世衛(wèi)“肉制品致癌報(bào)告”發(fā)布者釋疑：我也每天吃肉
更新時(shí)間：2015-10-28 8:55:54 來(lái)源：成都商報(bào)
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前言
世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)26日宣布加工肉制品為“致癌物”,。此結(jié)論一出，輿論嘩然,。
難道無(wú)肉不歡的朋友們真得從此告別肉食,？
這是否意味著火腿腸、培根等肉制品就不能吃了,？
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先看兩個(gè)反面案例
“紅肉強(qiáng)國(guó)”“培根長(zhǎng)壽”
美國(guó)畜牧業(yè)者表示,，美國(guó)是全球最大的紅肉消費(fèi)國(guó)，美國(guó)民眾熱愛(ài)培根,、火腿,、腌肉等加工肉品。在國(guó)民健康和國(guó)家強(qiáng)大的過(guò)程中,，肉食功不可沒(méi),。
現(xiàn)年116歲的瓊斯是目前世界上最長(zhǎng)壽的人。她告訴《時(shí)代》周刊,，長(zhǎng)壽習(xí)慣源于百年習(xí)慣,，即早餐都吃培根。她的廚房甚至掛著一條小標(biāo)語(yǔ)：培根讓一切更美好,。
認(rèn)識(shí)
哪些肉類致癌
● 被列為I類致癌物的肉制品,，指的是什么？
根據(jù)WHO的定義,，加工肉類指代經(jīng)過(guò)腌制,，熏烤。常見(jiàn)的加工肉類有：熱狗、火腿,、香腸,、午餐肉,、培根,、咸肉、熏肉……
● 被列為II類致癌物的紅肉,，指的又是什么,？肉不都是紅的嗎？
紅肉指代所有哺乳動(dòng)物的肌肉組織,，比如豬肉、牛肉、羊肉、馬肉……
● 加工肉類和砒霜被共同列入I類致癌物,，這么說(shuō)，培根和砒霜毒性一樣了,？
并不是。世衛(wèi)組織“致癌物”分級(jí)是根據(jù)“致癌證據(jù)”強(qiáng)弱而定，與“致癌性”強(qiáng)弱(“毒性”)無(wú)關(guān)。
尋因
肉類為何致癌
亞硝基化合物損壞腸道細(xì)胞 增加DNA出錯(cuò)幾率
加工肉制品致癌的依據(jù)何在？英國(guó)飲食學(xué)教授桑德斯解釋說(shuō),，部分加工肉制品經(jīng)過(guò)了亞硝酸鹽處理,，以防肉毒桿菌滋生,，這種肉類或許含有亞硝胺,，這是已知的致癌物,。亞硝胺能與DNA發(fā)生作用,，最終導(dǎo)致腫瘤形成,。亞硝胺還會(huì)引發(fā)一種特定的基因突變模式,，這種現(xiàn)象在很多大腸癌病例中能觀察到,。
對(duì)于紅肉致癌的風(fēng)險(xiǎn),，英國(guó)癌癥研究會(huì)刊文說(shuō)，紅肉所含的“血紅素”會(huì)在人腸道內(nèi)被分解,，形成一系列N-亞硝基化合物,，它們會(huì)損壞腸道的一些細(xì)胞，其他腸道細(xì)胞就需要進(jìn)行更多的復(fù)制來(lái)修補(bǔ)損傷,。這些額外的復(fù)制會(huì)增加細(xì)胞DNA出錯(cuò)的幾率,，這是通往癌癥道路上的第一步。
評(píng)估
致癌風(fēng)險(xiǎn)多大
如果不吃肉的人腸癌風(fēng)險(xiǎn)1%
那么吃的人風(fēng)險(xiǎn)是1.18%
中國(guó)食品安全博士鐘凱介紹,，IARC將致癌物分為四類,，加工肉類和砒霜確實(shí)同屬于1類，不過(guò)致癌物分類的依據(jù)并不是誰(shuí)致癌的能力更強(qiáng),，而是科學(xué)證據(jù)的確鑿程度,。越是致癌證據(jù)明確的,，級(jí)別越高,，而致癌的能力則與分級(jí)沒(méi)有必然聯(lián)系,。
“致癌物也有‘量’的概念”,。世衛(wèi)組織的報(bào)告稱每天食用50g的加工肉制品,，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加18%。食品安全博士云無(wú)心稱,，可以理解為，如果不吃肉的人得腸癌的風(fēng)險(xiǎn)是1%,，那么吃的人風(fēng)險(xiǎn)是1.18%,。
釋疑
