全麥面包越吃越胖？你吃的可能是“假”的,，一招教你避坑,！
更新時間：2023-3-21 9:59:36 來源：“科普中國”微信公眾號
辟謠平臺
今年,，健康飲食的風(fēng)越吹越旺，全麥面包也作為健康主食的典范成為了人們的首選,。
但是卻有不少人發(fā)現(xiàn),，全麥面包吃了一段時間后,，竟然越來越胖了,。難道全麥面包又是一個被吹出來的神話嗎,？
01 為什么吃全麥面包會越吃越胖？
我們平時吃的面包多是以小麥粉為主要原料制作的,，而全麥面包制作時使用的則主要是全麥粉,。
全麥粉，是使用沒有去掉麩皮和胚芽的麥子研磨制成的,。
它保留了小麥籽粒的大部分營養(yǎng)成分,，不僅有更多的膳食纖維，還有更多的維生素,、礦物質(zhì)等等,，包括豐富的不飽和脂肪酸。
不僅能控制血糖,，還能均衡飲食,，作為優(yōu)質(zhì)主食絕對沒問題。
既然全麥面包這么優(yōu)秀,，為什么全麥面包還會讓人越吃越胖呢？
一個很重要的原因是,，你吃的全麥面包真的沒你想象的那么“全麥”,。
如果是用 100% 全麥粉制成的面包，真沒幾個人吃得下去,。
100% 全麥面包不光口感干硬粗糙,，如果不添加額外的糖和油，還會有一股揮之不去的發(fā)酵酸味,。
某款德產(chǎn)的實誠全麥面包的味道就被人們評價為捂了幾天的臭抹布,，每次咀嚼都要鼓足了勇氣。
這種實誠的味道顯然不太討喜,，也不利于全麥面包的銷售,。
因此，全麥面包在制作時往往會額外添加一定比例的白面粉或者糖,、麥芽糊精,、糖醇等提升口感,。
隨手拿起手邊的全麥面包，你可能會發(fā)現(xiàn)含量表上排在全麥粉之前的還有小麥粉,，甚至還可能有糖和添加劑,。
什么？全麥面包里面全麥粉的含量還不如小麥粉,？
是的,，這是因為目前國內(nèi)還沒有針對全麥面包出臺的標準，只要制作中添加了全麥粉的面包,，無論多少都可以宣稱自己為全麥面包,。
就算只用了 1% 的全麥粉和 99% 的小麥粉，這款面包依然可以大言不慚地給自己冠上全麥面包的名頭,，甚至掛上更高的售價,，收割想要想要健康飲食的我們。
如果你日常吃的都是這樣的全麥面包,，自然有可能越吃越胖,。畢竟你已經(jīng)無意識中，吃下了太多精面甚至是糖,。
02 各種全麥面包怎么選,？
為了避免踩這個坑，選全麥面包的時候一定要看配方表,。
但是,，由于目前并沒有規(guī)定面包廠家們必須在配方中標明全麥粉的配比，我們大多數(shù)時候只能通過配方表上各個成分的排序來推斷它們的成分占比,。
因為包裝食品的配料表都是按照成分添加多少來排序的,，這個排序倒是可以放心參考。
如果全麥粉排在第一位,，那么它的全麥粉使用比例肯定比較高,，這樣的全麥面包可以買。
如果全麥粉排在小麥粉之后,，那么它大概率是個掛名全麥面包,，本質(zhì)上就是普通的白面包。
還有一些極端的例子,，全麥粉竟然出現(xiàn)在五位開外,，那么很顯然這種全麥面包中全麥粉的含量真的是微乎其微，很可能就是為了這個名頭而硬加了一丁點兒,。
當然,，這里面還有一個坑點。
有些全麥面包會貼心地標注出自己的全麥面包粉添加量大于 50%,，但是全麥面包粉可不能完全等同于全麥粉,，畢竟全麥面包粉里面也添加有小麥粉呀,。
如果全麥面包粉里面的全麥粉添加量只有 20%，那其實最終算下來面包里的全麥粉含量也不算高,。
此外,，就算全麥粉含量排名第一名也未必就意味著它就絕對健康了。
畢竟,，還有糖這個隱藏的殺手在呢,！
如果糖或者糊精的排名比較靠前，那么這款全麥面包依然不是啥好主食,，當然相對的它的口感會格外好,。
除了糖，別忘了還有脂肪含量需要關(guān)注,。脂肪含量高,，面包的熱量自然也高，含量太高了就不利于你的健康生活了,。
但脂肪含量同時也影響著口感,，因此你可以在口味和低熱量之間找個居中點先試試。
總而言之,，全麥面包肯定是個不錯的主食,，但前提是你吃的全麥面包夠“真”。
作者｜雪梨
審核｜宋 爽 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員
