衛(wèi)生部發(fā)布“10種不能吃的食物”？網(wǎng)傳視頻在一本正經(jīng)地胡說八道
更新時間：2020-4-29 10:28:37 來源：國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
辟謠平臺
最近,，一個有關(guān)“食品安全”的小視頻在微信朋友圈中熱傳,。視頻中一名專家模樣的男子稱,，衛(wèi)生部發(fā)布了《10種食物不能常吃》的正式文件,，包括松花蛋,、臭豆腐,、味精,、方便面,、葵花籽,、菠菜等10種食物不能吃，還陳述了各種理由,，如“松花蛋含鉛會導(dǎo)致中毒”“臭豆腐含硫化氫對人體有害”等等,。
網(wǎng)傳視頻截圖
視頻中所說的“10種不能吃的食物”,，大多數(shù)都是人們生活中常見的食品。很多不辨真假的網(wǎng)友為此驚呼“吃了xx那么多年,，竟然中招了”,。但是，這份名單中的食物真有那么可怕嗎,？解放日報·上觀新聞記者進(jìn)行了一番求證,。
記者查詢國家衛(wèi)生部官方網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)生部近幾年從未頒布過這樣的正式文件,，視頻中提到的“衛(wèi)生部發(fā)布”等細(xì)節(jié)純屬瞎編,。記者還發(fā)現(xiàn)，這個食物名單已不是第一次在網(wǎng)絡(luò)中流傳了,。早在2011年,，很多網(wǎng)帖就以“衛(wèi)生部規(guī)定以下十種食品不能常吃！”“國家衛(wèi)生部提醒：有十種食物不宜吃”等為題公布過這10種食物的名稱,，比較其內(nèi)容,，與網(wǎng)傳視頻中幾乎別無二致。
流傳網(wǎng)帖截圖
事實上,，這些所謂“千萬不能吃的食物”中的絕大部分,，上海辟謠平臺都曾作過專題辟謠。對于其他一些網(wǎng)傳“不能吃的食物”,，也有不少權(quán)威的專家學(xué)者進(jìn)行過解釋和澄清,。近期，包括“@武漢食藥監(jiān)”“@科信食品與營養(yǎng)信息交流中心”等機(jī)構(gòu)都對網(wǎng)傳視頻進(jìn)行了辟謠,，稱視頻內(nèi)容錯漏百出,，而演講者就是在“一本正經(jīng)地胡說八道”。下面,，記者對這份“不能吃的食物”名單進(jìn)行了梳理——
松花蛋：皮蛋含鉛是很多人印象中根深蒂固的概念,，那是因為傳統(tǒng)工藝要用鉛丹。但在十幾年前,，中國就開始進(jìn)行工藝改良,，現(xiàn)在只要是正規(guī)品牌企業(yè)，規(guī)�,；a(chǎn)的達(dá)標(biāo)皮蛋,，基本上都可以把鉛含量控制在每公斤0.1-0.2毫克左右。所以,，只要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格皮蛋,，并不會對人體帶來什么風(fēng)險。
臭豆腐： 臭豆腐“聞著臭”,，是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中,，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過一系列反應(yīng),，最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物，而這種現(xiàn)象在很多腌制食品,、發(fā)酵食品中都會有,，包括人體腸道中也含有不少硫化氫。因此,，網(wǎng)傳視頻所說的“硫化氫對人體有害”,，自然是子虛烏有。
味精：味精加熱后確實會變成焦谷氨酸鈉,，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現(xiàn)在還沒有確切證據(jù),。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）分出的四級致癌物中，也沒有把焦谷氨酸鈉包括在內(nèi),，因此致癌說法也無從談起,。此外，對于“谷氨酸鈉”不能多吃的說法,，也不科學(xué),。谷氨酸鈉是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成,，而谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一,，理論上來說也是安全的。至今為止,，味精依然是全世界合法使用的鮮味劑。
方便面：關(guān)于方便面的各種謠言近年來屢見不鮮,，國家食藥監(jiān)及多家權(quán)威媒體都曾進(jìn)行過澄清,。事實上，方便面的面餅水分含量都較低,，大約只有10—15%,，基本上不會讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑,。而方便面自帶的蔬菜包經(jīng)過冷凍干燥,，沒有水分，醬料包中的鹽分和油分也不適宜微生物生存,，所以同樣不需要防腐劑,。
葵花子：葵花籽里面的脂肪含量確實挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會傷肝,。以往科學(xué)家確實進(jìn)行過實驗,，但實驗結(jié)果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸而已,，如果不連續(xù)煎炸食物,，生成的有害物質(zhì)其實并沒有那么多。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸一般在人體的小腸中被吸收,，與游離的鈣離子結(jié)合生成草酸鈣結(jié)晶。它的溶解度非常低,，在腎臟中尿液被濃縮之后,，如果超過了草酸鈣的溶解度，可能沉淀下來,，導(dǎo)致尿路結(jié)石,。