廣東制假者稱豬肉摻硼砂系行業(yè)潛規(guī)則
更新時間：2011-4-22 8:30:53 來源：檢察日報
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假牛肉制作流程
安徽爆出用牛肉膏將豬肉變成牛肉事件后，有報道稱，經(jīng)相關(guān)食品專家認(rèn)定,，牛肉膏制作的假牛肉并不影響人體健康，牛肉膏是一種無害添加劑,。而廣東省佛山市南海區(qū)工商部門此前就查出該區(qū)有人使用工業(yè)用硼砂摻入凍豬肉,，使得豬肉呈現(xiàn)與牛肉相似的紅色，以假牛肉牟利,。制假者稱這是肉制品行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則,。
近日，南海區(qū)檢察院以生產(chǎn),、銷售有毒,、有害食品罪將犯罪嫌疑人譚祁東批準(zhǔn)逮捕。
豬肉摻入紅色藥水變身牛肉
今年41歲的譚祁東是佛山南海人,，在佛山市禪城區(qū)文慶路經(jīng)營一家肉制品加工廠,，同時還在佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心凍肉檔38號銷售肉制品。譚祁東經(jīng)營的加工廠里雇用了六七名員工,。這些員工白天的工作就是切開豬肉,、用藥水拌肉和搬貨。每天凌晨4點(diǎn),，工人們就將前一天制好的假牛肉從冰柜里取出放在巷子里,，抬上面包車，然后由譚祁東親自駕駛面包車送貨,。送完貨后,，譚祁東再從其他地方購入豬肉，隨后工人開啟切肉機(jī)將豬肉切成肉片,。
譚祁東自己配置了紅色藥水,，工人們也不知道藥水的成分是什么，只是按照譚祁東的吩咐,，將紅色藥水揉拌進(jìn)豬肉片,，直到豬肉片變成深紅色的牛肉片模樣，并且使得肉片有牛肉味道,。據(jù)工人們講,，一般20公斤豬肉片兌20公斤紅色藥水，泡成牛肉模樣后,，整個肉片要增重一半,。假牛肉制好后，需要放入冰柜里急凍，隨后送到佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易市場,。
紅色藥水原是工業(yè)用硼砂
2010年7月26日,，經(jīng)群眾舉報，譚祁東的假牛肉被工商,、質(zhì)監(jiān)部門查扣,，譚祁東隨后逃跑。工商部門在譚祁東的加工作坊里發(fā)現(xiàn)大量腐壞變質(zhì)豬肉,，這些肉散發(fā)的惡臭令人作嘔,，工商人員同時還從冰柜中查獲大半袋硼砂。
2011年3月7日,，負(fù)案在逃的譚祁東在南海區(qū)羅村被公安機(jī)關(guān)抓獲,。南海區(qū)檢察院隨后介入假牛肉案。3月17日,，檢察院以生產(chǎn),、銷售有毒、有害食品罪將譚祁東批準(zhǔn)逮捕,。
據(jù)譚祁東交代,，自己配置的紅色藥水實際上是由工業(yè)用硼砂、豬血,、豆粉,、糖鹽和水組成，摻入硼砂后肉制品的口感會更加爽口,。質(zhì)監(jiān)部門在譚祁東制造的假牛肉中檢測到每公斤肉里含有3800毫克的硼砂,。譚祁東說，他從2010年1月就開始用紅藥水制作,、銷售假牛肉,，到被查獲為止共計制作了超過3萬斤假牛肉，共計銷售金額在24萬元左右,，每斤假牛肉價格在8元左右,。
記者從佛山農(nóng)產(chǎn)品市場了解到，正規(guī)的牛肉每斤需要23元至28元,，譚祁東的牛肉價格這么低,，自然受到很多熟食檔、工廠食堂的歡迎,。
往食品中摻入非食用原料最高可判死刑
據(jù)記者了解,，硼砂具有增加食品韌性、脆度及改善食品保水性功能,，食品中添加硼砂后,，口感會更加蓬松有彈性,，同時還會增加產(chǎn)品重量,。一些不法商家常常在腐竹,、肉丸、涼粉,、面條,、粽子、元宵中摻入硼砂,。
硼砂對人體有毒害作用,，連續(xù)攝取后，會在體內(nèi)蓄積,、妨礙消化酶素作用,，危害消化系統(tǒng)，引起急性中毒,。兒童攝入5克以內(nèi),、成人攝入15克都會導(dǎo)致死亡。佛山當(dāng)?shù)孛襟w曾做過一個試驗,，將深紅色的假牛肉浸泡3個小時后,，假牛肉顏色從紅色變成白色，恢復(fù)豬肉的模樣,，而用于浸泡的清水則變成紅色,。譚祁東肉制品加工廠的工作人員說，他們從不吃自己制作的假牛肉,，吃的都是譚祁東送完貨帶回的新鮮豬肉或雞鴨肉,。
