菠菜豬肝等10種食物不能常吃？
更新時(shí)間：2020-5-6 9:29:20 來(lái)源：國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)
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辟謠平臺(tái)
“每月科學(xué)流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì),、北京市網(wǎng)信辦,、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì),、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布,，得到中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)科技傳播專業(yè)委員會(huì),、中國(guó)晚報(bào)科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì),、上海科技傳播協(xié)會(huì),、北京市科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所的支持,。
10種食物不能常吃？
流言：近日,，一條消息在朋友圈廣泛傳播,，消息稱“衛(wèi)生部”發(fā)布《10種食物不能常吃》的正式文件，明確松花蛋,、臭豆腐,、味精、方便面,、葵花籽,、菠菜等10種食物不能吃，因?yàn)樗苫ǖ昂U會(huì)導(dǎo)致中毒,、臭豆腐含硫化氫對(duì)人體有害,。
真相：我國(guó)的“衛(wèi)生部”早已更名為“衛(wèi)計(jì)委”。記者查詢衛(wèi)計(jì)委官方網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)計(jì)委從未頒布過(guò)這樣的文件,。事實(shí)上,，這些所謂“千萬(wàn)不能吃的食物”中的絕大部分，已有不少權(quán)威專家學(xué)者進(jìn)行過(guò)辟謠,。
松花蛋：松花蛋含鉛是很多人腦中根深蒂固的觀念,，因?yàn)閭鹘y(tǒng)制作工藝會(huì)用到鉛丹。但在十幾年前,，我國(guó)就開始進(jìn)行工藝改良,，現(xiàn)在只要是正規(guī)企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)的達(dá)標(biāo)松花蛋,，都可以把鉛含量控制在每公斤0.1毫克～0.2毫克,，購(gòu)買食用正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格松花蛋，不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)危害,。
臭豆腐：臭豆腐“聞著臭”,，是因?yàn)槎垢陔缰坪桶l(fā)酵的過(guò)程中，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng),，最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻氣味的化合物,，這種現(xiàn)象在很多腌制食品、發(fā)酵食品中都有,，人體腸道中也有不少硫化氫,。因此，網(wǎng)傳的“硫化氫對(duì)人體有害”是沒(méi)有道理的,。
味精：味精加熱后會(huì)變成焦谷氨酸鈉,，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現(xiàn)在還沒(méi)有確切證據(jù)�,！肮劝彼徕c”不能多吃的說(shuō)法也不科學(xué),，它是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成,，谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一,，理論上來(lái)說(shuō)也是安全的。目前,，味精仍是全世界合法使用的鮮味劑,。
方便面：方便面的面餅水分含量較低，基本上不會(huì)讓腐敗微生物生存,，所以不需要防腐劑,。方便面自帶的蔬菜包經(jīng)過(guò)冷凍干燥，沒(méi)有水分,，醬料包中的鹽分和油也不適宜微生物生存,，同樣不需要防腐劑。
葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量確實(shí)挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會(huì)傷肝,。以往科學(xué)家進(jìn)行過(guò)實(shí)驗(yàn),，實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅僅說(shuō)明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸，如果不連續(xù)煎炸食物,，生成的有害物質(zhì)并沒(méi)有傳言中那么多,。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸被人體吸收后,，在血液中會(huì)與游離的鈣離子結(jié)合生成溶解度很低的草酸鈣,。草酸鈣隨著血液進(jìn)入腎臟，但是無(wú)法被腎小管吸收,，會(huì)在腎臟中沉淀,，有可能形成腎結(jié)石、膀胱結(jié)石或尿道結(jié)石,。對(duì)于消化能力正常,、身體健康的人來(lái)說(shuō)，草酸在腸道里的吸收率不會(huì)太高,，而少量的草酸被吸收后對(duì)健康也不會(huì)有太大影響,。另外，研究發(fā)現(xiàn),，熱水焯煮能去除菠菜中五成到八成的草酸,。因此，不必因?yàn)椴菟岫柽h(yuǎn)菠菜,。