昨日,，成都商報(bào)記者專門(mén)采訪了發(fā)布“肉制品致癌”報(bào)告的世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)通訊組負(fù)責(zé)人尼可拉斯·古丁博士(右圖),。他坦言，人們沒(méi)有必要恐慌,，報(bào)告只是想提醒人們某些食物具有致癌性,，需要注意控制肉類攝入量。他還透露,，這份報(bào)告分析的800多份研究中有一些還是來(lái)自中國(guó)的研究,。
成都商報(bào)記者 王雅林
800多份研究能代表全世界？
有些研究來(lái)自中國(guó)
問(wèn)：這份報(bào)告是來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22名專家,，分析了800多份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究,，編寫(xiě)出來(lái)。您認(rèn)為這足以代表整體情況么,？
答：我們分析了20多年的相關(guān)研究,，總共有800多份研究、科學(xué)文獻(xiàn),、期刊等,。考慮到其時(shí)間跨度和涵蓋范圍,，這些背景足以讓我們得出報(bào)告中結(jié)論,。
問(wèn)：據(jù)了解，參與該報(bào)告的22名專家來(lái)自10個(gè)國(guó)家，多數(shù)是歐美國(guó)家,，其中2人來(lái)自日本,。而中國(guó)是人口大國(guó)，對(duì)紅肉和加工肉制品同樣十分喜愛(ài),。這800多份研究中有無(wú)研究中國(guó)的案例或參考中國(guó)的科學(xué)研究,？
答：我查閱資料后發(fā)現(xiàn)，這些研究中的確有一些是來(lái)自中國(guó)的研究,。事實(shí)上,，我們這一評(píng)估分析過(guò)程從1年前就向世界所有科學(xué)家們開(kāi)放了，任何希望參與該項(xiàng)目小組的人都可以申請(qǐng)參與,，或者將他們發(fā)表過(guò)的科學(xué)論文提供給我們分析,，因此最終呈現(xiàn)的結(jié)果是來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22名專家參與該報(bào)告。
吃香腸等于抽煙,？
同級(jí)致癌物,，危險(xiǎn)不同等
問(wèn)：報(bào)告中指出，加工肉制品和煙草,、石棉,，都被列為一級(jí)致癌物,，這令不少人有些恐慌,。請(qǐng)問(wèn)這是否意味著食用香腸和吸煙、石棉污染同等危險(xiǎn)呢,？
答：不,。雖然加工肉制品和煙草、石棉被列為同一級(jí)致癌物,，但這并不意味著二者同等危險(xiǎn),。IARC的分類標(biāo)準(zhǔn)是基于證明某介質(zhì)是導(dǎo)致癌癥因素科學(xué)證據(jù)的強(qiáng)度，而非根據(jù)評(píng)估致癌風(fēng)險(xiǎn)的高低,。關(guān)于致癌風(fēng)險(xiǎn)的具體幾率,，那就是另一回事了。人們也沒(méi)有必要恐慌,。我們只需要控制肉類攝入量即可,。
比如香蕉皮可以引發(fā)事故，但發(fā)生的概率并不高,，造成的傷害通常不會(huì)很嚴(yán)重,。但在IARC的危害辨識(shí)系統(tǒng)中，‘香蕉皮’和‘汽車’會(huì)被劃分在同一類中——二者均肯定會(huì)引發(fā)事故,。
究竟吃多少肉會(huì)患癌,？
總的來(lái)說(shuō)吃肉致癌風(fēng)險(xiǎn)很小
問(wèn)：每年有多少例患者因?yàn)槌约庸と庵破泛图t肉而患癌？
答：據(jù)“全球疾病負(fù)擔(dān)項(xiàng)目”這一獨(dú)立學(xué)術(shù)研究機(jī)構(gòu)的最新統(tǒng)計(jì)，全球每年約有3.4萬(wàn)人因過(guò)度攝入加工肉制品而死于癌癥,。吃紅肉并沒(méi)有被確認(rèn)為導(dǎo)致癌癥的原因,，然而如果二者存在因果關(guān)系，“全球疾病負(fù)擔(dān)項(xiàng)目”估計(jì),，每年因過(guò)度攝入紅肉而導(dǎo)致癌癥死亡病例將有5萬(wàn)人,。但每年由吸煙致癌并死亡的有100萬(wàn)，因飲酒致癌死亡的有60萬(wàn),，因空氣污染致癌死亡的有20萬(wàn),。
問(wèn)：能否量化吃紅肉和加工肉制品的風(fēng)險(xiǎn)？