研究發(fā)現(xiàn)，熱水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸,，所以大多數(shù)人吃菠菜時都會先焯水,。不過，對于消化能力正常,、身體健康的人來說,，草酸在腸道里的吸收率并不會太高，而少量的草酸被吸收后對健康也不會有太大影響,。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官,，膽固醇較高，但這并不代表豬肝不能吃,。作為一種天然食物,，豬肝中也有大量的營養(yǎng)素，特別是鐵,。如何避免毒素,，又能獲取豬肝中的營養(yǎng)素？少量多次是不錯的方法,，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪,。另外，肥胖超重,、膽固醇偏高人士盡量不要食用,。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上,，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合,，就會產(chǎn)生苯并芘，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將苯并芘歸在致癌物的第一組（已經(jīng)明確對人類有致癌作用）,。一般來說,，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘比較多,，所以要遠(yuǎn)離苯并芘,，確實要少吃熏烤食品和油炸食品。
腌菜：腌制食品的確不那么健康，幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會產(chǎn)生亞硝酸鹽,，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是被科學(xué)研究證明了的致癌物質(zhì),。不過研究發(fā)現(xiàn)，食物中加入鹽腌制24小時后至20天內(nèi),，亞硝酸鹽的含量是最高的,。超過1個月后，亞硝酸鹽的含量則減少至安全范圍,。因此,，對于腌制食品要注意食用的時間，并且不宜大量食用,。
油條：明礬是常見的膨松劑,，常用于油條等油炸面制品中。而明礬含鋁,，對人體的確有傷害,。目前，國家對于含鋁食品添加劑有非常嚴(yán)格的規(guī)定,，三種含鋁的食品添加劑不能再用于食品加工和生產(chǎn),，饅頭、發(fā)糕等面制品（除油炸面制品,、掛漿用的面糊,、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑,，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑,。如要網(wǎng)友們想要食用此類油炸面食，最好去正規(guī)的商家購買用餐,。
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焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
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最近,，一個有關(guān)“食品安全”的小視頻在微信朋友圈中熱傳,。視頻中一名專家模樣的男子稱，衛(wèi)生部發(fā)布了《10種食物不能常吃》的正式文件,，包括松花蛋,、臭豆腐、味精,、方便面,、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃,，還陳述了各種理由,，如“松花蛋含鉛會導(dǎo)致中毒”“臭豆腐含硫化氫對人體有害”等等。
網(wǎng)傳視頻截圖
視頻中所說的“10種不能吃的食物”,，大多數(shù)都是人們生活中常見的食品,。很多不辨真假的網(wǎng)友為此驚呼“吃了xx那么多年，竟然中招了”,。但是,，這份名單中的食物真有那么可怕嗎？解放日報·上觀新聞記者進(jìn)行了一番求證,。
記者查詢國家衛(wèi)生部官方網(wǎng)站發(fā)現(xiàn),，衛(wèi)生部近幾年從未頒布過這樣的正式文件，視頻中提到的“衛(wèi)生部發(fā)布”等細(xì)節(jié)純屬瞎編,。記者還發(fā)現(xiàn),，這個食物名單已不是第一次在網(wǎng)絡(luò)中流傳了。早在2011年,，很多網(wǎng)帖就以“衛(wèi)生部規(guī)定以下十種食品不能常吃,！”“國家衛(wèi)生部提醒：有十種食物不宜吃”等為題公布過這10種食物的名稱，比較其內(nèi)容,，與網(wǎng)傳視頻中幾乎別無二致。
流傳網(wǎng)帖截圖
事實上,，這些所謂“千萬不能吃的食物”中的絕大部分,，上海辟謠平臺都曾作過專題辟謠。對于其他一些網(wǎng)傳“不能吃的食物”，也有不少權(quán)威的專家學(xué)者進(jìn)行過解釋和澄清,。近期,，包括“@武漢食藥監(jiān)”“@科信食品與營養(yǎng)信息交流中心”等機(jī)構(gòu)都對網(wǎng)傳視頻進(jìn)行了辟謠，稱視頻內(nèi)容錯漏百出,，而演講者就是在“一本正經(jīng)地胡說八道”,。下面，記者對這份“不能吃的食物”名單進(jìn)行了梳理——
松花蛋：皮蛋含鉛是很多人印象中根深蒂固的概念,，那是因為傳統(tǒng)工藝要用鉛丹,。但在十幾年前，中國就開始進(jìn)行工藝改良,，現(xiàn)在只要是正規(guī)品牌企業(yè),，規(guī)模化生產(chǎn)的達(dá)標(biāo)皮蛋,，基本上都可以把鉛含量控制在每公斤0.1-0.2毫克左右,。所以，只要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格皮蛋,，并不會對人體帶來什么風(fēng)險,。