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今年，健康飲食的風(fēng)越吹越旺,，全麥面包也作為健康主食的典范成為了人們的首選,。
但是卻有不少人發(fā)現(xiàn)，全麥面包吃了一段時間后,，竟然越來越胖了,。難道全麥面包又是一個被吹出來的神話嗎,？
01 為什么吃全麥面包會越吃越胖？
我們平時吃的面包多是以小麥粉為主要原料制作的,，而全麥面包制作時使用的則主要是全麥粉,。
全麥粉，是使用沒有去掉麩皮和胚芽的麥子研磨制成的,。
它保留了小麥籽粒的大部分營養(yǎng)成分,，不僅有更多的膳食纖維，還有更多的維生素,、礦物質(zhì)等等,，包括豐富的不飽和脂肪酸。
不僅能控制血糖,，還能均衡飲食,，作為優(yōu)質(zhì)主食絕對沒問題。
既然全麥面包這么優(yōu)秀,，為什么全麥面包還會讓人越吃越胖呢,？
一個很重要的原因是，你吃的全麥面包真的沒你想象的那么“全麥”,。
如果是用 100% 全麥粉制成的面包,，真沒幾個人吃得下去。
100% 全麥面包不光口感干硬粗糙,，如果不添加額外的糖和油,，還會有一股揮之不去的發(fā)酵酸味。
某款德產(chǎn)的實誠全麥面包的味道就被人們評價為捂了幾天的臭抹布,，每次咀嚼都要鼓足了勇氣,。
這種實誠的味道顯然不太討喜，也不利于全麥面包的銷售,。
因此,，全麥面包在制作時往往會額外添加一定比例的白面粉或者糖、麥芽糊精,、糖醇等提升口感,。
隨手拿起手邊的全麥面包，你可能會發(fā)現(xiàn)含量表上排在全麥粉之前的還有小麥粉,，甚至還可能有糖和添加劑,。
什么？全麥面包里面全麥粉的含量還不如小麥粉,？
是的，這是因為目前國內(nèi)還沒有針對全麥面包出臺的標準,，只要制作中添加了全麥粉的面包,，無論多少都可以宣稱自己為全麥面包,。
就算只用了 1% 的全麥粉和 99% 的小麥粉，這款面包依然可以大言不慚地給自己冠上全麥面包的名頭,，甚至掛上更高的售價,，收割想要想要健康飲食的我們。
如果你日常吃的都是這樣的全麥面包,，自然有可能越吃越胖,。畢竟你已經(jīng)無意識中，吃下了太多精面甚至是糖,。
02 各種全麥面包怎么選,？
為了避免踩這個坑，選全麥面包的時候一定要看配方表,。
但是,，由于目前并沒有規(guī)定面包廠家們必須在配方中標明全麥粉的配比，我們大多數(shù)時候只能通過配方表上各個成分的排序來推斷它們的成分占比,。
因為包裝食品的配料表都是按照成分添加多少來排序的,，這個排序倒是可以放心參考。
如果全麥粉排在第一位,，那么它的全麥粉使用比例肯定比較高,，這樣的全麥面包可以買。
如果全麥粉排在小麥粉之后,，那么它大概率是個掛名全麥面包,，本質(zhì)上就是普通的白面包。
還有一些極端的例子,，全麥粉竟然出現(xiàn)在五位開外,，那么很顯然這種全麥面包中全麥粉的含量真的是微乎其微，很可能就是為了這個名頭而硬加了一丁點兒,。
當然,，這里面還有一個坑點。
有些全麥面包會貼心地標注出自己的全麥面包粉添加量大于 50%,，但是全麥面包粉可不能完全等同于全麥粉,，畢竟全麥面包粉里面也添加有小麥粉呀。
如果全麥面包粉里面的全麥粉添加量只有 20%,，那其實最終算下來面包里的全麥粉含量也不算高,。
此外，就算全麥粉含量排名第一名也未必就意味著它就絕對健康了,。
畢竟,，還有糖這個隱藏的殺手在呢！
如果糖或者糊精的排名比較靠前，那么這款全麥面包依然不是啥好主食,，當然相對的它的口感會格外好,。
除了糖，別忘了還有脂肪含量需要關(guān)注,。脂肪含量高,，面包的熱量自然也高，含量太高了就不利于你的健康生活了,。
但脂肪含量同時也影響著口感,，因此你可以在口味和低熱量之間找個居中點先試試。
總而言之,，全麥面包肯定是個不錯的主食,，但前提是你吃的全麥面包夠“真”。
作者｜雪梨
審核｜宋 爽 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員
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