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官,，膽固醇含量較高，但這并不代表豬肝不能吃,。作為一種天然食物,，豬肝中含有大量的營(yíng)養(yǎng)素,，特別是鐵,。如何既避免毒素，又獲取豬肝中的營(yíng)養(yǎng)素,？少量多次是不錯(cuò)的方法,，最好自己購(gòu)買有品牌的豬肝回家烹飪。另外,，肥胖超重,、膽固醇偏高人士盡量不要食用豬肝。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤,，被分解的脂肪滴在炭火上,，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生苯并芘，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將苯并芘歸在致癌物的第一組,。一般來(lái)說(shuō),，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘含量較高,，所以要遠(yuǎn)離苯并芘,，確實(shí)要少吃熏烤食品和油炸食品。
腌菜：幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是致癌物質(zhì),。不過(guò)，研究發(fā)現(xiàn),，食物中加入鹽腌制24小時(shí)后至20天內(nèi),，亞硝酸鹽的含量是最高的；超過(guò)1個(gè)月后,，亞硝酸鹽的含量則降低至安全范圍,。因此，對(duì)于腌制食品要注意食用的時(shí)間,，且不宜大量食用,。
油條：油條等油炸面制品中常用的明礬是一種膨松劑，而明礬中含鋁,，對(duì)人體的確有傷害,。目前，國(guó)家對(duì)于含鋁食品添加劑有非常嚴(yán)格的規(guī)定,，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉,、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產(chǎn)；饅頭,、發(fā)糕等面粉制品（除油炸面制品,、掛漿用的面糊、裹粉,、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）,；膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。如要想要放心食用油炸面食,，最好去正規(guī)的商家購(gòu)買,。
蒸鍋蓋蓋子會(huì)致癌？
流言：用鍋蒸煮東西時(shí),，一定要用開水，或是過(guò)濾過(guò)的水,。因?yàn)槿绻苯佑米詠?lái)水,，自來(lái)水有氯,，經(jīng)過(guò)加熱后，由于鍋蓋是蓋著的,，氯被全部包覆在食物上,，所以一定要用煮沸過(guò)的開水或已過(guò)濾掉氯的水來(lái)蒸東西，因?yàn)槁扔兄掳┑奈ｋU(xiǎn),。
真相：自來(lái)水中的氯添加量相當(dāng)?shù)�,，基本可以忽略不�?jì)。
國(guó)際癌癥研究中心在“致癌分類”中,，把氯分為“第三類”,，跟咖啡因同級(jí)，意為“目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”,。如果吞下少量含氯漂白劑,，會(huì)刺激食道、口腔,、喉嚨并導(dǎo)致嘔吐,，不過(guò)自來(lái)水中的余氯遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那個(gè)劑量。
另外,，流言中所說(shuō)氯會(huì)被鍋蓋遮擋,，包裹在饅頭等食物上，這也不可能發(fā)生,。因?yàn)樗新群糠浅５�,，一鍋水遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到低毒的劑量。況且,，在蒸煮東西時(shí),，水中極微量的氯也會(huì)主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣,。前兩者不會(huì)蒸發(fā),，后者不會(huì)影響健康，更不可能形成包裹物,。這一分解過(guò)程有沒(méi)有鍋蓋的遮擋都會(huì)發(fā)生,，所謂水開之前把鍋蓋打開并無(wú)必要，且打開鍋蓋會(huì)造成熱量的散失,，影響食物的口味,。
洋蔥能預(yù)防流感？
流言：洋蔥具有吸收病菌的作用,，在家里放一個(gè)兩頭都切掉的洋蔥能預(yù)防流感。
真相：網(wǎng)上流傳的偏方中除了強(qiáng)調(diào)洋蔥要兩頭切掉才能起到預(yù)防流感的作用,，還煞有介事地引用了一些小故事來(lái)說(shuō)明洋蔥能夠消滅感冒病菌,。
此前,，曾有實(shí)驗(yàn)人員做過(guò)關(guān)于洋蔥滅菌的相關(guān)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)人員采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中公共場(chǎng)所微生物檢驗(yàn)的方法,，在一間30平方米的房間里選取5個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn),，然后在房間里放置切掉兩頭的洋蔥，再對(duì)5個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的菌落數(shù)進(jìn)行監(jiān)控,。結(jié)果顯示,，洋蔥擱置后的頭24個(gè)小時(shí)，5個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的平均菌落數(shù)略有提升,，到48小時(shí)的時(shí)候,，房間內(nèi)的菌落數(shù)才和沒(méi)放置洋蔥時(shí)的菌落數(shù)相等。由此可見(jiàn),，洋蔥并沒(méi)有減少房間內(nèi)的細(xì)菌數(shù)量,。