2009年，衛(wèi)生部下發(fā)的《全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治近期工作重點(diǎn)及要求》中,，曾將在肉和肉制品中添加硼酸,、硼砂等非食用物質(zhì)行為列為打擊重點(diǎn)。雖然如此,，不法商家在肉和肉制品中添加硼砂的行為并未停止,。譚祁東被捕后抱怨道，他也知道加入硼砂是有害的,，但這樣可以多掙錢,，且同行也都是這樣做的。
“往食品中摻入非食用原料,，導(dǎo)致對人體產(chǎn)生傷害的,，最高可判處死刑�,！蹦虾^(qū)檢察院辦理此案的檢察官說,，“目前硼砂可以在市場上買到,，如果制售假牛肉的行業(yè)都在使用硼砂的話，那就要從硼砂銷售源頭進(jìn)行監(jiān)管,，同時還要對賣這些假牛肉的人進(jìn)行追查,。”檢察官還建議,，工商,、質(zhì)監(jiān)等相關(guān)職能部門需要對市面銷售的牛肉、豬肉等食品批發(fā)檔口形成長期的檢查機(jī)制,。
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真假牛肉如何辨別
對于市場上銷售的豬肉和牛肉,，消費(fèi)者可從色澤、氣味,、彈性等多個方面進(jìn)行初步鑒別,。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少,，豬肉有種特有的甜味,，而牛羊肉氣味較腥。一般來說,，牛肉的纖維長度較長,，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊；而豬肉的纖維長度較短,，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散,；食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩,。
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假牛肉制作流程
安徽爆出用牛肉膏將豬肉變成牛肉事件后，有報道稱,，經(jīng)相關(guān)食品專家認(rèn)定,，牛肉膏制作的假牛肉并不影響人體健康，牛肉膏是一種無害添加劑,。而廣東省佛山市南海區(qū)工商部門此前就查出該區(qū)有人使用工業(yè)用硼砂摻入凍豬肉,，使得豬肉呈現(xiàn)與牛肉相似的紅色，以假牛肉牟利,。制假者稱這是肉制品行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則,。
近日，南海區(qū)檢察院以生產(chǎn),、銷售有毒,、有害食品罪將犯罪嫌疑人譚祁東批準(zhǔn)逮捕。
豬肉摻入紅色藥水變身牛肉
今年41歲的譚祁東是佛山南海人,，在佛山市禪城區(qū)文慶路經(jīng)營一家肉制品加工廠,，同時還在佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心凍肉檔38號銷售肉制品,。譚祁東經(jīng)營的加工廠里雇用了六七名員工。這些員工白天的工作就是切開豬肉,、用藥水拌肉和搬貨,。每天凌晨4點(diǎn)，工人們就將前一天制好的假牛肉從冰柜里取出放在巷子里,，抬上面包車,，然后由譚祁東親自駕駛面包車送貨。送完貨后,，譚祁東再從其他地方購入豬肉,，隨后工人開啟切肉機(jī)將豬肉切成肉片。
譚祁東自己配置了紅色藥水,，工人們也不知道藥水的成分是什么,，只是按照譚祁東的吩咐，將紅色藥水揉拌進(jìn)豬肉片,，直到豬肉片變成深紅色的牛肉片模樣,，并且使得肉片有牛肉味道。據(jù)工人們講,，一般20公斤豬肉片兌20公斤紅色藥水,，泡成牛肉模樣后，整個肉片要增重一半,。假牛肉制好后,，需要放入冰柜里急凍，隨后送到佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易市場,。
紅色藥水原是工業(yè)用硼砂
