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小心,！雞蛋生吃,，嚴(yán)重可致命,！挑選時(shí)需注意

2023-4-18 16:21:02 來(lái)源：科普中國(guó)

近年來(lái)，可生食雞蛋應(yīng)該算是大熱食物之一了,。尤其是在一些品牌廣告的洗腦下,，雞蛋可生吃的概念更是深入人心了。

我身邊有不少朋友都養(yǎng)成了吃生雞蛋的習(xí)慣,，最熱愛(ài)生雞蛋的一個(gè)朋友,，幾乎每天都要來(lái)上一杯生雞蛋。沒(méi)錯(cuò),，是一杯,，他會(huì)把生雞蛋直接打到杯子里，像喝飲料一樣喝下去,，據(jù)說(shuō)味道微甜十分美味,。

那么，這種可生食的雞蛋究竟是怎么生產(chǎn)出來(lái)的,？它們和普通雞蛋有什么區(qū)別,？

普通生雞蛋,，不光不能生吃

溏心蛋也不建議

普通的生雞蛋，可能會(huì)傳染沙門氏菌或李斯特菌,，無(wú)論是生吃還是半生不熟的溏心蛋,，都無(wú)法徹底殺滅這些細(xì)菌，進(jìn)入人體后會(huì)導(dǎo)致我們嘔吐,、腹瀉,。

在中國(guó)有70%~80%的細(xì)菌所致食物中毒是由沙門氏菌所引起的，一旦感染,，就算是平時(shí)抵抗力比較強(qiáng)的人,，都會(huì)在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)腹痛、腹瀉,、惡心,、嘔吐的癥狀。如果是本身免疫力低下的兒童,、孕婦和老人,，還可能出現(xiàn)更復(fù)雜的情況，甚至危及生命,。

沙門氏菌的來(lái)源十分復(fù)雜,，有可能是感染了的母雞在體內(nèi)傳染給雞蛋，也可能是在運(yùn)輸,、儲(chǔ)存中接觸了其他雞蛋被感染,。通常情況下，只要一個(gè)健康雞蛋與被感染雞蛋有接觸,，它就有很大概率中招,。

而沙門氏菌，不僅存在于雞蛋殼上,，還可能透過(guò)雞蛋殼中的氣孔進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部,，因此就算我們?cè)谇玫扒皩㈦u蛋徹底洗干凈，也不能杜絕沙門氏菌的感染,。畢竟雞蛋在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間一般都比較久,，而為了雞蛋的儲(chǔ)存，我們又不可能提前洗凈雞蛋,，因此普通雞蛋并不適合生吃,。

此外，在冰箱中儲(chǔ)存時(shí),，雞蛋還有可能將沙門氏菌傳染給冰箱中的其他食物,。因此，剛從超市買回來(lái)的雞蛋千萬(wàn)不要和其他食物混放。雞蛋通常都會(huì)有自帶的雞蛋盒,，買來(lái)可以直接連盒放進(jìn)冰箱,，不僅方便收納雞蛋，還可以防止污染其他食物,，同時(shí)也能避免其他食物中的細(xì)菌感染雞蛋,。如果冰箱中有專門的蛋槽，也可以將雞蛋放在里面,，但是蛋槽需要經(jīng)常清潔消毒,，避免蛋槽本身被沙門氏菌感染。

因?yàn)槲覀儫o(wú)法通過(guò)肉眼判斷雞蛋是否感染了沙門氏菌,，杜絕意外的最佳方式就是徹底熟食安全無(wú)憂,。沙門氏菌不耐高溫，雞蛋只要徹底加熱就能殺滅沙門氏菌,，一般來(lái)說(shuō)中心溫度達(dá)到71攝氏度就足夠了,。

而想要達(dá)到這個(gè)徹底殺滅的程度，蛋黃,、蛋白都會(huì)徹底凝固,。換句話說(shuō)，如果是溏心蛋的程度,，其實(shí)依然可能會(huì)有沙門氏菌殘留,，并不建議多吃。

喜歡吃溏心蛋的朋友,，最好還是選擇可生食雞蛋,。

為什么可生食雞蛋這么貴？

如果你曾經(jīng)買過(guò)可生食雞蛋,，或者打算買,，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們比普通雞蛋貴上好幾倍，堪稱雞蛋中的戰(zhàn)斗機(jī),。為啥這么貴,？

因?yàn)橄胍_(dá)到可生食標(biāo)準(zhǔn),，成本真的不低,。

一顆可生食雞蛋，從出生起就和普通雞蛋不一樣,。為了避免源頭上的感染,，可生食雞蛋廠家會(huì)對(duì)母雞進(jìn)行體檢，避免它們攜帶有病菌,，而且這種體檢并不是只針對(duì)產(chǎn)蛋這一代,，而是需要回溯到前三代，也就是說(shuō)不光是蛋雞本身,，就連蛋雞的父母,，祖父母,、曾祖父母都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)苛的檢測(cè)才行。

