜專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng),。
一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險,,必須第一時間啟動召回程序,并主動向上報當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門,。
我國目前中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超過46萬所,,涉及學(xué)生超過2.37億人。校園配餐覆蓋面廣,、環(huán)節(jié)多,,已成為監(jiān)管重點領(lǐng)域。校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占整個餐飲業(yè)近半規(guī)模,,標準化建設(shè)是推動校園配餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步,。
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