答：通過(guò)我們的分析和研究,，總的來(lái)說(shuō)吃加工肉制品導(dǎo)致癌癥增加的風(fēng)險(xiǎn)很小,。在這些研究中，患癌風(fēng)險(xiǎn)通常會(huì)隨著肉類攝入量的增加而增加,。通過(guò)10份研究的數(shù)據(jù)分析估測(cè)出,，每天吃50克的加工肉，可以增加患直腸癌18%的幾率,。
有報(bào)道說(shuō)世界最長(zhǎng)壽老人每天吃培根,？
吃肉不意味死得更快
問(wèn)：有報(bào)道稱世界最長(zhǎng)壽老人每天都吃培根，這該如何解釋,？
答：很多人提出這樣的疑問(wèn),，但這很難解釋得清楚。吃加工肉制品和紅肉,，并不意味著人就會(huì)死得更快,。只能說(shuō)，每天攝入加工肉制品和紅肉的數(shù)量越多,，其患癌的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨著增加,。我們說(shuō)吸煙會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，然而這世界上也有很多吸煙者活得很久的例子,。
問(wèn)：中國(guó)人也很愛(ài)吃臘肉,，如果非要吃，有何建議,？
答：IARC是專門(mén)評(píng)估癌癥原因和證據(jù)的科研機(jī)構(gòu),，不會(huì)做任何建議。我們對(duì)癌癥問(wèn)題的專題研究,，常供政府機(jī)構(gòu)比如世界衛(wèi)生組織等參考制定相關(guān)飲食建議和政策等,。
問(wèn)：請(qǐng)教您一個(gè)私人問(wèn)題，您本人吃不吃肉,？
答：哈哈,，我和絕大多數(shù)人一樣，每天也要吃肉。只不過(guò)這篇報(bào)告出來(lái)后,，我得限制吃肉的量了,。
我們還能愉快地吃肉嗎？
首先,，不要恐慌,，肉類所提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是我們生活中不可或缺的。平衡的膳食中的肉類并不會(huì)使人們統(tǒng)統(tǒng)得上癌癥,。但是,，如果肉食已經(jīng)是你食譜的全部，或者大多數(shù)的話,，是時(shí)候進(jìn)行改變了,。
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世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)26日宣布加工肉制品為“致癌物”。此結(jié)論一出,，輿論嘩然,。
難道無(wú)肉不歡的朋友們真得從此告別肉食？
這是否意味著火腿腸,、培根等肉制品就不能吃了,？
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先看兩個(gè)反面案例
“紅肉強(qiáng)國(guó)”“培根長(zhǎng)壽”
美國(guó)畜牧業(yè)者表示，美國(guó)是全球最大的紅肉消費(fèi)國(guó),，美國(guó)民眾熱愛(ài)培根,、火腿、腌肉等加工肉品,。在國(guó)民健康和國(guó)家強(qiáng)大的過(guò)程中,，肉食功不可沒(méi)。
現(xiàn)年116歲的瓊斯是目前世界上最長(zhǎng)壽的人,。她告訴《時(shí)代》周刊,，長(zhǎng)壽習(xí)慣源于百年習(xí)慣，即早餐都吃培根,。她的廚房甚至掛著一條小標(biāo)語(yǔ)：培根讓一切更美好,。
認(rèn)識(shí)
哪些肉類致癌
● 被列為I類致癌物的肉制品，指的是什么,？
根據(jù)WHO的定義,，加工肉類指代經(jīng)過(guò)腌制，熏烤,。常見(jiàn)的加工肉類有：熱狗,、火腿,、香腸、午餐肉,、培根,、咸肉、熏肉……
● 被列為II類致癌物的紅肉,，指的又是什么,？肉不都是紅的嗎？
紅肉指代所有哺乳動(dòng)物的肌肉組織,，比如豬肉,、牛肉、羊肉,、馬肉……
● 加工肉類和砒霜被共同列入I類致癌物,，這么說(shuō)，培根和砒霜毒性一樣了,？
并不是,。世衛(wèi)組織“致癌物”分級(jí)是根據(jù)“致癌證據(jù)”強(qiáng)弱而定，與“致癌性”強(qiáng)弱(“毒性”)無(wú)關(guān),。
尋因
肉類為何致癌
亞硝基化合物損壞腸道細(xì)胞 增加DNA出錯(cuò)幾率