臭豆腐： 臭豆腐“聞著臭”，是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中,，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過一系列反應(yīng),，最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物，而這種現(xiàn)象在很多腌制食品,、發(fā)酵食品中都會有,，包括人體腸道中也含有不少硫化氫。因此,，網(wǎng)傳視頻所說的“硫化氫對人體有害”,，自然是子虛烏有。
味精：味精加熱后確實會變成焦谷氨酸鈉,，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現(xiàn)在還沒有確切證據(jù),。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）分出的四級致癌物中，也沒有把焦谷氨酸鈉包括在內(nèi),，因此致癌說法也無從談起,。此外，對于“谷氨酸鈉”不能多吃的說法,，也不科學(xué),。谷氨酸鈉是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成,，而谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一,，理論上來說也是安全的,。至今為止，味精依然是全世界合法使用的鮮味劑,。
方便面：關(guān)于方便面的各種謠言近年來屢見不鮮,，國家食藥監(jiān)及多家權(quán)威媒體都曾進(jìn)行過澄清。事實上,，方便面的面餅水分含量都較低,，大約只有10—15%，基本上不會讓腐敗微生物生存,，所以不需要防腐劑,。而方便面自帶的蔬菜包經(jīng)過冷凍干燥，沒有水分,，醬料包中的鹽分和油分也不適宜微生物生存,，所以同樣不需要防腐劑。
葵花子：葵花籽里面的脂肪含量確實挺高,，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會傷肝,。以往科學(xué)家確實進(jìn)行過實驗，但實驗結(jié)果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸而已,，如果不連續(xù)煎炸食物,，生成的有害物質(zhì)其實并沒有那么多。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜,。草酸一般在人體的小腸中被吸收,，與游離的鈣離子結(jié)合生成草酸鈣結(jié)晶。它的溶解度非常低,，在腎臟中尿液被濃縮之后,，如果超過了草酸鈣的溶解度，可能沉淀下來,，導(dǎo)致尿路結(jié)石,。研究發(fā)現(xiàn)，熱水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸,，所以大多數(shù)人吃菠菜時都會先焯水,。不過，對于消化能力正常,、身體健康的人來說,，草酸在腸道里的吸收率并不會太高，而少量的草酸被吸收后對健康也不會有太大影響,。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官,，膽固醇較高，但這并不代表豬肝不能吃,。作為一種天然食物,，豬肝中也有大量的營養(yǎng)素,，特別是鐵。如何避免毒素,，又能獲取豬肝中的營養(yǎng)素？少量多次是不錯的方法,，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪,。另外，肥胖超重,、膽固醇偏高人士盡量不要食用,。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上,，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合,，就會產(chǎn)生苯并芘，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將苯并芘歸在致癌物的第一組（已經(jīng)明確對人類有致癌作用）,。一般來說,，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘比較多,，所以要遠(yuǎn)離苯并芘,，確實要少吃熏烤食品和油炸食品。
腌菜：腌制食品的確不那么健康,，幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會產(chǎn)生亞硝酸鹽,，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是被科學(xué)研究證明了的致癌物質(zhì)。不過研究發(fā)現(xiàn),，食物中加入鹽腌制24小時后至20天內(nèi),，亞硝酸鹽的含量是最高的。超過1個月后,，亞硝酸鹽的含量則減少至安全范圍,。因此，對于腌制食品要注意食用的時間,，并且不宜大量食用,。
油條：明礬是常見的膨松劑，常用于油條等油炸面制品中,。而明礬含鋁,，對人體的確有傷害。目前,，國家對于含鋁食品添加劑有非常嚴(yán)格的規(guī)定,，三種含鋁的食品添加劑不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭,、發(fā)糕等面制品（除油炸面制品,、掛漿用的面糊,、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑,，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑,。如要網(wǎng)友們想要食用此類油炸面食，最好去正規(guī)的商家購買用餐,。
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