【記者調(diào)查】謠傳,！拼合牛排≠"膠水"+"牛肉邊角料"
更新時(shí)間：2020-5-6 17:00:56 來源：國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
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近日,，一篇“牛排是用膠‘粘’起來的,，辨別超市牛排要看配料”的文章網(wǎng)上熱傳,，文中圖文并茂的描述了“拼合牛排”的制作過程,，建議消費(fèi)者不要購買配料表中含有牛肉之外其他任何添加劑的牛排,。那么,，這篇文章中的觀點(diǎn)否可信,？什么是“拼合牛排”,？食用“拼合牛排”對人體有沒有傷害,？合肥市場上是否存在“拼合牛排”？記者對此展開了調(diào)查,。
合肥市場是否存在拼合牛排,？
日前，記者走訪了合肥人流量較大的幾家超市,，在冷凍食品展銷柜上看到了包裝各異牛排產(chǎn)品,，售賣價(jià)格多位于10元至50元之間，記者挑選了幾塊價(jià)格不同的牛排對比，發(fā)現(xiàn)這些牛排的配料表中均注明內(nèi)含大量的食品添加劑,。售價(jià)10元和20元的牛排產(chǎn)品,，含有碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉,、六偏磷酸鈉,、焦磷酸鈉、卡拉膠等添加劑成分,。售價(jià)30元和40元的牛排產(chǎn)品中含有碳酸氫鈉,、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉,、六偏磷酸鈉,、酪蛋白酸鈉、魔芋粉等添加劑成分,，在產(chǎn)品類別上都標(biāo)識為速凍菜肴制品,。
配料表中的這些食品添加劑到底是什么？賣場的某品牌牛排推銷員告訴記者,，“這些食品添加劑只是用來提味保鮮的,，大部分牛排產(chǎn)品都含有這些�,！蹦敲�,，這些牛排屬于“拼合牛排”嗎？“應(yīng)該不屬于,，具體的我也搞不清楚,。”
市民們是否了解“拼合牛排”,？記者采訪了幾位正在購買牛排的消費(fèi)者,。“主要是方便,，想吃的時(shí)候直接從冰箱里拿出來煎一下就行,，但是不清楚什么是拼合牛排�,！崩钆科綍r(shí)經(jīng)常在超市購買袋裝牛排，她認(rèn)為這種袋裝牛排既然能夠在超市公開販?zhǔn)蹜?yīng)該是復(fù)合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的,，值得信賴,。
張阿姨告訴記者，她最近看到有同事在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)有關(guān)“膠水牛肉”的文章,，現(xiàn)在有些心有余悸,，“以后想吃牛排的話，還是買新鮮的牛肉自己做比較好”,。
什么是“拼合牛排”,？
記者梳理發(fā)現(xiàn),，與“拼合牛排”相關(guān)的報(bào)道最早出現(xiàn)在2015年，當(dāng)時(shí)澳洲的一檔電視節(jié)目曝光了“拼合牛排”的制作過程,，2016年,，國內(nèi)幾家媒體再現(xiàn)牛排“拼接”過程，隨后網(wǎng)上出現(xiàn)了大量的聳人聽聞的謠言,。時(shí)隔一年,，這則新聞又甚囂塵上。牛排按加工方式的不同,，可以分為“原切牛排”和“拼合牛排”,，“原切牛排”是指未經(jīng)任何預(yù)處理、直接切割包裝的整塊牛外脊,、牛里脊,、屬于生鮮肉，在市場上“原切牛排”較拼合牛排而言價(jià)格偏高,。
“拼合牛排,，泛指用大豆蛋白、食用膠,、磷酸鹽等食品添加劑將碎肉粘合在一起,，進(jìn)行二次成型加工而成的肉制品。如果所使用的原料肉和食品添加劑均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，并按規(guī)定明示,，質(zhì)檢合格后，它就是一種正常的加工食品,�,！敝袊螽a(chǎn)品加工研究會理事、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科學(xué)院副教授熊國遠(yuǎn)介紹說,，并不是所有內(nèi)含食品添加劑的都是“拼合牛排”,也可能是調(diào)制類的牛肉制品,，要具體看配方。
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說,，“借助重組技術(shù),，利用輔料的粘合作用使肉顆粒或肉塊重新組合,，不僅可以提高碎肉的利用率,，還可以豐富肉制品的產(chǎn)品種類�,！�
熊國遠(yuǎn)表示,，在“拼合牛排”中使用的卡拉膠并不是我們?nèi)粘Ｋ玫哪z水，而是從海洋紅藻等天然植物中提取的多糖的統(tǒng)稱，是一種良好的食品級增稠劑,、穩(wěn)定劑,、乳化劑，它可以減少肉制品加工過程中的水分流失,。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760--2014)規(guī)定,，卡拉膠是不能在生鮮肉中使用，但可以在調(diào)理肉制品中生產(chǎn)加工中適量使用,，沒有量的限制,。
食用“拼合牛排”對人體有沒有傷害？
