菠菜豬肝等10種食物不能常吃？
更新時間：2020-5-6 9:29:20 來源：國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
辟謠平臺
“每月科學(xué)流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會,、北京市網(wǎng)信辦,、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會指導(dǎo),，北京科技記者編輯協(xié)會,、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布,，得到中國科普作家協(xié)會科技傳播專業(yè)委員會,、中國晚報科學(xué)編輯記者學(xué)會,、上海科技傳播協(xié)會,、北京市科學(xué)技術(shù)情報研究所的支持,。
10種食物不能常吃？
流言：近日,，一條消息在朋友圈廣泛傳播，消息稱“衛(wèi)生部”發(fā)布《10種食物不能常吃》的正式文件,，明確松花蛋,、臭豆腐、味精,、方便面,、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃,，因為松花蛋含鉛會導(dǎo)致中毒,、臭豆腐含硫化氫對人體有害,。
真相：我國的“衛(wèi)生部”早已更名為“衛(wèi)計委”。記者查詢衛(wèi)計委官方網(wǎng)站,，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)計委從未頒布過這樣的文件,。事實上，這些所謂“千萬不能吃的食物”中的絕大部分,，已有不少權(quán)威專家學(xué)者進行過辟謠,。
松花蛋：松花蛋含鉛是很多人腦中根深蒂固的觀念，因為傳統(tǒng)制作工藝會用到鉛丹,。但在十幾年前,，我國就開始進行工藝改良，現(xiàn)在只要是正規(guī)企業(yè)規(guī)�,；a(chǎn)的達標松花蛋,，都可以把鉛含量控制在每公斤0.1毫克～0.2毫克，購買食用正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格松花蛋,，不會對人體帶來危害,。
臭豆腐：臭豆腐“聞著臭”，是因為豆腐在腌制和發(fā)酵的過程中,，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過一系列反應(yīng),，最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻氣味的化合物，這種現(xiàn)象在很多腌制食品,、發(fā)酵食品中都有,，人體腸道中也有不少硫化氫。因此,，網(wǎng)傳的“硫化氫對人體有害”是沒有道理的,。
味精：味精加熱后會變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現(xiàn)在還沒有確切證據(jù),�,！肮劝彼徕c”不能多吃的說法也不科學(xué)，它是味精的主要成分,，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成,，谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來說也是安全的,。目前,，味精仍是全世界合法使用的鮮味劑。
方便面：方便面的面餅水分含量較低,，基本上不會讓腐敗微生物生存,，所以不需要防腐劑。方便面自帶的蔬菜包經(jīng)過冷凍干燥，沒有水分,，醬料包中的鹽分和油也不適宜微生物生存,，同樣不需要防腐劑。
葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量確實挺高,，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會傷肝,。以往科學(xué)家進行過實驗，實驗結(jié)果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸,，如果不連續(xù)煎炸食物,，生成的有害物質(zhì)并沒有傳言中那么多。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜,。草酸被人體吸收后,，在血液中會與游離的鈣離子結(jié)合生成溶解度很低的草酸鈣。草酸鈣隨著血液進入腎臟,，但是無法被腎小管吸收,，會在腎臟中沉淀，有可能形成腎結(jié)石,、膀胱結(jié)石或尿道結(jié)石,。對于消化能力正常、身體健康的人來說,，草酸在腸道里的吸收率不會太高,，而少量的草酸被吸收后對健康也不會有太大影響。另外,，研究發(fā)現(xiàn),，熱水焯煮能去除菠菜中五成到八成的草酸。因此,，不必因為草酸而疏遠菠菜,。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇含量較高,，但這并不代表豬肝不能吃,。作為一種天然食物，豬肝中含有大量的營養(yǎng)素,，特別是鐵,。如何既避免毒素，又獲取豬肝中的營養(yǎng)素,？少量多次是不錯的方法,，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪。另外,，肥胖超重,、膽固醇偏高人士盡量不要食用豬肝。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤,，被分解的脂肪滴在炭火上,，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生苯并芘,，國際癌癥研究機構(gòu)已將苯并芘歸在致癌物的第一組,。一般來說，熏烤食品,、高溫油炸食品中苯并芘含量較高,，所以要遠離苯并芘，確實要少吃熏烤食品和油炸食品,。
腌菜：幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會產(chǎn)生亞硝酸鹽,，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是致癌物質(zhì)。不過,，研究發(fā)現(xiàn),，食物中加入鹽腌制24小時后至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的,；超過1個月后,，亞硝酸鹽的含量則降低至安全范圍。因此,，對于腌制食品要注意食用的時間,，且不宜大量食用。