2010年7月26日,，經(jīng)群眾舉報，譚祁東的假牛肉被工商,、質(zhì)監(jiān)部門查扣,，譚祁東隨后逃跑。工商部門在譚祁東的加工作坊里發(fā)現(xiàn)大量腐壞變質(zhì)豬肉,，這些肉散發(fā)的惡臭令人作嘔,，工商人員同時還從冰柜中查獲大半袋硼砂。
2011年3月7日,，負(fù)案在逃的譚祁東在南海區(qū)羅村被公安機(jī)關(guān)抓獲,。南海區(qū)檢察院隨后介入假牛肉案。3月17日,，檢察院以生產(chǎn),、銷售有毒、有害食品罪將譚祁東批準(zhǔn)逮捕,。
據(jù)譚祁東交代,，自己配置的紅色藥水實際上是由工業(yè)用硼砂,、豬血、豆粉,、糖鹽和水組成,，摻入硼砂后肉制品的口感會更加爽口。質(zhì)監(jiān)部門在譚祁東制造的假牛肉中檢測到每公斤肉里含有3800毫克的硼砂,。譚祁東說,，他從2010年1月就開始用紅藥水制作、銷售假牛肉,，到被查獲為止共計制作了超過3萬斤假牛肉,，共計銷售金額在24萬元左右，每斤假牛肉價格在8元左右,。
記者從佛山農(nóng)產(chǎn)品市場了解到,，正規(guī)的牛肉每斤需要23元至28元，譚祁東的牛肉價格這么低,，自然受到很多熟食檔、工廠食堂的歡迎,。
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據(jù)記者了解,，硼砂具有增加食品韌性、脆度及改善食品保水性功能,，食品中添加硼砂后,，口感會更加蓬松有彈性，同時還會增加產(chǎn)品重量,。一些不法商家常常在腐竹,、肉丸、涼粉,、面條,、粽子、元宵中摻入硼砂,。
硼砂對人體有毒害作用,，連續(xù)攝取后，會在體內(nèi)蓄積,、妨礙消化酶素作用,，危害消化系統(tǒng)，引起急性中毒,。兒童攝入5克以內(nèi),、成人攝入15克都會導(dǎo)致死亡。佛山當(dāng)?shù)孛襟w曾做過一個試驗,，將深紅色的假牛肉浸泡3個小時后,，假牛肉顏色從紅色變成白色,，恢復(fù)豬肉的模樣，而用于浸泡的清水則變成紅色,。譚祁東肉制品加工廠的工作人員說,，他們從不吃自己制作的假牛肉，吃的都是譚祁東送完貨帶回的新鮮豬肉或雞鴨肉,。
2009年,，衛(wèi)生部下發(fā)的《全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治近期工作重點(diǎn)及要求》中，曾將在肉和肉制品中添加硼酸,、硼砂等非食用物質(zhì)行為列為打擊重點(diǎn),。雖然如此，不法商家在肉和肉制品中添加硼砂的行為并未停止,。譚祁東被捕后抱怨道,，他也知道加入硼砂是有害的，但這樣可以多掙錢,，且同行也都是這樣做的,。
“往食品中摻入非食用原料，導(dǎo)致對人體產(chǎn)生傷害的,，最高可判處死刑,。”南海區(qū)檢察院辦理此案的檢察官說,，“目前硼砂可以在市場上買到,，如果制售假牛肉的行業(yè)都在使用硼砂的話，那就要從硼砂銷售源頭進(jìn)行監(jiān)管,，同時還要對賣這些假牛肉的人進(jìn)行追查,。”檢察官還建議,，工商,、質(zhì)監(jiān)等相關(guān)職能部門需要對市面銷售的牛肉、豬肉等食品批發(fā)檔口形成長期的檢查機(jī)制,。
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對于市場上銷售的豬肉和牛肉,，消費(fèi)者可從色澤、氣味,、彈性等多個方面進(jìn)行初步鑒別,。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少,，豬肉有種特有的甜味,，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長,，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊,；而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散,；食用牛肉時感到肉老,，食用豬肉時感到肉嫩。
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