舌尖上的安全總是會牽動消費(fèi)者敏感的神經(jīng),。含有各類添加劑的“拼合牛排”在食用后會損害人體器官嗎,？“拼合牛肉只要使用的原料是安全的，使用的食品添加劑是國標(biāo)GB2760中允許的且合理添加就是安全的,，對人體不會有傷害,。”熊國遠(yuǎn)說,，消費(fèi)者在購買牛排時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)的經(jīng)營場所購買通過國家檢測的產(chǎn)品,。”
作為食品監(jiān)管部門,，食監(jiān)局會監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格按照規(guī)范生產(chǎn),、嚴(yán)禁摻入非食用物質(zhì)、劣質(zhì)肉,、嚴(yán)格的按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,、嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)注標(biāo)簽�,！卑不帐∈称匪幤繁O(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說,，產(chǎn)品進(jìn)入市場后，食監(jiān)局也會定期的監(jiān)督抽查,。
那么,，“拼合牛排”能完全替代“原切牛排”嗎？長期從事西餐研究的安徽新東方烹飪技工學(xué)校西餐專業(yè)負(fù)責(zé)人羅星亮介紹說,，“雖然,，正規(guī)商家售賣的‘拼合牛排’是可以食用的，但是‘合成肉’和‘天然肉’在口感上存在很明顯的差異,，合成肉入口后嫩的比較軟綿,，天然牛肉在食用時(shí)嫩的比較純粹�,！�
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合肥市場是否存在拼合牛排,？
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配料表中的這些食品添加劑到底是什么,？賣場的某品牌牛排推銷員告訴記者,，“這些食品添加劑只是用來提味保鮮的，大部分牛排產(chǎn)品都含有這些,�,！蹦敲矗@些牛排屬于“拼合牛排”嗎,？“應(yīng)該不屬于,，具體的我也搞不清楚�,！�
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什么是“拼合牛排”,？
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“拼合牛排,，泛指用大豆蛋白、食用膠,、磷酸鹽等食品添加劑將碎肉粘合在一起,，進(jìn)行二次成型加工而成的肉制品。如果所使用的原料肉和食品添加劑均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，并按規(guī)定明示,，質(zhì)檢合格后，它就是一種正常的加工食品,�,！敝袊螽a(chǎn)品加工研究會理事、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科學(xué)院副教授熊國遠(yuǎn)介紹說,，并不是所有內(nèi)含食品添加劑的都是“拼合牛排”,也可能是調(diào)制類的牛肉制品,，要具體看配方。
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說,，“借助重組技術(shù),，利用輔料的粘合作用使肉顆粒或肉塊重新組合,，不僅可以提高碎肉的利用率,，還可以豐富肉制品的產(chǎn)品種類�,！�
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食用“拼合牛排”對人體有沒有傷害？
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作為食品監(jiān)管部門,，食監(jiān)局會監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格按照規(guī)范生產(chǎn)、嚴(yán)禁摻入非食用物質(zhì),、劣質(zhì)肉,、嚴(yán)格的按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑、嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)注標(biāo)簽,�,！卑不帐∈称匪幤繁O(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，產(chǎn)品進(jìn)入市場后,，食監(jiān)局也會定期的監(jiān)督抽查,。
那么，“拼合牛排”能完全替代“原切牛排”嗎,？長期從事西餐研究的安徽新東方烹飪技工學(xué)校西餐專業(yè)負(fù)責(zé)人羅星亮介紹說,，“雖然，正規(guī)商家售賣的‘拼合牛排’是可以食用的,，但是‘合成肉’和‘天然肉’在口感上存在很明顯的差異,，合成肉入口后嫩的比較軟綿，天然牛肉在食用時(shí)嫩的比較純粹,�,！�
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