油條：油條等油炸面制品中常用的明礬是一種膨松劑,，而明礬中含鋁,，對人體的確有傷害。目前,，國家對于含鋁食品添加劑有非常嚴格的規(guī)定,，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產(chǎn),；饅頭,、發(fā)糕等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊,、裹粉,、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑,。如要想要放心食用油炸面食,，最好去正規(guī)的商家購買。
蒸鍋蓋蓋子會致癌,？
流言：用鍋蒸煮東西時,，一定要用開水,，或是過濾過的水。因為如果直接用自來水,，自來水有氯,，經(jīng)過加熱后，由于鍋蓋是蓋著的,，氯被全部包覆在食物上,，所以一定要用煮沸過的開水或已過濾掉氯的水來蒸東西，因為氯有致癌的危險,。
真相：自來水中的氯添加量相當?shù)�,，基本可以忽略不計�?/P>
國際癌癥研究中心在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”,，跟咖啡因同級,，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑,，會刺激食道,、口腔、喉嚨并導(dǎo)致嘔吐,，不過自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量,。
另外，流言中所說氯會被鍋蓋遮擋,，包裹在饅頭等食物上,，這也不可能發(fā)生。因為水中氯含量非常低,，一鍋水遠遠不到低毒的劑量,。況且，在蒸煮東西時,，水中極微量的氯也會主要分解成氯離子,、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發(fā),，后者不會影響健康,，更不可能形成包裹物。這一分解過程有沒有鍋蓋的遮擋都會發(fā)生,，所謂水開之前把鍋蓋打開并無必要,，且打開鍋蓋會造成熱量的散失，影響食物的口味,。
洋蔥能預(yù)防流感,？
流言：洋蔥具有吸收病菌的作用，在家里放一個兩頭都切掉的洋蔥能預(yù)防流感,。
真相：網(wǎng)上流傳的偏方中除了強調(diào)洋蔥要兩頭切掉才能起到預(yù)防流感的作用,，還煞有介事地引用了一些小故事來說明洋蔥能夠消滅感冒病菌,。
此前，曾有實驗人員做過關(guān)于洋蔥滅菌的相關(guān)實驗,。實驗人員采用國家標準中公共場所微生物檢驗的方法,，在一間30平方米的房間里選取5個監(jiān)測點，然后在房間里放置切掉兩頭的洋蔥,，再對5個監(jiān)測點的菌落數(shù)進行監(jiān)控。結(jié)果顯示,，洋蔥擱置后的頭24個小時,，5個監(jiān)測點的平均菌落數(shù)略有提升，到48小時的時候,，房間內(nèi)的菌落數(shù)才和沒放置洋蔥時的菌落數(shù)相等,。由此可見，洋蔥并沒有減少房間內(nèi)的細菌數(shù)量,。
很多人認為洋蔥可以殺菌,，是因為洋蔥中含有有機硫化物，如果每天吃一些,，對呼吸道,、腸道里面的細菌的確會有一定的抑制作用。但在房間里面放置洋蔥,，殺菌的作用微乎其微,，況且很多流感是因為病毒感染造成的，而洋蔥對病毒是沒有抑制作用的,。
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10種食物不能常吃,？
流言：近日，一條消息在朋友圈廣泛傳播,，消息稱“衛(wèi)生部”發(fā)布《10種食物不能常吃》的正式文件,，明確松花蛋、臭豆腐,、味精,、方便面、葵花籽,、菠菜等10種食物不能吃,，因為松花蛋含鉛會導(dǎo)致中毒、臭豆腐含硫化氫對人體有害,。
真相：我國的“衛(wèi)生部”早已更名為“衛(wèi)計委”,。記者查詢衛(wèi)計委官方網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)計委從未頒布過這樣的文件,。事實上,，這些所謂“千萬不能吃的食物”中的絕大部分，已有不少權(quán)威專家學(xué)者進行過辟謠,。
松花蛋：松花蛋含鉛是很多人腦中根深蒂固的觀念,，因為傳統(tǒng)制作工藝會用到鉛丹,。但在十幾年前，我國就開始進行工藝改良,，現(xiàn)在只要是正規(guī)企業(yè)規(guī)�,；a(chǎn)的達標松花蛋，都可以把鉛含量控制在每公斤0.1毫克～0.2毫克,，購買食用正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格松花蛋,，不會對人體帶來危害。
臭豆腐：臭豆腐“聞著臭”,，是因為豆腐在腌制和發(fā)酵的過程中,，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過一系列反應(yīng)，最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻氣味的化合物,，這種現(xiàn)象在很多腌制食品,、發(fā)酵食品中都有，人體腸道中也有不少硫化氫,。因此,，網(wǎng)傳的“硫化氫對人體有害”是沒有道理的。
味精：味精加熱后會變成焦谷氨酸鈉,，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現(xiàn)在還沒有確切證據(jù),。“谷氨酸鈉”不能多吃的說法也不科學(xué),，它是味精的主要成分,，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成，谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一,，理論上來說也是安全的,。目前，味精仍是全世界合法使用的鮮味劑,。
方便面：方便面的面餅水分含量較低,，基本上不會讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑,。方便面自帶的蔬菜包經(jīng)過冷凍干燥,，沒有水分，醬料包中的鹽分和油也不適宜微生物生存,，同樣不需要防腐劑,。
葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量確實挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會傷肝,。以往科學(xué)家進行過實驗,，實驗結(jié)果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸，如果不連續(xù)煎炸食物，生成的有害物質(zhì)并沒有傳言中那么多,。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜,。草酸被人體吸收后，在血液中會與游離的鈣離子結(jié)合生成溶解度很低的草酸鈣,。草酸鈣隨著血液進入腎臟,，但是無法被腎小管吸收，會在腎臟中沉淀,，有可能形成腎結(jié)石,、膀胱結(jié)石或尿道結(jié)石。對于消化能力正常,、身體健康的人來說,，草酸在腸道里的吸收率不會太高，而少量的草酸被吸收后對健康也不會有太大影響,。另外,，研究發(fā)現(xiàn)，熱水焯煮能去除菠菜中五成到八成的草酸,。因此,，不必因為草酸而疏遠菠菜。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官,，膽固醇含量較高,，但這并不代表豬肝不能吃,。作為一種天然食物,，豬肝中含有大量的營養(yǎng)素，特別是鐵,。如何既避免毒素,，又獲取豬肝中的營養(yǎng)素？少量多次是不錯的方法,，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪,。另外，肥胖超重,、膽固醇偏高人士盡量不要食用豬肝,。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上,，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合,，會產(chǎn)生苯并芘，國際癌癥研究機構(gòu)已將苯并芘歸在致癌物的第一組,。一般來說,，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘含量較高，所以要遠離苯并芘,，確實要少吃熏烤食品和油炸食品,。
腌菜：幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是致癌物質(zhì),。不過,，研究發(fā)現(xiàn)，食物中加入鹽腌制24小時后至20天內(nèi),，亞硝酸鹽的含量是最高的,；超過1個月后，亞硝酸鹽的含量則降低至安全范圍,。因此,，對于腌制食品要注意食用的時間，且不宜大量食用,。
油條：油條等油炸面制品中常用的明礬是一種膨松劑,，而明礬中含鋁，對人體的確有傷害,。目前,，國家對于含鋁食品添加劑有非常嚴格的規(guī)定，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉,、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產(chǎn),；饅頭、發(fā)糕等面粉制品（除油炸面制品,、掛漿用的面糊,、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）,；膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑,。如要想要放心食用油炸面食，最好去正規(guī)的商家購買,。
蒸鍋蓋蓋子會致癌,？
流言：用鍋蒸煮東西時，一定要用開水,，或是過濾過的水,。因為如果直接用自來水，自來水有氯,，經(jīng)過加熱后,，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上,，所以一定要用煮沸過的開水或已過濾掉氯的水來蒸東西,，因為氯有致癌的危險。
真相：自來水中的氯添加量相當?shù)停究梢院雎圆挥嫛?/P>
國際癌癥研究中心在“致癌分類”中,，把氯分為“第三類”,，跟咖啡因同級，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”,。如果吞下少量含氯漂白劑,，會刺激食道、口腔,、喉嚨并導(dǎo)致嘔吐,，不過自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量。
另外,，流言中所說氯會被鍋蓋遮擋,，包裹在饅頭等食物上，這也不可能發(fā)生,。因為水中氯含量非常低,，一鍋水遠遠不到低毒的劑量。況且,，在蒸煮東西時,，水中極微量的氯也會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣,。前兩者不會蒸發(fā),，后者不會影響健康，更不可能形成包裹物,。這一分解過程有沒有鍋蓋的遮擋都會發(fā)生,，所謂水開之前把鍋蓋打開并無必要，且打開鍋蓋會造成熱量的散失,，影響食物的口味,。
洋蔥能預(yù)防流感,？
流言：洋蔥具有吸收病菌的作用,，在家里放一個兩頭都切掉的洋蔥能預(yù)防流感。
真相：網(wǎng)上流傳的偏方中除了強調(diào)洋蔥要兩頭切掉才能起到預(yù)防流感的作用,，還煞有介事地引用了一些小故事來說明洋蔥能夠消滅感冒病菌,。
此前，曾有實驗人員做過關(guān)于洋蔥滅菌的相關(guān)實驗,。實驗人員采用國家標準中公共場所微生物檢驗的方法,，在一間30平方米的房間里選取5個監(jiān)測點，然后在房間里放置切掉兩頭的洋蔥,，再對5個監(jiān)測點的菌落數(shù)進行監(jiān)控,。結(jié)果顯示，洋蔥擱置后的頭24個小時，5個監(jiān)測點的平均菌落數(shù)略有提升,，到48小時的時候,，房間內(nèi)的菌落數(shù)才和沒放置洋蔥時的菌落數(shù)相等。由此可見,，洋蔥并沒有減少房間內(nèi)的細菌數(shù)量,。
很多人認為洋蔥可以殺菌，是因為洋蔥中含有有機硫化物,，如果每天吃一些,，對呼吸道、腸道里面的細菌的確會有一定的抑制作用,。但在房間里面放置洋蔥,，殺菌的作用微乎其微，況且很多流感是因為病毒感染造成的,，而洋蔥對病毒是沒有抑制作用的,。
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