加工肉制品致癌的依據(jù)何在,？英國(guó)飲食學(xué)教授桑德斯解釋說(shuō)，部分加工肉制品經(jīng)過(guò)了亞硝酸鹽處理,，以防肉毒桿菌滋生,，這種肉類或許含有亞硝胺，這是已知的致癌物,。亞硝胺能與DNA發(fā)生作用,，最終導(dǎo)致腫瘤形成。亞硝胺還會(huì)引發(fā)一種特定的基因突變模式,，這種現(xiàn)象在很多大腸癌病例中能觀察到,。
對(duì)于紅肉致癌的風(fēng)險(xiǎn)，英國(guó)癌癥研究會(huì)刊文說(shuō),，紅肉所含的“血紅素”會(huì)在人腸道內(nèi)被分解,，形成一系列N-亞硝基化合物,，它們會(huì)損壞腸道的一些細(xì)胞,，其他腸道細(xì)胞就需要進(jìn)行更多的復(fù)制來(lái)修補(bǔ)損傷。這些額外的復(fù)制會(huì)增加細(xì)胞DNA出錯(cuò)的幾率,，這是通往癌癥道路上的第一步,。
評(píng)估
致癌風(fēng)險(xiǎn)多大
如果不吃肉的人腸癌風(fēng)險(xiǎn)1%
那么吃的人風(fēng)險(xiǎn)是1.18%
中國(guó)食品安全博士鐘凱介紹，IARC將致癌物分為四類,，加工肉類和砒霜確實(shí)同屬于1類,，不過(guò)致癌物分類的依據(jù)并不是誰(shuí)致癌的能力更強(qiáng),，而是科學(xué)證據(jù)的確鑿程度。越是致癌證據(jù)明確的,，級(jí)別越高,，而致癌的能力則與分級(jí)沒(méi)有必然聯(lián)系。
“致癌物也有‘量’的概念”,。世衛(wèi)組織的報(bào)告稱每天食用50g的加工肉制品,，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加18%。食品安全博士云無(wú)心稱,，可以理解為,，如果不吃肉的人得腸癌的風(fēng)險(xiǎn)是1%，那么吃的人風(fēng)險(xiǎn)是1.18%,。
釋疑
昨日,，成都商報(bào)記者專門(mén)采訪了發(fā)布“肉制品致癌”報(bào)告的世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)通訊組負(fù)責(zé)人尼可拉斯·古丁博士(右圖)。他坦言,，人們沒(méi)有必要恐慌,，報(bào)告只是想提醒人們某些食物具有致癌性，需要注意控制肉類攝入量,。他還透露,，這份報(bào)告分析的800多份研究中有一些還是來(lái)自中國(guó)的研究。
成都商報(bào)記者 王雅林
800多份研究能代表全世界,？
有些研究來(lái)自中國(guó)
問(wèn)：這份報(bào)告是來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22名專家,，分析了800多份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，編寫(xiě)出來(lái),。您認(rèn)為這足以代表整體情況么,？
答：我們分析了20多年的相關(guān)研究，總共有800多份研究,、科學(xué)文獻(xiàn),、期刊等�,？紤]到其時(shí)間跨度和涵蓋范圍,，這些背景足以讓我們得出報(bào)告中結(jié)論。
問(wèn)：據(jù)了解,，參與該報(bào)告的22名專家來(lái)自10個(gè)國(guó)家,，多數(shù)是歐美國(guó)家，其中2人來(lái)自日本,。而中國(guó)是人口大國(guó),，對(duì)紅肉和加工肉制品同樣十分喜愛(ài)。這800多份研究中有無(wú)研究中國(guó)的案例或參考中國(guó)的科學(xué)研究,？
答：我查閱資料后發(fā)現(xiàn),，這些研究中的確有一些是來(lái)自中國(guó)的研究,。事實(shí)上，我們這一評(píng)估分析過(guò)程從1年前就向世界所有科學(xué)家們開(kāi)放了,，任何希望參與該項(xiàng)目小組的人都可以申請(qǐng)參與,，或者將他們發(fā)表過(guò)的科學(xué)論文提供給我們分析，因此最終呈現(xiàn)的結(jié)果是來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22名專家參與該報(bào)告,。
吃香腸等于抽煙,？
同級(jí)致癌物，危險(xiǎn)不同等