很多人認(rèn)為洋蔥可以殺菌，是因?yàn)檠笫[中含有有機(jī)硫化物,，如果每天吃一些,，對(duì)呼吸道、腸道里面的細(xì)菌的確會(huì)有一定的抑制作用,。但在房間里面放置洋蔥,，殺菌的作用微乎其微，況且很多流感是因?yàn)椴《靖腥驹斐傻�,，而洋蔥對(duì)病毒是沒(méi)有抑制作用的,。
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焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
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10種食物不能常吃？
流言：近日,，一條消息在朋友圈廣泛傳播,，消息稱“衛(wèi)生部”發(fā)布《10種食物不能常吃》的正式文件，明確松花蛋,、臭豆腐,、味精、方便面,、葵花籽,、菠菜等10種食物不能吃，因?yàn)樗苫ǖ昂U會(huì)導(dǎo)致中毒,、臭豆腐含硫化氫對(duì)人體有害,。
真相：我國(guó)的“衛(wèi)生部”早已更名為“衛(wèi)計(jì)委”。記者查詢衛(wèi)計(jì)委官方網(wǎng)站,，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)計(jì)委從未頒布過(guò)這樣的文件,。事實(shí)上，這些所謂“千萬(wàn)不能吃的食物”中的絕大部分,，已有不少權(quán)威專家學(xué)者進(jìn)行過(guò)辟謠,。
松花蛋：松花蛋含鉛是很多人腦中根深蒂固的觀念，因?yàn)閭鹘y(tǒng)制作工藝會(huì)用到鉛丹,。但在十幾年前,，我國(guó)就開始進(jìn)行工藝改良,，現(xiàn)在只要是正規(guī)企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)的達(dá)標(biāo)松花蛋,，都可以把鉛含量控制在每公斤0.1毫克～0.2毫克,，購(gòu)買食用正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格松花蛋，不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)危害,。
臭豆腐：臭豆腐“聞著臭”,，是因?yàn)槎垢陔缰坪桶l(fā)酵的過(guò)程中，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng),，最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻氣味的化合物,，這種現(xiàn)象在很多腌制食品、發(fā)酵食品中都有,，人體腸道中也有不少硫化氫,。因此，網(wǎng)傳的“硫化氫對(duì)人體有害”是沒(méi)有道理的,。
味精：味精加熱后會(huì)變成焦谷氨酸鈉,，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現(xiàn)在還沒(méi)有確切證據(jù)�,！肮劝彼徕c”不能多吃的說(shuō)法也不科學(xué),，它是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成,，谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一,，理論上來(lái)說(shuō)也是安全的。目前,，味精仍是全世界合法使用的鮮味劑,。
方便面：方便面的面餅水分含量較低，基本上不會(huì)讓腐敗微生物生存,，所以不需要防腐劑,。方便面自帶的蔬菜包經(jīng)過(guò)冷凍干燥，沒(méi)有水分,，醬料包中的鹽分和油也不適宜微生物生存,，同樣不需要防腐劑。
葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量確實(shí)挺高,，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會(huì)傷肝,。以往科學(xué)家進(jìn)行過(guò)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅僅說(shuō)明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸,，如果不連續(xù)煎炸食物,，生成的有害物質(zhì)并沒(méi)有傳言中那么多。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸被人體吸收后,，在血液中會(huì)與游離的鈣離子結(jié)合生成溶解度很低的草酸鈣,。草酸鈣隨著血液進(jìn)入腎臟，但是無(wú)法被腎小管吸收,，會(huì)在腎臟中沉淀,，有可能形成腎結(jié)石、膀胱結(jié)石或尿道結(jié)石,。對(duì)于消化能力正常,、身體健康的人來(lái)說(shuō),，草酸在腸道里的吸收率不會(huì)太高,，而少量的草酸被吸收后對(duì)健康也不會(huì)有太大影響。另外,，研究發(fā)現(xiàn),，熱水焯煮能去除菠菜中五成到八成的草酸。因此,，不必因?yàn)椴菟岫柽h(yuǎn)菠菜,。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇含量較高,，但這并不代表豬肝不能吃,。作為一種天然食物，豬肝中含有大量的營(yíng)養(yǎng)素,，特別是鐵,。如何既避免毒素，又獲取豬肝中的營(yíng)養(yǎng)素,？少量多次是不錯(cuò)的方法,，最好自己購(gòu)買有品牌的豬肝回家烹飪。另外,，肥胖超重,、膽固醇偏高人士盡量不要食用豬肝。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤,，被分解的脂肪滴在炭火上,，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生苯并芘,，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將苯并芘歸在致癌物的第一組,。一般來(lái)說(shuō)，熏烤食品,、高溫油炸食品中苯并芘含量較高,，所以要遠(yuǎn)離苯并芘，確實(shí)要少吃熏烤食品和油炸食品。