在確保蛋雞本身健康的基礎(chǔ)上,，蛋雞的生活環(huán)境,、飼料、水質(zhì)等環(huán)節(jié)也需要步步檢測(cè),，防止病菌的侵染,。一些可生食雞蛋的廠家還會(huì)宣傳，在自家的可生食雞蛋的飼養(yǎng)場(chǎng)內(nèi),，雞舍會(huì)有專門的空調(diào),、新風(fēng)系統(tǒng)，保證就連空氣都是無(wú)菌的,�,？偠灾鸽u自身健康還不夠,，環(huán)境也要無(wú)菌才行,。

在重重質(zhì)檢下，一顆健康蛋出生了,。但是,，距離它抵達(dá)消費(fèi)者的餐桌，還需要漫長(zhǎng)的等待,。

首先,，雞蛋需要經(jīng)過(guò)合理的殺菌工藝。通常情況下,，采用的是低溫巴氏消毒和紫外線殺毒兩重工藝,。低溫巴氏消毒是用55~60攝氏度的溫度處理雞蛋，這樣既可以殺滅細(xì)菌,，又可以保證雞蛋不被煮熟,。雞蛋干燥后，還需要在紫外線中呆上大概半小時(shí),，殺滅殘留細(xì)菌,。

通過(guò)這兩道工序之后，雞蛋基本上就達(dá)到了可生食的標(biāo)準(zhǔn),。這樣的雞蛋就可以進(jìn)行微生物檢測(cè),、打包出廠了。但是,，由于雞蛋在常溫下儲(chǔ)存,，還是有可能被空氣中的細(xì)菌感染的，因此可生食雞蛋的儲(chǔ)運(yùn)都需要全程冷鏈，保證雞蛋在等待的過(guò)程中不會(huì)被感染,。

既然可生食雞蛋會(huì)經(jīng)歷如此嚴(yán)格的質(zhì)檢,，按理說(shuō)應(yīng)該可以放心吃了吧？

上餐桌前的任何一步出問(wèn)題,，都會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)

需要提醒大家的是,，由于可生食雞蛋在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有比較嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管控，目前市面上的可生食雞蛋們采取的是地方協(xié)會(huì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，或者企業(yè)自定的標(biāo)準(zhǔn),。選擇無(wú)菌蛋，就像是開(kāi)一個(gè)盲盒,，開(kāi)對(duì)了就沒(méi)問(wèn)題,，開(kāi)錯(cuò)了嘛……腹痛拉稀一條龍，會(huì)告訴你錯(cuò)誤的選擇會(huì)有什么慘痛后果,。

因此,，選擇無(wú)菌蛋一定要看準(zhǔn)它采用的是什么標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是否合理,。此外,，可生食雞蛋在貨架上的售賣時(shí)間、擺放方式同樣需要注意,。如果可生食雞蛋沒(méi)有全程冷鏈擺放,，或者干脆和普通雞蛋放在了一起，那么就算廠家做得再到位,，在售賣過(guò)程中雞蛋也會(huì)受到污染,。

即使謹(jǐn)慎挑對(duì)了品牌，雞蛋也有幸沒(méi)有在貨架上被污染,，可生食雞蛋的賞味期也相當(dāng)短暫,。為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，廠家通常會(huì)在外包裝上標(biāo)明雞蛋的可生食期限,，一般來(lái)說(shuō)是雞蛋的生產(chǎn)日期起10~15天,。而且儲(chǔ)存時(shí)需要在10攝氏度以下冷藏保存，否則雞蛋也會(huì)被感染,，失去可生食的品質(zhì),。當(dāng)然，超過(guò)了這個(gè)期限,，雞蛋還是可以吃的,，別浪費(fèi)，但記得一定要做成熟的,，否則該拉稀還是會(huì)拉。

對(duì)了，買回家后儲(chǔ)存時(shí),，一定要記得把無(wú)菌蛋和普通雞蛋分開(kāi)儲(chǔ)存,。無(wú)菌蛋同樣建議用專門的蛋盒放置，畢竟冰箱中也可能存在著不少的微生物,。

總而言之,，如果一切的一切都很順利，那么可生吃雞蛋可以吃,。但如果無(wú)法保證選擇,、購(gòu)買、儲(chǔ)存雞蛋的每個(gè)流程都是安全的,，那還是徹底熟食,，安全無(wú)憂吧！

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