問(wèn)：報(bào)告中指出,，加工肉制品和煙草,、石棉，都被列為一級(jí)致癌物,，這令不少人有些恐慌,。請(qǐng)問(wèn)這是否意味著食用香腸和吸煙、石棉污染同等危險(xiǎn)呢,？
答：不,。雖然加工肉制品和煙草、石棉被列為同一級(jí)致癌物,，但這并不意味著二者同等危險(xiǎn),。IARC的分類標(biāo)準(zhǔn)是基于證明某介質(zhì)是導(dǎo)致癌癥因素科學(xué)證據(jù)的強(qiáng)度，而非根據(jù)評(píng)估致癌風(fēng)險(xiǎn)的高低,。關(guān)于致癌風(fēng)險(xiǎn)的具體幾率,，那就是另一回事了。人們也沒(méi)有必要恐慌,。我們只需要控制肉類攝入量即可,。
比如香蕉皮可以引發(fā)事故，但發(fā)生的概率并不高,，造成的傷害通常不會(huì)很嚴(yán)重,。但在IARC的危害辨識(shí)系統(tǒng)中，‘香蕉皮’和‘汽車’會(huì)被劃分在同一類中——二者均肯定會(huì)引發(fā)事故,。
究竟吃多少肉會(huì)患癌,？
總的來(lái)說(shuō)吃肉致癌風(fēng)險(xiǎn)很小
問(wèn)：每年有多少例患者因?yàn)槌约庸と庵破泛图t肉而患癌？
答：據(jù)“全球疾病負(fù)擔(dān)項(xiàng)目”這一獨(dú)立學(xué)術(shù)研究機(jī)構(gòu)的最新統(tǒng)計(jì),，全球每年約有3.4萬(wàn)人因過(guò)度攝入加工肉制品而死于癌癥,。吃紅肉并沒(méi)有被確認(rèn)為導(dǎo)致癌癥的原因，然而如果二者存在因果關(guān)系,，“全球疾病負(fù)擔(dān)項(xiàng)目”估計(jì),，每年因過(guò)度攝入紅肉而導(dǎo)致癌癥死亡病例將有5萬(wàn)人。但每年由吸煙致癌并死亡的有100萬(wàn),，因飲酒致癌死亡的有60萬(wàn),，因空氣污染致癌死亡的有20萬(wàn)。
問(wèn)：能否量化吃紅肉和加工肉制品的風(fēng)險(xiǎn),？
答：通過(guò)我們的分析和研究,，總的來(lái)說(shuō)吃加工肉制品導(dǎo)致癌癥增加的風(fēng)險(xiǎn)很小。在這些研究中,，患癌風(fēng)險(xiǎn)通常會(huì)隨著肉類攝入量的增加而增加,。通過(guò)10份研究的數(shù)據(jù)分析估測(cè)出，每天吃50克的加工肉,，可以增加患直腸癌18%的幾率,。
有報(bào)道說(shuō)世界最長(zhǎng)壽老人每天吃培根？
吃肉不意味死得更快
問(wèn)：有報(bào)道稱世界最長(zhǎng)壽老人每天都吃培根,，這該如何解釋,？
答：很多人提出這樣的疑問(wèn)，但這很難解釋得清楚,。吃加工肉制品和紅肉,，并不意味著人就會(huì)死得更快。只能說(shuō),，每天攝入加工肉制品和紅肉的數(shù)量越多,，其患癌的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨著增加。我們說(shuō)吸煙會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn),，然而這世界上也有很多吸煙者活得很久的例子,。
問(wèn)：中國(guó)人也很愛(ài)吃臘肉，如果非要吃,，有何建議,？
答：IARC是專門(mén)評(píng)估癌癥原因和證據(jù)的科研機(jī)構(gòu)，不會(huì)做任何建議,。我們對(duì)癌癥問(wèn)題的專題研究,，常供政府機(jī)構(gòu)比如世界衛(wèi)生組織等參考制定相關(guān)飲食建議和政策等。
問(wèn)：請(qǐng)教您一個(gè)私人問(wèn)題,，您本人吃不吃肉,？
答：哈哈，我和絕大多數(shù)人一樣,，每天也要吃肉,。只不過(guò)這篇報(bào)告出來(lái)后，我得限制吃肉的量了,。
我們還能愉快地吃肉嗎,？
首先，不要恐慌,，肉類所提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是我們生活中不可或缺的,。平衡的膳食中的肉類并不會(huì)使人們統(tǒng)統(tǒng)得上癌癥,。但是，如果肉食已經(jīng)是你食譜的全部,，或者大多數(shù)的話,，是時(shí)候進(jìn)行改變了。
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