腌菜：幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是致癌物質(zhì),。不過(guò)，研究發(fā)現(xiàn),，食物中加入鹽腌制24小時(shí)后至20天內(nèi),，亞硝酸鹽的含量是最高的；超過(guò)1個(gè)月后,，亞硝酸鹽的含量則降低至安全范圍,。因此，對(duì)于腌制食品要注意食用的時(shí)間,，且不宜大量食用,。
油條：油條等油炸面制品中常用的明礬是一種膨松劑，而明礬中含鋁,，對(duì)人體的確有傷害,。目前，國(guó)家對(duì)于含鋁食品添加劑有非常嚴(yán)格的規(guī)定,，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉,、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產(chǎn)；饅頭,、發(fā)糕等面粉制品（除油炸面制品,、掛漿用的面糊、裹粉,、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）,；膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。如要想要放心食用油炸面食,，最好去正規(guī)的商家購(gòu)買,。
蒸鍋蓋蓋子會(huì)致癌？
流言：用鍋蒸煮東西時(shí),，一定要用開水,，或是過(guò)濾過(guò)的水。因?yàn)槿绻苯佑米詠?lái)水,，自來(lái)水有氯,，經(jīng)過(guò)加熱后，由于鍋蓋是蓋著的,，氯被全部包覆在食物上,，所以一定要用煮沸過(guò)的開水或已過(guò)濾掉氯的水來(lái)蒸東西，因?yàn)槁扔兄掳┑奈ｋU(xiǎn),。
真相：自來(lái)水中的氯添加量相當(dāng)?shù)�,，基本可以忽略不�?jì),。
國(guó)際癌癥研究中心在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”,，跟咖啡因同級(jí),，意為“目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑,，會(huì)刺激食道,、口腔、喉嚨并導(dǎo)致嘔吐,，不過(guò)自來(lái)水中的余氯遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那個(gè)劑量,。
另外，流言中所說(shuō)氯會(huì)被鍋蓋遮擋,，包裹在饅頭等食物上,，這也不可能發(fā)生。因?yàn)樗新群糠浅５�,，一鍋水遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到低毒的劑量,。況且，在蒸煮東西時(shí),，水中極微量的氯也會(huì)主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣,。前兩者不會(huì)蒸發(fā),，后者不會(huì)影響健康，更不可能形成包裹物,。這一分解過(guò)程有沒(méi)有鍋蓋的遮擋都會(huì)發(fā)生,，所謂水開之前把鍋蓋打開并無(wú)必要，且打開鍋蓋會(huì)造成熱量的散失,，影響食物的口味,。
洋蔥能預(yù)防流感？
流言：洋蔥具有吸收病菌的作用,，在家里放一個(gè)兩頭都切掉的洋蔥能預(yù)防流感,。
真相：網(wǎng)上流傳的偏方中除了強(qiáng)調(diào)洋蔥要兩頭切掉才能起到預(yù)防流感的作用，還煞有介事地引用了一些小故事來(lái)說(shuō)明洋蔥能夠消滅感冒病菌,。
此前,，曾有實(shí)驗(yàn)人員做過(guò)關(guān)于洋蔥滅菌的相關(guān)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)人員采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中公共場(chǎng)所微生物檢驗(yàn)的方法,，在一間30平方米的房間里選取5個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn),，然后在房間里放置切掉兩頭的洋蔥，再對(duì)5個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的菌落數(shù)進(jìn)行監(jiān)控,。結(jié)果顯示,，洋蔥擱置后的頭24個(gè)小時(shí)，5個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的平均菌落數(shù)略有提升，到48小時(shí)的時(shí)候,，房間內(nèi)的菌落數(shù)才和沒(méi)放置洋蔥時(shí)的菌落數(shù)相等,。由此可見(jiàn)，洋蔥并沒(méi)有減少房間內(nèi)的細(xì)菌數(shù)量,。
很多人認(rèn)為洋蔥可以殺菌,，是因?yàn)檠笫[中含有有機(jī)硫化物，如果每天吃一些,，對(duì)呼吸道,、腸道里面的細(xì)菌的確會(huì)有一定的抑制作用。但在房間里面放置洋蔥,，殺菌的作用微乎其微,，況且很多流感是因?yàn)椴《靖腥驹斐傻模笫[對(duì)病毒是沒(méi)有抑制作用的,。
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